Malagkit: Odkrijte zgodovino in zdravstvene koristi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 12, 2022

Kaj je malagkit?

Malagkit je vrsta riža, ki je znana po tem, da je "lepljiva". Je priljubljena sestavina v Filipinska kuhinja in se uporablja v številnih jedeh, vključno s sumanom, bibingko in latikom.

Malagkit je a kratkozrnati riž to je visoko amilopektin škrob, zaradi česar je pri kuhanju lepljiv. Doma je na Kitajskem, na Filipinih pa ga gojijo od 16. stoletja. Gojijo ga tudi na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji.

V tem članku bom razpravljal o tem, kaj je malagkit, kako se razlikuje od drugih vrst riža in kako se uporablja v filipinski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Malagkit: filipinski lepljivi riž

Malagkit je vrsta riža, ki je splošno znana kot glutinozni ali lepljivi riž. V številnih azijskih državah, vključno s Filipini, je stalnica. Beseda "malagkit" izhaja iz tagaloške besede "bilog", kar pomeni "okrogel". Ta vrsta riža je krajša in debelejša od običajnega belega riža in ima višjo vsebnost škroba, zaradi česar je pri kuhanju bolj lepljiva.

Kako kuhati Malagkit

Kuhanje malagkita je preprosto in zahteva le nekaj sestavin. Tukaj je recept, ki ga lahko preizkusite:

• Sestavine: 2 skodelici riža malagkit, 2 skodelici vode, 1 skodelica kokosovega mleka, 1 skodelica rjavega sladkorja, 1/2 žličke soli
• Riž temeljito sperite in ga namočite v vodi vsaj eno uro.
• V loncu zmešajte riž, vodo, kokosovo mleko, rjavi sladkor in sol. Pustite vreti in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
• Lonec pokrijemo in pustimo kuhati na majhnem ognju približno 20-25 minut oziroma dokler riž ni popolnoma kuhan in se tekočina vpije.
• Ko je riž kuhan, ga napihnite z vilicami in pustite, da se ohladi nekaj minut, preden ga postrežete.

Malagkit kot sladica

Malagkit je priljubljena sestavina številnih filipinskih sladic, kot so bibingka, suman in latik. Tukaj je nekaj idej za uporabo malagkita v prazničnih sladicah:

• Bibingka: To je vrsta riževe torte, ki se tradicionalno jedo med božičem. Narejen je iz riža malagkit, kokosovega mleka in sladkorja ter je običajno prelit s slanim jajcem, sirom in maslom.
• Suman: To je vrsta lepljivega riževega zvitka, ki je polnjen s sladkim nadevom, kot so mešani oreščki ali kokos. Običajno je zavit v bananine liste in kuhan na pari, dokler ni kuhan.
• Latik: To je vrsta kokosovega sirupa, ki je narejen s karamelizacijo kokosovega mleka in sladkorja. Pogosto se uporablja kot preliv za filipinske sladice, vključno z malagkitom.

Kje najti Malagkit

Malagkit je na voljo v azijskih supermarketih in na spletu. Običajno se prodaja v beli in temnejši barvi, pri čemer ima temnejša barva bolj oreščkov okus. Kokosovo mleko je bistvena sestavina v večini receptov za malagkit, saj daje ravnovesje omamno sladkemu rižu.

Lepljiv riž: lepljivo zrno, ki ga želite dodati na svoj seznam hrane

Lepljivi riž, znan tudi kot lepljivi riž, je vrsta riža, ki se popularno goji in jedo v azijskih državah, kot so Filipini, Indonezija, Tajska in Vietnam. To je vrsta kratkozrnatega riža, ki je znana po svoji lepljivi konsistenci pri kuhanju. Glutinski riž kljub svojemu imenu ne vsebuje glutena.

Katere jedi lahko pripravite z lepljivim rižem?

Lepljivi riž je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh. Tukaj je nekaj priljubljenih jedi, ki uporabljajo lepljivi riž:

• Sumansumansuman, budbud in buli: to so filipinske poslastice iz lepljivega riža, zavitega v buri ali palmove liste in kuhane na pari.
• Lepljive riževe pogače: To so sladke pogače iz lepljivega riža in sladkane s sladkorjem ali kokosovim mlekom.
• Goveja ali paradižnikova omaka z lepljivim rižem: To je slana jed, pri kateri se lepljivi riž postreže z govejo ali paradižnikovo omako.
• Lepljive riževe kroglice: To so sladke kroglice iz lepljivega riža in običajno polnjene s sladkano fižolovo pasto.
• Lepljiv riž, polnjen z longganiso, tapo, torto, adobo, dušenimi jetri, pochero ali bananami: To so priljubljene filipinske jedi, kjer je lepljiv riž polnjen z različnimi vrstami mesa in enolončnic.

Ali je lepljivi riž bolj zdrava možnost?

Glutinozni riž je odlična možnost za tiste, ki želijo svojo prehrano popestriti. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:

• Glutinozni riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov in kalorij, zato ga je treba uživati ​​zmerno.
• Je dober vir vlaknin in lahko pomaga pri prebavi in ​​uravnavanju telesne teže.
• Glutinozni riž je brez glutena, zato je dobra izbira za tiste z intoleranco na gluten.
• To je nasitno žito, ki vam lahko pomaga, da se dlje časa počutite siti.

Glutinozni riž je na voljo v večini azijskih trgovin in ga je mogoče izvoziti v druge dele sveta. Torej, če želite izvedeti več o tem zadovoljivem žitu, si oglejte njegovo stran na Wikipediji in začnite kuhati z njim še danes!

Lepljiva zgodovina Malagkita: od Kitajske do Filipinov

Malagkit, znan tudi kot lepljivi riž ali lepljivi riž, je vrsta riža, ki se običajno uporablja v azijski kuhinji. Beseda "malagkit" v filipinščini dobesedno pomeni "lepljiv", kar odlično opiše teksturo tega riža. Vendar malagkit ni le filipinski rezanec. Ima dolgo in zanimivo zgodovino, ki sega v starodavno Kitajsko.

• Malagkit je vrsta kratkozrnatega riža z visoko vsebnostjo amilopektina, vrste škroba, zaradi katerega je med kuhanjem lepljiv.
• V kitajski kuhinji se malagkit imenuje "sladek riž" ali "lepljiv riž" in se pogosto uporablja za pripravo tradicionalnih jedi, kot sta zongzi (lepljivi riževi cmoki) in niangao (lepljiva riževa torta).
• V japonski kuhinji se malagkit imenuje mochigome in se uporablja za pripravo mochija, priljubljene sladke poslastice iz pretlačenega lepljivega riža.
• V korejski kuhinji se malagkit imenuje chapssal in se uporablja za pripravo tteok (riževih kolačev).
• V kuhinji jugovzhodne Azije se malagkit uporablja za pripravo različnih jedi, vključno z riževimi kolači, kašo in sladicami iz lepljivega riža.

Širjenje malagkita: od Kitajske do Filipinov

Malagkit že stoletja igra pomembno vlogo v filipinski kuhinji. Je priljubljena izbira za pripravo različnih jedi, od slanih obrokov do sladkih sladic. Toda kako se je malagkit prebil na Filipine?

• Nekateri verjamejo, da so malagkit na Filipine prinesli kitajski trgovci, ki so prišli v državo trgovat z blagom.
• Drugi menijo, da je bil malagkit že običajno žito na Filipinih in je bil preprosto poimenovan po kitajski besedi za lepljivi riž.
• Ne glede na izvor je malagkit postal priljubljena sestavina filipinske kuhinje in je predstavljen v številnih priljubljenih jedeh, vključno z:

– Biko: sladka riževa torta iz malagkita, kokosovega mleka in rjavega sladkorja.
- Jebeni: Dušen rižev kolač iz malagkit moke in kokosovega mleka.
- pancit Malagkit: ocvrta jed iz malagkit rezancev, svinjine in zelenjave.
– Suman: Vrsta riževe torte, narejene iz malagkita in kokosovega mleka, običajno zavite v bananine liste.

Malagkit v filipinski kuhinji: vsestranska sestavina

Malagkit je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v različnih jedeh, od sladkih do slanih. Tukaj je nekaj idej za uporabo malagkita pri kuhanju:

• Kokosov lepljivi riž: sladka in kremasta sladica iz malagkita, kokosovega mleka in sladkorja.
• Malagkit kruh: mehak in žvečljiv kruh, narejen iz malagkit moke in kvasa.
• Sladoled Malagkit: kremast in okusen sladoled iz malagkit moke in kokosovega mleka.
• Svinjski adobo z malagkitom: slana jed iz svinjine, sojine omake, kisa in malagkita.
• Goveja nabodala na žaru z malagkitom: okusen in proračunu prijazen obrok iz mariniranega govejega mesa in malagkita.
• Paella z morskimi sadeži in malagkitom: filipinski pridih klasične španske jedi, pripravljene z malagkitom namesto belega riža.

Previdno pri izdelavi malagkita: nasveti in triki

Priprava malagkita je lahko nekoliko težavna, še posebej, če niste vajeni delati s to vrsto riža. Tukaj je nekaj nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali začeti:

• Riž pred kuhanjem temeljito sperite, da odstranite odvečni škrob.
• Pri kuhanju malagkita uporabite pravo količino vode. Razmerje med rižem in vodo je običajno 1:1.5.
• Pustite, da se riž pred kuhanjem namaka v vodi vsaj 30 minut, da se bo enakomerno kuhal.
• Pazimo, da se riž ne razkuha, saj lahko postane kašast in izgubi teksturo.
• Pri pripravi sladkih jedi z malagkitom uporabite mešanico kokosovega mleka in vode, da dobite kremast in slasten okus.
• Pri pripravi slanih jedi z malagkitom poskusite dodati vloženo zelenjavo ali pikantno omako, da ji daste dodaten okus.

Prihodnost malagkita: priljubljena sestavina, ki ostane

Malagkit je že stoletja priljubljena sestavina filipinske kuhinje in ne kaže znakov, da bi pojenjal. S svojo edinstveno teksturo in izvrstnim okusom je malagkit popolna sestavina za široko paleto jedi, od sladkih do slanih. Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali šele začenjate kuhati, je malagkit odlična sestavina za začetek. Zakaj torej ne bi poskusili in videli, kakšne okusne jedi lahko pripravite?

Kokosov preliv: popoln zaključek vašega riža Malagkit

Če rižu malagkit dodate kokosov preliv, ga lahko spremenite iz preproste jedi v lepo in okusno sladico. Takole pripravite popoln kokosov preliv:

• V plitvi kozici zmešajte 1 skodelico kokosovega mleka, 1/2 skodelice rjavega sladkorja in 1/4 skodelice vode.
• Hkrati mešanico segrevajte na srednjem ognju med mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi.
• Ko se sladkor raztopi, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite mešanico vreti 15-20 minut, občasno premešajte.
• Ko tekočina izhlapi, se zmes zgosti in spremeni v karamelno omako.
• Ko je zmes dovolj gosta, da z njo premažemo hrbtno stran žlice, je pripravljena.
• Odstranite ponev z ognja in pustite, da se ohladi.

Izbira pravega materiala

Pri pripravi kokosovega preliva je pomembno izbrati pravi material. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Uporabite plitvo posodo namesto globoke. Tako bo tekočina hitreje izhlapela in zmes se bo hitreje zgostila.
• Uporabite ponev proti prijemanju, da preprečite prijemanje zmesi na dno.

Alternativni kokosov preliv

Če nimate časa za pripravo kokosovega preliva, lahko namesto njega uporabite že pripravljeno kokosovo kremo. Uporabite ga tako:

• V manjši kozici na srednjem ognju segrevajte kokosovo smetano, dokler se ne zgosti.
• Zgoščeno kokosovo smetano z žlico prelijemo po rižu malagkit.
• Postrezite takoj in uživajte!

Shranjevanje ostankov malagkita: nasveti in triki

Tukaj je nekaj nasvetov o shranjevanju ostankov malagkita:

• Pustite, da se malagkit ohladi na sobno temperaturo, preden ga shranite.
• Pekač obložite s pandanovim listom ali katero koli plastično folijo za živila.
• Malagkit enakomerno razporedite po posodi in se prepričajte, da je rahlo moker.
• Posodo pokrijte z drugim listom pandana ali plastično folijo.
• Posodo hranimo v hladilniku do tri dni.

Kako shraniti Malagkit, prelit s kokosom

Če je vaš malagkit prelit s kokosom, sledite tem korakom, da ga shranite:

• Pustite, da se malagkit ohladi na sobno temperaturo, preden ga shranite.
• Zložite list pandana ali plastično folijo čez malagkit in kokosov preliv.
• Posodo hranimo v hladilniku do tri dni.

Opomba:

• Pri izdelavi malagkita je lažje pripraviti srednje veliko serijo, da se izognete izgubi.
• Če želite povečati hranilno vrednost vašega malagkita, lahko dodate mlado kokosovo meso ali ga zmešate z drugimi sestavinami, kot je sladki krompir ali rjavi sladkor.
• Ne pozabite omeniti v svojem pregledu recepta ali ga deliti na Facebooku, Pinterestu ali po e-pošti, da posodobite svoj najboljši recept za malagkit.

Je Malagkit dober za vas?

Malagkit riž, znan tudi kot lepljivi riž, je vrsta riža, ki se goji posebej zaradi njegove lepljive teksture. V nasprotju z običajnim rižem vsebuje riž malagkit visoke ravni amilopektina, vrste škroba, ki mu daje edinstveno teksturo. Zaradi tega je popoln za različne jedi, zlasti za sladice, kot so puto in druge riževe torte.

Ali je riž Malagkit zdrav?

Čeprav riž malagkit ni tako hranljiv kot rjavi riž, ima nekaj koristi za zdravje. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je riž malagkit lahko zdrav dodatek vaši prehrani:

• Nizka vsebnost maščob: riž Malagkit ima malo maščob, zato je dobra izbira za tiste, ki pazijo na vnos kalorij.
• Brez glutena: riž Malagkit je brez glutena, zato je idealna izbira za tiste, ki so občutljivi na gluten ali imajo celiakijo.
• Visoka vsebnost ogljikovih hidratov: riž Malagkit vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki lahko telesu zagotovijo energijo.

Kako vključiti malagkit riž v svojo prehrano

Če želite svoji prehrani dodati več riža malagkit, je tukaj nekaj idej:

• Pripravite sladice: riž Malagkit je popoln za pripravo sladic, kot so puto in druge riževe torte.
• Uporabite ga kot prilogo: riž Malagkit lahko postrežete kot prilogo k glavni jedi.
• Poskusite ga v slanih jedeh: riž Malagkit lahko uporabite tudi v slanih jedeh, kot je riževa kaša ali kongej.

Podpora lokalnim kmetom z rižem Malagkit

Če se odločite za nakup riža malagkit od lokalnih kmetov, lahko podprete lokalno gospodarstvo in pomagate malim kmetom. En primer je HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) na Filipinih, ki proizvaja visokokakovosten riž malagkit, hkrati pa spodbuja trajnostne kmetijske prakse. Tako ne samo, da lahko uživate v edinstvenem okusu in teksturi riža malagkit, ampak lahko tudi pozitivno vplivate na skupnost.

zaključek

Malagkit je vrsta filipinskega riža, ki je znan po tem, da je lepljiv. Tradicionalno se uporablja v sladicah, kot sta bibingka in suman, uporablja pa se tudi v slanih jedeh, kot sta latik in adobo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.