Kutsinta: popoln vodnik po njenih sestavinah in pripravi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 9, 2022

Kutsinta je filipinska poslastica, ki jo je težko opisati. To je mehak, žvečljiv prigrizek, podoben torti, narejen iz riževa moka, rjavega sladkorja in vode z lugom, običajno pa je prelit z naribanim kokosom.

Kutsinta je tradicionalni filipinski prigrizek, pripravljen s kuhanjem mešanice riževe moke, vode, rjavega sladkorja in luga. To je mehak, žvečljiv prigrizek, podoben torti, ki je običajno prelit z naribanim kokosom. To je edinstvena kombinacija sladkih in slanih okusov, ki jo je težko opisati, a zlahka vzljubiti.

Oglejmo si, zakaj je tako poseben in kako je narejen.

Kutsinta (celoten recept tukaj) (ali cuchinta) je večnamenska vrsta jezen ali rjavo parjeno riževo torto. Ta vrsta poslastice ni tako sladka, zato jo lahko poskusite, če pazite na raven sladkorja. Ne bo vam žal!

Pravzaprav je ta filipinska sladica oblika "kakanina". Za popolne rezultate mora vsebovati naslednje: lug, rjavi sladkor, riževa moka in anata (atsuete) semena.

Na Filipinih je to priljubljen prigrizek ali »merienda«, ki ga običajno postrežejo z naribanim kokosom na vrhu v vseh vrstah majhnih trgovin na vogalu.

Ko jo jemo z naribanim kokosom na vrhu, je kutsinta hkrati rahlo lepljiva in žvečljiva. Zaradi popolne kombinacije teh tekstur je neustavljiva sladica za meriendo.

Kutsinta je ena tistih redkih dobrot, ki je enostavna za pripravo in okusna za jesti!

Najboljša kutsinta je tista, ki je mehka in rahlo lepljiva, z ravno prav sladkobo.

Na srečo lahko kutsinto pripravite doma, čas priprave in skupni čas kuhanja pa sta precej kratka.

Zanimivost: Filipinski predsednik Noynoy Aquino je izrazil naklonjenost kutsinti, potem ko je prejel 2 kosa od drugega Filipinca za božič med svojim izgnanstvom v Bostonu.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Sladek in žvečilni okus Kutsinte: filipinski užitek

Kutsinta je vrsta filipinskega prigrizka, ki je tradicionalno narejen iz riževe moke, rjavega sladkorja in vode z lugom. Ima želatinasto in lepljivo teksturo, ki jo izboljša anato, domača sestavina, ki mu daje rdečkasto barvo in sijoč videz. Tekstura kutsinte je mehka in žvečilna, konsistenca pa je nekoliko podobna torti. Običajno je prelit z naribanim kokosom, kar še dodatno popestri že tako neverjeten okus.

Okus in okus

Kutsinta ima sladek in slasten okus, ki je običajno sladkan z melaso ali rjavim sladkorjem. Ima kanček dimljenega okusa, ki izhaja iz postopka kuhanja na pari. Okus kutsinte izboljša annato, ki ji daje edinstven okus, ki je neločljivo povezan s filipinsko kulturo. Okus kutsinte je odličen prigrizek, s katerim se lahko zbudite, še posebej, če jo prodaja preprodajalec, ki tuli zgodaj zjutraj.

Kako se poje in postreže

Kutsinto običajno postrežemo kuhano na pari in jemo kot prigrizek ali sladico. Običajno ga prodajajo ulični prodajalci in ga je mogoče najti na običajnih filipinskih tržnicah. To je običajna stvar, ki jo postrežejo v šoli, in to je smešna vrsta prigrizka, ki se ga Filipinci spominjajo iz otroštva. Kutsinta se običajno kombinira s putom, še enim lepljivim filipinskim prigrizkom, in se uživa ob skodelici vroče kave ali čaja.

Pomen za imenom: Zakaj se imenuje Kutsinta?

Ste se kdaj vprašali, od kod prihaja beseda "kutsinta"? No, beseda »kutsinta« izvira iz kitajskega jezika, natančneje iz besede »kuchinta«, kar pomeni »torta iz riževe moke«. Besedo so kasneje prilagodili Filipinci in postala znana kot "kutsinta".

Sestavine, ki naredijo Kutsinto

Kutsinta je narejena iz mešanice riževe moke, vode in rjavega sladkorja. Mešanici je dodana tudi voda z lugom, da dobi rahlo lepljivo in čvrsto teksturo. Nekateri recepti vključujejo tudi izvleček anata, ki mu daje izrazito oranžno barvo.

Poseben postopek kuhanja Kutsinte

Kutsinta je kuhana na pari namesto pečena ali ocvrta. Zmes vlijemo v majhne modelčke ali skodelice in dušimo, dokler ne postane strjena. Po kuhanju ga prelijemo z naribanim kokosom ali postrežemo čisto.

Zakaj je Kutsinta tako priljubljena?

Kutsinta je pogost in cenovno dostopen prigrizek na Filipinih. Običajno ga prodajajo ulični prodajalci in ga je mogoče najti skoraj v vseh koncih države. Je tudi priljubljen izdelek v filipinskih restavracijah in ga pogosto postrežejo kot sladico ali opoldanski prigrizek.

Različne vrste Kutsinte

Kutsinta je na voljo v različnih oblikah in velikostih, odvisno od razpoložljivosti kalupov in želja kuharja. Nekatere kutsinte se prodajajo v običajnih velikostih, druge pa v obliki srca ali žepa. Obstajajo tudi nekatere kutsinte, ki jih prelijejo z naribanim sirom ali postrežejo s prilogo kisa.

Ključ do ustvarjanja velike Kutsinte

Izdelava kutsinte se morda sliši enostavno, vendar zahteva določeno stopnjo spretnosti in potrpljenja. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti popolno kutsinto:

• Uporabite pravo količino sestavin in jih dobro premešajte.
• Pustite, da se mešanica ohladi nekaj ur, preden jo kuhate na pari.
• Preprečite, da bi kutsinta potemnila, tako da modele med kuhanjem na pari pokrijete s krpo.
• Nazadnje dobro premešajte mešanico, preden jo vlijete v kalupe, da zagotovite enakomerno porazdelitev luga.

izvor

Kutsinta izhaja iz besed "kueh tsin tao", ki je kitajska fraza, ki pomeni "mala torta". To jed lahko postrežemo kot sladico ali prigrizek.

Ta sladica prvotno temelji na kitajskih riževih pogačah, vendar ima kutsinta v slogu Pinoy želatinasto konsistenco. Originalna kitajska riževa torta je bolj gosta, žvečljiva in lepljiva.

Okoli 9. stoletja je bila prvič zabeležena neposredna trgovina med Kitajsko in Filipini (na prelomu dinastij Sung in Tang). Od takrat kutsinta obstaja v svoji izvirni obliki. Filipinci so ga nato prilagodili tako, da so ga postregli z naribanim kokosom.

Druga kitajska poslastica, ki so jo takrat prinesli kitajski trgovci, je bila »kueh putu« (poparjen rižev kolač), ki se je nazadnje razvil v naš najljubši »puto«.

Tako se skupaj ponujajo znani prigrizki »puto-kutsinta«.

Kaj je vključeno v izdelavo Kutsinte?

Kutsinta je vrsta filipinskega prigrizka, ki je tradicionalno narejen iz mešanice riževe moke, tapiokine moke in rjavega sladkorja. Druge sestavine, ki se običajno uporabljajo za izboljšanje okusa in teksture kutsinte, vključujejo:

• Voda z lugom: To je vrsta alkalne raztopine, ki se doda mešanici, da se strdi in ji daje rahlo čvrsto teksturo.
• Anato v prahu: To je naravno barvilo, ki se uporablja za rdečkasto rjavo barvo kutsinte.
• Posušen kokos: To se pogosto uporablja kot preliv za kutsinto, da doda malo teksture in okusa.

Proces

Izdelava kutsinte je razmeroma preprost postopek, ki vključuje naslednje korake:

1. V skledi zmešajte riževo moko, tapiokino moko, rjavi sladkor in vodo z lugom.
2. Mešanici dodajte vodo in mešajte, dokler ne nastane gladka masa.
3. Pustite, da se testo nekaj minut ohladi, preden ga vlijete v majhne modelčke.
4. Kalupe kuhajte na pari približno 30 minut, dokler se kutsinta ne strdi.
5. Pustite, da se kutsinta ohladi, preden jo odstranite iz modelov.
6. Kutsinto postrezite s posušenim kokosom.

Tekstura in okus

Kutsinta ima edinstveno teksturo, ki je mehka, lepljiva in rahlo žvečljiva. Ima sladek okus, ki ga okrepita rjavi sladkor in kokosov preliv. Kutsinto običajno jemo kot prigrizek ali sladico in je odlična priloga k slanim jedem.

Kje najti Kutsinto

Kutsinto lahko najdete v številnih filipinskih pekarnah in stojnicah s hrano. To je priljubljen prigrizek, ki se prodaja tako kot običajni kot posebni izdelek. Kutsinto lahko poskusite pripraviti tudi doma po receptu, ki ga najdete na spletu ali v filipinski kuharski knjigi.

Pripravite se na kuhanje najboljše Kutsinte: vodnik po korakih

Za pripravo kutsinte boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 skodelica riževe moke
• 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1 1/2 skodelice rjavega sladkorja
• 2 1/2 skodelice vode
• 1 čajna žlička vode z lugom (lihiya)
• 1 čajna žlička anatto semen (atsuete)

Postopek priprave

Tukaj je opisano, kako pripraviti kutsinto:

1. V skledi zmešajte riževo moko, večnamensko moko in rjavi sladkor.
2. Med mešanjem postopoma dodajajte vodo, dokler zmes ne postane gladka.
3. Dodajte vodo z lugom in seme anatto. Dobro premešaj.
4. Modelčke namažite z oljem in jih približno do 3/4 napolnite z zmesjo.
5. Kalupe dušite 30-40 minut na srednjem ognju.
6. Če je kutsinta pečena, preverite tako, da v sredino zapičite zobotrebec ali nabodalo. Če pride ven čisto, je končano.
7. Pustite, da se kutsinte ohladijo, preden jih odstranite iz modelov.
8. Postrezite in uživajte!

Pomembni nasveti, ki jih morate upoštevati

Če želite zagotoviti, da bo vaša kutsinta popolna, upoštevajte nekaj nasvetov:

• Pazite, da uporabite pravo vrsto moke. Navadna riževa moka je najboljša za kutsinto.
• Voda z lugom je pomembna sestavina pri pripravi kutsinte. Pomaga mešanici vzhajati in ji daje teksturo za žvečenje.
• Če ne najdete semena anato, ga lahko nadomestite z barvilom za živila.
• Modelov ne napolnite preveč z zmesjo, saj bo med kuhanjem narasla.
• Prepričajte se, da kuhate kutsinto na pari pravo količino časa. Če bo predolgo, bo postalo trdo, prekratko pa bo premalo pečeno.
• Če vodi med kuhanjem na pari dodate malo kisa, lahko preprečite, da bi se kutsinta strdila.

Izvedite več o filipinski hrani

Če ste ljubitelj filipinske hrane in želite izvedeti več, si oglejte naše druge članke o Filipinska kuhinja. Imamo informacije o različnih vrstah hrane, tehnikah kuhanja in še več. Pridite in poiščite svojo novo najljubšo jed!

Vprašanja in komentarji

Če imate kakršna koli vprašanja ali komentarje o tem receptu za kutsinto, jih pustite spodaj. Tukaj smo, da vam pomagamo in odgovorimo na vsa vaša vprašanja.

Ključna sestavina: voda z lugom pri pripravi Kutsinte

Voda z lugom, znana tudi kot raztopina kalijevega karbonata, je močna alkalna raztopina, ki se pogosto uporablja v kitajski in filipinski kuhinji. Je ključna sestavina pri pripravi kutsinte, saj pomaga doseči gladko in svilnato teksturo filipinske poslastice.

Kaj počne voda z lugom v Kutsinti?

Voda z lugom igra ključno vlogo v strukturi in teksturi kutsinte. Tukaj je nekaj stvari, ki jih lužna voda počne v kutsinti:

• Pomaga mešanici riževe moke in kasave v gladko in lepljivo testo
• Reagira z rjavim sladkorjem in daje kutsinti njeno izrazito barvo
• Preprečuje nastanek plesni med postopkom kuhanja na pari
• Naredi kutsinto bolj gladko in svilnato
• Pomaga kutsinti doseči pravo raven sladkosti

Kako pripraviti lužno vodo za Kutsinto?

Če izdelujete kutsinto iz nič, lahko vodo z lugom kupite v lokalni azijski trgovini. Tukaj je opisano, kako pripraviti lužno vodo za kutsinto:

• V majhni skledi zmešajte 1/4 čajne žličke luga s 1/4 skodelice vode.
• Mešajte, dokler se voda z lugom popolnoma ne raztopi.
• Pred uporabo odstavite in pustite počivati ​​vsaj 30 minut.

Ali lahko pri pripravi Kutsinte nadomestite vodo z lugom?

Medtem ko je voda z lugom pogosta sestavina za pripravo kutsinte, je nekateri ljudje raje ne uporabljajo. Če želite poskusiti pripraviti kutsinto brez vode z lugom, jo ​​lahko nadomestite s tapiokinim škrobom ali pecilnim praškom. Vendar ne pozabite, da tekstura in struktura kutsinte morda nista enaki tistim, narejenim z lugom.

Kaj je v Kutsinti?

Kutsinta je priljubljen filipinski prigrizek, ki ga pogosto uživamo kot opoldansko poslastico ali sladico. Čeprav je morda okusna, je pomembno razumeti hranilno vrednost te okusne poslastice. Tukaj morate vedeti:

• En kos kutsinte (težak približno 30 g) vsebuje približno 80-100 kalorij, odvisno od različice in velikosti.
• Kutsinta je narejena iz riževe moke, sladkorja in vode, pri čemer je voda z lugom ključna sestavina v procesu kuhanja. Vodna raztopina luga zviša raven pH testa, kar daje kutsinti značilno teksturo in prožno, bogatejšo barvo.
• Tradicionalna različica kutsinte je narejena iz riževe moke, vendar so inovativni postopki pripeljali do uporabe drugih sestavin, kot so buče, kokosovo mleko in moka za luna torto.
• Kutsinta vsebuje malo maščob, z manj kot 1 g skupne maščobe na porcijo. Prav tako vsebuje malo beljakovin, z manj kot 1 g beljakovin na kos.
• Kutsinta vsebuje veliko ogljikovih hidratov, s približno 20 g ogljikovih hidratov na porcijo. Prav tako vsebuje malo vlaknin, z manj kot 1 g vlaknin na kos.
• Kutsinta vsebuje veliko sladkorjev, s približno 10 g sladkorjev na porcijo. Pomembno je vedeti, da to niso alkoholi ali dodatni sladkorji.
• Kutsinta ima nizko vsebnost holesterola, z manj kot 5 mg holesterola na porcijo. Prav tako vsebuje malo natrija, z manj kot 10 mg natrija na kos.
• Kutsinta ni pomemben vir vitaminov ali mineralov, vendar vsebuje majhne količine kalcija, železa in vitamina C. En kos kutsinte vsebuje približno 2-4 % dnevne priporočene vrednosti teh hranil.

Ali je Kutsinta brez glutena?

Kutsinta ni brez glutena, saj je narejena iz riževe moke, ki vsebuje gluten. Vendar pa obstajajo različice kutsinte brez glutena, ki uporabljajo alternativne moke, kot sta kasava ali koruzni škrob.

Je Kutsinta zdrava?

Čeprav je kutsinta okusna poslastica, se ne šteje za zdravo hrano zaradi visoke vsebnosti sladkorja in ogljikovih hidratov. Lahko pa ga uživamo v zmernih količinah kot del uravnotežene prehrane.

Ali je Kutsinta želatina?

Ne, Kutsinta ni želatina. Čeprav se tako Kutsinta kot želatina uporabljata kot sestavini v sladicah, sta si v mnogih pogledih različni. Upoštevati je treba nekaj točk:

• Želatina je narejena iz živalskega kolagena, medtem ko je Kutsinta narejena iz riževe moke, rjavega sladkorja in vode z lugom.
• Želatina se običajno prodaja v trdni, prozorni obliki, medtem ko je Kutsinta kuhana torta, ki ima rjavo barvo in lepljivo teksturo.
• Želatina se običajno uporablja kot želirno sredstvo, medtem ko je Kutsinta tradicionalni filipinski prigrizek, ki se običajno uživa takšen ali prelit z naribanim kokosom.
• Želatina je na voljo v številnih različnih oblikah, kot so lističi, prah in granule, medtem ko je Kutsinta običajno narejena iz nič po posebnem receptu.

Zakaj zmeda?

Med Kutsinto in želatino lahko pride do zmede, ker imata nekaj skupnih značilnosti. Tako Kutsinta kot želatina sta na primer:

• Lepljivo in žvečljivo
• Sladkega okusa
• Cenovno ugoden in enostaven za izdelavo
• Priljubljen v mnogih državah in kulturah

Vendar je pomembno vedeti, da je Kutsinta vrsta filipinskega riževega kolača, medtem ko je želatina vrsta živilske sestavine, ki se uporablja zaradi želirnih lastnosti.

Kaj gre dobro s Kutsinto?

Kutsinta je priljubljen filipinski prigrizek, ki ga običajno prodajajo ulični prodajalci ali postrežejo v restavracijah. To je sladka in lepljiva riževa torta, ki je rahlo rjave barve in ima rdečkast odtenek, poudarjen z anato prahom. Ta poseben prigrizek običajno uživamo kot opoldansko ali popoldansko malico, lahko pa si ga privoščimo tudi kot sladico po obroku. Tu je nekaj filipinskih jedi, ki se dobro ujemajo s kutsinto:

• Puto: To je še en filipinski prigrizek, ki je narejen iz riževe moke in je kuhan na pari v majhnih modelčkih. Ima čvrsto in rahlo trdo teksturo in je običajno bele barve. Puto je pogost prigrizek, ki ga prodajajo ulični prodajalci in ga pogosto postrežejo s kutsinto.

• Domače dobrote: Filipinci radi jedo domače dobrote in kutsinta je ena najbolj priljubljenih. Druge vrste domačih dobrot, ki se dobro podajo h kutsinti, so bibingka, suman in kasava torta.

• Kokos: Kokos je ključna sestavina filipinske kuhinje in se pogosto uporablja pri pripravi kutsinte. Mešanici običajno dodamo kokosovo mleko in posušen kokos, da dobimo sladek in oreščkov okus. Kokosov sok ali voda je tudi odlična pijača za kutsinto.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o Kutsinti. To je okusen filipinski prigrizek, pripravljen iz riževe moke, rjavega sladkorja in vode z lugom, in je odličen način za uživanje v nostalgiji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.