9 najboljših japonskih rezancev za hibachi in teppanyaki na žaru
Kot ste morda že uganili, "hibachi rezanci” je splošen izraz. Medtem ko se sestavine v receptih lahko razlikujejo, je metoda kuhanja enaka in vse gredo skozi hibachi, preden jih postrežemo.
Toda najboljša vrsta rezancev so rezanci iz pšenične moke. Obstaja veliko vrst, vendar bom razložil, zakaj so rezanci yakisoba najboljši za hibachi, in omenil bom še 8 vrst rezancev, ki jih lahko preizkusite ali zamenjate, ko jih imate pri roki.
Čeprav lahko za hibachi uporabite soba rezance, so to ajdovi rezanci, medtem ko so tipični rezanci iz pšenične moke. Yakisoba je narejena iz pšeničnih rezancev ramen ali "chukamen" in je popolna za hibachi.
My Najljubša blagovna znamka za uporabo je Hime, ki je odlična ne le za ramen juho, ampak tudi za peko teppanyaki hibachi na žaru. Prijazni so, da jih premažemo z malo olja in dobro ocvremo, tako da, če vam jih je ostalo ali jih nameravate kupiti, so super.
Druga popolna možnost bi bili rezanci udon, debelejši rezanci z močnejšim okusom, s katerimi boste dobili jed, ki je težja kot rezanci.
| Rezanci za hibachi | slike |
|---|---|
| Najboljši chukamen rezanci za hibachi: hime |  (poglej več slik) |
| Najboljši udon rezanci za hibachi: Hakubaku |  (poglej več slik) |
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši rezanci za hibachi
Chukamen ramen (yakisoba) rezanci
Ramen, narejen iz pšenične moke, kansuija in slane vode, je običajno tanek in bledo rumene barve ter ima čvrsto in elastično teksturo.
Tehnika izdelave ramenskih rezancev je bila uvožena iz Kitajske v času Meiji (1868 - 1912), ena značilnost ramena pa je, da se testo, preden ga razvaljamo, potegnemo in raztegnemo, najprej vzhaja s kvasom.
Rezanci se lahko razlikujejo po obliki, širini in dolžini in jih običajno postrežemo v juhi. Curry, tonkotsu, miso, shio in shōyu so primeri ramenskih rezancev.
udon
Najdebelejši japonski rezanci, ki jih boste našli, so udon. So svetlo beli prameni rezancev na osnovi pšenice in so lahko debeli od 4 do 6 mm.
Udon lahko jeste na enega od dveh načinov in tako kot pri mnogih japonskih jedeh je to zelo sezonsko živilo:
- Pojejte jih hladne z lepo omako, da jih potopite in namočite. Poleti jih jedo hladne.
- Jejte jih v toplih receptih in juhah, kar boste želeli narediti v zimskih in jesenskih mesecih, ko je zunaj veliko hladneje.
Udon boste našli v jedeh, kot so:
- Kitsune udon
- Yaki udon
- Nabeyaki udon
- Curry udon
Morda mislite, da bi vsaka jed, ki ima v svojem imenu "udon", v receptu vsebovala iste rezance, vendar je pri Sari udon ena anomalija, ki je narejena iz hrustljavih rezancev.
Shirataki
Ta vrsta rezancev je prozorna in ima gumijasto teksturo. Narejen je iz konnyaku in je žvečljiv, ko ga jeste. Shirataki se odlično poda k japonski kuhinji, kot sta oden in sukiyaki.
štedilnik
Ta rezanci so narejeni iz pšenične moke in ajde in so običajno bledo rumene ali bež barve. Soba rezanci so na voljo posušeni ali sveži in imajo vsestranski način serviranja, ki je lahko vroč (kot rezanci z juho) ali hladen z omako za namakanje.
Če ste kdaj poskusili tororo, kitsune, tempuro, kake ali ohlajeno zaru sobo, ste poskusili nekaj japonskih rezancev soba!
Ena soba soba, ki ne bi smela spadati v to kategorijo, so rezanci yakisoba, ker so v resnici narejeni iz kitajskih rezancev (chūkamen) in niso v celoti "soba".
nekaj
Somen je še en rezanci na osnovi pšenice. Toda namesto običajne debele in bledo rumene oblike je ta debela in bele barve.
Čeprav ga lahko uporabimo v juhah in drugih vročih jedeh, ga običajno postrežemo hladnega ali ohlajenega. To se še posebej počne v poletnih mesecih, da bi Japonci ostali hladni.
Somenovi rezanci so zelo podobni rezancem hiyamugi in udon, le da so zelo tanki s širino 1.3 mm, drugi rezanci pa so nekoliko debelejši. Ko so narejeni nekateri rezanci, je pomembna sestavina uspeha olje.
Hiyamugi
Hiyamugi je narejen tudi iz pšenice in je podoben udon in somen rezancem. Njegova debelina je približno med dvema zgoraj omenjenima rezancema in je prav tako zelo podobna rezancem udon in somen.
Pogosto boste videli pramene rezancev hiyamugi kot bele, vendar je v nekaterih primerih povezanih z rjavimi ali rožnatimi prameni.
Harusame
Harusame je precej drugačen in je vrsta steklenih rezancev. So edini znani rezanci, narejeni iz krompirjevega škroba.
Tokoroten
Ta japonski rezanci so najbolj čuden od vseh rezancev, ampak zaradi tega mi je nekako všeč! Narejen je iz vrste agarja in ima želatini podobno snov.
To pravzaprav ni agar, ampak druga vrsta rdečih morskih alg, ki se gojijo posebej za izdelavo teh rezancev! Lahko preberete več v tem prispevku sem pisal o tokorotenu.
Tudi način rezanja rezanci je čuden, saj ima obliko tankih pravokotnih rezin, podobnih želeju.
Azijske rezance je enostavno kuhati
Vsestranskost je ena najboljših in najbolj edinstvenih prednosti azijskih rezancev.
Kuhamo ga lahko na več načinov in ga kombiniramo z mesom, perutnino, ribami, zelenjavo, sadjem, prilogami in začimbami na kakršenkoli način recepta.
Lahko bi celo pripravili svoj recept za rezance, če ste dovolj pametni!
Kakšna je razlika med rezanci hibachi in lo mein?
Pravzaprav ni skoraj nobene razlike med rezanci hibachi in lo mein, razen te slednji prihaja iz Kitajske, prvi pa je narejen na Japonskem.
Japonci imajo tudi 8 različnih vrst rezancev, in so tako imenovani glede na surovine, iz katerih prihajajo.
Medtem ko so na Kitajskem imena rezancev bolj ali manj običajna, ker so narejeni iz pšenice in so zmešani z jajci ali preprosto pšenično moko.
Kot je navedeno zgoraj, rezanci hibachi pravzaprav ne obstajajo in se tako imenujejo le zato, ker so kuhani na hibachiju.
Ali so rezanci hibachi zdravi?
Hibachi rezanci so lahko zdravi, če jih pravilno skuhate. Domači rezanci so boljši, saj lahko nadzorujete sol in olje, ki ju dodate v jed, pa tudi sestavine.
Če se držite bolj zdravih beljakovin, kot je piščanec, so lahko rezanci hibachi zdravi!
Uživajte v rezancih hibachi, svežih z žara
Če ste želeli poskusiti novo vrsto rezancev, hibachi rezanci so odličen kraj za začetek. Glede na to, kako vsestranski so, bodo rezanci hibachi zagotovo zaposlili vaše brbončice!
Preberite tudi: to je najboljši recept za hibachi teppanyaki zrezke!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
