Vaš popoln vodnik po miso juhi: počakajte? Obstajajo vrste?
Miso juha oz Miso shiru (みそ汁) v japonščini je najbolj znana juha v državi.
Nekateri Japonci radi jedo to zdravo juho za zajtrk za začetek dneva, drugi pa jo imajo raje kot hitro kosilo. Primeren je celo kot grelna večerja, ko si zaželite prijetne hrane.
Čeprav nekateri mislijo, da obstaja samo ena vrsta miso juhe, obstaja veliko vrst in zanimivih receptov za miso juho.
Obstaja majhna razlika med domačo miso juho in takšno, ki jo dobite v restavraciji.
Ena najbolj iskanih miso juh je veganska različica, saj je zdrava in izjemno okusna! Brez skrbi, pokazal vam bom, kako jo narediti, delil pa vam bom tudi vse druge vrste miso juhe. Priprava miso juhe je zelo enostavna
V tej objavi bom govoril o različnih vrstah miso juhe in o tem, kako se razlikujejo.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je miso juha?
Mizo juha 味噌汁 je tradicionalna japonska vroča juha. Kuhan je s tremi pomembnimi sestavinami: osnovo za dashi (lahko tudi vegansko), pasto iz miso soje ter vašimi najljubšimi sestavinami in prelivi.
To ni vaša običajna japonska bistra juha, vendar je pogosto videti nekoliko oblačno, skoraj kot da se premika (tukaj, zakaj je tako).
Juha je narejena s fermentirano miso pasto, v kombinaciji z dashi zaloga, ki uporablja kosmiče kombu in palamide.
Najpogostejše sestavine v juhi so kocke tofuja, wakame (morske alge), mlada čebula in regionalna ali sezonska zelenjava.
V ZDA miso juho običajno postrežejo kot predjed pred glavnim obrokom v restavraciji. Miso juho radi kombinirajo z drugo predjedjo, kot je solata.
Na Japonskem vam kot glavno jed postrežejo miso juho in ga postrežemo s prilogo iz kuhanega riža.
Priljubljene sestavine, dodane miso juhi
V juho miso juhe lahko dodate vse vrste okusnih sestavin, vključno s korenasto zelenjavo, tofujem, morskimi algami in še več! Samo poglejte ta seznam.
Nekatere sestavine je treba dashiju dodamo, preden ga začnemo kuhati, druge pa potem, ko juha zavre.
Vrhunske sestavine za miso juho, ki jih morate dodati, preden zavrete osnovo za dashi:
- Korenje
- Daikon redkev
- Kabocha squash
- Školjke (vključno z manilskimi školjkami)
- Repa
- Krompir
- Čebula
- Druge korenovke
Sestavine, ki jih morate dodati, ko dashi začne vreti:
- Zelje & Napa zelje
- Fižol poganjki
- Tofu (srednje trden ali svilen tofu)
- Ocvrte vrečke tofuja (aburaage)
- Egg
- Jajčevec
- Yuba (sojina skuta)
- Mitsuba (japonska zelišča)
- Luk/mlada čebula
- negi (por)
- Gobe (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Somen rezanci
- Wakame
- Natto fižol
- sezamovo seme
Naučite se tudi: Kako raztopiti miso, da se stopi v mešanico juhe ali omake
Različne vrste miso paste
Ali ste vedeli, da obstajajo 3 glavne vrste miso paste? Te so blage, srednje in močne in katero boste uporabili, bo zagotovo vplivalo na okus juhe.
Tri vrste misa so:
- Bela (shiro) je najblažji miso s sladkim in slanim okusom in le zelo rahlim pekočim okusom. Okus je rahlo umami.
- Rumena (awase) je mešanica rdečega in belega misa s srednje pekočim okusom in je pretežno sladke in kremaste teksture. Njegov okus je najbolje opisati kot sladek, slan, rahlo dimljen in nekoliko oster.
- Rdeči (aka) je najbolj oster, slan in močan miso, ker fermentira najdlje. Ima okus po dimu, oreščkih, slan in umami.
Pojasnim več o razlike med vrstami miso in kako jih nadomestiti v tej objavi tukaj.
Kakšna barva miso je najboljša za juho?
Različni recepti za miso juho zahtevajo drugačno vrsto miso paste. Toda večina ljudi raje uporablja bela ali Shiro miso pasta za domačo juho.
Ko torej doma pripravljajo miso juho, imajo Japonci radi belo miso pasto zaradi njenega blagega okusa.
Ker fermentira le približno 3 mesece z visoko vsebnostjo riža, je bela miso pasta blažja in ima prijetno sladek okus, ki se dobro ujema z juho in drugimi sestavinami.
Pravzaprav je beli miso za juho odlična izbira, še posebej za začetnike, saj juhi ne morete pokvariti okusa, če dodate malo preveč.
Restavracije lahko uporabljajo tudi belo miso pasto, zlasti v ZDA, ker juhe ne preplavi z ostrim okusom, ki ga mnogi ljudje ne marajo.
Ampak, če vprašate Japonce, v restavracijah radi uporabljajo awase (rumeno) miso pasto, ker ta mešanica belega in rdečega misa naredi juho veliko bolj okusno.
Se sprašujete, če lahko jeste miso juho na keto ali brezglutenski dieti? Tukaj razlagam
Različne vrste miso juhe in kako se razlikujejo
Tako da verjetno že zdaj dobivate občutek, da miso juha ni le ena stvar, je skoraj cel svet!
Naj vam pokažem nekaj različnih načinov priprave miso juhe.
Instant miso juha
Tako kot instant juha z rezanci ramen je instant miso priljubljen v pisarnah in na delovnem mestu, ko ljudje potrebujejo hitro kosilo.
Na Japonskem se miso juha prodaja v paketih za eno porcijo bodisi kot dehidriran prašek, ki ga lahko pripravite z vodo, ali kot pasta. Obstaja celo liofilizirana različica, ki jo najdete na hodniku z zamrzovalnikom v supermarketu.
Te instant juhe niso zelo prefinjene in običajno vsebujejo osnovne dehidrirane sestavine, kot so tofu, wakame in sojina zrna, ki se rehidrirajo, ko dodate vročo vodo.
Tukaj je enostaven recept za instant miso juho za zajtrk z belim rižem in furikake
Domača miso juha
Priprava miso juhe iz nič je pravzaprav precej preprosta. Tradicionalni način priprave miso juhe vključuje kuhanje juhe z izbranimi sestavinami.
Večina ljudi na Japonskem rada uporablja tradicionalno zelenjavo, tofu in morske alge wakame.
Za to vrsto domače miso juhe želite najprej pripraviti dashi juho. Traja približno 15-20 minut in lahko se odločite, da ga naredite s kosmiči palamide ali uporabite gobe za vegansko osnovo.
imam dashi vodnik po zalogah ki bo razložila, kako ga narediti v nekaj minutah, hkrati pa ponuja vse vrste nadomestkov, ki jih lahko uporabite.
Ko dobite dashi, lahko dodate tofu, morske alge in druge sestavine (če želite).
Na koncu dodate miso pasto po vaši izbiri, odvisno od tega, kako močan okus želite.
Amami domača miso juha
Za tiste, ki imate radi čebulo, boste radi kuhali to bogato čebulno miso juho. Kot nalašč je za hladne zimske noči, ko si zaželite zdravilne vroče juhe.
Če želite doma pripraviti takšno miso juho, morate na drobno sesekljati nekaj čebule in jo dodati v svojo zalogo dashi. Čebulo kuhajte, dokler se ne zmehča in se z vsako žlico stopi v ustih.
Čebula v kombinaciji z dashijem in blažjo miso pasto dobi slasten sladek okus in dišavo, imenovano amami (あまみ).
Vegetarijanska miso juha
Vegetarijanska miso juha je skoraj enaka veganski različici in je narejena iz sezonske zelenjave.
Večina vegetarijancev ima raje kombu dashi. Vendar jih je nekaj v trgovini kupljen vegetarijanski dashi možnosti, ki jih lahko poskusite.
Ena izmed najbolj priljubljenih kombinacij je vegie dashi juha brez palaminih kosmičev, v kombinaciji z miso pasto (po vaši izbiri), grahom in aburaage (globoko ocvrte vrečke tofuja).
Spomladi so ena izmed najbolj priljubljenih sestavin sveži bambusovi poganjki. V kombinaciji z algami wakame in pasto miso bo juha imela lahkoten, svež in umami okus.
Repa je še ena priljubljena zelenjava in lahko dobite nekaj japonske repe (kabu) in jo skuhate z juho. Nato dodajte repne liste in nekaj aburage za hrustljavo miso juho.
Asari miso juha (juha iz školjk)
Če imate radi morske sadeže, vam bo všeč japonska miso juha s školjkami (あさりの味噌汁), napolnjena z umami.
Ta vrsta miso juhe je vsekakor okusna nadgradnja. Narejen je iz vseh vrst školjk, vendar jih je najbolje uporabiti kot edino sestavino poleg juhe.
Školjke imajo prijeten nežen okus in v kombinaciji z običajnim dashijem ali kombu dashijem in awase misom juha dobi popoln okus umami.
Večina restavracij streže asari miso juho samo z školjkami, zato ne dodajajo tofuja in zelenjave, razen mlade čebule (za preliv). Tako lahko okusite odličen okus svežih školjk.
Tonjiru (svinjska in zelenjavna miso juha)
Ljubitelji mesa se včasih pritožujejo, da je miso juha preveč mehka, a ste vedeli, da lahko dobite zelo okusno svinjsko miso juho?
Tonjiru 豚汁 je miso juha s svinjino in nekaj korenaste zelenjave. Je zelo poln sestavin in poln zdravih vitaminov.
Najboljši mesni kos za ta recept je svinjski trebuh, ker je nekoliko masten. Svinjino najprej prepražimo, nato pa skuhamo v dashi juhi poleg zelenjave, ki je običajno korenasta zelenjava, kot so gobo (repinca), taro, daikon redkev in korenček.
Zelenjavo narežemo na enako velike koščke in koščke, tako da se kuha enako hitro. Uporabite lahko tudi drugo zelenjavo, kot so krompir, fižolovi kalčki, zelje in gobe.
Nekateri japonski recepti preskočijo dashi za tonjiru, ker ima svinjski trebuh že sladek in pikanten okus, a če želite popolno izkušnjo umamija, bo dashi naredil bolj podoben tradicionalni miso juhi.
Tonjiru miso juho pogosto postrežemo z riževimi kroglicami onigiri in postane nasiten obrok za kosilo ali večerjo.
Miso juha z nekaj rezanci
Če ne marate navadne miso juhe, a vam je všeč njen okus Japonski rezanci, recept miso juhe somen z rezanci je tisti, ki ga morate poskusiti.
Tehnično lahko miso juhi dodate poljubne rezance, toda Japonci imajo raje somen rezance, ker so dolgi tanki rezance iz bele moke in jih je v juhi enostavno zažgati.
Pomislite na to juho kot na piščančjo juho z rezanci z miso priokusom. To je najboljša tolažilna juha in lahko uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate v shrambi ali hladilniku, da dodate odlične okuse.
Za pripravo naredite svojo klasično dashi juho (lahko uporabite tudi vegansko) in jo nato zmešajte z vodo in zavrite. Ko zavre, dodamo soba rezance in dušimo približno 5 minut. Dodajte miso pasto (običajno beli miso) in nato nekaj paprike, čebule, ingverja in tofuja.
Dodate lahko tudi kuhanega piščanca, govejega mesa ali svinjine, če želite, da bo juha mesna.
Kuhajte še 3 ali 4 minute in vaša juha je pripravljena. Po želji lahko dodate kuhano jajce ali pa za okrasitev zelenice in kosmičev čilija.
Izvor miso juhe
Miso juha je japonska juha, ki obstaja že stoletja. Beseda "miso" se pravzaprav nanaša na fermentirano sojino pasto, ki se uporablja kot osnova juhe. Menijo, da je bila miso juha prvič ustvarjena v obdobju Nara na Japonskem (710-794).
Najzgodnejši zabeleženi recept za miso juho se pojavi v »Konnyaku Ruiju«, knjigi medicinskega znanja, napisani leta 1185. Ta knjiga priporoča pitje miso juhe kot način za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni.
Miso juha je postala bolj priljubljena v obdobju Edo (1603-1868), ko so jo Japonci jedli vsakodnevno. Takrat so miso juho pripravljali z različnimi sestavinami, vključno s tofujem, zelenjavo in ribami.
Miso juho so začeli izvažati v druge države v začetku 20. stoletja. Zdaj ga uživajo po vsem svetu in veljajo za zdrav in okusen del japonske prehrane.
Kako postreči in jesti miso juho
Miso juho običajno postrežemo v majhnih skledicah ali skodelicah. Običajno ga uživamo kot del večjega obroka, lahko pa ga uživamo tudi kot lahek prigrizek ali predjed.
Na Japonskem juho postrežejo bodisi z drugimi jedmi glavne jedi, pogosto s številnimi prilogami, bodisi po jedi in jo uporabljajo za čiščenje ust in izboljšanje prebave.
Miso juha vs wonton juha
Miso juha in wonton juha sta bistri juhi, ki sta priljubljeni v azijski kuhinji. Čeprav sta si na videz podobni, sta si juhi precej različni.
Juha Wonton je kitajska juha, ki se tradicionalno pripravlja iz svinjskih cmokov, zelenjave in piščančje juhe. Juha je običajno aromatizirana z ingverjem, česnom in zeleno čebulo.
Miso juha pa je japonska juha, narejena iz fermentirane sojine paste, imenovane miso. Miso juho lahko pripravite tudi s tofujem, zelenjavo in ribami. Juha je običajno aromatizirana z morskimi algami ali kosmiči palamide.
Miso juha vs miso ramen
Miso juha in miso ramen sta japonski juhi, pripravljeni z miso pasto.
Miso juha je bistra juha, običajno pripravljena s tofujem, zelenjavo in ribami. Juha je običajno aromatizirana z morskimi algami ali kosmiči palamide.
Miso ramen pa je juha z rezanci, ki je narejena iz miso paste, rezancev in običajno beljakovin, kot je piščanec ali svinjina. Juha je običajno aromatizirana s sojino omako, mirinom in sakejem.
Miso ramen ima veliko več okusa in se uporablja kot glavna jed, medtem ko je miso juha bolj subtilnega okusa in se uporablja kot majhna priloga, da očisti nebo.
Je miso juha zdrava?
Miso juha je zdrav obrok, saj ima številne prehranske prednosti. Poln je vitaminov in mineralov, ki jih vaše telo potrebuje.
Na Japonskem je miso pasta že stoletja osnovna sestavina prehrane, saj je probiotik, ki krepi vaš imunski sistem in izboljšuje zdravje črevesja.
Prav tako lahko zniža raven slabega holesterola in nudi esencialni vitamin B12, ki ga je težko dobiti iz drugih vrst hrane.
Miso je tudi poln antioksidantov in vsebuje 20 esencialnih aminokislin.
Glede na študije, miso juha lahko zmanjša tveganje za bolezni srca, zmanjša tveganje za raka in izboljša zdravje vašega prebavnega sistema.
Ni dvoma, skodelico miso juhe na dan je odlična možnost, ker je nizkokalorična in polna zdravih probiotikov.
zaključek
Miso juha je daleč ena najbolj zdravih japonskih juh in ker ga je tako enostavno narediti, ni razloga, da ga ne bi jedli kot zdrav zajtrk, kosilo ali večerjo.
Kot sem pojasnil, obstaja veliko načinov za izboljšanje ali spremembo okusa z dodajanjem vseh vrst zelenjave, tofuja, školjk, rezancev in mesa.
Priprava juhe traja le približno 15 minut, tako da je miso juha, ko imate res naporen dan, hiter obrok za uživanje.
To mi je všeč pri miso juhi – čas priprave in kuhanja je kratek, sestavine pa lahko dobite v azijski trgovini z živili po nizki ceni.
Odkar sem poskusil miso juho z rezanci, sem velik oboževalec te juhe in prepričan sem, da bo všeč tudi vam!
Se sprašujete, kako pravzaprav jesti miso juho? Vzemite žlico in palčke!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
