Tonkatsu: Hrustljavi svinjski kotlet, ki ga imajo vsi radi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 13, 2022

Tonkatsu je japonska jed, ki je običajno sestavljena iz paniranih, globoko ocvrtih jedi svinjina rezine. Pogosto ga postrežejo z rižem, zelenjavo, ki jo običajno položijo na posteljo z naribanim zelenim zeljem, in omakami za namakanje, najdete pa ga lahko v številnih restavracijah na Japonskem.

Obstaja veliko različnih načinov za pripravo tonkatsuja, vendar je najpogostejša metoda paniranje svinjskega kotleta v mešanici moke, jajc in krušnih drobtin.

Kotlet nato ocvremo na olju, dokler ni zlato rjav in hrustljav.

Tonkatsu lahko postrežete z različnimi omakami za namakanje, kot so sojina omaka, worcestershire omaka ali tonkatsu omaka.

Poleg tega, da se postreže kot samostojna jed, se uporablja tudi kot nadev za sendviče ali v kombinaciji s karijem.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Je tonkatsu samo svinjina?

Da, tonkatsu je narejen samo iz svinjine, vendar z različicami Katsu lahko tudi s piščancem ali govedino.

Glavna razlika med tonkatsujem in katsujem je, da je tonkatsu narejen samo iz svinjine, medtem ko je katsu lahko narejen iz piščanca ali govedine. Katsuja običajno tudi ne paniramo, pogosto pa ga postrežemo s slajšo omako.

Ton (豚) pomeni "prašič", katsu pa pomeni katsuretsu ali "kotleti". Tonkatsu so torej svinjski kotleti, drugi katsu pa lahko pripravimo iz kotletov drugih živali, kot so piščančji ali goveji.

Kakšen je okus tonkatsu?

Tonkatsu običajno postrežemo z različnimi omakami za namakanje, vendar je okus same jedi dokaj blag. Svinjina je običajno sočna in mehka, paniranje pa doda prijeten hrust.

Če iščete jed z malo več okusa, je katsu curry priljubljena različica tonkatsuja, ki se postreže s karijevo omako.

Kako jeste tonkatsu?

Svinjski kotlet lahko jemo tako, kot je, lahko pa ga pomakamo v eno izmed številnih omak, ki jih običajno postrežemo k jedi. Tonkatsu običajno postrežemo z rižem, zelenjavo in prilogo vloženega ingverja.

Kakšen je izvor tonkatsuja?

Tonkatsu je bil prvič ustvarjen na Japonskem v poznem 19. stoletju. Domneva se, da ga je navdihnila podobna jed iz Nemčije, imenovana šnicel.

To se na Japonskem imenuje yōshoku, jed, ki je bila pod vplivom Zahoda med obnovo Meiji (1868–1912).

Jed je postala priljubljena v začetku 20. stoletja, "tonkatsu" pa so prvič uporabili v tridesetih letih 1930. stoletja.

Kakšna je razlika med tonkatsu in tonkotsu?

Tonkatsu je jed iz svinjskih kotletov, medtem ko je tonkotsu juha iz svinjine. Obe jedi imata v sebi »ton«, kar pomeni prašiča, vendar »katsu« pomeni kotlete, »kotsu« pa kost.

Kakšna je razlika med tonkatsujem in šniclom?

Šnicla je jed, pripravljena iz pohanega, globoko ocvrtega mesnega zrezka, ki naj bi bila navdih za tonkatsu.

Glavna razlika med obema jedema je v tem, da je šnicel običajno narejen iz teletine ali svinjine, medtem ko je tonkatsu narejen samo iz svinjine.

Druge razlike vključujejo to, s čim se meso postreže, ker se šnicli običajno jedo takšni ali z omako in prilogo iz krompirja ali pire krompirja, medtem ko se tonkatsu običajno postreže z zeljem in rižem s sladko omako.

Vrste tonkatsu

Obstaja veliko različnih vrst tonkatsuja, med najbolj priljubljenimi pa so:

• Najemite katsu: Pust file svinjskega fileja
• Rosu katsu: svinjska pečenka. Ta vrsta tonkatsuja je običajno nekoliko bolj mastna kot najeti katsu.
• Kurobuta katsu: berkshirski svinjski kotlet iz posebne vrste prašiča, vzrejenega zaradi posebej mehkega mesa.

Priljubljene začimbe in omake tonkatsu

Medtem ko tonkatsu običajno postrežejo s posebno omako Tonkatsu, gosto in slano omako, narejeno iz Worcestershire omake, sadnih sokov in drugih začimb, lahko najdete tudi nekatere druge različice ali mešanice, narejene iz:

• Ponzu: omaka na osnovi citrusov, narejena iz sojine omake in kisa.
• Karashi (japonska gorčica): ostra in pikantna omaka iz mletih gorčičnih semen.

Katere so priljubljene priloge k tonkatsuju?

Nekatere priljubljene priloge k tonkatsuju vključujejo riž, miso juho in vloženo zelenjavo.

Kje jesti tonkatsu?

Če iščete dobro mesto za jesti tonkatsu, si oglejte eno od teh restavracij:

• Tonkatsu Wako: priljubljena veriga restavracij, specializiranih za tonkatsu.
• Butagumi: Druga priljubljena veriga restavracij, specializiranih za tonkatsu, z lokacijami v Tokiu in Osaki.
• Katsukura: veriga restavracij, znana po svinjini kurobuta tonkatsu.

Tonkatsu bonton

Ko jeste tonkatsu, velja, da je vljudno:

• Uporabite palčke, da poberete svinjino in jo pomočite v omako, namesto da z omako prelijete svinjino. Prvi grižljaj, ki ga naredite, je običajno samo z malo soli, da lahko okusite hrustljavost in svinjino, preden okus prikrijete z omako.
• Pojejte vse zelje, ki je postreženo z jedjo. Tam je, da očisti vaše brbončice med grižljaji svinjine.
• Naročite ga le opoldne za kosilo, ni jed za večerjo, ker velja, da ni dobra jed za pogovor.

zaključek

Tonkatsu je lahko okusna in preprosta jed, ki jo lahko pripravite doma ali pa si ga lahko privoščite v eni od številnih restavracij, specializiranih za to jed.

Ne glede na to, kako ga jeste, bo tonkatsu zagotovo okusna poslastica!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.