Ječmen koji proti rižu koji | Kako primerjajo in kdaj kaj uporabiti
Koji se nanaša na glivo, ki raste na rižu ali ječmenu in začne proces fermentacije. Uporablja se na kuhanem rižu ali ječmenu, da postane fermentirana osnova za živila in pijače, kot je japonska sojina omaka.
Ali poznate razliko med ječmenom koji in riž ki?
Če ne poznate nobenega izraza, ne skrbite – niste sami. Pravzaprav se tudi številni strokovnjaki v živilski industriji ne zavedajo razlik med ti dve vrsti koji.
Ječmen koji se nanaša na ječmenova zrna, cepljena s kojijem, medtem ko se riž koji nanaša na riževa zrna, cepljena s kojijem. Oba zrna koji se uporabljata kot osnova za japonsko fermentirano hrano in pijače, kot so miso, sake, sojina omaka in še veliko več.
Ta članek bo primerjal in primerjal ječmenov koji in rižev koji ter razpravljal o prednostih vsakega in kako ju je mogoče uporabiti v različnih aplikacijah.
Ko boste končali z branjem, boste vedeli vse, kar je treba vedeti o ječmenovem kojiju in riževem kojiju – sami pa se boste lahko odločili, kateri je najboljši, odvisno od tega, katere recepte želite pripraviti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Različne vrste koji: ječmen in riž
Danes je veliko brnenja okoli Kojija. Toda kaj je to in zakaj bi vas to zanimalo?
Koji (Aspergillus oryzae) oz koji kin v japonščini je vrsta glive/plesni, ki se uporablja pri proizvodnji sojine omake, misa, alkoholnih pijač, kot je sake, in drugih fermentiranih živil.
Obstajata dve glavni vrsti koji: rižev koji in ječmen koji.
Obstaja še nekaj drugih vrst, kot je sojin koji, vendar se uporablja za druga živila.
Kaj je ječmen koji?
Ječmen koji (麦こうじ, mugi-koji) je vrsta kojija, ki je narejen iz bisernega ječmena. Znan je po svojih edinstvenih lastnostih, vključno s povečano proizvodnjo encimov in boljšim okusom.
Namočen ječmen poparimo in nato cepimo s sporami plesni koji.
Prednosti ječmena koji vključujejo povečano proizvodnjo encimov in boljši okus. Ima okus po oreščkih.
Kako uporabljate ječmenov koji?
Koji ječmen se običajno uporablja za pripravo misa, kinzanji miso in ječmenove pšenice shoyu.
Ječmenov miso iz ječmena koji ima blažji okus kot rižev miso iz riževega koji. Značilno ječmenov koji ima izrazito dišeč vonj po ječmenu in okus po oreščkih. Ni tako sladek kot riž koji.
Ječmen koji se lahko uporablja na različne načine, vključno z:
- kot predjed za pripravo ječmenovega misa
- kot predjed za sake in mirin alkoholne pijače
- kot aroma za sojino omako
- kot marinado za meso, saj dobro mehča meso
- kot sestavina receptov za vlaganje
Kaj je riž koji?
Riž koji (米こうじ, kome-koji) je vrsta kojija, ki je narejen iz kuhanega riža. Ima blag, a sladek okus.
Riž koji lahko pripravimo z belim ali rjavim rižem. Če imate radi rjavi riž zaradi njegovih zdravstvenih koristi, lahko gojite rjavi riž koji in ga nadomestite z belim rižem koji, saj je zelo podoben.
Izdelava koji je precej preprosta. Beli riž ali zrna rjavega riža, kuhana na pari, se inokulirajo s sporami koji v fermentacijski komori. Po najmanj 48 urah in ko je pripravljen, ki proizvaja sladek vonj.
Kako uporabljate riž koji?
Rice Koji je priljubljen stil koji vseh časov. Široko se uporablja za fermentacijo. Spore koji rastejo na rižu in fermentirajo.
- kot predjed za pripravo miso paste
- osnova za shio koji, ki je marinada za meso
- kot predjed za sake in mirin alkoholne pijače
- kot aroma za sojino omako (shoyu) vseh vrst
- kot sestavina receptov za vlaganje
- za amazake, ki je sladka riževa kaša
Lahko dobite Posušeni Koji, sladni riž iz ekološkega belega riža ali pa lahko kupite začetni paket koji z rjavim rižem, kot je RAPSODIJA ORGANSKI KOJI iz Amazon.
Ječmen koji proti rižu koji: podobnosti in razlike
Tukaj je povzetek pomembnih stvari, ki jih je treba upoštevati glede riža in ječmena koji:
- ječmen koji je bolj koristen za zdravje prebave
- za izdelavo ječmenovega kojija je potrebno manj časa kot riža koji
- ječmen koji se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh
- riž koji je bolj vsestranski, ko gre za fermentacijo
Obe vrsti fermentacijskih starterjev sta narejeni na enak način:
Riž koji je vrsta fermentiranega riža, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji. Narejen je tako, da riž namočimo v vodi in nato pustimo, da na njem raste Aspergillus oryzae – vrsta glive.
Rezultat tega postopka je proizvodnja koji riža, ki se nato uporablja za pripravo sakeja, misa in drugih tradicionalnih japonskih jedi. Isti postopek se uporablja tudi za izdelavo ječmenovega kojija.
Riž koji se pogosteje uporablja, ker ga je lažje izdelati in ima blažji sladek okus.
Ječmen koji je vrsta kojija, ki je narejen iz ječmena. Ječmen koji v zadnjem času pritegne pozornost zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Vsebuje več encimov in ima močnejši okus kot riž koji z zanimivim okusom po oreščkih.
Po drugi strani pa se riž koji uporablja za večino receptov, predvsem shoyu (sojina omaka) in shio koji, ki je priljubljena fermentirana marinada za mesne jedi.
Ima dolgo zgodovino in je dobro uveljavljen v kulinaričnem svetu.
Nauči se več o fermentaciji in priljubljenih fermentiranih izdelkih po vsem svetu!
Kateri je boljši, ječmenov koji ali rižev koji?
No, to je na vas, da se odločite glede na okuse, ki jih imate radi. Ker riža ali ječmenovega kojija ne jeste (to je le fermentacijski starter), bo vsaka od teh vrst koji vaši hrani ali pijači dala nekoliko drugačen okus.
Vendar pa okus ni preveč drugačen, saj lahko okusite ta fermentirani okus.
Če pripravljate sake, boste okusili razliko med ječmenom in rižem koji. Vendar pa pri sojini omaki ali miso pasti razlika v okusu ni tako močna.
Ali lahko uporabite zamenljivo riž koji in ječmen koji?
Večino časa lahko v receptih izmenično uporabite riž koji in ječmen koji.
Vendar pa je za nekatere aplikacije, kot je priprava misa, bolje uporabiti riž koji, ker ima blažji okus.
Oba imata svoje edinstvene prednosti, ki so lahko uporabne v različnih aplikacijah.
Na primer, riž koji je odličen za pripravo sakeja, mirina in drugih alkoholnih pijač. Pogosto se uporablja tudi v proizvodnji hrane, zlasti v Aziji.
Ječmen koji je po drugi strani odličen za pripravo misa in drugih fermentiranih živil. Ima tudi višjo vsebnost encimov, zaradi česar je lahko uporaben tudi za druge aplikacije.
Ječmenov koji je boljši za daljše fermente in bolj slane jedi, kot je rdeča miso pasta. Po drugi strani je riž koji je bolj nevtralen, vendar ima slajši okus v shio koji.
Prednosti ječmena koji pred rižem koji
Ječmen koji ima višjo vsebnost škroba in bolj sladek okus. Ječmen koji je tudi bolj odporen proti plesni in se lahko uporablja v širših aplikacijah.
Vendar pa se rižev koji pogosteje uporablja, ker ga je lažje najti in je cenejši.
Je ječmen koji bolj zdrav od riža koji?
Dokončnega odgovora ni, vendar ima ječmen koji ima nekaj edinstvenih lastnosti, zaradi katerih je bolj zdrava možnost.
Riž koji je dober vir tiamina, niacina in vitamina B6, ječmen pa ima visoko vsebnost vlaknin in višjo vsebnost antioksidantov.
Takeaway
Riž in ječmen koji sta obe vrsti fermentiranega riža, ki se uporabljata za pripravo tradicionalnih japonskih jedi, kot je shoyu.
Oba sta narejena na enak način, vendar je riž koji pogostejši, ker je enostavnejši za pridelavo in ima blažji okus.
Ječmen koji ima višjo vsebnost encimov in močnejši okus kot riž koji. Riž koji ima nežen slajši okus, medtem ko je ječmenov oreščen in močnejši.
Nato lahko uporabite riž in ječmen koji za pripravo miso juhe, sojine omake in sakeja. Za vso svojo najljubšo japonsko hrano lahko uporabite ročno izdelan koji ali kupljeni posušen predjed koji.
Nadaljujte z učenjem z moj popoln vodnik po vrstah in receptih miso juh [+ kako jo narediti vegansko]
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
