Kaj je tamari japonski shoyu? Tukaj je opisano, kako uporabiti to sojino omako

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 26. oktobra 2022

Tamari ali tamari šoju, je vrsta omake, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji. Je ena od 5 vrst japonskih sojinih omak, znanih kot shoyu.

Shoyu je narejen s fermentacijo soje in včasih pšenice, z uporabo posebne gobe, znane kot koji, in slanice (moromi).

V primerjavi z drugimi vrstami sojinih omak je tamari temnejša in močna umami okus. Vsebuje tudi malo ali nič pšenice.

To ga uvršča med brezglutenske, veganske in (včasih) brez pšenice. Zaradi teh razlogov je postal priljubljen pri tistih s prehranskimi omejitvami.

Tamari pa ni isto kot shoyu.

Na Japonskem je "shoyu" pogost izraz za sojina omaka vendar ima 2 različni obliki: shoyu iz pulpe soje in pšenice (najbolj priljubljena vrsta) ali tamari, ki je tekoča vsebina, ki ostane pri pripravi miso paste.

Preberite, če želite izvedeti več o omaki tamari in kako jo lahko uporabite v svojih jedeh.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Tamari?

Tamari je vrsta sojine omake, ki je priljubljena v japonski kuhinji. Narejen je s fermentacijo sojinih zrn in brez pšenice z uporabo posebne gobe, znane kot koji, in slanice (moromi).

Tamari je izdelek, podoben sojini omaki in celo podobnega okusa, vendar je nastal kot stranski produkt proizvodnje misa.

Tradicionalno je narejena le iz soje (in brez pšenice), zaradi česar je po okusu bolj podobna sojini omaki v kitajskem slogu in je odlična možnost za posameznike brez glutena.

V primerjavi z drugimi vrstami sojine omake je tamari temnejša in ima močan umami okus. Vsebuje tudi malo ali nič pšenice, zaradi česar je brez glutena, vegansko in (včasih) brez pšenice.

Tamari pa ni isto kot shoyu.

Na Japonskem je "shoyu" pogost izraz za sojino omako, vendar obstajata dve različni vrsti shoyu:

1. shoyu iz pulpe soje in pšenice (najbolj priljubljena vrsta)
2. tamari, ki je tekoča vsebina, ki ostane pri pripravi miso pasta.

Iz česa je tamari omaka? Seznam sestavin

Tamari omaka se tradicionalno pripravlja iz:

• soje
• vode
• sol
• koji (fermentiran riž in plesen)
• vrsta alkohola (neobvezno)

Dejstva o hranilni vrednosti omake Tamari

Dejstva o prehrani Tamari se lahko nekoliko razlikujejo glede na proizvajalca, vendar je tukaj ideja, kaj lahko pričakujete na obrok:

• Kalorije: 10 kcal
• Skupna maščoba: 0 g
• Natrij: 980 mg
• Skupni ogljikovi hidrati: 1 g
• Sladkorji: manj kot 1 g
• Beljakovine: 2 g

Odjavite se tudi teh 22 priljubljenih omak, ki jih lahko dodate svojemu rižu

Kakšen je okus Tamari?

Tamari omaka je temnega, bogatega in pikantnega okusa s pridihom sladkobe. Po okusu je podoben sojini omaki, vendar ni tako slan.

Zaradi 100-odstotne vsebnosti soje je tamari podoben blažji, manj slani in kompleksnejši sojini omaki.

Za razliko od tamarija tradicionalna sojina omaka vsebuje pšenico, ki ji daje oster, skoraj kisu podoben okus.

Namesto tega je tamari poln umamija, okusa, ki ga najdemo v govedini, kuhanih gobah in posušenih ribah, in se lahko uporablja za dodajanje mesnemu okusu vegetarijanskim in veganskim jedem.

Umami je peti okus, poleg sladkega, kislega, slanega in grenkobe. To je pikanten okus, ki ga pogosto opisujejo kot "okusen" ali "mesnat".

Kako izgleda tamari omaka?

Tamari omaka je temno rjave barve, podobna sojini omaki. Ni pa tako slan ali prozoren kot sojina omaka.

Če sta dve steklenici (ena tamari, druga sojina omaka) in sta ena poleg druge, verjetno ne opazite razlike.

Tudi tekstura tamarija je podobna sojini omaki: je gladka, rahlo viskozna in se zlahka prelije.

Kako uporabljati Tamari

Tamari lahko uporabite v kateri koli jedi, kjer bi uporabili sojino omako. Posebej dober je v pomfriju, marinadah in omakah za namakanje.

Uporabite ga lahko kot marinado za meso ali zelenjavo, dodate juhi ali enolončnici ali uporabite kot omako za namakanje sušija, če ne marate sojine omake.

Lahko se doda tudi hrani, kot so tofu, cmoki, rezanci in riževe jedi, ker doda prijeten slan okus umamija.

Kakšen je izvor tamarija?

Tamari omaka izvira iz Japonske in je bila prvotno stranski produkt proizvodnje miso paste.

Njegovo zgodovino lahko zasledimo v obdobju Heian (794-1185), ko je bilo prvič omenjeno v budističnem spisu.

V tem času so sojo fermentirali in uporabljali kot alternativo mesu. Stranski produkt tega procesa fermentacije je bila tekočina, ki jo zdaj poznamo kot tamari.

Tamari so na ta način izdelovali še stoletja do obdobja Edo (1603-1868), ko so se razvile nove metode proizvodnje.

V obdobju Edo so tamari začeli pripravljati z vrsto alkohola, imenovanega shochu, ki je pomagal ohraniti omako in ji dati daljši rok trajanja.

Ta metoda se uporablja še danes.

Kje kupiti tamari

Ker je azijska kuhinja postala bolj običajna, je v zahodnih trgovinah postalo lažje najti različne azijske sestavine, vključno s tamarijem.

Tamari v steklenicah (ali velikih plastičnih vrčih v razsutem stanju) bi morali najti v azijskem/mednarodnem delu dobro založene trgovine z živili blizu sojine omake in drugih azijskih omak.

Če ni na voljo v lokalni trgovini z živili, poskusite v azijski, mednarodni trgovini ali trgovini z zdravo hrano ali pa jo naročite prek spleta.

Skoraj vse sorte tamarija, ki se prodajajo v Združenih državah, so brez glutena, čeprav lahko vsebujejo sledi pšenice.

Tamari, ki ga najdete, bo verjetno označena kot brezglutenska, zaradi česar je primerna za diete brez glutena.

Vendar običajni tamari znamke Kikkoman ni brez glutena, čeprav proizvajajo tamari brez glutena, ki je kot tak jasno označen.

Če iščete tamari omako, ki je okusna in narejena iz sestavin, na katere se lahko zanesete, je tukaj nekaj priporočil.

San-J tamari omaka

San-J je znan po izdelavi tamarija, ki vsebuje 100 % soje in brez pšenice. Obljubljajo, da bodo vaše jedi spremenili v okusna doživetja.

Njihova omaka tamari ima pristen okus in vse je organsko. Njihova je priporočljiva za tiste, ki so na dieti z nizko vsebnostjo natrija.

(poglej več slik)

Kikkoman tamari omaka

Kikkoman je vodilni pri prinašanju japonskih živilskih izdelkov v Združene države. Ko gre za okus, bodo zagotovo zagotovili okus umamija, ki ga iščete!

Poskusite njihovo da to sami preverite.

(poglej več slik)

Kako shraniti tamari

Najboljši način za shranjevanje tamarija je v hladnem in suhem prostoru, na primer v shrambi.

Po odprtju bo trajal približno šest mesecev.

Morda se tudi sprašujete, ali morate tamari hladiti? No, ni nujno, je pa priporočljivo.

Če želite, da zdrži še dlje, ga preložite v steklen kozarec ali steklenico in shranite v hladilniku. Tako bo trajalo do enega leta.

Kako je narejen tamari?

Tamari so na Japonsko prinesli iz Kitajske leta 7 našega štetja. Je rezultat fermentacije sojinih zrn.

Ko soja fermentira, nastane okusna temno rdeča pasta, ki je znana v Japonska kuhinja kot miso.

Med zorenjem miso proizvaja tekočino, bogato z beljakovinami, imenovano tamari ali "tisto, kar se nabira".

Tamari se večinoma proizvaja v japonski regiji Chūbu.

Ali sta tamari in sojina omaka enaka?

Tamari se od sojine omake razlikuje po načinu priprave.

Tako tamari kot sojina omaka sta narejeni iz fermentiranih sojinih zrn, vendar sojina omaka vsebuje tudi pšenico.

Pšenica je dodana soji med procesom fermentacije, kar daje sojini omaki slajši okus.

Tamari pa je narejen brez pšenice in ima močnejši in intenzivnejši okus.

Tradicionalna sojina omaka je narejena iz 4 glavnih sestavin: soje, vode, soli in pšenice.

Sestavine fermentirajo več mesecev z uporabo ki in moromi. Nato zmes stisnemo, da izločimo njeno tekočino.

Tamari pa je stranski produkt miso paste.

Podvržen je fermentaciji in je narejen iz več istih sestavin: soje, vode, soli, kojija in moromija. Vendar je dodane malo ali nič pšenice.

Obstajajo tudi druge vrste sojinih omak shoyu, ki so priljubljene na Japonskem, vključno z:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Vsak se razlikuje po postopku fermentacije, vsebnosti pšenice, debelini in okusu.

Tamari izstopa po svojih lastnostih brez pšenice, temni barvi in ​​močnem okusu umami.

Umami je japonski izraz za "prijeten, pikanten okus" in se nanaša na edinstven okus treh aminokislin, ki jih najdemo v živalskih beljakovinah.

Ima tamari sojo?

Tamari je vrsta sojine omake, zato vsebuje sojo. Pravzaprav je narejen iz 100 % soje.

Vendar je vredno omeniti, da je pogosto narejeno brez pšenice, zaradi česar je brez glutena in vegansko. Zato ni ravno tako kot sojina omaka!

Bistvo je, da sta tamari in sojina omaka obe vrsti "shoyu", kar je japonsko za sojino omako.

Tamari proti kokosovim aminokislinam

Kokosove aminokisline so alternativa sojini omaki brez soje. Narejeni so iz kokosovega soka in soli.

Priljubljeni so med tistimi, ki so na paleo dieti in dieti brez soje, saj vsebujejo manj soli kot drugi izdelki iz soje.

Kokosove aminokisline so narejene s postopkom fermentacije, zato imajo nekoliko slajši okus kot sojina omaka.

Kokosove aminokisline so dobri tamari nadomestki, ker jih imajo okus umami. Vendar pa okus ni tako močan. Obstaja tudi nekoliko slajši okus.

Glavna razlika je v tem, da so kokosove aminokisline nekoliko slajše in manj slane kot tamari.

Ko gre za zdravje, sta oba dobra izbira. Oba imata nizko vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov.

Kokosove aminokisline imajo tudi več vitaminov in mineralov ter aminokislin.

Najboljši nadomestki za tamari

Če tamarija nimate pri roki, bodo kokosove aminokisline in druge vrste sojinih omak dobra zamenjava. Tukaj je nekaj drugih možnosti, ki jih lahko poskusite:

• Kokosovi aminokisline so še vedno zelo dober nadomestek za tamari omako
• Ribja omaka: Ribja omaka manjka v bogatem karamelnem okusu, ki ga ponuja tamari, vendar njen svetlo kiselkasti okus nadomesti to. V receptih lahko uporabite enako količino ribje omake kot tamari, vendar boste morda na koncu dodali več, da boste nadomestili bogastvo.
• Sol: Tamarin slan okus igra veliko vlogo, ko gre za okus hrane. Zato bo sol dober nadomestek, nekateri pa imajo celo raje čistejši okus. Poskusite ga dodati v suši ali sashimi da ugotovite, kako se meri.
• Miso pasta: Ker tamari izhaja iz misa, je logično, da je miso pasta odličen nadomestek za omako. Ker je debelejši od tamarija, ga boste želeli nekoliko zaliti. Poskusite uporabiti 1 čajno žličko miso paste in 2 čajni žlički vode, da nadomestite vsako čajno žličko tamarija v svojih receptih.
• Sardone: Fino narezani inčuni lahko nadomestijo ta slani, bogat okus tamarija. Poskusite s curryjem in ocvrtim krompirčkom.
• Druge sojine omake: To je morda navedba očitnega, toda če nimate tamarija in vam pšenica ne moti, bodo druge sojine omake popoln nadomestek!

Ali lahko tamari nadomestim s sojino omako?

Ker sta si tamari in sojina omaka zelo podobni, lahko namesto tamarija uporabite sojino omako, tudi v enakih merah, kot jih zahteva recept.

Pri tej alternativi le pazite na slanost jedi, saj ima sojina omaka veliko več soli.

Pogosta vprašanja o tamari

Ko boste to prebrali, boste morda mislili, da veste vse, kar morate vedeti o tamari. Toda tukaj je nekaj pogostih vprašanj, ki bodo zagotovila, da bo vaše izobraževanje dobro zaokroženo.

Je tamari keto?

Ketonska dieta je zasnovana tako, da privede telo v stanje ketoze. To je stanje, ko telo bolje shujša in je um bolj osredotočen.

Potrebuje živila z visoko vsebnostjo zdravih maščob in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Izdelki iz soje so keto-prijazni, če niso GSO in so fermentirani. Zato je tamari izjemno keto-prijazen in pripravljen za uporabo kot omako za vaše kuhanje ali pripravo preliva.

Ali ima tamari omaka alkohol?

Nekatere tamari omake vsebujejo alkohol. Običajno je zelo nizka, na primer 2 %, kar je ravno dovolj, da prepreči rast kvasovk in plesni.

Je tamari halal?

Prehrana halal je sestavljena iz hrane, ki se muslimanom zdi varna za uživanje.

Halal dieta prepoveduje nekatere vrste mesa in ne vsebuje živil s sestavinami, za katere muslimani menijo, da bi lahko škodile njihovemu duševnemu ali fizičnemu zdravju.

Nekatere oblike tamarija lahko vsebujejo sledi alkohola, ki ga muslimani ne uživajo prijetno.

Vendar pa ta količina alkohola v sledovih ni dovolj, da bi povzročila odvisnost, zato se vsi, ki se držijo halal diete, ne bodo počutili neprijetno, če bi ga dodali svoji prehrani.

V vsakem primeru, če iščete tamari, za katerega ste lahko prepričani, da je 100 % halal, Kikkoman proizvaja omako, ki ji lahko zaupate.

Je tamari ok za Whole30?

Whole30 je dieta, ki poudarja polnovredna živila in izločanje stročnic, soje, sladkorja, žitaric in mlečnih izdelkov.

Zato tamari ni priporočljiv za tiste, ki so na dieti Whole30.

Je tamari sojina omaka sladka?

Nekateri morda mislijo, da ima tamari nekoliko sladek okus zaradi okusa karamele. Vendar je pomembno, da ga ne zamenjate s sladko sojino omako.

Sladka sojina omaka je še ena stvar in če imate recept, ki zahteva sladko sojino omako, tamari ne bo najboljši nadomestek.

Ali ima tamari MSG?

MSG (mononatrijev glutamat) je natrijeva sol glutaminske kisline. Naravno je prisoten v nekaterih živilih.

Prav tako se pogosto dodaja živilom kot ojačevalec okusa in ga pogosto najdemo v azijski kuhinji.

Nekateri menijo, da MSG lahko povzroči poškodbe živčnih celic.

Drugi so morda občutljivi na MSG in trdijo, da povzroča glavobole, zakrčenost mišic, mravljinčenje in šibkost. Vendar to ni bilo nikoli dokazano.

Vsekakor pa si ob uživanju tamarija lahko oddahneš. Obstaja veliko ekoloških znamk, ki izdelujejo tamari brez MSG in konzervansov.

Je tamari probiotik?

V zadnjih letih se je pokazalo, da je tamari odlična omaka, bogata s probiotiki. Je naravno fermentiran, kar pomeni, da ima nekatere od teh prednosti.

Morda nima toliko koristi od teh dobrih bakterij kot druga hrana, vendar vam lahko vseeno zagotovi dovolj za ta dan!

Je tamari dober za črevesje?

Bi radi bolj zdravo alternativa sojini omaki? Razmislite o tamari.

Za razliko od navadne sojine omake, ki vsebuje pšenico in veliko natrija, je popolna, če trpite za hipertenzijo ali imate intoleranco za pšenico. Poleg tega ima tudi nekaj probiotičnih lastnosti!

Je tamari omaka veganska?

Da, tamari je tako vegetarijanka kot veganka! Ne vsebuje živalskih stranskih proizvodov.

Ali lahko tamari nadomestim tekoče aminokisline?

Tekoče aminokisline so začimbe, ki so po videzu in okusu podobne sojini omaki.

Kljub temu, da je okus podoben, nista popolnoma enaka in bosta povzročila opazno razliko v okusu vaših jedi.

Če pa vas ne moti, da ste nekoliko eksperimentalni, jih lahko poskusite kot nadomestek.

Je tamari omaka zdrava?

Tamari je bolj zdrava alternativa sojini omaki, saj ne vsebuje pšenice. Poleg tega vsebuje manj natrija kot sojina omaka. Torej, če iščete bolj zdravo omako, je tamari dobra izbira.

Na splošno je tamari relativno zdrav. Treba ga je uživati ​​zmerno, vendar ima nekaj manjših koristi za zdravje,

Sem spadajo vitamin B3, mangan, triptofan in minerali, je vir beljakovin in pomaga pri prebavi.

Ali se lahko tamari pokvari?

Če je tamari neodprt, lahko ostane dober 2 do 3 leta ali celo več.

Če želite ugotoviti, ali je vaša tamari še vedno dobra, malo poskusite. Če mu primanjkuje značilne slanosti, je to lahko znak, da mu je potekel rok trajanja.

Ali mora biti tamari po odprtju v hladilniku?

ja! Tamari je najboljši, če je po odprtju v hladilniku, vendar ni nujno.

Ko ga odprete in ga hranite v hladilniku, bo primeren približno en mesec za uporabo na mizi in 3 mesece za uporabo pri kuhanju.

Je tamari omaka nizka fodmap?

Da, večina tamari omake ima malo hrane, saj ne vsebuje pšenice. Vendar, kot pri vsaki hrani, preverite etiketo, da se prepričate.

Ali te lahko sojina omaka in tamari ubijeta?

ja Neki 19-letnik je sprejel nesrečno odločitev, ko so ga njegovi prijatelji drznili popiti liter sojine omake. Skoraj je umrl zaradi prevelikega odmerka natrija.

Kje je tamari omaka v trgovini?

Če iščete omako tamari v trgovini z živili, jo boste najverjetneje našli v trgovini z mednarodno hrano. Moral bi biti v kombinaciji z drugimi azijskimi začimbami, kot sta hoisin omaka in sojina omaka.

Če ga tam ne najdete, lahko poskusite iskati v razdelku za vegane in vegetarijance.

Ali Walmart prodaja tamari?

Da. Walmart ima tamari na voljo za spletni nakup. Lahko je tudi v fizičnih trgovinah.

Je tamari omaka enaka tamarindi?

Ne. Čeprav imata 2 podobno črkovanje, sta tamari omaka in tamarind popolnoma nepovezana.

Tamarind je tropski sadež, ki je koristen za zdravje in izvira iz Afrike … torej niti približno.

Tamarind se uporablja tudi za pripravo sladko-kislih omak, medtem ko je tamari bolj podoben sojini omaki.

Je tamari isto kot temna sojina omaka?

Tamari je temnejše barve kot navadna sojina omaka. Vendar pa obstaja nekaj, kar se imenuje temna sojina omaka, kar ni isto kot tamari.

Temna sojina omaka je temnejša, gostejša in starana dlje kot navadna sojina omaka. Ima tudi nekoliko manj slan okus.

Če imate recept, ki zahteva temno sojino omako, je lahko tamari dober nadomestek, vendar ne bo dal popolnoma enakega okusa.

Ali tamari omaka vsebuje kvas?

Ker je narejena z malo ali nič pšenice, tamari omaka ne vsebuje kvasa.

Zakaj je tamari boljši od sojine omake?

Tamari je sojina omaka iz fermentirane soje in pšenice. Za razliko od navadnih omak je običajno bolj gladke teksture z manj slanosti.

Običajno tudi ne vsebuje konzervansov ali MSG, zaradi česar je začimba brez aditivov!

Je tamari haram?

Prej v članku smo razpravljali o tem, ali je tamari halal, pri čemer smo se sklicevali na to, ali je varno jesti za muslimane ali ne.

Tisti, ki sledijo halal dieti, poznajo tudi izraz »haram«, kar pomeni prepovedano. Na splošno se uporablja za opis mesa, ki je prepovedano.

Zato tamari ni haram.

Preberite tudi: je mirin halal ali vsebuje alkohol?

Je sojina omaka brez glutena enaka tamari?

Tamari je stranski produkt miso pasta. Omaki dodamo malo pšenice, če sploh, zato je brez glutena.

Sojina omaka pa je narejena iz sojinih zrn, vode, soli in pšenice.

Pšenico je mogoče odstraniti, vendar bi se postopek, ki se uporablja za njeno izdelavo, še vedno razlikoval od tistega, ki se uporablja za izdelavo tamarija. Zato sta 2 različni stvari.

Poleg tega, če iščete izdelke iz sojine omake, boste videli, da so na voljo tako tamari omaka kot sojine omake brez glutena.

Ima tamari sladkor?

Odgovor na to vprašanje je nekoliko zapleten.

Tamari je narejen s postopkom fermentacije, ki razgradi ogljikove hidrate v sojinih zrnih v alkohol in mlečno kislino.

Po končanem procesu fermentacije se alkohol običajno odstrani, za seboj pa ostane rahlo sladkana omaka.

Torej, medtem ko tamari nima trsnega sladkorja ali drugih dodanih sladil, vsebuje vrsto sladkorja, imenovano maltoza.

Ali lahko med nosečnostjo jeste tamari omako?

Zdravniki nosečnicam svetujejo, naj med nosečnostjo ne uživajo sojine omake, saj vsebuje veliko aditivov in konzervansov.

Vsebuje tudi veliko soli, zato se morda sprašujete, ali lahko sojino omako nadomestite s tamari omako.

Dobra novica je, da! Ker je ta omaka manj slana in ima manj aditivov in konzervansov, lahko tamari omako jeste med nosečnostjo.

Vendar pa bi vseeno želeli omejiti svoj vnos, saj je v njem še vedno soja.

Preberite tudi: Ali je nosečnicam varno jesti suši? Nasveti in 7 možnosti

zaključek

Tamari je odlična alternativa sojini omaki, ki je idealna za tiste s prehranskimi omejitvami.

Popolna je tudi za tiste, ki iščejo bolj zdravo alternativo sojini omaki.

Ker je po okusu zelo podoben tamariju, lahko vanj pomakate suši zvitke ali marinirate meso yakiniku.

Ali ga boste izbrali naslednjič, ko boste svojim jedem dodajali okus?

Naprej, tukaj so 6 najboljših receptov za suši (+ dodatne metode, ki jih še niste preizkusili)

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.