Korejska prehranjevalna kultura: kratka zgodovina regionalnih in različnih kuhinj

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno junij 18, 2022

Korejska kuhinja se je skozi leta razvijala. Nanj so vplivali geografija, podnebje in kmetijske prakse države. Korejci imajo edinstven način priprave hrane in verjamejo v skupne obroke.

Oglejmo si razvoj korejske kuhinje in kako je oblikovala današnji način prehranjevanja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Razvoj korejske kuhinje: kratka zgodovina

Korejska prehranjevalna kultura ima bogato zgodovino, ki sega več tisoč let nazaj. Tradicionalni korejski obrok vključuje riž, juho in različne priloge, znane kot banchan. Korejci verjamejo, da je skupno obedovanje pomembno, obroke pa si pogosto delijo z družino in prijatelji.

Pomen riža in škroba v korejski kuhinji

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Riž je glavna jed v korejski kuhinji in se uživa pri skoraj vsakem obroku. Korejci že več kot 4,000 let gojijo riž in je imel pomembno vlogo v njihovi prehrani in kulturi. Pogosto se uživajo tudi škrobi, kot sta sladki krompir in beli krompir.

Vpliv narave na korejsko kuhinjo

Na korejsko kuhinjo močno vplivata geografija in podnebje države. Koreja je obdana z morjem in morski sadeži so pomemben del korejske prehrane. Priljubljene so jedi z žara in surove morske jedi, Korejci pa so znani po svoji ljubezni do začinjene hrane. Poper cheongyang je posebna korejska paprika čili, ki se pogosto uporablja v korejski kuhinji.

Pomen bontona v korejskem jedilniku

Korejski jedilni bonton je bistveni del prehranjevalne kulture. Od gostov se pričakuje, da uporabljajo žlico in palčke in da natočijo pijačo drugim, preden natočijo sebi. Pomembno je tudi serviranje hrane, jedi pa so pogosto postavljene na sredino mize za skupno delitev.

Vloga narave pri oblikovanju korejske kuhinje

Korejska kuhinja se je sčasoma razvila, vendar so njene korenine trdno zasajene v naravi, tako kot pri večini Azijska kuhinja. Geografija, podnebje in kmetijske prakse v državi so igrali pomembno vlogo pri oblikovanju kuhinje, ki jo poznamo in ljubimo danes. Tukaj je nekaj načinov, kako je narava vplivala na korejsko kuhinjo:

• Vegetarijanske in veganske možnosti: korejska kuhinja ponuja različne vegetarijanske in veganske jedi, ki so pogosto pripravljene iz sveže zelenjave in drugih naravnih sestavin.
• Edinstvene sestavine: številne sestavine, ki se uporabljajo v korejski kuhinji, so specifične za državo, kot sta gochujang (začinjena pasta iz rdeče paprike) in doenjang (fermentirana sojina pasta).
• Posebne tehnike priprave: nekatere jedi, kot je kimči, so pripravljene s posebnimi tehnikami, ki se prenašajo iz generacije v generacijo.
• Pomembne jedi: Nekatere jedi, kot sta bibimbap in bulgogi, veljajo za temelje korejske kuhinje in jih uživajo ljudje po vsem svetu.

Vloga narave v kuharskih slogih

Tudi način priprave in kuhanja korejske hrane močno vpliva narava. Tukaj je nekaj primerov:

• Peka na žaru: Korejski žar je priljubljen način kuhanja mesa, ki se pogosto peče na odprtem ognju.
• Fermentacija: Fermentacija je ključna tehnika v korejski kuhinji, ki pomaga ohraniti hrano in ji dati edinstven okus.
• Kuhanje v sopari: Kuhanje v sopari je še en pogost način kuhanja v korejski kuhinji, ki pomaga ohraniti naravne okuse in hranila sestavin.

Pomen svežih sestavin

Ena od značilnih značilnosti korejske kuhinje je uporaba svežih, naravnih sestavin. Kljub vedno večji razpoložljivosti sodobnih kuharskih tehnik in sestavin, številne korejske restavracije še vedno dajejo prednost uporabi svežih, lokalno pridelanih proizvodov. Tukaj je nekaj prednosti uporabe svežih sestavin:

• Daljši rok uporabnosti: Sveže sestavine lahko shranite dlje časa, kar pomaga zmanjšati količino odpadkov in prihraniti denar.
• Boljši okus: Sveže sestavine imajo bolj živahen in kompleksen okus kot njihove predelane sestavine.
• Bolj zdravo: sveže sestavine so pogosto bolj hranljive kot predelana hrana, ki lahko vsebuje veliko sladkorja, soli in drugih dodatkov.

Evolucija korejske kuhinje: popotovanje skozi okuse Koreje

Korejska kuhinja je znana po poudarku na svežih in naravnih sestavinah, zlasti zelenjavi. Uporaba rastlin in zelenjave v korejski kuhinji sega stoletja nazaj in izvira iz starodavnih kmetijskih praks korejskega ljudstva. Kompleksna uporaba zelenjave v korejski kuhinji odraža močno povezanost med Korejci in njihovim okoljem.

• Za razliko od zahodne kuhinje, kjer je zelenjava pogosto priloga, je v korejski kuhinji zelenjava glavna sestavina številnih jedi.
• Pravilne tehnike priprave zelenjave so ključnega pomena za zaščito njene hranilne vrednosti in okusa.
• Korejska kuhinja vključuje široko paleto zelenjave, od divjih gorskih zelišč in zelenjave do konzervirane zelenjave.
• Tipična korejska prehrana je večinoma vegetarijanska, pri čemer sta glavna živila riž in zelenjava.
• Soja, riž, pinjole in druge rastline so prav tako vključene v številne jedi, kar olajša dodajanje prehranskih koristi živilom.

Vloga družbene in politične interakcije v korejski kuhinji

Korejska kuhinja odraža interakcijo med okoljem, kulturnimi tradicijami ter družbenim in političnim razvojem.

• Pekoč okus korejske kuhinje je posledica uporabe česna, ingverja in drugih začimb, ki so v Korejo prišle s trgovino s Kitajsko in drugimi državami.
• Na razvoj korejske kuhinje so vplivale tudi kmetijske prakse nomadskih plemen, ki so živela v Koreji pred prihodom Korejcev.
• Na razvoj korejske kuhinje so vplivale tudi družbene in politične spremembe, ki so se v Koreji zgodile skozi stoletja, pri čemer so različne regije razvile svoje edinstvene sloge kuhinje.

Evolucija korejske kuhinje: pogled na raznolike in okusne jedi

Korejska kuhinja je v veliki meri kategorizirana po osnovnih živilih, pri čemer je riž najpomembnejša sestavina. Bap, ali kuhan riž, je osnovna jed, ki jo običajno postrežemo k vsakemu obroku. Druge osnovne jedi vključujejo:

• Juk: vrsta riževe kaše, ki jo pogosto postrežemo za zajtrk
• Guksu: jed iz rezancev iz pšenične moke
• Banchan: majhne priloge, ki jih postrežemo ob vsakem obroku

Jedi iz govedine in morskih sadežev

Govedina in morski sadeži so običajne sestavine korejske kuhinje. Nekatere priljubljene goveje jedi vključujejo:

• Bulgogi: na tanke rezine narezano goveje meso, ki je marinirano in pečeno na žaru
• Galbi: goveja kratka rebra, ki so marinirana in pečena na žaru
• Seolleongtang: juha iz govejih kosti in mesa

Priljubljene so tudi jedi iz morskih sadežev, med katerimi so nekatere najpogostejše:

• Haemul pajeon: slana palačinka iz morskih sadežev in zelenjave
• Jjigae: začinjena juha, ki lahko vsebuje morske sadeže, govedino ali piščanca
• Eomuk: ribja pogača, ki se pogosto dodaja juham in enolončnicam

Torte in juhe

Pomemben del korejske kuhinje so tudi torte in juhe. Nekatere priljubljene torte vključujejo:

• Songpyeon: majhna riževa torta, ki je običajno polnjena s sladkimi sestavinami, kot so med ali sezamovo seme
• Hotteok: sladka palačinka, polnjena z rjavim sladkorjem in orehi

Priljubljene so tudi juhe in enolončnice, med katerimi so nekatere najpogostejše:

• Doenjang jjigae: enolončnica iz sojine paste, ki jo pogosto postrežemo z zelenjavo in tofujem
• Kimchi jjigae: začinjena enolončnica, ki vsebuje kimči in različno meso ali morske sadeže
• Sundubu jjigae: začinjena enolončnica iz tofuja, ki jo običajno postrežemo z morskimi sadeži ali govedino

Tehnike kuhanja in začimbe

Korejska kuhinja je znana po edinstvenih kuharskih tehnikah in začimbah. Nekatere najpogostejše tehnike vključujejo:

• Žganje: tehnika, ki se uporablja za dodajanje okusa po dimu mesu in zelenjavi
• Začimbe: postopek, ki vključuje mariniranje mesa ali morskih sadežev v mešanici sojine omake, česna in drugih začimb.

Korejska kuhinja uporablja tudi različne začimbe, vključno z:

• Gochujang: začinjena pasta rdeče paprike, ki se uporablja v številnih jedeh
• Doenjang: fermentirana sojina pasta, ki se uporablja za aromatiziranje juh in enolončnic
• Ganjang: sojina omaka, ki se uporablja za začinjanje mesa in zelenjave

Spremembe in sorte

Z leti je korejska kuhinja doživela številne spremembe in razvila različne regionalne in različne kuhinje. Nekatere izmed najbolj priljubljenih sort vključujejo:

• Kuhinja Jeju: kuhinja, ki je povezana z otokom Jeju in je znana po svežih morskih sadežih in zelenjavi
• Kraljevska kuhinja: kuhinja, ki je bila nekoč rezervirana za kraljevo družino in je znana po zapleteni pripravi in ​​predstavitvi
• Nova korejska kuhinja: sodobna različica korejske kuhinje, ki vključuje nove sestavine in kuharske tehnike

Korejska kuhinja se še naprej razvija in spreminja, pri čemer se ves čas ustvarjajo nove jedi in recepti. Ne glede na to, ali ste ljubitelj začinjenih enolončnic ali slanih palačink, se v korejski kuhinji najde nekaj za vsakogar.

Sladka stran korejske kuhinje

Korejska kuhinja ne zajema samo slanih okusov, ampak ima tudi široko paleto sladkih jedi, ki jih je vredno poskusiti. Tukaj je nekaj tradicionalnih sladkih jedi, ki jih običajno strežejo v Koreji:

• Ingverjev bonbon: Narejen iz drobno sesekljanega ingverja in sladkorja, ta bonbon kuhamo v vodi, dokler se ne strdi, nato pa ga narežemo na koščke.
• Sladki krompir: Dušen ali kuhan sladki krompir je priljubljen prigrizek v Koreji, zlasti v zimskih mesecih.
• Pasta iz rdečega fižola: Ta sladka pasta, ki je v korejščini znana kot "pat", je narejena iz kuhanega in pretlačenega rdečega fižola in se uporablja kot nadev za različne korejske sladkarije.
• Riževi kolači: v korejščini imenovani »tteok«, narejeni so iz lepljive riževe moke in jih je mogoče oblikovati v različne oblike. Pogosto jih postrežejo s sladkim sirupom ali sadnim sokom.
• Fermentirane pijače: Južna Koreja ima dolgo zgodovino proizvodnje fermentiranih pijač, kot so riževo vino in sadna vina, ki se pogosto strežejo kot sladke pijače.

kitajski vplivi

Na korejsko kuhinjo je vplivala kitajska kuhinja, kar velja tudi za sladke jedi. Nekatere sladke jedi kitajskega izvora vključujejo:

• Črna sezamova juha: Ta sladka juha iz črnih sezamovih semen je podobna kitajskim sladicam in jo pogosto postrežemo vročo.
• Ingverjev čaj: ta čaj, ki je v korejščini znan kot »saenggang cha«, je narejen iz ingverja in je priljubljena pijača v hladnejših mesecih.
• Čaj iz žižole: ta sladki čaj, narejen iz plodov žižole, naj bi imel zdravilne lastnosti in se pogosto postreže kot topel napitek.

Moderne sladke jedi

Korejska kuhinja se je z leti razvijala, kar velja tudi za sladke jedi. Nekatere sodobne sladke jedi, ki so postale priljubljene v zadnjih letih, vključujejo:

• Medeni masleni čips: ta krompirjev čips je prevlečen s sladko medeno masleno omako in je postal priljubljen prigrizek v Koreji.
• Bingsu: Ta naribana ledena sladica je prelita z različnimi sladkimi prelivi, kot so sadje, sirup in kondenzirano mleko.
• Milkis: Ta gazirana pijača je kombinacija mleka in sode in je priljubljena pijača v Koreji.

Sestavine in priprava

Sestavine in metode priprave sladkih jedi v Koreji se zelo razlikujejo, odvisno od jedi in regije. Nekatere pomembne stvari, ki jih morate vedeti o sladkih jedeh v Koreji, vključujejo:

• Lepljiva riževa moka se pogosto uporablja v sladkih jedeh, saj daje žvečljivo teksturo.
• Sezamovo seme in olje se pogosto uporabljajo v sladkih jedeh, saj dodajo okus po oreščkih.
• Sladkor se pogosto uporablja za sladkanje jedi, vendar se zaradi prehranskih omejitev izogiba presežku sladkorja.
• Sirup se pogosto uporablja za sladke jedi, da doda sladkost in gostoto.
• Pravilna priprava sladkih jedi je lahko težavna, saj se lahko gostota sirupa in konsistenca sestavin razlikujeta glede na uporabljene materiale.
• Sladke jedi so pogosto razvrščene glede na vrsto uporabljenega materiala, na primer trdne ali tekoče.

Regionalne in različne kuhinje: razvoj korejske kuhinje se nadaljuje

Korejska kuhinja ni le en sklop jedi, temveč široka paleta živil, ki se razlikujejo glede na regijo. Tukaj je nekaj primerov regionalnih korejskih jedi:

• Provinca Jeolla-do je znana po odlični in delikatni kuhinji z jedmi, kot sta Jeonju bibimbap in Kongnamul gukbap, juha iz sojinih kalčkov.
• Provinca Gangwon-do, ki se nahaja na severovzhodu, je znana po jedeh iz ajde, kot je makguksu, hladna jed z rezanci, postrežena s pikantno omako.
• Provinca Gyeongsang-do na jugovzhodu je znana po krepki in začinjeni kuhinji z jedmi, kot je dwaeji gukbap, svinjska juha z rižem.

Različne kuhinje: razlike v sestavinah in tehnikah kuhanja

Tudi znotraj iste regije so lahko precejšnje razlike v načinu priprave jedi. Na primer:

• Kimči, jed iz fermentirane zelenjave, lahko pripravimo na več načinov, odvisno od regije in kuharja. Nekatere regije uporabljajo več soli, medtem ko druge uporabljajo več kosmičev rdeče paprike.
• Bibimbap, riževo jed z različnimi prelivi, lahko postrežemo v kamniti skledi ali navadni skledi, pri čemer so sestavine razporejene v določenem vrstnem redu ali zmešane.
• Bulgogi, jed iz mariniranega govejega mesa, lahko pripravite z različnimi kosi mesa in marinadami, odvisno od restavracije ali regije.

Evolucija korejske kuhinje: od tradicionalne do moderne

Korejska kuhinja se je v zadnjih nekaj desetletjih močno razvila, saj se je pojavila široka paleta novih jedi in stilov kuhanja. Nekatere spremembe vključujejo:

• Vzpon veganske in vegetarijanske kuhinje, številne restavracije zdaj ponujajo jedi brez mesa.
• Uporaba sodobnih kuharskih tehnik, kot sta sous-vide in molekularna gastronomija.
• Širjenje korejske kuhinje v druge države, s korejskimi restavracijami, ki se pojavljajo po vsem svetu.

Kljub tem spremembam pa tradicionalna korejska kuhinja ostaja pomemben del korejske kulture. Jedi, kot so bulgogi, kimchi in bibimbap, se še vedno pogosto uživajo, velika večina korejskih obrokov pa še vedno vključuje riž kot osnovno živilo.

Posebne kuhinje: kraljevska, budistična in tempeljska hrana

Poleg regionalnih in variantnih kuhinj obstajajo tudi posebne vrste korejske kuhinje, ki so povezane s posebnimi tradicijami in okolji:

• Kraljevska kuhinja, znana tudi kot dvorna kuhinja, izvira iz dinastije Joseon in je značilna po uporabi visokokakovostnih sestavin in dovršeni predstavitvi.
• Budistična kuhinja, znana tudi kot tempeljska hrana, je pripravljena brez mesa in naj bi bila primerna za duhovno prakso.
• Prefinjene restavracije v Koreji pogosto strežejo posebne menije, ki prikazujejo spretnosti in ustvarjalnost kuharja.

Ne glede na to, ali ste ljubitelj tradicionalnih korejskih jedi ali imate raje sodobne in inovativne sloge, se v korejski kuhinji najde nekaj za vsakogar. Zakaj torej ne bi naslednjič, ko boste na večerji, poskusili sklede bibimbapa ali krožnika bulgogija?

Pravila in nepravilnosti korejskega bontona pri mizi

Ko gre za korejsko kuhinjo, ima bonton pomembno vlogo pri izkušnji obedovanja. Tradicionalna korejska postavitev mize je sestavljena iz nizke mize, blazine za sedenje in bapsanga (komplet posode in sklede). Riž postrežemo v kovinski skledi ali skledi iz nerjavečega jekla, gostje pa ga pokrijejo s pokrovko, da ostane topel. Postavitev vključuje tudi posodo za juho, palčke in žlico.

Pravilen način uživanja riža

Riž je bistveni element korejske kuhinje in obstaja pravi način, kako ga jesti. Skleda z rižem je postavljena na desni strani večerje in jo morajo pobrati z desno roko. Pomembno je, da vzamete le tisto, kar lahko pojeste, in ne zavržete hrane. Ko jeste riž, je običajno, da skledo držite blizu ust in s palčkami poberete riž.

Pravila za uživanje drugih jedi

Pri uživanju drugih jedi je treba upoštevati določena pravila. Na primer, pomembno je, da vročo zelenjavo pobirate s palčkami in ne z rokami. Pri pripravi zavitka s solato ali drugo zelenjavo je pomembno, da uporabite desno roko. Če hrano postrežete komu drugemu, uporabite priložene žlice za serviranje in nikoli ne uporabljajte svojih palčk ali žlice za pobiranje hrane iz skupne posode.

Pitje bontona

Pitje je tudi pomemben del korejskega bontona obedovanja. Pri točenju pijače je pomembno, da najprej točite najstarejšemu in nato nadaljujete po vrsti do najmlajšega. Ženske tradicionalno točijo pijačo moškim, mlajši pa starejšim. Pomembno je tudi, da si pijače nikoli ne točite sami in vedno počakate, da vam jo natoči nekdo drug.

Pogovor in drugi nasveti o bontonu

Poleg pravil za prehranjevanje in pitje obstajajo tudi drugi nasveti o bontonu, ki jih morate upoštevati. Pri prehranjevanju je pomembno, da jeste počasi in si vzamete čas. Prav tako velja za nevljudno, da zavržete hrano ali se z rokami dotikate predmetov, ki so namenjeni uživanju s priborom. Pri pogovoru je pomembno, da ostanete spoštljivi in ​​se izogibate spornim temam. Če ste gost, je pomembno, da vsaj enkrat zavrnete hrano ali pijačo, preden jo sprejmete.

Umetnost postavljanja korejske mize

Ko gre za korejsko kuhinjo, je postavitev mize prav tako pomembna kot hrana sama. Način aranžiranja in serviranja jedi se lahko razlikuje glede na priložnost, regijo in vrsto restavracije. V tem razdelku bomo raziskali tradicionalno korejsko postavitev mize in nekatere elemente, zaradi katerih je edinstvena.

Tipična korejska postavitev mize

Korejska miza je sestavljena iz velike mize z jekleno ali leseno prevleko, kjer obedovalci sedijo na tleh na blazinah. Miza je običajno pogrnjena z različnimi jedmi in skledami, vključno z:

• Skleda dušenega riža, ki je središče obroka in glavni vir škroba.
• Številne majhne jedi, ki so postavljene okoli riževe sklede in vsebujejo različne sestavine, tako sladke kot začinjene. Te jedi lahko vključujejo kimči, vloženo zelenjavo, kuhano meso ali meso na žaru ali morske sadeže in drugo.
• Juha ali enolončnica, ki jo postrežemo neposredno v velikem loncu in vsebuje različne sestavine, odvisno od vrste juhe ali enolončnice. Nekateri primeri vključujejo doenjang jjigae (enolončnica iz sojine paste), galbitang (juha z govejimi rebrci) in samgyetang (juha iz piščančjega ginsenga).
• Pokrov ali pokrov, ki ga položimo na skledo z rižem, da ostane topla.
• Komplet palčk in žlice, ki se uporabljata za uživanje hrane.

Vloga mesa in morskih sadežev

Kljub slovesu korejske kuhinje kot večinoma vegetarijanske, se pogosto uživata tudi meso in morski sadeži. Nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst mesa in morskih sadežev vključujejo:

• Govedina, ki je pogosto pečena na žaru ali kuhana in postrežena z različnimi omakami za namakanje.
• Svinjina, ki se pogosto uporablja v enolončnicah in juhah.
• Piščanca, ki ga pogosto postrežemo v juhah in enolončnicah ali na žaru.
• Ribe, ki so pogosto pečene na žaru ali kuhane in postrežene z različnimi omakami za namakanje.

Pomen pogrnitve mize v korejski kulturi

Kljub številnim razpoložljivim razpoložljivim razpoložljivim postavitev mize tradicionalna korejska postavitev še vedno velja za najbolj vrhunsko in čisto. Številna korejska podjetja, ki izdelujejo namizno posodo in pribor, menijo, da je tradicionalni korejski slog najpomembnejši in ponujajo široko paleto izdelkov, ki so posebej zasnovani za ta stil obedovanja. Kljub razmahu vegetarijanstva se meso in morski sadeži še vedno štejeta za zelo pomembna v korejski kuhinji.

zaključek

Tako se je korejska kuhinja skozi leta razvijala. 

Nanj so vplivali geografija, podnebje in kmetijske prakse v državi, pa tudi kultura ljudi. 

Upam, da ste se iz tega članka veliko naučili o korejski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.