Japonska suši omaka Teriyaki: za glaziranje rib ali kalifornijskih zvitkov
teriyaki je sladka omaka, ki se odlično poda k jedem s piščancem, vendar se veliko uporablja zraven suši kot dobro.
Glaziranje rib je popolno zaradi sladkobe, vendar suši malo ga kuharji uporabijo tudi pri pripravi kalifornijskih zvitkov.
Najboljša domača omaka teriyaki vsebuje samo 4 osnovne sestavine: sojino omako, sake, mirin in sladkor. Priprava traja le nekaj minut, mesu in zelenjavi pa daje neverjeten sladek in slan okus!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Pripravite si doma omako za suši teriyaki
Tukaj je domači recept, ki ga lahko poskusite, če želite narediti to slastno omako za vašo domačo suši zabavo.
Japonska suši omaka Teriyaki
Sestavine
- 1/2 pokal sojina omaka
- 1/2 pokal sake
- 1/2 pokal mirin
- 1/4 pokal rjavi sladkor
navodila
- Najprej zberite vse sestavine v ločene sklede ali skodelice.
- V ponev vlijemo in zmešamo sake in mirin.
- Nato dodajte sojino omako in premešajte.
- Dodajte sladkor in dobro premešajte, dokler se ne raztopi.
- Ogenj prižgemo na srednjo temperaturo in vse sestavine zavremo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Ogenj znižajte na srednje nizko in pustite vreti približno 12 do 15 minut. Na tej točki naj se omaka zgosti.
- Ko mešate omako ali nagibate ponev, se bodo na površje začeli dvigovati majhni mehurčki. Na tej točki je omaka pripravljena za uporabo.
- Omako dajte v čist kozarec in pustite, da se tam ohladi. Ko se ohladi, bo omaka postala gostejša. Ohlajenega lahko postrežete.
Opombe
Kuharski nasveti
Če ugotovite, da vaša omaka ni dovolj gosta ali lepljiva, lahko vedno dodate 1 žlico koruznega škroba in 1 ali 2 žlici vode.
Prepričajte se, da ste dobro premešali koruzni škrob in vodo, sicer se bodo v omaki naredile grudice in morajo biti mere popolne, sicer bo omaka postala pregosta, da bi jo lahko celo polili ali namazali s sušijem.
Če pa je vaša omaka pregosta, dodajte nekaj žlic vode, da jo razredčite.
Pazite, da raztopite rjavi sladkor ali med, preden omaka zavre in se zgosti, sicer boste na koncu dobili zelo sladko omako, ki bo preglasila druge okuse, če so njeni deli polni koščkov sladkorja.
Moj priporočeni mirin je Kikkoman Aji-Mirin ker ima dobro uravnotežen sladek okus.
Ko gre za sake, dober sake za kuhanje Kikkoman Ryorishi kuhanje sakeja ki ima blag umami okus, bo vašo hrano zmehčal.
Za svojo omako teriyaki lahko uporabite katero koli vrsto sojine omake, vendar za najboljše rezultate priporočam uporabo visokokakovostne svetle oz. temna sojina omaka.
Tamara je tudi dobra izbira, če ne marate sojine omake.
Nadomestki in različice
Namesto rjavega sladkorja ga lahko nadomestite z običajnim belim sladkorjem, trsnim sladkorjem ali medom.
Kot sem pravkar omenil zgoraj, lahko uporabite katero koli vrsto sojine omake, vendar ji temna sojina omaka daje bogatejši in kompleksnejši okus.
Če ne najdete temne sojine omake, bo delovala tudi običajna sojina omaka. Zaradi svetle sojine omake bo omaka teriyaki dobila svetlejšo jantarno barvo.
Brezglutenski tamari ali sojina omaka z nizko vsebnostjo natrija sta tudi dobra izbira, odvisno od vaših prehranskih želja.
Mirin in sake sta bistveni sestavini okusne teriyaki omake. Ne zamenjajte jih z ničemer drugim, saj lahko na koncu dobite popolnoma drugačen profil okusa.
Obstaja ogromno dobrih receptov za teriyaki omako. Tisti, ki sem ga delil, je preprost, a okusen, ki se dobro ujema z vsemi vrstami japonske hrane.
Vendar pa lahko za pripravo te okusne omake uporabite druge sestavine.
Nekateri radi dodajo sesekljan česen in 1/4 žličke mletega ingverja.
Če ingverja in česna ne morete sesekljati dovolj na drobno, da v omaki ne bi dobili velikih kosov, lahko sestavine, ki jih boste najprej skuhali (torej ne vode in koruznega škroba), vedno daste v mešalnik.
Omako lahko kuhate nekaj minut in nato z žlico preverite, ali je dovolj gosta za uporabo (samo pustite, da odteka z žlice, mora biti precej sirupasta).
Kako uporabiti teriyaki omako s sušijem
Najboljši način za uporabo te omake je glaziranje rib z njo. To lahko storite tako, da ga namažete na suši zvitke, sašimi, nigiri ali na vrh pečenega kosa ribe, kot je tuna ali losos.
To lahko uporabite tudi kot omako za namakanje sušija, bodisi ob strani ali vmešano v sojino omako.
Drug način uporabe te omake teriyaki je v kalifornijskem zvitku.
Običajno so ti suši zvitki narejeni z majonezo oz omaka iz jegulje, vendar bo uporaba te teriyaki glazure dala neverjeten okus.
Preprosto namažite nekaj notranjosti nori lista in dodajte svoje nadeve. Zvijte ga in še malo namažite z zunanje strani pred uživanjem.
Običajno bi to omako uporabili kot marinado za piščanca ali govedino. Pustite stati vsaj 30 minut (ali čez noč, če imate čas), nato pa kuhajte, kakor želite.
Če pa ga dodate svojemu sušiju, bo zvitek dobil veliko sladkost, ki jo bodo mnogi cenili.
Preberite več o kalifornijskem zvitku (in zakaj pravzaprav ni tradicionalni japonski suši) tukaj
Kako postrežemo teriyaki omako
Poleg sušija, ki sem ga že omenil, lahko omako teriyaki uporabite za katero koli hrano, ki se ujema s sladkimi in slanimi okusi, kot so meso, zelenjava in tofu.
Nekateri ljudje radi pokapajo teriyaki omako po svojem mesu, preden ga pečejo na žaru ali peki, medtem ko drugi radi z njo namažejo hrano med kuhanjem.
Uporabite ga lahko tudi kot omako za namakanje ocvrtih jedi, kot sta piščančja karaage ali tempura.
Teriyaki omako lahko dodate celo praženemu, riževim jedem, jedem z rezanci in celo juham, kot je ramen, če imate radi bolj sladke začimbe.
Ne glede na to, kako jo uporabljate, je omaka teriyaki okusen način za dodajanje okusa in pikantnosti vašim najljubšim jedem!
Kako shraniti
Ko pripravite teriyaki omako, jo shranite v hladilniku. Obdržal se bo do en teden ali dlje, če imate tesno zaprto posodo ali kozarec.
Pazite le, da omako pred uporabo vedno dobro premešate.
Če opazite kakršno koli ločitev ali koščke, ki so se strdili, samo dobro stepajte, da vse skupaj ponovno premešate.
Podobne jedi
Omaka Teriyaki je le ena izmed mnogih priljubljenih japonskih omak, ki jih lahko uporabite za prelivanje in okus vaših jedi.
Druge priljubljene možnosti vključujejo omaka ponzu, sladko čili omako, vasabi majonezo in sezamovo omako.
Yakiniku omaka je prav tako podoben, vendar se uporablja kot marinada ali pomak za japonsko meso na žaru.
Zakaj torej ne bi preizkusili različnih omak in videli, katera vam je najbolj všeč? Toliko jih je na izbiro!
Takeaway
Omaka Teriyaki je okusna in vsestranska japonska začimba, ki jo lahko uporabite za vse vrste jedi, od sušija do ocvrte hrane, mesa, zelenjave in še več.
Narejen je iz kombinacije sojine omake, mirina, sakeja in rjavega sladkorja.
Ima viskozno teksturo in bogat, pikanten okus, ki se dobro ujema s sladkimi in slanimi jedmi.
Obstaja veliko različnih načinov za pripravo in uporabo omake teriyaki, zato jo čim prej poskusite!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.