Japonski uni recepti: Kaj je uni? + kako ga pripraviti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 18. aprila 2022

Če greste v japonsko restavracijo, boste morda opazili jed, imenovano "uni". Ne, ni okrajšava za “university”; pravzaprav ga izgovorite "oo-nee" namesto "you-nee".

Na Japonskem se beseda "uni" nanaša na spolne žleze morskih ježkov, ki jih ljudje kuhajo in jedo. To je ena najbolj edinstvenih kuhinj na Japonskem, ki jo morate poskusiti!

Prvotno se je uni uporabljal v sušiju. Toda zaradi velike priljubljenosti lahko zdaj najdete številne vrste jedi z uni kot glavnimi sestavinami.

V tej objavi v blogu bomo raziskali nekaj najbolj priljubljenih uni receptov, ki jih lahko naredite doma.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Tradicionalni japonski uni recepti

Na Japonskem večino uni postrežejo v obliki sušija. To je smiselno, ker je suši nedvomno najbolj priljubljen način uživanja svežih morskih sadežev v tej državi.

Seveda obstaja veliko načinov za postrežbo uni v sušiju ali sashimiju.

Kako je uni postrežen?

Najpogosteje ga postrežejo kot nigiri suši. To pomeni, da ga položimo na kroglico lepljivega riža in začinimo s sojino omako.

Uni je tudi priljubljen preliv za gunkan maki suši. Ta vrsta suši zvitka se imenuje "bojna ladja", ker je oblikovana kot posoda in ima prostor za nadeve.

Uni je na vrhu riža, ki je zavit v alge nori.

Na Japonskem lahko najdete tudi uni sashimi ali surovi uni. Namenjeno je uživanju živega na stojnicah priljubljenih uličnih prodajalcev.

Vem, kaj je tvoje naslednje vprašanje ...

Ali je mogoče uni jesti surovo?

Da, morske ježke lahko jeste surove, tako kot ostrige ali sašimi. Če je enota sveža, je popolnoma varna za uživanje. Okus je slanast in rahlo sladek, tako da vas to ne bo odvrnilo.

Upoštevajte, da so edini užitni deli morskih ježkov spolne žleze. Ježka narežemo, spolne žleze pa vzamemo in postrežemo surove.

Kako vem, da je morski jež svež?

Visokokakovostni morski sadeži so dražji od običajnih rib.

Užitnih morskih ježkov je le 18 vrst in ulov za ribiče ni lahka naloga. To je razlog za visoko ceno uni.

Če želite ugotoviti, ali je morski ježek svež, upoštevajte barvo, okus in teksturo. Najkakovostnejši universe ima živahno barvo in je čvrst na dotik.

NE sme dišati po ribi. Mora imeti rahel vonj po oceanski vodi, vendar če je vonj po ribah ali premočan, je verjetno gnilo.

Preberite tudi: vrste sušija, o katerih bi morali vsi vedeti

Tukaj sta recepta za 2 najbolj priljubljeni uni jedi na Japonskem!

Japonski recept uni tempura

Joost Nusselder

Okusna in hrustljava uni tempura, povaljana v nori

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 10 min min

Čas kuhanja 10 min min

Skupen čas 20 min min

Tečaj Stranska jed

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

Sestavine

  

1x2x3x

• Sveža uniforma
• Nori listi
• Obama (Japonska bazilika)
• Testo iz Tempure
• sezamovo olje
• Rastlinsko olje za cvrtje

navodila

 

• Pripravite nori list.
• Po vrhu razporedite oba.
• Dopolnite še enkrat z uni.
• Nori zvijemo tako, da sta oba in uni pokrita. Lahko ga zvijete v obliki cigare ali pa je bolj kot kroglica. Lahko pa naredite oboje in zelo lepo okrasite svojo mizo.
• Zvitek potopite v testo za tempura in se prepričajte, da je vsak kos pokrit s testom.
• Tempuro globoko prepražimo, dokler ne postane zlata.
• Vzamemo ga iz olja in pustimo stati 5 minut.
• Postrezite kot prilogo ali prigrizek.

Ključna beseda Tempura, univerza

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Čeprav verjetno še nimate vseh sestavin, je pridobivanje svežega univera morda največji izziv. Za najbolj okusno jed obvezno poiščite sveže žive morske ježke. Tu so druge sestavine, ki jih boste morda potrebovali:

(poglej več slik)

(poglej več slik)

Uni nigiri suši

Sestavine:

• Sveža uniforma
• Začinjen suši riž
• Japonska sojina omaka
• Spomladanska čebula
• Wasabi

navodila za uporabo:

1. Unit potresemo z limoninim sokom in odstavimo. Vzemite majhno kroglico začinjenega riža in jo razvaljajte v ovalno obliko.
2. Na mizo za serviranje razporedite riževe postelje.
3. Na vsako riževo kroglico previdno položite en jezik uni. Okrasite z mlado čebulo.
4. Postrezite ga s sojino omako in wasabijem.

Sodobni uni recepti

Sodobni kulinarični svet je okus morskega ježka dvignil na višjo raven. Uni lahko sedaj uporabite kot namaz za kruh, v jedi za testenine ali kako drugače. Tukaj je 5 idej za prehranjevanje uni na sodoben način.

Ti recepti so navdihnjeni z recepti z vsega sveta:

1. Italijanska rižota z uni
2. Uni toast ali bruschetta
3. Uni špageti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Italijanska rižota z uni

To je kremasta jed iz rižote, ki udobno hrano dvigne na drugo raven.

Sestavine:

• 4 oz uni
• 2.5 žlice težke smetane
• 2.5 žlici masla
• 1.5 žlici oljčnega olja
• 2 šalotke
• 2 klinčki česna
• 1 skodelica rižote rižota
• 2/3 skodelice belega vina, po možnosti suhega
• 5 skodelici ribji stalež (ali uporabite enega od teh nadomestkov)
• 2 oz sveže naribanega parmezana
• Nekaj ​​soli in popra za začimbo

navodila za uporabo:

1. V kuhalniku zmešajte uni, smetano in maslo, dokler ni gladka.
2. Ponev postavite na srednje močan ogenj in pražite šalotko približno 2 minuti.
3. Dodamo česen in riž ter pražimo še 3 minute.
4. Sedaj razgladimo ponev z vinom. Počakajte, da vino začne izhlapevati. Nato dodajte 3 skodelice juhe in pogosto premešajte.
5. Ko tekočina izhlapi, dodajajte več zaloge, dokler je ne porabite. Kuhamo vsaj 2o minuti, dokler riž ni kuhan.
6. Zdaj je čas, da dodamo uni zmes in preostanek masla.
7. Dodajte sir, sol in poper.

Uni toast ali bruschetta

Pomislite na uni toast kot na vrsto uni bruschette: hrustljavo in okusno.

Sestavine:

• 10 rež uni
• 2 rebrci zelene, drobno sesekljani
• 1 palčka navadnega masla
• Groba sol
• Čilijevo olje
• 1/2 žličke limoninega soka
• Oljčno olje
• Narezana bageta

navodila za uporabo:

1. Unit zmiksajte v predelovalcu hrane, dokler ne postane mehak.
2. Postopoma dodajte maslo in limonin sok, medtem ko stroj še deluje.
3. Po okusu dodajte morsko sol.
4. Odstavimo, dokler se ne strdi.
5. Rezine bagete popečemo z olivnim oljem.
6. Na kruh namažemo uni maslo.
7. Potresemo ga s sesekljano zeleno in nekaj kapljicami čilijevega olja.

Kremasti špageti iz morskega ježka

Sestavine:

• 6 rež uni
• 80 g creme fraiche
• 300 g posušenih špagetov
• Oljčno olje
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1 žlica čilijevih kosmičev
• 1 kos šalotke, drobno sesekljan
• 125 ml japonskega sakeja ali belega vina
• Mlet črni poper za sezono

navodila za uporabo:

1. Vzemite 2 režnja uni in ju zmešajte s creme fraiche. Dati na stran.
2. Testenine skuhamo v slani vodi in pričnemo kuhati omako, medtem ko čakamo, da se testenine obrnejo al dente.
3. Nad štedilnikom na srednjem ognju segrejemo olivno olje.
4. Pražite česen in šalotko, dokler ne zadišita. Dodajte čilijeve kosmiče.
5. Zalijemo z vinom ali sakejem. Pustite vreti približno 1 minuto, dokler se ne zmanjša.
6. Ugasnite ogenj in počakajte, da so testenine al dente.
7. Ko so testenine gotove, jih hitro prestavimo v posodo s česnovo omako.
8. Vlijemo uni smetano in dobro premešamo. Po potrebi dodajte malo vode za testenine, da se lažje mešajo.
9. Testenine položite na krožnik.

Ika uni

To v resnici ni recept, ampak preprost način za uživanje surovega unia. Ika uni se nanaša na mešanico surovega morskega ježka in lignjev.

V skledo dodajte naslednje sestavine in jih premešajte:

• 150 g sashimi lignjev
• 3 ali 4 žlice surovega morskega ježa
• 1 žlička mirin omaka (je vrsta omake, podobna sakeju)
• 1.5 žličke visokokakovostne sojine omake
• 1 žlička sakeja

Uni predjed ceviche

Ceviche je priljubljena južnoameriška morska jed. Narejen je iz mariniranih surovih rib ali morskih sadežev in se postreže kot predjed. Morski sadeži so sušeni s sokom citrusov in začinjeni s čilijevimi kosmiči. Tukaj je recept za uni ceviche.

Sestavine:

• 1 uniforma
• Paradižnik 2
• 1/2 čebule
• 1/4 mehiškega jama, znanega kot jicama ali druga sorta jama
• 1 čili poper
• 2 oz morskega fižola
• 4 listi shiso ali bazilike
• 1/3 skodelice limetinega soka
• 1 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo: 

1. Paradižnik narežemo na srednje velike kose. Odstranite semena, če ne želite ohlapnih semen v ceviču.
2. Zmešajte s čebulo, listi shiso, jamom, čilijem in morskim fižolom.
3. Ohladite eno uro, da se prepričate, da je popolnoma ohlajeno.
4. Pri serviranju zmešajte sok limete, olivno olje, sol in poper ter tekočino prelijte na morske sadeže.

Uni morski ježek kot hrana

Koncept uporabe morskih ježkov kot hrane ni izključno Japonska. V mnogih državah po vsej vzhodni Aziji, na Aljaski in v Sredozemlju že več stoletij kuhajo morskega ježka.

Vendar imajo Japonci svoj način kuhanja tega morskega bitja.

Večina ljudi misli, da je malo čudno jesti morske ježke, ker ima žival trdo, trdo in črno zunanjost. Malo vedo, da je v tem eksoskeletu nekaj svetlo obarvanega mesa z nežno teksturo in bogatim okusom.

Edini užitni del morskega ježa je gonada, ki vsebuje ikre. Oblika je videti kot jezik v barvi marelice.

Ta spolna žleza ima kremasto in mehko teksturo, ki je podobna lososovi ikre. Vsak morski ježek običajno vsebuje 5 reženj spolne žleze.

Preberite tudi: To je nekaj odličnih receptov za teppanyaki morske sadeže, ki jih lahko poskusite

Kakšen je okus uni?

Morski ježki imajo lahko različen okus, odvisno od spola, podvrste, lokacije in načina kuhanja. Vendar je najboljši okus uni v veliki meri odvisen od njegove svežine.

Uni jed je bistveno dražja, če jo postrežemo takoj, ko jo vzamemo iz morja. Celoten okus je rahlo sladek in podoben drugim morskim sadežem.

Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem ni ribjega okusa. Strokovnjaki opisujejo okus kot "oceanski in slano".

Na splošno ima uni močan oceanski okus in aromo. Okus je pikanten, rahlo slan in bogat. Jed ima masleno konsistenco, ki se topi v ustih.

Če ste ljubitelj morske hrane, še posebej, če radi jeste ribje ikre, potem vam bo verjetno všeč okus uni!

Vendar bi uni, ki ni več svež, prinesel drugačen okus. Okus je moker in ribji.

V ustih ostane neprijeten priokus, ki nekaj časa ostane. Počutili se boste, kot da vam nekaj premaza v grlu.

Kako pripraviti uni za prehranjevanje

Kot smo že omenili, je okus uni odvisen od tega, kako svež je. Zato se večina morskih ježkov prodaja živih in jih ohranjajo žive, dokler ne pride čas za kuhanje.

Če kupujete morske ježke za kuhanje sami, se vedno odločite za žive.

Opazili boste, kako se lahko konice še vedno nežno premikajo, medtem ko so konice še vedno toge in toge.

Črni eksoskelet razdelite s koničastimi škarjami. Če je morski jež velik, ga lahko zaženete tako, da s škarjasto konico izvrtate luknjo na spodnji strani.

Pri tem nosite rokavice, da se zaščitite pred ostrimi trni.

Znotraj okrogle lupine boste videli 5 kosov oranžnih jezikov v simetričnem položaju. To so uni.

Z žlico jih previdno izdolbite in jih nežno sperite s hladno vodo. Zdaj lahko skuhate univer ali pa ga jeste surovega.

Kaj gre dobro na uni?

Uni ima zelo izrazit okus in ga lahko jemo v številnih kombinacijah.

Dobro se ujema s sušijem in drugimi morskimi sadeži. Je pa odličnega okusa v kombinaciji s testeninami, kot so linguine, špageti in ravioli.

Če želite nekaj bolj posebnega, poskusite uni s pečenimi kozicami ali postreženi v tacosih. To je povsem nov način uživanja v ribjih tacosih!

Kako dolgo je univer primeren?

Večina uni je primerna za približno 10 dni v hladilniku. Zamrznete ga lahko do 60 dni. Sveže univerze morate postreči v 2 dneh, sicer se bo poslabšalo.

Rok uporabnosti živega morskega ježka je približno 5 dni. Zato se pripravite na hitro zaužitje te hrane.

Zakaj je morski jež tako drag?

Upoštevajte morskega ježka kot vrsto poslastice. Te živali je zelo težko ujeti v morju.

To ni kot ribolov, kjer uporabljajo industrijske metode. Edini način, da jih ujamete v divjih vodah, je potapljanje.

Večino ga naberejo ročni potapljači. V nekaterih primerih uporabljajo bodala.

Zato ni presenetljivo, da je univer drag, saj ga je težko obirati.

Uživajte v tej poslastici

Japonska je zatočišče edinstvenih kulinaričnih jedi. Če torej želite doživeti nov okus na svojem jeziku, je japonski uni lahko popolna ideja za vas!

Japonci ga obožujejo in celo turisti so zelo radovedni glede tega. Morda ga boste na koncu vzljubili ali celo popolnoma ne marali, a kdo ve?

Torej, zakaj ne bi šel in pogrizel?

Preberite tudi: najboljši noži za suši za rezanje rib in še več

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.