Kaj je japonski Kaisendon in njegova zgodovina?
Japonci obožujejo svoj suši, kajne? Obstaja pa tudi oblika sušija, ki NI v ovoju iz morskih alg, Kaisendon.
Kaisendon je jed, narejena iz surovega morski sadeži in preliv na osnovi kisa. Če ga želite kuhati, morate najprej pripraviti morske sadeže. Riž je bolj podoben rižu za suši kot pri drugih donburi skledah s prelivom na osnovi kisa, ki se prelije čez morske sadeže.
V tem članku si bom ogledal zgodovino in razvoj najbolj priljubljenih vrst kaisendona ter zdravstvene koristi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Kaisendon?
Okusna jed iz Japonske
Kaisendon je priljubljena japonska jed, ki jo pogosto najdemo v restavracijah s sušijem. Je lahka, a hranljiva jed iz morskih sadežev, ki je kot nalašč za kosilo. Sestavljen je iz belega riža in surovega sashimi, kot so lignji, kozice, hobotnice, losos, meso rakov in ikre morskega ježka. Običajno prihaja tudi z začimbami, kot sta wasabi ali sojina omaka.
Različni slogi Kaisendon
Kaisendon je znan po različnih sašimijih, vendar obstajajo jedi, ki imajo samo eno glavno sestavino. Tej vključujejo:
- Tekkadon: Tuna je glavni morski sadež
- Negitoro Don: Tuna je glavni morski sadež
- Unidon: Morski ježki so glavna sestavina
- Ikradon: Glavna sestavina je lososova ikra
Zgodovina Kaisendona
Kaisendon je kombinacija dveh besed: kaisen, kar pomeni morski sadeži, in don, ki pomeni donburi posoda za riž. Izvira iz območja Hokkaido in Tohoku na Japonskem, kjer so ga ribiči jedli v zalivu. Hitro se je prijel zaradi sproščene mešanice sašimija in preproste priprave.
Najprej so ga stregli v restavracijah v prefekturi Akita in mestu Kanazawa, še posebej priljubljen pa je v zalivu Toyama. To je zato, ker je tamkajšnja voda idealna tako za toplovodne kot hladnovodne ribe, z več kot 3400 vrstami rib, ki se lahko uporabljajo kot prelivi za Kaisendon.
Torej, če ste kdaj na Japonskem in iščete lahko, a okusno kosilo, zakaj ne bi poskusili Kaisendona? Ne bo vam žal!
Doživite japonsko kulturo skozi Kaisendon!
Kaisendon na Hokaidu
Kaisendon v prefekturi Hokkaido je še posebej priljubljen, ker je še bolj okusen kot kaisendon iz drugih območij. Postal je sinonim za okusne hokaido jedi! Odvisno od letnega časa lahko spomladi uživate v snežnem raku (zuwai-gani), poleti v morskih ježkih, jeseni v lososu in pozimi v pokrovači yesso.
Kaj je v Kaisendonu?
Kaisendon je običajno sestavljen iz več vrst morskih sadežev, kot so tuna, losos, lignji, hobotnice, rakovice, pokrovače in lososove ikre. Večina Japoncev ga prelije s sojino omako in hrenom (wasabi). Omaka za Kaisendon se razlikuje od restavracije do restavracije, nekatere restavracije pripravljajo svojo posebno omako iz sojine omake, mirina, sakeja, česna in ingverja.
Zgodovina Kaisendona
Zgodovina Kaisendona je nekoliko skrivnostna, vendar se domneva, da je bil v preostalo Japonsko uveden iz prefekture Hokkaido in območja Tohoku. Menijo, da so ribiči na teh območjih prvi kuhali in jedli Kaisendon. Tudi prva restavracija, ki je stregla Kaisendon, ni znana, vendar restavraciji New Hatakane v prefekturi Akita in Inoya v mestu Kanazawa trdita, da sta prvi.
Kaisendon proti Chirashi-zushi
Prav tako ni jasno, kakšna je razlika med Kaisendonom in Chirashi-zushi. Chirashi-zushi je vrsta sušija, ki je sestavljena iz več vrst surovih morskih sadežev in riža s kisom. Običajno je zapakiran v škatli za s seboj. Vendar pa obstaja Kaisendon z rižem v kisu na zahodu Japonske. Nekatere suši restavracije strežejo tudi Chirashi-zushi v skledi donburi.
Poseben Kaisendon
Obstajajo tudi posebne jedi Kaisendon z eno samo sestavino, kot so Tekkadon (tuna), Negitorodon (tuna), Unidon (morski ježki) in Ikradon (lososova ikra). Tomoedon (morski ježki, lososove ikre in pokrovače) in bakudandon (tuna, jajce, okra in natto) sta prav tako priljubljena v nekaterih regijah.
Kje najti Kaisendon
Kaisendon lahko najdete v številnih japonskih restavracijah, zlasti v prefekturi Hokkaido. Obstaja celo veriga restavracij Kaisendon, imenovana Donmaru. Če potujete po Japonski, se vsekakor splača poskusiti Kaisendon in doživeti japonsko kulturo. Če ne morete priti na Japonsko, lahko Kaisendon preprosto pripravite doma s sojino omako in hrenom.
Umetnost uživanja sušija Chirashi & Kaisendon
Sojina omaka in Wasabi začimba:
Ko gre za dodajanje sojine omake hrani, je najbolje, da imate ločeno skledo. Preveč sojine omake v rižu lahko naredi zelo razmočen.
V tradicionalnih suši restavracijah za vas hrano pripravlja itamae (suši kuhar). Zato je najbolje, da okusite hrano brez dodajanja začimb.
Uporaba palčk:
Uporaba palčk za pobiranje posameznih kosov je odličen način, da pokažete, da poznate bonton in kako najbolje okusiti hrano.
Uporaba vaših rok:
Če palčke niso vaša stvar, lahko uporabite tudi roke, da poberete dodatke posebej.
Osebne nastavitve:
Nekateri ljudje raje jedo hrano ločeno, da lahko okusijo okus riža in teksturo ribe posebej.
Po drugi strani pa je kombinacija riža za suši in sašimija lahko odličen način za uravnoteženje okusa ribe s čistejšo teksturo riža. Na ta način se lahko dva različna okusa izmenjata in potegneta najboljše iz obeh strani.
Torej, ali želite okusiti vsako sestavino posebej ali jih kombinirati skupaj, je vse odvisno od vas!
Razlika med Chirashi Sushi in Kaisen-Donom
Kaj je Chirashi Sushi?
Chirashi sushi je tradicionalna japonska jed, ki jo običajno postrežejo ob posebnih priložnostih ali ko pride na obisk poseben gost. Pripravijo ga tako, da na navaden, vroč riž naložijo različne vrste sašimija in ga postrežejo v pravokotni bento škatli ali cilindrični posodi.
Kaj je Kaisen-Don?
Kaisen-don je jed iz riževe sklede, ki jo je navdihnil suši Edomae chirashi. Nastal je po drugi svetovni vojni in ga običajno strežejo v restavracijah. Riž običajno ni pekoč ali navaden, saj ga lahko naredimo s kisanim rižem. Kaisen-don se običajno postreže v tipični skledi.
Kako ugotoviti razliko?
Če niste prepričani, ali jeste chirashi sushi ali kaisen-don, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali:
- Bodite pozorni na posodo – chirashi sushi običajno postrežemo v pravokotni bento škatli ali valjasti posodi, medtem ko kaisen-don postrežemo v skledi.
- Čas je ključen – chirashi sushi običajno postrežejo ob posebnih priložnostih ali ob obisku posebnega gosta, medtem ko je kaisen-don le še ena jed na meniju restavracije.
Zato naslednjič, ko boste uživali v japonskem obroku, bodite pozorni na posodo in čas, da boste lažje ugotovili razliko med chirashi sushijem in kaisen-donom!
zaključek
Kaisendon je tradicionalna japonska jed, ki je hkrati lahka in hranljiva, zaradi česar je odlična možnost za kosilo. S svojo raznolikostjo sašimijev, začimb in stilov ni čudno, zakaj je Kaisendon postal tako priljubljen. Kaisendon se je od svojih skromnih začetkov na območju Hokkaido in Tohoku razširil po vsej Japonski in je zdaj priljubljena jed. Torej, če iščete edinstveno in okusno izkušnjo sušija, je Kaisendon prava izbira! Samo ne pozabite uporabljati teh palčk kot PROFESIONALEC – sicer boste v restavraciji predmet posmeha!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.