Marinade: kako jih uporabiti za okusne azijske jedi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 26, 2022

Marinade se uporabljajo v mnogih kuhinjah, vendar so še posebej priljubljene v azijski kuhinji. Uporabljajo se za mehčanje mesa, morskih sadežev in perutnine ter za dodajanje okusa jedem.

Marinade se uporabljajo za mehčanje mesa, morskih sadežev in perutnine ter za dodajanje okusa jedem. Običajno so narejeni s kislino, kot je kis ali sok citrusov, oljem in začimbami, kot so česen, ingver in sojina omaka. Kislina pomaga razgraditi vezivno tkivo v mesu, zaradi česar je mehkejše.

V tem članku bom razložil, kako marinade delujejo in kako se uporabljajo v azijski kuhinji. Poleg tega bom delil nekaj svojih najljubših receptov za marinade.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Mariniranje 101: Osnove uporabe marinad v azijski kuhinji

Marinada je tekoča mešanica začimb, zelišč, začimb in kisline, ki se uporablja za dodajanje okusa in mehčanje mesa, rib in školjk. Mariniranje je postopek namakanja hrane v marinadi, da okusi prodrejo v notranjost mesa. V kitajski kuhinji je mariniranje običajno sredstvo za dodajanje okusa mesu in morskim sadežem.

Zakaj je mariniranje pomembno?

Mariniranje je pomemben korak v azijski kuhinji, saj pomaga:

• Mehkejše meso: kislina v marinadi razgradi vezivna tkiva v mesu, zaradi česar je mehkejše.
• Dodajte okus: Začimbe in začimbe v marinadi dajo mesu okus.
• Daljši rok uporabnosti: Mariniranje lahko pomaga ohraniti meso dlje časa.

Kako marinirati meso?

Tukaj je nekaj nasvetov za začetek mariniranja mesa:

• Začnite s čistim in suhim kosom mesa.
• Za mariniranje mesa uporabite nereaktivno posodo, na primer stekleno, keramično ali plastično.
• Meso prelijemo z marinado in pazimo, da je popolnoma pokrito.
• Posodo pokrijte s plastično folijo ali pokrovom in ohladite.
• Marinirajte vsaj 30 minut, za trše kose mesa pa je najbolje, da marinirate več ur ali čez noč.
• Meso občasno obrnite, da bo enakomerno prekrito z marinado.

Navadne azijske marinade

Tukaj je nekaj pogostih azijskih marinad, ki jih lahko poskusite:

• Teriyaki: sladka in slana japonska marinada iz sojine omake, sakeja, mirina in sladkorja.
• Sojina omaka: preprosta marinada iz sojine omake, česna, ingverja in sladkorja.
• Hoisin: kitajska marinada iz hoisin omake, sojine omake, medu in kitajskih petih začimb v prahu.
• Satay: Jugovzhodnoazijska marinada iz arašidovega masla, kokosovega mleka, sojine omake in začimb.

Ali lahko marinirate morske sadeže?

Da, morske sadeže lahko marinirate, vendar je pomembno, da pazite, da jih ne marinirate predolgo. Kislina v marinadi lahko razgradi občutljivo meso morskih sadežev, zaradi česar postane kašasto. Najbolje je, da morske sadeže pred kuhanjem marinirate le nekaj minut.

Umetnost mariniranja: nasveti in triki za izpopolnjevanje vaših azijskih jedi

• Začnite s pravo marinado: izberite marinado, ki dopolnjuje okuse vašega mesa ali jedi. Na primer, marinada na osnovi sojine omake se dobro obnese z govedino, medtem ko je marinada na osnovi kokosovega mleka popolna za piščanca.
• Dodajte kislino: Kisle sestavine, kot so kis, sok citrusov ali vino, pomagajo razgraditi beljakovine v mesu, zaradi česar je mehkejše in omogočijo marinadi, da prodre globlje.
• Dodajte olje: olje pomaga ohranjati meso vlažno in preprečuje, da bi se med pečenjem izsušilo.
• Dodajte sol: sol odvaja vlago iz mesa, kar omogoča, da marinada prodre globlje in meso bolj okusi.
• Vzemite si dovolj časa: mariniranje je proces, ki zahteva čas, zato načrtujte vnaprej in pustite dovolj časa, da marinada začne delovati. Običajno zadostuje nekaj ur, toda trše kose mesa boste morda želeli marinirati čez noč.

Strokovni nasveti Daniela Driskilla in Audrey Mark

• Daniel Driskill, živilski znanstvenik, pojasnjuje, da gre pri mariniranju za iskanje pravega ravnovesja kisline, soli in olja.
• Audrey Mark, kuharica in stilistka za pripravo hrane, priporoča, da kuhano meso, preden ga postrežete, prelijete z marinado za dodaten okus.
• Driskill in Mark se strinjata, da je mariniranje znanost, vendar je tudi umetnost. Ne bojte se eksperimentirati in poiščite tisto, kar vam in vaši jedi najbolj ustreza.

Palčevo pravilo

• Splošno pravilo je, da je obseg, do katerega lahko marinada pritegne okus v meso, v veliki meri omejen na površino. Vendar pa je mariniranje še vedno lahko okusen način za dodajanje okusa in vlage vašim jedem.

Primeri azijskih marinad: dodajanje okusa in mehkobe vašim beljakovinam

Sojina omaka je redna sestavina azijske kuhinje in ni presenetljivo, da je glavna sestavina številnih azijskih marinad. Sojina omaka je odlična ideja za dodajanje okusa in globine vašim beljakovinam. Popoln je za kose govejega mesa, kot so zrezek na boku, zrezek v traku in file. Tukaj je nekaj nasvetov za uporabo sojine omake kot marinade:

• Uporabite običajno sojino omako ali nadomestek, kot so kokosove aminokisline, za keto-prijazen obrok.
• Meso narežite na rezine, da zlomite trdo tkivo in ga zmehčate.
• Meso marinirajte najmanj 30 minut, da sojina omaka prodre v meso in mu doda okus.
• Naj vas ne skrbi, da bi marinadi dodali dodatno olje, saj sojina omaka že vsebuje veliko natrija.

Mongolska marinada

Mongolska marinada je marinada, ki jo navdihuje ogenj in uporablja balzamični kis in rdeče vino, da okusom doda globino. Tukaj je recept za mešano mongolsko marinado:

• 1/4 skodelice balzamičnega kisa
• 1 / 4 skodelico rdečega vina
• 2 žlice sojine omake
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 žlica mletega česna
• 1 žlica čilijevega olja

Ta marinada je kot nalašč za velike kose mesa, kot so boki ali zrezki. Pred peko na žaru ali pečenjem meso marinirajte vsaj eno uro.

Marinada iz pinjenca

Pinjenec se običajno uporablja za pripravo palačink, vendar je tudi odlična sestavina za mehčanje mesa. Tukaj je recept za marinado za londonske pečenke z uporabo pinjenca:

• 1 funt londonske pečenke
• 1 skodelica pinjenca
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice Worcestershire omake
• 1 žlica mletega česna

Pred kuhanjem meso marinirajte vsaj eno uro. Pinjenec je odlična alternativa tradicionalnim kislim marinadam, ki uporabljajo kis ali limonin sok za mehčanje mesa.

Pogosta vprašanja o azijskih marinadah: vse, kar morate vedeti

Azijske marinade običajno vsebujejo sojino omako, kis, olje in sladilo, kot sta med ali sladkor. Za dodajanje okusa in globine se običajno uporabljajo tudi dodatne sestavine, kot so česen, ingver, čili in sezamovo olje.

Kako dolgo naj mariniram meso?

Čas, v katerem morate marinirati meso, je odvisen od kosa in vrste mesa. Na splošno potrebujejo trši kosi mesa, kot sta zrezek s palico ali zrezek, najmanj 30 minut do eno uro, da se zmehčajo, medtem ko se lahko večji kosi mesa, kot je cel piščanec ali svinjska pleča, marinirajo več ur ali celo noč. Vendar pazite, da ne marinirate predolgo, saj lahko kislina v marinadi razgradi tkivo in naredi meso trše.

Kateri kosi mesa se najbolje ujemajo z azijskimi marinadami?

Azijske marinade se odlično obnesejo z govedino in piščancem, lahko pa jih uporabite tudi s svinjino, jagnjetino in celo ribami. Zrezek na boku, skirt steak in strip steak so odlične možnosti za govedino, medtem ko so piščančja stegna in krače popolne za piščanca.

Ali lahko uporabim običajno sojino omako kot nadomestek za tradicionalno kitajsko sojino omako?

Da, običajno sojino omako lahko uporabite kot nadomestek za tradicionalno kitajsko sojino omako. Vendar ne pozabite, da ima tradicionalna kitajska sojina omaka bogatejši, globlji okus in je običajno narejena z višjim odstotkom soje kot običajna sojina omaka.

Kaj je dobra alternativa riževemu vinskemu kisu?

Če pri roki nimate riževega vinskega kisa, lahko kot nadomestek uporabite jabolčni kis ali balzamični kis. Vendar ne pozabite, da ima balzamični kis močnejši okus in morda ne bo dobro deloval v vseh receptih.

Ali lahko marinado zamrznem?

Da, marinado lahko zamrznete za kasnejšo uporabo. Marinado preprosto postavite v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje in zamrznite do 3 mesece. Ko ga boste pripravljeni uporabiti, ga preprosto čez noč odtalite v hladilniku.

Katere recepte za enostavne azijske marinade lahko poskusite?

• Mongolska goveja marinada: sojina omaka, rjavi sladkor, sezamovo olje, česen, čilijevi kosmiči
• Korejska BBQ marinada: sojina omaka, rjavi sladkor, sezamovo olje, česen, ingver
• Kokosova curry marinada: kokosovo mleko, curry v prahu, česen, ingver, limetin sok

Kakšne so prednosti mariniranja mesa?

Mariniranje mesa ne doda samo okusa, ampak tudi pomaga zmehčati trše kose mesa. Kislina v marinadi prodre v meso in razgradi tkivo, zaradi česar je mehkejše.

Ali vse azijske marinade vsebujejo sojino omako?

Ne, vse azijske marinade ne vsebujejo sojine omake. Vendar pa je sojina omaka vsestranska sestavina, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji in je odlična osnova za marinade.

Ali je treba pri uporabi azijske marinade dodati dodatno sol?

Ne, pri uporabi azijske marinade ni treba dodatno soliti, saj sojina omaka in druge sestavine v marinadi že vsebujejo sol.

Kako najbolje postreči meso, ki je bilo marinirano v azijski marinadi?

Azijsko marinirano meso je odlično postreženo z rižem ali zelenjavno prilogo. Meso lahko tudi narežete in uporabite v pomfriju ali solatah.

Ali obstajajo keto prijazne azijske marinade?

Da, obstajajo keto prijazne azijske marinade, ki uporabljajo sestavine, kot so kokosove aminokisline namesto sojine omake in balzamični kis namesto riževega vinskega kisa. Namesto sladkorja lahko uporabite tudi keto prijazna sladila, kot sta stevia ali eritritol.

Kakšna je razlika med svežo in suho marinado?

Sveža marinada je narejena iz svežih sestavin, kot so česen, ingver in zelišča, medtem ko je suha marinada narejena iz posušenih začimb in zelišč. Sveže marinade imajo običajno svetlejši in bolj živahen okus, medtem ko imajo suhe marinade bolj koncentriran okus.

Kakšne so druge uporabe azijskih marinad poleg mariniranja mesa?

Azijske marinade lahko uporabite kot začimbo za riž, zelenjavo in celo tofu. Lahko jih uporabimo tudi kot omako za pomakanje cmokov ali kot preliv za solate.

Zamrzovanje marinad: zamrzniti ali ne zamrzniti?

Če ste se odločili, da zamrznete svojo marinado, naredite to takole:

• Pustite, da se marinada ohladi na sobno temperaturo, preden jo postavite v zamrzovalno vrečko ali posodo.
• Vrečko ali posodo označite z datumom in vrsto marinade.
• Vrečko ali posodo postavite v zamrzovalnik in se prepričajte, da leži ravno.
• Ko ste pripravljeni za uporabo marinade, jo pustite čez noč v hladilniku.
• Ko je marinada odmrznjena, je pripravljena za uporabo. Ne poskušajte ga ponovno zamrzniti.

Zamrzovanje marinade je lahko veliko dela, lahko pa je tudi odličen način, da načrtujete vnaprej in imate marinirano meso kadar koli pripravljeno za kuhanje. Upoštevajte le zgornje nasvete in že vse leto boste na dobri poti do okusnih, mariniranih jedi.

zaključek

Torej, tukaj imate – vse, kar morate vedeti o marinadah in o tem, kako se uporabljajo v azijski kuhinji. 

Z njimi lahko svojim jedem dodate okus, mehkobo in vlažnost, njihova uporaba pa je odličen način, da na mizo brez posebnega truda pride okusen obrok. 

Torej, ne bojte se eksperimentirati in ugotovite, kateri vam najbolj ustrezajo!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.