Sake: kaj je ta neverjetna japonska pijača in kako jo uporabljati

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 7, 2022

Sake ali saké (»sah-keh«) je alkoholna pijača japonskega izvora, ki je narejena iz fermentiranega riža.

Za prinašanje se uporablja sake umami okusi v hrani in mehčamo meso.

Sake se na Japonskem veliko uporablja, toda ali poznate razliko med sakejem kot rekreativno alkoholno pijačo in kuhanje sake?

V tem prispevku se bom poglobil v osnove sakeja za vse, ki se s to temo res ne spoznajo.

Pojasnil bom, zakaj je sake tako edinstven, kako ga pravilno postreči in piti ter spoznal razliko med sakejem, ki ga strežejo v restavracijah, in kuhanjem sakeja.

Lahko preskočite na kateri koli razdelek, ki vas zanima!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je sake?

Najprej se moramo pogovoriti, kaj je sploh sake?

Sake, izrazito SAH-keh, nastane s fermentacijo riža, čiste vode, ki plesni in kvasa.

Sake se v angleško govorečih državah včasih imenuje "riževo vino«, vendar to ni čisto pravilno.

Za razliko od vina, v katerem alkohol (etanol) nastaja s fermentacijo sladkorja, ki je naravno prisoten v grozdju, se sake proizvaja s postopkom varjenja, ki je bolj podoben postopku pivovarstva.

Tradicionalno so sake postregli med posebnimi obredi.

Zdaj pa je to običajna alkoholna pijača in se toči iz visoke bučke, imenovane tokkuri, pijete pa jo iz majhnih skodelic (sakazuri ali o-choko).

Med postopkom varjenja se rižev škrob pretvori v sladkor za sake, nato pa kvasovke pretvorijo sladkor v alkohol.

Dobra kakovost sakeja je v kakovosti riža in vode, ki se uporablja za kuhanje.

Škrob iz riža se bo spremenil v sladkor, ki bo sčasoma fermentiral v alkohol. Volumenski delež alkohola (ABV) sake je okoli 15-20%.

Japonci imajo svoja pravila in etiko pitje sakeja, še posebej ob uradnih priložnostih.

Kljub temu občasno tudi popijejo. Včasih sake skupaj s hrano postrežejo tudi v restavraciji ali na večerji.

Toda ljudje radi uporabljajo tudi sake za kuhanje.

Različne vrste sakeja

Sake v japonščini pomeni samo alkohol, pitno riževo vino pa je znano kot nihonshu (日本酒). Narejen je s fermentacijo riža s čisto vodo, plesnijo koji in kvasom.

1. navaden sake, ki zajema večino sakeja za pitje
2. posebna oznaka sake, ki ima približno 8 sort. Oznake se nanašajo na količino poliranja riža. Bolj poliran kot je riž, večja je čistost in višji razred je sake. Junmai je primer visokokakovostnega sakeja.
3. Nama sake je nepasteriziran sake, ki ohranja več okusa.
4. Nigori, ki je nefiltriran sake z mlečnim videzom.
5. Končno imate sake za kuhanje ali ryorishu, ki vsebuje 2-3 % soli, zaradi česar ni primeren za pitje, zato ga je mogoče prodajati v trgovinah.

Tradicionalno v svetu pristne japonske kuhinje ni bilo takega, kot je kuhanje sakeja.

Japonci uporabljajo svoj Futsushu (v nadaljevanju bom o vrstah sakeja) za kuhanje, čeprav včasih uporabljajo vrhunskega za pripravo bolj priljubljenih jedi.

Sake je odlična pijača za kombiniranje s običajnimi jedmi, kot so ramen, soba rezanci, tempura, suši in sashimi.

Ali sta sake in riževo vino ista stvar?

Ne, sake in riževo vino nista ista stvar in to je tisto, kar marsikoga zmede. Seveda, tako sake kot riževo vino sta narejena iz riža, vendar sta narejena drugače.

Riževo vino je lahko destilirano ali fermentirano.

Sake pa se samo kuha in fermentira kot pivo. Za pripravo riževih zrn fermentiramo s plesnijo Koji. Pri pripravi riževega vina se rižev škrob pretvori v sladkor.

Kakšen okus ima sake?

Sake ima prijeten okus, podobno kot belo vino. Ko pijete hladen sake, ima podoben okus kot suho belo vino, vendar s priokusom riža in orehov.

Če pijete vroč sake, ima podoben okus kot svetla vodka. Toda tisto, zaradi česar je sake edinstven, je, da ima tudi rahlo sladek in saden okus.

Kako močan je sake?

Ni vse sake enake "jakosti" ali vsebnosti alkohola. Res je odvisno od vrste sakeja.

Sake ima srednjo volumensko vsebnost alkohola (ABV): med 15-22% zaradi pitja in 13-14% zaradi kuhanja. Ni tako močan kot vodka, vendar močnejši od piva.

• pivo ima 3 -9% ABV
• Vino ima 9-16% ABV
• kuhanje sake 13-14%
• močan sake: 18-22%
• viski ima 40%
• vodka ima 40%

Ali sake velja za trdo pijačo?

Ne, sake se ne šteje za trdo pijačo, ker vsebuje le 15-22 vol.% Alkohola. Trda alkoholna pijača ima močnejšo ABV 40% (kot vodka).

Zato sakeja ne morete imenovati kot alkoholno pijačo, čeprav vas lahko zelo napije!

izvor sakeja

Sake se uživa že vsaj 1500 let, izvira pa iz Kitajske.

Čeprav ni natančnega datuma odkritja sakeja, okoli 500 pr. Kitajski vaščani so odkrili če riž žvečijo in ga pustijo fermentirati z naravnimi encimi iz sline, bo riž hitro fermentiral.

Ta metoda je bila nehigienska in precej surova, zato so namesto nje odkrili druge metode. Koji je vrsta plesni, ki se dodaja rižu za začetek procesa fermentacije.

Metoda koji se je razširila po Kitajski in Japonski, v obdobju Nara (710-794) pa je uradno postala najboljši način priprave sakeja.

Japonska država je bila odgovorna za pivovarstvo sake do 10^th stoletja, ko so menihi začeli izdelovati to pijačo v templjih.

Po nekaj stoletjih je sake postal najbolj priljubljena obredna pijača.

V obdobju Meiji v 19^th stoletja je splošno prebivalstvo začelo pripravljati sake in pojavile so se številne pivovarne.

Od takrat je sake priljubljena pijača in do danes je japonska nacionalna pijača.

Kaj pomeni beseda sake?

V japonskem jeziku se beseda "shu" (酒, "liquor", izgovorjeno shu) običajno nanaša na katero koli alkoholno pijačo, medtem ko se pijača, imenovana "sake", v angleščini običajno imenuje nihonshu (日本酒, "japonska pijača").

V skladu z japonskimi zakoni o alkoholnih pijačah je sake označen z besedo seishu (清酒, »bistra alkoholna pijača«), sinonimom, ki se pogovorno redkeje uporablja.

Obstaja nepovezana beseda, ki se prav tako izgovori sake, vendar zapisana drugače (kot 鮭), kar pomeni losos.

Kako nastane sake?

Sake je narejen iz poliranega riža sakamai. Poliran riž ima svetel, sijoč videz in riž, ki ga uporabljajo za vrhunsko pitje sakeja, je visoke kakovosti.

Proizvajalci uporabljajo postopek varjenja, podoben izdelavi piva.

Riž zmešajo s čisto vodo, kvasom in posebnim modelom Koji, ki se uporablja tudi za fermentacijo sojine omake.

Najboljši sake, imenovan Genshu, ima volumenski delež alkohola 20%, medtem ko imajo druge vrste ponavadi ABV 15%.

Je sake pivo ali pijača?

Mnogi ljudje zmotno mislijo, da je sake vino, ni pa destiliran alkohol ali žgana pijača. Namesto tega se vari tako kot pivo.

A v resnici gre za edinstveno riževo pijačo, zato ji tudi ne bi smeli reči pivo.

Postopek varjenja sakeja se od postopka za pivo razlikuje po tem, da pri pivu pretvorba iz škroba v sladkor in iz sladkorja v alkohol poteka v dveh ločenih korakih.

Ko pa je sake pripravljen, se te pretvorbe zgodijo hkrati.

Poleg tega se vsebnost alkohola med sakejem, vinom in pivom razlikuje:

• Vino običajno vsebuje 9 %–16 % ABV
• Večina piva vsebuje 3–9 %
• Nerazredčen sake vsebuje 18–20 % (čeprav se to pogosto zniža na približno 15 % z redčenjem z vodo pred stekleničenjem).

Ali ima sake veliko sladkorja?

Če primerjate sake z drugimi vrstami alkohola, sake vsebuje več sladkorja.

Ima razmeroma visoko vsebnost sladkorja, a ker ima sake tudi visoko vsebnost alkohola, zaužijete manj sladkorja.

Na primer, če uživate v nekaj pintih piva, dejansko zaužijete več sladkorja iz piva, kot če pijete sake.

Dobra novica je, da ima sake manj sladkorja kot večina vina.

Ali ima sake veliko ogljikovih hidratov?

Sake vsebuje ogljikove hidrate. In precej jih je v primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami, kot je vodka, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov.

Sake vsebuje veliko sladkorja in zato veliko ogljikovih hidratov. 6 unč sake vsebuje približno 9 gramov ogljikovih hidratov. Če ste na keto dieti ali programu hujšanja, preskočite sake!

Je sake za vas boljši od piva?

Ko gre za porabo manj kalorij, ogljikovih hidratov in maščob, je pijača, kot je sake, boljša možnost kot pivo.

Seveda ima sake več kalorij kot pivo, vendar v večini primerov popijete veliko manjšo količino sakeja kot piva.

Zato manj ko pijete, manj kalorij porabite. Sake je na splošno bolj zdrav kot pivo.

Kako postreči in piti sake

Na Japonskem, kjer je nacionalna pijača, sake pogosto postrežejo s posebnim obredom – nežno segretega v majhni lončeni ali porcelanasti steklenički, imenovani tokkuri, in srkanega iz majhne porcelanaste skodelice, imenovane sakazuki.

Vroče proti hladnemu sakeju

Morda ste že slišali, da lahko sake postrežemo topel ali hladen.

Osnovno načelo je, da poceni sake ni tako dobrega okusa kot fini sake, zato ga postrežemo vročega, da prikrijemo okus.

Pogret sake (atsukan) boste našli v suši restavracijah, barih in cenejših restavracijah. To je ena tistih poceni vrst alkohola, ki je dobrega toplega okusa.

Resnica je, da je pri segrevanju sakeja stranske note težje okusiti, zato mislite, da ima pijača nekoliko boljši okus, kot je v resnici. Dober trik, kajne?

Ampak, ne zamenjajte poceni sake za vrhunske stvari. Najkakovostnejši sake se postreže hladen /ohlajen, tako da lahko okusite subtilnosti in okuse.

Hladne temperature 45 stopinj F ali manj omogočajo, da pridejo do izraza okusni okusi sake, tako da lahko okusite vse majhne odtenke.

Konec dneva je to stvar osebnih želja, vendar ohranite sake pri temperaturi med 40 - 105 stopinj F.

Razlog, zakaj Japonci tako obožujejo sake, je v tem, da ta pijača dopolnjuje tradicionalne okuse številnih nacionalnih jedi.

Je popoln par za jed umami, saj poudari nežne okuse hrane, pijača pa ima relativno blag okus in nizko vsebnost alkohola, zato je zelo prijetna.

Če ste v restavraciji ali baru sake, boste pri storitvi sake opazili naslednje:

• Sadno sake najpogosteje postrežemo hladno pri okoli 50 stopinjah F.
• Starano in tradicionalno sake najpogosteje postrežejo vroče med 107-115 F.
• Blag in občutljiv sake običajno postrežemo toplo med 95 - 105 F.

Najdi tukaj pregledani najboljši grelniki sakeja za optimalno izkušnjo pitja

Kako uživati ​​sake

Kot sem že omenil, sake pogosto strežejo v restavracijah in pivnicah, kot je izakaya (bari).

Obstaja tudi nekaj specialitet za sake, vendar so dandanes manj pogosti.

Tako kot vino ima sake različne okuse in vsi so različni glede okusa in kompleksnosti arom.

Sake je lahko sladek (amakuchi), suh (karakuchi) ali supersuh (ch0-karakuchi).

Ko ste v baru ali restavraciji, boste poleg imena sake videli številko. Ta številka se nanaša na Vrednost merilnika sakeja (nihonshudo). 

Lestvica sega od -15 (zelo sladko sake) do 0 (normalno) in vse do +15, kar je zelo suh sake.

Našli boste svež sake in zorjen sake (koshu). Koshu ima veliko močnejši in grobejši okus, ki ni vsem všeč.

Blag in sladek sake je najbolj priljubljen za vsakodnevno pitje.

Ali lahko pijem sake vsak dan? Je zdravo?

Tako kot pri vseh vrstah alkohola tudi pri sakeju ni dobro piti čezmerno.

Mogoče je sake vsak dan malo preveč. Vendar je sake ena najbolj zdravih alkoholnih pijač.

Sake vsebuje veliko aminokislin, ki pomagajo telesu graditi beljakovine in sintetizirati hormone. Poleg tega je sake brez glutena, zato ga lahko pije večina ljudi.

Zanimivo je, da sake pomaga tudi pri čiščenju kože, saj zavira prekomerno nastajanje melanina, zaradi česar ljudje dobimo veliko temnih madežev.

Obstajajo dokazi, da zmerno pitje sakeja pomaga preprečevati raka, osteoporozo in sladkorno bolezen. 

Toda ključna beseda je zmernost. 

Kako postreči sake

Sake postrežejo iz velike bučke ali steklenice, imenovane a tokkuri. Običajno je iz porcelana, danes pa je priljubljen tudi stekleni tokkuri.

Nato se sake vlije v majhne skodelice, ki se imenujejo sakazuki or o-čoko. Včasih uporabljajo bolj priljubljeno strežbo, imenovano masu. 

Ta masu je škatla, v kateri je postrežen riž. Sake je postavljen v skodelico in v škatlo.

To je običajno obredna vrsta postrežbe, tako da boste, če greste v bar, verjetno pili samo iz majhnih skodelic sakazuki.

Ugotovili boste, da se sake prodaja v tradicionalni enoti, imenovani "go", ki znaša približno 180 ml na porcijo.

Če pijete sami, lahko sake samo natočite v skodelico in ga popijete.

Ampak, če si v družbi, potem ponavadi najprej ustrežeš drugim in čakaš, da ti drugi ustrežejo. Držite skodelico in pustite, da vam prijatelj ali strežnik nalije sake.

Zdaj je čas, da vrnete uslugo in služite drugim.

Običajno pitje sakeja spremlja običajna zdravica, imenovana Kampai.

Preprosto približajte skodelico ustom in povonjajte sake, da pokažete, da sprejemate arome. To je oblika spoštovanja do pijače in drugih gostov.

Nato naredite kratek požirek in ga nekaj sekund uživajte v ustih, preden ga pogoltnete.

Tako kot pivo ne pijete sakeja, ker ga pijete v majhnih količinah, zato ga poskusite uživati.

Zakaj Japonci prelijejo sake?

Če ste na strehi sake videli strežnike ali Japonce, ne skrbite, to ni nesreča.

Polivanje sakeja je predstava in del izkušnje pitja sakeja.

Vloga prelivanja je izražati radodarnost do gostov in ponuditi malo zabave.

Ko se tako streže sake, se imenuje Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Ali mora sake dihati?

Na splošno ideji sake ni treba dihati.

Vendar pa obstajata dve vrsti sake, ki imata koristi od "dihanja".

Zelo poliranemu sakeju koristi malo zraka, ki pomaga poudariti arome in okuse.

Poleg tega so ti aromatični sakeji tudi boljšega okusa po prezračevanju, ker bodo hlapne snovi izhlapele in okus bo čistejši.

Kako piti sake

Vrhunski sake (razred Ginjo ali višji) je najboljši, če ga pijete med ohlajenim in pri sobni temperaturi.

Kakovost sake se najpogosteje postreže ohlajena, medtem ko povprečni sake običajno postrežejo vroče, da prikrijejo svoje nepopolne okuse.

Pomislite na sake, saj gre za odlično vino chardonnay, ki je:

• zelo dobro, če ga postrežete pri sobni temperaturi,
• še vedno zelo lepo in morda malo bolj osvežujoče, če ga postrežemo ohlajenega,
• a potem, če ga postrežemo hladnega kot led, izgubi ves okus.

Večina Američanov je sake že več let identificirala s čajniki, ki so jih uporabljali za segrevanje, in majhnimi keramičnimi kozarci, v katere je vlila parno tekočino.

Toda ta korak ni bil zgolj estetski, temveč je bil prikriti slabo kakovost sake, ki se je postregla.

Odložite torej toplejše sake in si postrezite v svojih najboljših kozarcih vina (kot to počnejo danes številne vrhunske japonske restavracije) in doživite enega najbolj fascinantnih ritualov v svetu pitja.

Postopek degustacije sakeja je popolnoma enak kot pri vinu, pri čemer se sake vrže okoli ust, da se dotakne tudi brbončic pod jezikom.

Zavrtite sake v kozarcu. Sake bi moral imeti več telesa (več anatomije), ponavadi bogate okuse in se počutiti bolj polno ali okroglo v ustih, če se na steklu pojavijo bogate noge.

Moral bi biti jasen, občasno pa je lahko videti nekoliko rumen.

Z vrtinčenjem sake se v steklu sprostijo drobne kapljice, ki lažje zadišijo sake. Preizkusite tako, da pred vrtinčenjem vonjate sake, nato pa ga zavrtite in spet vohajte.

Razlika v intenzivnosti bi morala biti precejšnja.

Kaj pijete s sakejem?

Če ne želite piti sakeja samega, ne skrbite, sake lahko pijete v koktajlih.

Priljubljena kombinacija koktajlov sake je Coca-Cola in sake ali jogurt in sake.

Druga možnost je, da sake kombinirate z ginom ali vodko (trde žgane pijače) in nato dodate limetin sok in preprost sirup.

Tako dobite okusen koktajl, ki bo nekoliko prikril okus sakeja in pustil, da pride do okusa gina ali vodke.

Kuhanje proti pitju sakeja

Sake je pijača, ki jo izberejo rekreativni pivci, pa tudi rezana kuhinja za kuhanje številnih japonskih receptov, zlasti mesnih.

Sake ima srednjo vsebnost alkohola 15-20 % ABV (volumenskega alkohola).

To pijačo lahko postrežemo toplo ali hladno, postrežemo pa jo iz bučke, imenovane tokkuri (徳利), in pijemo iz majhnih skodelic.

Sake za kuhanje, znan tudi kot Ryorishi, se ne razlikuje veliko od običajnega sakeja za pitje. Tudi vsebnost alkohola je enaka. Edina razlika je v tem, da sake pri kuhanju vsebuje sol, zaradi česar je manj sladek.

Proizvodnja Ryorishija se je začela, ko je vlada naložila, da imajo trgovine posebne dovoljenja za prodajo snovi na osnovi alkohola.

Z dodajanjem soli v tekočino sake ni več primeren za pitje.

Trgovine brez dovoljenja za alkohol lahko še vedno prodajajo sake za kuhanje v oddelku sestavine za kuhanje, skupaj s sojino omako in majonezo.

Poleg tega je davek za alkoholne pijače precej visok, zato so izdelki na splošno dragi.

Ker pa Ryorishi ne spada več v to kategorijo, bi ga proizvajalci lahko prodali po precej cenejši ceni.

Vsebnost alkohola v Ryorishiju je nekoliko nižja od običajnega alkohola. Večina blagovnih znamk ponuja sake za kuhanje s samo 13-14% ABV.

Zakaj kuhati s sakejem?

Japonci uporabljajo sake za kuhanje, podobno kot pri kuhanju z vinom. Alkohol izhlapi skupaj z vonjem po mesu/ribah.

Sake lahko mehča meso, zaradi česar je tekočina priljubljena za dušenje ali mariniranje govejega mesa ali rib.

Poleg tega lahko sake zaradi vsebnosti alkohola tudi odstrani ribji vonj iz morskih sadežev.

Toda glavni razlog, zakaj ljudje radi kuhajo sake sredi procesa kuhanja, je, da tradicionalno riževo vino okrepi okus umami.

Zagotavlja umami in naravno sladek okus (iz riža - glavna sestavina sakeja), zato japonska kuhinja običajno dodaja sake

• njihove jušne zaloge,
• omake,
• nimono (kuhane jedi, kot je Nikujaga)
• in yakimono (jedi na žaru, kot je piščanec Teriyaki).

Vrste kuhanja sakeja

Bi radi poskusili kuhanje sakeja?

Tu so 3 priljubljene blagovne znamke:

• Kikkoman
• himna
• Yutaka

Vendar pa lahko kateri koli sake deluje v kuharske namene, jaz pa raje uporabljam sake za pitje, ker je kuhanje sake dodalo sol (več o tem kasneje v prispevku).

Morda se boste spraševali, kako se sake zaradi kuhanja razlikuje od sakeja za pitje? Ta članek bo povedal vse, kar morate vedeti o kuhanju s sakejem.

Na voljo je veliko sort sake, podobnih belemu vinu, kjer jih lahko razvrstimo od suhih do sladkih in od občutljivih do robustnih.

Poceni steklenice, kot so Gekkeikan, Sho Chiku Bai ali Ozeki, lahko najdete v japonskih ali azijskih trgovinah z živili.

Sem pregledal najboljši sake za pitje in kuhanje tukaj v globino

Sake prihaja v številnih različicah glede na kakovost, postopek in sestavine. Tu so različice sakeja, ki segajo od najvišjega razreda:

Daiginjo

Najboljša vrsta sakeja je Daiginjo, pri katerem 50% ali manj riža ostane nepoliranega.

Metoda proizvodnje je bolj zapletena, kar ima za posledico najbogatejšo zapletenost okusa in arome pijače.

Brez dodanega alkohola se ta vrsta sake imenuje Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake pri proizvodnji uporablja 60% ali manj nepoliranega riža. Postopek fermentacije traja pri hladnejši temperaturi in dlje časa.

Ta vrsta sake je lahka in sadna. Ginjo sake brez dodane količine alkohola se imenuje Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo velja za vstopno raven, saj uporablja 70% ali manj nepoliranega riža. Z močnim okusom riža je ta vrsta sakeja osvežilna in enostavna za pitje.

Junmai se nanaša tudi na čisti sake, saj ne vsebuje dodanega škroba ali sladkorja za fermentacijo.

Futsushu

Futsushu je najpogostejša vrsta sakeja, kjer ga ljudje mimogrede kupujejo in pijejo. Skoraj 80% sakeja na trgu je Futsushu.

Poceni sake običajno vsebuje dodan sladkor in organske kisline, da ustvari okusen okus. Ta vrsta sake je podobna temu, kar vesterni običajno imenujejo "namizno vino".

Ryorishu

Uporabite lahko tudi kuharski sake (Ryorishu). Kuhanje sake je nekakšen sake, posebej izdelan za kuhanje.

Proizvajalci morajo po zakonu dodati vino (2-3 odstotke) v kuhanje vina, da je neprimerno za pitje, zato lahko izdelke prevažajo trgovine brez dovoljenja za alkohol.

Raje uporabljam navaden sake, ker kuhanje sake vključuje sol in druge sestavine (na primer 3 blagovne znamke, omenjene zgoraj v članku), vendar menim, da bi morala biti majhna količina sakeja v redu.

Kje lahko kupim sake?

Upam, da boš našel sake v svoji bližini, kot je to ena najpomembnejših sestavin japonske kuhinje.

Če ste v ZDA, boste lahko našli dobro založeno trgovino s pijačo.

Te lahko najdete tudi v kateri koli japonski trgovini ali azijski trgovini z dovoljenjem za alkohol.

Morda boste radi našli kuharsko sake v lokalni trgovini z živili na azijskem hodniku ali na spletu pri Amazonu.

Če pa iz katerega koli razloga ne najdete sakeja ali sakeja za kuhanje, obstaja več alternativ, s katerimi ga lahko nadomestite.

Kako bi morali shranjevati sake?

Zdaj, ko imate sake, se verjetno sprašujete, ali lahko ohranite sake po odprtju?

Da, sake ima dolg rok trajanja, medtem ko ga lahko pijete približno 2 tedna po odprtju.

Za kuhanje lahko sake hranimo v hladnem in temnem prostoru dva do tri mesece ali celo pol leta.

Redno uživanje sakeja ima rok trajanja, zato odprto steklenico poskusite dokončati v približno tednu ali dveh.

Večina sake ne vsebuje konzervansov, zaradi česar je občutljiva na spremembe in kvarjenje.

Sake je občutljiv na svetlobo, temperaturo in vlago. Zato ga nikoli ne shranjujte na mestu, kjer stanje niha.

Tako za pitje kot za kuhanje je potrebna enaka obravnava shranjevanja.

Steklenico hranite na hladnem in temnem mestu. Temperatura 41 ° F je idealna za shranjevanje, vendar nikoli ne sme presegati 59 ° F. Hladilnik je lahko vaša najboljša izbira.

Rok uporabnosti neodprtega sakeja je na splošno približno eno leto po postopku pivovarne. Če pa ga dobro shranite, bi lahko kakovosten kakovost zdržal tudi do dve leti.

Ko ga odprete, vam za razliko od vina ni treba dokončati celotne steklenice sakeja naenkrat. Lahko ga tesno zaprete in shranite nazaj v hladilnik.

Dokler steklenico pravilno zaprete, lahko Ryorishi zdrži dlje, do 2-3 mesece ali celo pol leta.

Brez hladilnika in ustrezne tesnilne mase sake lahko zdržijo največ tri dni, preden izgubijo najboljši okus.

Po tem bi bil sake še vedno potrošen. Preprosto ne bo tako dobrega okusa kot nekoč.

Mirin vs sake: je mirin sake?

Mnogi ljudje včasih zamenjujejo mirin s kuharskim sakejem, saj sta oba japonska riževa vina, namenjena za aromo hrane.

Čeprav sta si zelo podobna, se mirin in sake razlikujeta v marsičem.

Glavna razlika je v tem, da je mirin slajši in ima manj alkohola kot sake, približno 1-14 % ABV, ki je varnejši za pitje in ga je mogoče najti celo v supermarketih.

Poleg tega se mirin večinoma uporablja kot omaka ali začimba, medtem ko se sake za kuhanje uporablja v procesu kuhanja.

V japonski kuhinji se sake in mirin v receptu pogosto uporabljata z roko v roki.

Mirin ima visoko vsebnost sladkorja in nizko vsebnost alkohola, medtem ko ima sake na drugi strani visoko vsebnost alkohola in nizko vsebnost sladkorja.

Poleg tega lahko mirin z lahkoto dodamo neobdelani jedi.

V nasprotju s sakejem, ki ga večino časa dodamo na začetku kuhanja, da del tega alkohola izhlapi.

Mirin in sake sta vini za kuhanje, ki se pogosto uporabljata v japonskih jedeh.

Čeprav sta nadomestka drug drugega in sta oba narejena iz fermentiranega riža, sta različni sestavini.

Razlike med mirinom in sakejem

Mirin se uporablja predvsem kot sestavina v hrani. Sake se lahko uporablja tudi kot sestavina v hrani, vendar je tudi varen za pitje.

Sake vsebuje več alkohola kot mirin in mirin vsebuje več sladkorja kot sake. Mirin je posledično veliko slajši od sakeja.

Ko uporabljate sake kot sestavino v jedi, ga boste želeli dodati prej v procesu kuhanja. To omogoča, da alkohol izhlapi.

Ker mirin vsebuje manj alkohola, ga lahko dodamo jedi kasneje ali celo po kuhanju.

Najboljši način za uporabo sakeja je, da ga pustite vreti skupaj s hrano, da se lahko navzame različnih okusov. Če sake dodate prepozno, bo imel oster okus.

Mirin lahko dodate na koncu jedi in ne bo povzročil ostrega okusa.

Kako uporabljati mirin

Mirin lahko uporabite v skoraj vseh jedeh, da dodate sladek, trpek okus. Tako kot sake tudi mirin mehča meso in zmanjšuje ribje ali druge vonjave.

Mirin se po kuhanju jedi pogosto uporablja kot glazura.

Ali lahko skupaj uporabljate sake in mirin?

Da, sake in mirin se pogosto uporabljata skupaj v japonskih jedeh. Obe sestavini boste verjetno našli v jedeh, kot je piščanec teriyaki, sukiyakiin chawanmushi.

Mirin in sake boste skupaj našli tudi v Nikiri omaka: odličen recept in tradicionalna tehnika ščetkanja

Kaj so nadomestki za mirin in sake?

Nadomestki za sake vključujejo suhi šeri, kitajsko riževo vino ali mirin.

Najboljši nadomestek za mirin je mešanica sakeja in sladkorja. Druga možnost za tiste, ki ne morejo uživati ​​alkohola, je Honteri.

Pisala sem o tem več možnosti za mirin brez alkohola tukaj.

Rižev kis ni dober nadomestek ne za sake, ne za mirin.

Ali lahko v receptu izpustim sake ali mirin?

Kadar recept zahteva, ni priporočljivo izpustiti sakeja ali mirina. Tako sake kot mirin ne vplivata le na okus, ampak tudi na konsistenco in teksturo jedi.

Kuhanje vin, kot sta sake in mirin, dodaja lesk jedem. Če jih preskočite, lahko okus vaše jedi drastično spremeni.

Če nimate sakeja ali mirina in ga ne morete dobiti, poskusite z nadomestkom, na primer suhim šerijem ali drugimi kuharskimi vini, pomešanimi s sladkorjem.

Je sake v redu za pitje?

Sake je v redu za pitje. Gre za kuharsko vino, ki vsebuje veliko alkohola.

Nekatere prodajalne alkoholnih pijač lahko nosijo sake za pitje.

Sake je odlična izbira za ljudi, ki se zavedajo zdravja in iščejo alkoholno pijačo z veliko aminokislinami in narejeno iz preprostih sestavin.

Sake je veliko bolj zdrava izbira kot druge alkoholne pijače, saj je bilo ugotovljeno, da ima številne koristi za zdravje, kot sta znižanje holesterola in izboljšanje zdravja srca.

Ali je mirin v redu za pitje?

Čisti mirin, oz Dragi mirin, v redu je piti.

Preverite sestavine in preverite, ali obstajajo dodatki ali konzervansi. Če obstajajo, ga ne smete piti.

Trgovine z živili pogosto prodajajo začimbe, podobne mirinu, ki jih ni primerno piti.

Kakšne so dobre znamke sake in mirin?

Določene znamke sakeja in mirina so boljše od drugih.

Če se znajdete na hodniku azijske kuhinje in iščete sake ali mirin za kuhanje, poiščite blagovne znamke, kot je npr. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin in Mitoku Mikawa Mirin.

Če teh blagovnih znamk ne vidite, bodo druge znamke delovale v redu. Če imate težave pri iskanju sakeja in mirina v trgovini, jih lahko kupite na spletu.

Amazon ima na izbiro veliko možnosti.

zaključek

Pitje sakeja, pa tudi kuhanje s sakejem, je lahko tako edinstvena izkušnja.

In sploh vam ni treba zapraviti veliko denarja, da bi dobili najboljši sake za kuhanje, saj to ustreza kateri koli vrsti sakeja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.