Najboljši nadomestek za riž | Pojdite po teh alternativah riža

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 4. januarja 2021

Riž je osnovno živilo v mnogih azijskih državah, kot so Japonska, Kitajska, Vietnam, Singapur in Filipini.

Pravzaprav ljudje iz teh držav cenijo riž dovolj visoko, da ga lahko jedo večkrat na dan, vsak dan.

Riž je zrno in je na voljo v številnih sortah.

Arborio riž je priljubljen v Italiji in večini sveta, ker vsebuje veliko škroba in ima po kuhanju kremasto teksturo. Zato je kot nalašč za rižoto.

Kaj je torej najboljši nadomestek za riž?

Dva najboljša nadomestka za riž arborio sta rjavi riž in riž basmati.

Rjavi riž vsebuje veliko vlaknin in zadržuje več hranil; zato je odlična možnost z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Riž basmati je nizkokalorična in veliko bolj zdrava alternativa arborio. S to vrsto riža lahko pripravite rižoto, če dodate nekaj bučne juhe, da dodate to kremasto teksturo.

Do danes je po vsem svetu več kot 40,000 sort gojenega riža. Zaradi tega je število jedi, ki jih lahko skuhate z rižem, nešteto.

Nekatere od teh znanih jedi iz riža vključujejo Sushi, Biryani, Gimbap, Chazuke in Curry riž.

Kaj pa, če riž ni na voljo? Ali pa riža ne morete jesti zaradi zdravstvenih težav.

Kakorkoli že, dobra novica je, da obstaja veliko alternativ riža in neriža s podobno teksturo in okusom.

Se sprašujete, katera druga zrna lahko vzamete kot alternativo?

V tem članku bom delil najboljše nadomestke za riž in razložil, zakaj lahko z njimi kuhate na podoben način.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj iskati pri nadomestku riža

Če kuhate recept za riž in potrebujete druge možnosti, morate uporabiti nadomestek s podobno teksturo, lepljivostjo in okusom.

Beli riž odstrani lupine, otrobe in kalčke, kar mu daje edinstveno teksturo.

Odpravlja okus in mu daje nevtralen okus. Ta postopek mu daje tudi biserni in poliran videz ter gladko teksturo.

Ker pa je riž beljen, se večina hranil tako odstrani.

Ko iščete okusen nadomestek, poiščite manj predelani in nebeljen riž.

Upoštevajte tudi, da je manj predelani riž aromatičen in ima pogosto oreh ali zemeljski okus.

S teksturo nadomestkov riža lahko manipulirate z namakanjem zrn.

Če želite, da je vaš riž po okusu bel in arborio, mora biti vsaj nekoliko škroben.

Druga zrna, ki so dober nadomestek za riž

Najboljši nadomestek za riž Arborio

Arborio riž je kratkozrnat riž iz Italije. Je škroben, zato je tradicionalna izbira za kuhanje severnoitalijanske rižote iz riža.

Arborio riž je brez natrija in ima visoko vsebnost beljakovin. Bogat je tudi z vitaminoma A in C.

Vendar ta sorta riža ni povsod na voljo. In v nekaterih delih sveta je lahko precej drago.

Kot nadomestek lahko to sorto riža zamenjate z naslednjimi zrni: biserni ječmen, farro, kvinoja, bulgur pšenica, izraelski kuskus, riž basmati, riž carnaroli in rjavi riž.

Toda nadomestek številka ena je rjavi riž, ki mu sledi riž basmati. Rjavi riž vsebuje malo ogljikovih hidratov, vendar vsebuje veliko vlaknin, zato je bolj hranljiva možnost.

Riž basmati je relativno poceni in ima malo kalorij. Je rahlo dišeč in ima rahlo orehast okus. Lahko ga kuhamo, da ima puhasto teksturo, kot je riž rižota arborio.

Najboljši nadomestek riža z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Riž je pravzaprav čisti škrob. S tem v mislih je pomembno poiskati nadomestke riža z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, še posebej, če ste na dieti ali imate zdravstvene težave.

Ali veste, kaj iskati, ko gre za nadomestke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov?

Večina sort riža je polna ogljikovih hidratov - in ja, nekateri ogljikovi hidrati so bistveni za vaše telo. Ko zaužijete preveč ogljikovih hidratov, to povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi.

To znižuje glikemični odziv vašega telesa in vas sčasoma zboli. Zato poiščite nadomestke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so kvinoja, riž iz cvetače in divji riž.

Ko gre za riž z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali druge alternative, poiščite nekaj s 35 grami ali manj ogljikovih hidratov na skodelico. Divji riž vsebuje 35 gramov ogljikovih hidratov na skodelico, zato je precej dober nadomestek za beli riž.

Najbolj zdrave možnosti vključujejo:

• divji riž - zemeljski in oreškov okus ter žvečljiva tekstura
• črni riž - rahlo sladka in izrazita žvečljiva tekstura
• rdeči riž - oreškov okus in žvečljiva tekstura
• riž iz cvetače ali brokolija - narejen iz zelenjave in ima podobno teksturo kot beli riž
• Konjak shirataki riž - narejen iz korenine konjaka in posnema teksturo belega in rjavega riža

Najboljši nadomestek za rjavi riž

Rjavi riž je priljubljen zaradi številnih koristi za zdravje. Ima pa visoko vsebnost ogljikovih hidratov, tako kot bela.

Za razliko od drugega komercialnega riža je rjavi riž manj predelan. Iz zrna se odstrani le lupina, za seboj pa ostanejo otrobi in kalčki, bogati s hranili.

Rjavi riž je poln vitaminov, vlaknin in mineralov.

Če pa nameravate kljub vsebnosti hranil v prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ga boste morda želeli dopolniti z drugimi žiti.

Ja, v nasprotju s splošnim prepričanjem, rjavi riž ni najbolj riževa sorta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Kot predlagajo številni nutricionisti, sta najboljša alternativa rižu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov na osnovi zelenjave in stročnic.

To je nekaj odličnih nadomestkov:

• Kvinoja: brez glutena, vendar ima teksturo, podobno rižu. Ima tudi okus po riževih zrnih in ga lahko uporabite za kuhanje skoraj vseh vrst riževih jedi.
• Ječmen: To zrnje ima podoben videz in konsistenco kot riž. Je žvečljiv z nevtralnim okusom. Ječmen je videti kot rjavi riž in ga lahko skuhamo lepljivega ali žvečljivega, zato je najbolje, da ga uporabite kot nadomestek.
• Polnozrnat kuskus: čeprav so testenine, ima kuskus konsistenco majhnih biserov. Pri kuhanju deluje kot rjavi riž. Ker je kus -kus manjši od riževih zrn, vsaki jedi doda puhasto in edinstveno teksturo.
• Polnozrnat Orzo: Ta vrsta testenin je po teksturi, velikosti in obliki zelo podobna rižu. Poln je beljakovin in vlaknin, zato je zdrav nadomestek. Kuhate ga lahko, dokler ne dosežete želene konsistence, in ga uporabite v jedeh, ki zahtevajo tako lepljiv kot žvečljiv riž.
• farro: To zrno je večje od riževih zrn, zato ga lahko uporabite za jedi z rižoto. Je žvečljiv z orehovim okusom, vendar postane nežen, če se kuha dlje kot riž.
• Freekeh: To polnozrno žito je podobno ječmenu, vendar ga skuhaš tako kot bi riž, in postane mehak. Najboljša je za jedi iz pilava, ker je bolj hranljiva od riža, a ima podobno teksturo. Freekeh potrebuje manj časa za kuhanje in ga lahko kuhate na štedilniku, kuhalnik riža, ali mikrovalovno pečico.
• Bulgur pšenica: To so majhni razpokani koščki polnozrnatega zrna, približno velikosti kuskusa in manjši od riža. Običajno se uporablja kot nadomestek solatnega riža. Tako kot nekatere sorte riža je tudi puhast in lepljiv.

Uporabite lahko tudi nežitne nadomestke iz zelenjave.

Zelenjavni nadomestki za rjavi ali kateri koli riž vključujejo riž shirataki, riž iz cvetače, brokoli, riž pastinak, riževe gobe, riž rutabaga, riževo zelje in riž iz bučk.

Najboljši nadomestek za riž za suši

Riž je sestavina številka ena pri pripravi sušija, ene japonskih jedi na osnovi riža.

Za pripravo sušija morate uporabiti japonski riž s kratkimi zrni. To je najboljša možnost, saj ima visoko vsebnost škroba, kar pomaga, da se zrna držijo skupaj.

Na žalost v odsotnosti japonskega riža za pripravo sušija ne morete preprosto uporabiti belega, jasminovega ali riža basmati.

Ampak ne se sekirat.

Kot nadomestek za riž v sušiju lahko uporabite srednjezrnati kalifornijski riž (imenovan tudi Calrice ali Calrose), arborio riž in glutenski riž.

Ta vrsta riža ima podobno lepljivo konsistenco kot riž za suši.

Čeprav ti nadomestki niso tako dobri kot japonski riž, je njihova vsebnost škroba dovolj visoka, da riževa zrna ostanejo skupaj za vaš suši.

Riž morate nekoliko prekuhati, da postane nekoliko kašast.

Po okusu se razlikuje od običajnega suši riža, ker je blažji. Ko pa dodate liste Nori in ribe, lahko še vedno naredite suši zvitke podobnega okusa.

Se želite popolnoma odreči suši rižu? Preveri teh 5 suši brez riža za paleo in keto dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Najboljši nadomestek za lepljiv riž

Glutinozni riž je priljubljena vrsta riža iz Azije, z neprozornimi zrni in nizko vsebnostjo amiloze, zaradi česar je zelo lepljiva, ko je kuhana.

Sladki riž je drugo ime za lepljiv riž. Glavna značilnost tega riža je, da ima veliko amilopektinskega škroba in malo amiloznega škroba. Zato se pri kuhanju, še posebej pri kuhanju, zlepi skupaj.

Če iščete riž z lepljivo teksturo, lahko lepilni riž nadomestite z jasminom.

Da ima jasmin bolj lepljivo teksturo, ga morate za približno osem ur namočiti v hladni vodi. Poskrbite, da boste odcedili, vendar nikoli ne sperite te vrste riža.

Jasminov riž ima cvetlični okus in masleno teksturo ter vonj.

Ključ do tega, da bo podoben lepljivemu rižu, je, da ta dolgozrnati riž nekoliko prekuhamo. Nato postane rahlo mehak in namočen, tako da ga lahko uporabite kot glutenski riž, čeprav je manj lepljiv.

Najboljši nadomestek za riž za diabetike

Sladkorna bolezen je bolezen, povezana z visoko koncentracijo glukoze ali sladkorja v krvi.

Glukoza prihaja iz hrane, ki jo zaužijemo, zlasti tiste, ki je bogata z ogljikovimi hidrati.

Čeprav lahko uživanje preveč sladkarij poveča vaše možnosti za nastanek sladkorne bolezni, to ni edino živilo, ki je odgovorno za to.
V nekaterih državah je riž krivec številka ena.

Če imate sladkorno bolezen ali ste v družini že imeli sladkorno bolezen, je najbolje, da vnos riža zmanjšate na minimum. Še bolje, držite se stran od tega.

Če vztrajate pri rižu, lahko poskusite zaužiti majhno količino polnozrnatega riža basmati.

Ima najnižji glikemični indeks od vseh sort riža. Ne sprošča vse energije naenkrat, zato ohranja raven sladkorja v krvi relativno stabilno.

Na srečo obstaja veliko drugih zrn in stročnic, ki jih lahko vzamete kot nadomestek za riž.

Na primer, lahko uporabite kvinojo, rjavi ali rdeči riž, koruzni riž, ajdo, farro, polnozrnati ječmen, cvetačni riž, bulgur pšenico, riž shirataki, riž brokoli, riž rutabaga, riž bučke in riž pastinak.

Ti nadomestki vsebujejo malo ogljikovih hidratov in večinoma temeljijo na zelenjavi in ​​stročnicah, zato so odlične izbire za zmanjšanje tveganja za nastanek sladkorne bolezni.

Najboljši nadomestek za jasminov riž

Jasminov riž je sorta dolgozrnatega dišečega riža, ki se običajno goji na Tajskem, v Kambodži, Laosu in Vietnamu.

Pri kuhanju riž iz jasmina sprosti aromo, ki spominja na pandan. Je precej lepljiv, vendar ne tako lepljiv kot lepljiv riž. Je tudi rahlo sladko.

Je pa jasmin riž precej drag in ga običajno ne najdemo v trgovinah z živili, zlasti v ZDA

Alternativno nekateri uporabljajo riž basmati. Tako kot jasmin je tudi basmati dolgozrnat in dišeč.

Aroma, ki jo proizvaja, je nekoliko močnejša od jasmina.

Žal tudi Basmati ni poceni, zato se lahko odločite za druge ugodne alternative.

Kot nadomestek lahko uporabite ameriški dolgozrnat beli riž, dolgozrnati rjavi riž, kokicev riž ali riž texmati.

Ali lahko riž nadomestite s kvinojo?

Mnogi nutricionisti menijo, da je kvinoja eno najbolj zdravih živil na svetu. Pravzaprav nekateri to imenujejo "superživilo".

Kvinoja je seme, ki ima več kot 3000 sort. Napolnjen je z veliko hranili, zato je poimenovanje "superživilo".

Če vzamete samo skodelico kvinoje, boste lahko dobili naslednji priporočeni dnevni vnos hranil:

• 58% mangana
• 30% magnezija
• 28% fosforja
• 19% folata
• 18% bakra
• 15% železa
• 13% cinka
• 13% tiamina
• 12% riboflavina
• 11% vitamina B6

Zdaj se postavlja vprašanje, ali lahko riž zamenjate s kvinojo?

Morda nima okusa po rižu, vsekakor pa lahko kvinojo uporabite v skoraj vseh jedeh, kjer uporabljate riž.

Dejansko boste z malo raziskave na spletu prišli do številnih receptov, v katerih je kvinoja nadomestila vedno priljubljeno sestavino riža.

Tako kot riž je tudi kvinoja odlična priloga ali postelja za ocvrto zelenjavo.

Je tudi odličen dodatek k solatam, enolončnicam in juhi. Kvinojo lahko uporabite tudi kot nadev ali pa jo uporabite za pripravo vegetarijanskih hamburgerjev.

Nekateri ga celo uporabljajo za pripravo kaše za zajtrk in sladic, podobnih riževemu pudingu.

Če se sprašujete, ali ga lahko uporabite kot nadomestek za riž v ocvrtem rižu, zagotovo lahko!

Kvinojo lahko uporabite tudi za pripravo rižote.

Danes so na trgu različne vrste kvinoje.

Če želite barvo, podobno tipičnemu belemu rižu, se lahko odločite za belo kvinojo.

Bela kvinoja je daleč najbolj vsestranska med semeni kvinoje, ki se prodajajo na trgu. Je lahka, puhasta in ima blag okus.

Po drugi strani pa je rdeča kvinoja bolj okusna in je odlična za solate in sklede z žiti. Je pa njegova tekstura hrustljava, zaradi česar ni tako dobra sestavina za peko.

Obstaja tudi redka črna kvinoja, ki je po okusu, teksturi in uporabi podobna rdeči kvinoji.

Kvinoja je polna hranil, ki vam lahko pomagajo voditi zdrav način življenja. Torej, če obstaja priložnost, da riž zamenjate s kvinojo, to storite!

Najboljši zdrav nadomestek brez riža: riž iz cvetače

Če poznate nadomestke riža, ste verjetno že slišali za druge priljubljene nadomestke, kot je kvinoja.

Ampak, ste že slišali za nov zdrav riž iz cvetače?

Ker se več ljudi obrača na zdrave, veganske možnosti, je cvetačni riž slastna alternativa. Okus je blag ali nevtralen, tako kot riž, zato je odličen nadomestek.

Cvetača je križnata (drobljiva) zelenjava. Tako ga lahko zdrobite ali postavite v kuhinjski stroj, da naredite zelenjavni "riž".

To ni škrob, kot je riž, vendar je odličen način, da svojim jedem dodate dodatne zelenjavne obroke.

Tako naredite riž iz cvetače:

• Cvetačo operemo in narežemo na velike koščke.
• Cvetačo naribamo ali damo v kuhalnik.
• Ko so koščki približno velikosti riža, jih položite na papirnato brisačo, da odteče odvečna vlaga. Bolj ko so suhi na koščke, bolj so podobni belemu rižu.
• Nato v ponvi skuhajte „riž“ tako, da ga prepražite ali parite nekaj minut.

Kar zadeva prehrano, ta riževa alternativa vsebuje malo ogljikovih hidratov in kalorij, zato je veliko bolj zdrava alternativa rižu arborio.

Različne sorte riža in njihove prednosti

Kot sem že omenil, po vsem svetu obstajajo različne vrste riža.

Imajo drugačen okus, barvo in hranilno vrednost.

V tem razdelku bom razpravljal, zakaj bi izbrali nekatere sorte riža pred drugimi.

Črni riž

Kot pove že ime, je črni riž znan po svoji globoki črni barvi. Pri kuhanju pa postane vijolično.

Po nekaterih zgodbah je bil črni riž rezerviran samo za kraljeve člane starodavne Kitajske. Prebivalci tega niso smeli jesti, zaradi česar so ga poimenovali "prepovedani riž".

Raziskave kažejo, da ima črna sorta riža veliko antioksidantov v primerjavi z drugimi vrstami riža.

Bogat je tudi z antociani, spojino, za katero je znano, da ima močne lastnosti proti raku.

Črni riž je veliko bolj žvečljiv v primerjavi z belim. Če želite uporabiti črni riž kot nadomestek za beli riž v posodi, morate zrna namočiti, da dobijo to vlažno teksturo in postanejo mehka.

Rjavi riž

Rjavi riž je zdrava zrna za ljudi, ki želijo riž vključiti v svojo zdravo prehrano.

Otrobi rjavega riža so bogati z apigeninom, kvercetinom in luteolinom - flavonoidnimi antioksidanti, znanimi po svojih lastnostih za preprečevanje bolezni.

Medtem ko rjavi riž vsebuje enako količino kalorij in ogljikovih hidratov na skodelico kot beli riž, ima trikrat več vlaknin in je tudi poln beljakovin.

Poleg tega je dobra tudi za uravnavanje krvnega sladkorja in insulina.

Ker je rjavi riž bolj zdrav od belega, ga je pri kuhanju enostavno zamenjati, ker ima skoraj enako konsistenco.

Bela in rjava zrna izvirajo iz istega zrna, vendar je belo bolj predelano.

Se sprašujete, Kako narediti suši iz rjavega riža? Preizkusite ta odličen in zdrav recept!

Divji riž

Tako kot rjavi riž je tudi divji riž bogat z vlakninami in beljakovinami.

Če želite zmanjšati vnos riža, je ta sorta bolj nasičena kot beli riž.

Divji riž ima nizko kalorično vsebnost kot rjavi riž. Bogat je z vitaminom B6 in drugimi hranili, kot so magnezij, folati, cink in fosfor.

Vendar pa ima ta vrsta riža relativno malo kalija, selena in železa.

Kuhan divji riž je žvečljiv, debel in dobro zaokrožen. Je nežen in ne kašast, če ga pravilno skuhate.

Rdeči riž

Rdeči riž ima skoraj nič vsebnosti maščob. To pomeni, da je odlična prehrana, če ste na dieti z nizko vsebnostjo maščob. V primerjavi z belim rižem ima veliko bolj žvečilno konsistenco, zato ni idealen za rižoto.

Napolnjen je z vlakninami in ima desetkrat več antioksidantov kot rjavi riž. Ima najvišjo hranilno vrednost od vseh vrst riža.

Rdeči riž je bogat tudi z vitamini, fosforjem in drugimi hranili.

Študije kažejo, da ima rdeči riž monakolin K, spojino, znano po zniževanju holesterola. Kot taka je zelo priporočljivo žito za ljudi, ki trpijo zaradi visokega holesterola.

Poleg zniževanja ravni holesterola je rdeči riž dober tudi pri zniževanju glukoze v krvi, zmanjšuje tveganje za debelost in preprečuje bolezni srca.

Rdeči riž ima rahlo orehast okus. Kar zadeva teksturo, se zrna držijo skupaj in se žvečijo.

Odličen nadomestek za rdeči riž je rjavi riž, ker ima tudi nižjo vsebnost maščob. Poleg tega je rjavi riž lahko prebavljiv.

Najboljši način za zamenjavo riža: Poiščite svojega najljubšega

Obstaja toliko načinov kuhanja riža.

Metoda je odvisna od vrste riža, ki ga uporabljate. Enako velja za nadomestke.

Če ne kuhate z belim ali arborio rižem, morate nadomestke skuhati, da bodo podobne konsistence, teksture in okusa.

Z našim vodnikom vam ni treba skrbeti, saj lahko najdete veliko okusnih alternativ, ki delujejo za večino receptov.

Preberite naslednji: Riž ali rezanci: kaj je bolj zdravo? Ogljikovi hidrati, kalorije in drugo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.