Recept za Lumpiang Sariwa (z arašidi in omako): Filipinska lumpia
Ali radi jeste jajčne zvitke? Potem stavim, da bo tudi lumpia okusna!
Lumpia je filipinska različica kitajskega pomladnega zvitka glede na velikost in obliko. Uporablja tudi različno zelenjavo. Filipinski spomladanski zavitki so prigrizek, ki ga morate poskusiti s sladko in slano omako.
Na Filipinih poleg tega recepta za lumpiang sariwa obstajajo še druge sorte lumpije.
To so ocvrte lumpije (lumpiang prito ali togue), lumpiang Šanghajin lumpiang ubod. Najbolj izrazita razlika med temi recepti je ovoj.
Lumpiang sariwa uporablja svež ovoj lumpije, ki je mehak, medtem ko druge vrste lumpije uporabljajo ovoj iz lumpije, ki jo je treba ocvrti.
Ste zdaj pozorni na svoje zdravje? Če ste, potem je ta recept za lumpijo tisti, ki se ga morate naučiti!
Skrivnost priprave najboljše lumpiang sariwe je v tem, da je testo tanjše od krep, da ga lahko enostavno zložite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Lumpiang Sariwa?
Pomladni zvitki so vrhunska lahka, a hrustljava in okusna udobna hrana. Filipinska jed lumpiang sariwa v prevodu pomeni »sveži spomladanski zvitki«.
Toda ti zvitki niso kot tradicionalni kitajski zvitki.
Originalni spomladanski zvitek prihaja iz Kitajske, vendar so Filipinci vzljubili to osvežilno in preprosto jed. Čeprav obstaja veliko različic lumpije, vam bo ta recept lumpiang sariwa všeč!
Lumpiang sariwa je sestavljena iz treh bistvenih sestavin: krep mehkega ovoja, slastnega mesnega in zelenjave ali samo sveže zelenjave in okusne omake.
Spomladanski zvitki so polnjeni z vsemi vrstami okusnih slanih sestavin, kot so kozice, svinjina, zelje, sladki krompir, stročji fižol, korenje, tofu in drugo.
Sestavine za mesni nadev in v ponvi ocvrte in nato polnjene v zavitke z nekaj sveže sesekljane zelenjave, kot sta korenček in zelišča, kot je koriander. To poslastico nato prelijemo z arašidovo omako.
Lumpiang sariwa je precej zdrava filipinska jed. Poleg zdravstvenih koristi ga je precej enostavno pripraviti. Ena stvar pa; izdelava svežih zavitkov lumpia se morda zdi strašljiva, a sploh ni!
To niso globoko ocvrti zavitki, kot so kitajski spomladanski zvitki, temveč imajo mehkejšo teksturo, podobno krep.
Mnogi ljudje zmotno mislijo, da uporablja lumpiang sariwa ovitki za jajčne rolade ali spomladanske zavitke, vendar ta jed pravzaprav ni globoko ocvrta.
Ta ovoj je boljši, če ga naredite iz nič. Potrebujete le APF (univerzalna moka), jajca, olje, vodo in razpršilo za jedilno olje.
Kuhanje svežih zavitkov lumpije je kot kuhanje palačink. Lahko je zastrašujoče, toda ko se enkrat navadiš, si dober.
Poleg tega učenje tega pomeni tudi, da se lahko naučite izdelovati palačinke, tako da je to win-win situacija!
Recept za najbolj okusno Lumpiang Sariwa
Po izdelavi svežih ovojov morate zbrati sveže sestavine. Upoštevajte, da morate kupiti izjemno sveže sestavine, kot so korenje, solata in stročji fižol.
Ker zelenjave te jedi ni treba preveč kuhati, boste želeli, da je sveža in hrustljava.
Recept za lumpiang sariwa (z arašidi in omako)
Sestavine
za krep:
- 1 pokal moka
- 2 jajca pretepen
- 2 skodelice vode
- ščepec soli
- olje arašidov
Za polnjenje:
- 200 g svinjina narezane na majhne koščke
- 150 g kozice olupljen in narezan
- ¼ Glava zelje narezana na tanko
- 2 srednje korenje narezana na tanko
- 2 skodelice bambusovi poganjki narezane
- ¼ pokal piščančjega staleža
- listi solate
- 4 klinčki česen mleto
- sol
- olje
Za arašidovo omako:
- 8 klinčki česen 2 mleta, preostanek s kožo
- 1 pokal arašidi zdrobljen
- 1 tbsp olje arašidov
- ⅓ pokal rjavi sladkor
- ⅓ pokal sojina omaka
- 1 pokal vode
- 3 tbsp koruzni škrob raztopimo v ½ skodelice vode
navodila
krep
- V skledi zmešajte moko in 1 skodelico vode. Temeljito premešajte. Ko je vse premešano, dodamo sol, stepena jajca in preostalo vodo. Dobro premešajte; končni rezultat bo res tekoče testo.
- Segrejte ponev z ravnim dnom proti prijemanju, nato pa jo premažite z zelo malo arašidovega olja. Ogrevanje nastavite na nizko nastavitev.
- Izdolbite ¼ skodelice zmesi, nato pa jo enakomerno prelijte na ponev proti sprijemanju. Kuhajte približno 90-120 sekund. Ko je vrh čvrst in suh, začnite z robovi, dvignite krep in ga nežno obrnite (to je težko in zahteva malo vaje). Ko ga obrnete, kuhajte še 15 sekund. Krep odstranite iz ponve tako, da ga potisnete ven. To storite za preostalo testo in jih zložite tako, da vmes položite pergamentni papir. V nasprotnem primeru se bodo držali drug drugega.
Polnjenje
- V lonec dodamo vodo in sol ter zavremo. Ko zavre, dodamo bambusove poganjke in kuhamo do mehkega. Bambusove poganjke odstranite iz lonca, nato jih odcedite in odstavite. Če se vam zdi, da smrdi, ga lahko večkrat prekuhate in vsakič zamenjate vodo.
- V voku segrejemo olje, nato rahlo popečemo koščke svinjskega mesa.
- Dodamo česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.
- Dodajte bambusove poganjke, nato pa med mešanjem pražite 2 minuti.
- Dodamo korenje, zelje in kozice ter med mešanjem pražimo 1 minuto.
- Dodamo piščančjo juho in dušimo na močnem ognju, dokler se tekočina ne izsuši.
- Odstranite nadev iz voka in ga položite v cedilo, da odteče morebitna tekočina. Dati na stran.
Arašidova omaka
- 6 strokov česna damo v ponev z vodo. Zavremo in kuhamo česen s kožo. To lahko kuhate tudi skupaj z bambusovimi poganjki. Ko je kuhan, ga odstranite iz ponve, nato odstranite kožo in pretlačite.
- V ponvi dodamo olje, nato pa prepražimo česen. Ko porjavi, dodamo sojino omako, vodo, sladkor, polovico sesekljanih arašidov in pretlačen česen. Zavremo, nato zavremo.
- Dodajte mešanico koruznega škroba in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se omaka ne zgosti.
Lumpiang sariwa
- Krep položite na krožnik, nato pa nanj položite 1 list solate.
- Dodajte 3-4 žlice zelenjavne mešanice, nato pa kremo previdno zavijte.
- Po vrhu prelijemo arašidovo omako, nato pa po vrhu potresemo zdrobljene arašide.
Video
Prehrana
Nasveti za kuhanje Lumpiang Sariwa
Obstajajo nekateri triki, ki vam pomagajo kuhati popolno lumpia sariwa:
Najprej morate vse sestavine narezati na zelo majhne in enakomerne koščke.
Potem, ko začnete kuhati, se izogibajte prekuhanju zelenjave – idealna tekstura je rahlo hrustljava, nežna in hrustljava. The bambusovi poganjki bo dala jedi največ hrustljavosti.
Ko se lotite izdelave zavitkov, uporabite ponev ali ponev z neprijemljivim oljem. Za ločevanje zavitkov uporabite pergamentni ali voščeni papir, sicer se lahko zlepijo in zlomijo.
Preden začnete polniti zavitke, odcedite odvečno vlago iz mesa in zelenjave. To dodatno tekočino lahko kasneje uporabite pri pripravi omak ali kuhanju mesa. Če je nadev moker, lahko povzroči, da postanejo ovoji kašasti in se zlomijo.
Prav tako se izogibajte prenapolnitvi spomladanskih zvitkov – želite jih lahko udobno držati, ko grizete. Na zavitek ne smete dodati več kot nekaj žlic nadeva.
Valjanje je precej preprosto – samo eno stran ovoja napolnite z nadevom in nadaljujte z valjanjem, vendar ne pretesno.
Zdaj, ko pripravljate omako za preliv, je najbolje, da jo naredite redkejšo in ne pregosto, ker se naravno zgosti, ko se ohladi.
Nadomestki, variacije in podobne jedi
Lumpiang Ubod
To je vrsta lumpianga, narejenega z ubodom, znanim kot srce dlani.
Lumpiang ubod, splošno znan kot srce palmovih spomladanskih zvitkov, je filipinska predjed iz julienneed uboda in korenja, zavita v tanek jajčni krep. Polnjen je tudi z različnimi vrstami mesa in zelenjave.
Lumpiang Hubad
To je samo "goli" lumpiang brez ovojov.
V bistvu samo prepražiš in skuhaš svoje sestavine, nato pa jih daš v skledo in preliješ s posebno lumpiang omako. Verjetno je najbolj zdrava različica Lumpianga, ker nimate vseh dodatnih kalorij iz testa in/ali ovojov.
Lumpiang v slogu Prito
Ta vrsta lumpianga je zelo podobna globoko ocvrtim kitajskim spomladanskim zvitkom. Uporabite lahko vse iste sestavine in nadeve, vključno s svinjino in kozicami, vendar preskočite testo za krep.
Namesto tega uporabite zavitke spomladanskih zavitkov, ki jih najdete v trgovini, jih napolnite in jih nato globoko cvrejte, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve in hrustljave teksture.
Ker je ovoj za lumpijo težko najti, jo lahko uporabite ovitki iz riževega papirja iz Amazon.
Pazite, da ne uporabljate zavitkov za jajčne zvitke, ker so predebele za lumpijo. Vedno imam raje zavitke iz riževega papirja, s katerimi je enostavno delati.
Polnila
Po želji lahko svinjski mešanici dodamo drobno mlete surove kozice. Pravzaprav se za to jed dobro obnese katera koli mesna mešanica.
Svinjino lahko nadomestite tudi z govejim ali mletim puranom, ki je bolj pusto in zdravo. Tudi mlet piščanec je dobra izbira.
Uporaba mlete perutnine bo zvitke dvignila na naslednjo raven.
Vegansko in vegetarijansko
Vegani in vegetarijanci lahko preprosto preskočijo katero koli meso in zvitke napolnijo s sladkim krompirjem, stročjim fižolom, korenjem, zeljem, cilantrom, ingverjem in katero koli zelenjavo, ki vam je všeč.
Za testo lahko uporabite tudi kokosovo ali mandljevo mleko – testo naredi rahlo sladko, a nič bistveno drugačnega!
Omaka
Mnogi ljudje radi popestrijo omako in dodajo ali odstranijo določene sestavine.
Večina receptov zahteva uporabo nesoljenih arašidov, če pa najdete samo soljene, uporabite manj sojine omake ali dodajte sojino omako z nizko vsebnostjo natrija, ki je manj slanega okusa.
Če imate raje močnejši okus arašidov, lahko v omako vedno dodate eno žlico arašidovega masla.
Za bolj zdravo omako lahko uporabite majhno količino ribje omake in sladkorja. Ta kombinacija izboljša okus omake brez dodajanja MSG.
Vous uporaba pouvez aussi sladka čili omaka ali sladko-kisla omaka če ste alergični na arašide ali vam okus ni všeč.
Kako postreči Lumpiang Sariwa
Ta jed je kot nalašč za malico ali popoldanske zabave, ker je lahka. Pravzaprav se vam ni treba omejiti na uživanje le enega, ker ta lumpija ne vsebuje preveč mesa, zato je vnos kalorij relativno nizek!
Domača lumpija je tako okusna, da jo postrežete vročo med zabavo ali za družino, ko so otroci lačni.
Še ena posebnost te lahke jedi je sladka rjava omaka in arašidi. Oba se uporabljata kot preliv za jed.
Sladka rjava omaka je sestavljena iz samo 5 sestavin, ki so sladkor, sojina omaka, česen, koruzni škrob in voda.
Ta jed ni popolna brez arašidov in sladke rjave omake. Ker ima jed v nadevu veliko sestavin, daje čudovit občutek brbončicam.
Je sladko, hrustljavo, slano in malo slan. Prav tako ima pravo količino mesa (svinjina in kozice).
Pri lumpiang sariwi je to, da je najbolje postreči vročo ali toplo, tako da lahko resnično okusite kuhano meso in zelenjavo. Kombinacija kuhanih vročih sestavin in hladno sesekljane sveže zelenjave je neverjetna.
Ta jed se običajno postreže kot prigrizek sredi dneva in se prodaja na stojnicah s hitro hrano in prigrizki po Filipinih. Mnogi ga imajo po glavni jedi ali kot lahek prigrizek med obroki, ko hrepenenje močno prizadene.
Če želite postreči lumpiang sariwa poleg glavnih jedi za kosilo ali večerjo, zvitke lahko postrežete po okusnem piščančjem adobo, pancit ali celo japonska piščančja nabodala (yakitori).
Poreklo Lumpiang Sariwa
V starih časih so Kitajci ustvarili spomladanski zavitek, v katerem so uporabljali različno zelenjavo. Priljubljenost jedi je postala tako razširjena, da je dosegla jugovzhodno Azijo, vključno s Filipini.
Ta kuhinja je kitajskega izvora in temelji na jedi popiah, ki je priljubljena v bližnjih državah, kot so Tajvan, Singapur in Malezija.
Lumpiang Sariwa je ime, ki temelji na lumpiang Shanghai, ki se nanaša na kraj izvora tega recepta.
Pomladni zvitki so se preselili po Aziji v devetem stoletju, ko so preko kitajskih trgovcev in trgovcev prispeli na Filipine.
Ocvrte spomladanske zavitke so preobrazili domačini. Ovitek je bil narejen iz jajčnega testa in je postal tanek in mehak kot krep zvitki.
Sodobna lumpiang sariwa izvira iz regije Silay, Zahodna regija Negros. Tam se še vedno pripravlja še ena različica jedi, imenovana lumpiang Silay.
Pogosta vprašanja
Ali lahko lumpia sariwa shranite v hladilniku ali zamrzovalniku?
Čeprav je to jed priporočljivo jesti takoj po kuhanju, jo lahko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Ne pozabite le, da če ga ne boste jedli takoj, ga morate dati v hladilnik.
Ko zavijete vso lumpijo, jih lahko ocvrete takoj ali pa jih rezervirate za cvrtje pozneje, tako da dobite sveže ocvrto lumpijo brez truda.
Zavito lumpijo lahko hranite v hladilniku do osem ur ali zamrznete do tri tedne v nepredušni posodi.
Ali je lumpiang sariwa zdrava?
Ta filipinska jed velja za relativno zdravo in nizkokalorično. Vsak svež spomladanski zvitek ima približno 65-85 kalorij, tako da jih lahko zaužijete več, ne da bi vas skrbeli negativni učinki na zdravje.
Če pogledate seznam sestavin, je običajno večina sestavin zelenjave in morskih sadežev. Začinjen mlet svinjski lumpiang je najmanj zdrav, a tudi takrat imate več zelenjave kot mesa.
Najboljši način za zdravo jed je, da preskočite omako ali za sestavine uporabite nizkokalorične nadomestke.
Ta jed je primerna celo za diabetike in srčne bolnike, saj uporablja puste sestavine, kot so tofu in samo pusto svinjino ali kozice. Obstaja veliko zdravih beljakovin, zato je boljša od večine prigrizkov, ki jih boste našli v vaši trgovini.
Tukaj je nekaj dejstev o prehrani:
En lumpiang sariwa ima približno:
- 11 gramov ogljikovih hidratov
- 4 gramov maščobe
- 4 gramov beljakovin
Je tudi dober vir kalija.
Takeaway
Ker lahko za pripravo te jedi uporabite svojo najljubšo zelenjavo, lahko preprosto odstranite sestavine v hladilniku in pripravite najukusnejšo udobno hrano.
Ta filipinska jed spomladanskih zvitkov bo zagotovo všeč vsem in ko želite narediti vtis, ne pozabite kozici dodati nekaj sladkega krompirja – to je odličen način, da te spomladanske zvitke še bolj izenačite.
Obstaja veliko vrst zamenjav, tako da lahko po potrebi zamenjate stvari.
Naj vas ne bo strah kuhati po tem receptu lumpiang sariwa. To je okusna jed, ki jo morate poskusiti (če še niste) ali pa jo ponovno obiskati in postreči ljubljenim in prijateljem.
Slava vam! :)
Preberite tudi: poskusite to slastno torto iz kasave kot sladico
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
