Tokoroten recept, video in kaj točno je tokoroten?
Eden glavnih temeljev japonske kuhinje je sezonsko prehranjevanje, poletje pa je odlična priložnost za ljudi, da uživajo v oživitvi tokorotenskih rezancev iz želeja.
Kaj je torej tokoroten?
To je posebna vrsta japonskih rezancev, ki obstaja že več kot tisočletje. Ti rezanci so narejeni iz kantena, želatine, ki jo najdemo v tengusi, domači morski algi.
Kanten je narejen iz 98 % vode in je brez ogljikovih hidratov, nizkokalorično in tudi brez glutena. Vendar ima visoko vsebnost vlaknin.
Zaradi teh prehranskih dejstev je tokoroten zelo priljubljen na Japonskem, saj je zaradi njih zdrav nadomestek za testenine ali rezance.
Verjame se, da je tokoroten prvič prispel na Japonsko prek Kitajske v obdobju Nara.
Vendar so bili ti rezanci samo za aristokracijo, saj je bil postopek nabiranja, ekstrakcije in sušenja želatine iz morskih alg tengusa izčrpen.
Vendar se je to spremenilo leta 1658, ko je gostilničar odkril, da se tokoroten rezanci lahko posušijo in spremenijo v kantenske liste, in takrat je odkril kanten želatino. Te liste bi lahko shranili za kasnejšo uporabo.
To odkritje je olajšalo izdelavo tokorotena, saj ste se lahko zanesli na kanten želatino, ki je poleti postala priljubljen prigrizek.
Danes ima kanten (ki je veganom prijazen) veliko uporab v japonski kuhinji, od peke tokoroten rezancev poleti do priprave sladkarij, imenovanih wagashi.
Tukaj je Yukodama na YouTubu, ki izdeluje tokoroten s specializiranim orodjem:
Je originalni japonski rezalnik želeja tokoroten kot ta na Amazonu:
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Po čem se tokoroten razlikuje od drugih želejev?
Morda ste že slišali za izraz "agar-agar", ki je angleški sinonim za različne vrste želatin iz morskih alg.
Vendar se ta izraz nanaša na 2 različni vrsti želatine na Japonskem: kanten in agar:
- Agar – To je oblika želatine, narejena z različnimi oblikami rdečih morskih alg. Gel ima ohlapno teksturo, ki spominja na žele in ima mehkejši občutek v ustih. Agar se večinoma uporablja za pripravo sladic, kot so krema, puding in mehki želeji na Japonskem.
- rob – To je nekoliko trša vrsta želatine, ki je narejena iz alg ogonori ali tenguse, vrste rdeče morske alge. Kanten se večinoma prodaja v obliki trdnih blokov ali v obliki prahu, uporablja pa se za izdelavo wagashi sladkarij, kot je yokana (bonbone iz želene paste), kot tudi tokoroten rezanci.
To je prekrivna slika izvirnega dela MGP0380 材料 草 と こ ろ て ん 材料 trava za TOKOROTEN avtorja Yuko Hara in と こ ろ て ん žele iz travnikov TOKOROTEN avtorja Yuko Hara na Flickru pod cc.
Preberite več: razložene različne vrste japonskih rezancev
Zakaj bi morali jesti tokoroten?
Tokoroten rezanci so zelo zdravi, saj so skoraj brez kalorij. Ta japonski prigrizek lahko jeste kot nasičeno sredstvo.
Tokoroten je večinoma pripravljen in ohlajen med japonskim poletjem, v rezancih pa lahko uživate z različnimi omakami.
- Rezanci vsebujejo 2 kaloriji na 100 g, zaradi česar so zelo zdravi in prehrani prijazni.
- Poleg tega vsebujejo 99 % vode, zaradi česar so odličen prigrizek, če ste na dieti.
Uživanje teh rezancev pomeni, da boste jedli samo vodo, ki bo poživila vaše telo.
Vendar je pomembno omeniti, da čeprav ti rezanci vsebujejo 99 % vode, so malo več kot to. Vsebujejo vitamine in minerale, kot sta molibden in jod, pa tudi nekaj magnezija.
Zdravstvene koristi uživanja tokorotena
- Ima izjemno nizko vsebnost kalorij.
- Ima visoko vsebnost vlaknin, zato se počasi premika skozi vaš prebavni sistem, zaradi česar se počutite siti dalj časa. Prav tako lajša zaprtje.
- Lahko prepreči absorpcijo sladkorja v telesu.
- Pomaga zmanjšati raven holesterola v telesu.
- Poveča raven metabolizma v telesu
Kako naredite tokoroten?
Potrebovali boste kanten, osnovno sestavino, če želite narediti te japonske rezance. Te rezance je enostavno narediti, vendar obstaja en izziv, če ne živite na Japonskem: najti kanten za izdelavo teh rezancev.
Na Japonskem je kanten enostavno najti, saj ga prodajajo skoraj v vsaki restavraciji. Če pa živite zunaj Japonske, ga boste našli v posebnih trgovinah.
Pazite pa, da kantena ne zamenjate z agar-agarjem, ki je še ena oblika morskih alg, ki spominja na žele. Pomembno je omeniti, da kntena ne morete nadomestiti z agar-agarjem, saj ima kanten žele veliko bolj čvrsto teksturo.
Poleg kantena boste potrebovali tudi tensuki, ki vam bo pomagal pri izdelavi tokoroten rezancev. Ta tradicionalni izdelovalec tokorotenov vam bo pomagal spremeniti trdi tokoroten žele v rezance.
Če živite na Japonskem, lahko tensuki najdete v kateri koli trgovini, ki se ukvarja s kuhinjsko posodo. Za eno od teh naprav vas bo stalo približno 200 jenov.
Če pa živite zunaj Japonske, ga boste morali naročiti v različnih spletnih trgovinah.
Čeprav sem rekel, da kantena ne smete zamenjati z agar-agarjem, boste morda morali to storiti v primerih, ko kantena nimate. Za pripravo tokoroten rezancev boste potrebovali vodo, kis in agar-agar. Lahko ga kupite v lokalnem supermarketu ali naročite na spletu.
Kakšnega okusa imajo tokoroten rezanci?
Tokoroten žele nima okusa. Pravzaprav je zeliščni žele skoraj brez okusa. Torej boste potrebovali omako, da boste rezancem dodali nekaj okusa.
Preberite tudi: to so odlični tradicionalni žari shichirin, ki sem jih našel na spletu
Katere omake so idealne za tokoroten?
Obstajajo različne omake, ki jih lahko uporabite s tokoroten rezanci. Tukaj je nekaj receptov za te omake.
Blag okus
Za to omako boste potrebovali naslednje sestavine:
- Rižev kis - 1 žlica
- Sojina omaka - 1 žlica
- Sladkor - 1 žlica
Kuromitsu omaka
Kuromitsu omaka je sladka in slana in potrebujete naslednje sestavine:
- Rjavi sladkor - 1 žlica (poln kup)
- Beli sladkor - 1 žlica (polna raven)
- Voda - 2 žlice
Kanto omaka
Ta tokoroten omaka je nekoliko začinjena in potrebujete naslednje sestavine:
- Sojina omaka - 2 žlica
- Rižev kis - 2 žlici
- Mlada čebula (mleta) - ¼
- Gorčica - 1 žlički
Kako narediti tokoroten rezance sami
oprema
- Lonec za kuhanje
- Tensuki
Sestavine
- 1 tbsp kis
- 3 unč kanten žele (ali agar, če ga ne najdete)
Tokoroten kanto omaka
- 2 tbsp sojina omaka
- 2 tbsp rižev kis
- 1/4 spomladanska čebula mleto
- 1 TSP gorčica
navodila
- Zavremo vodo in nato dodamo 1 žlico kisa.
- Nato morate dodati kanten žele ali agar-agar in nato dobro premešati. Kuhate ga lahko 2 minuti.
- Odstranite ga s štedilnika in pustite, da se ohladi. Lahko ga položite v kozarec, nato pa za približno 2 uri postavite v hladilnik. Ko se ohladi, bo ta zmes postala žele.
- Zdaj boste morali uporabiti tensuki za izdelavo rezancev. Če orodja nimate, potem naj vas ne skrbi, saj lahko žele narežete na kocke.
- Za pripravo omake morate sestavine zmešati v ločeni skledi.
- Na koncu postrezite rezance in jih nato potopite v omako ali pa samo zmešajte omako z rezanci.
Uživajte v tokoroken rezancih na vroč poletni dan
Tokoroken rezanci so edinstvena in poživljajoča poletna hrana, ki je tudi zelo zdrava in osvežujoča. Zato se prepričajte, da ga preizkusite naslednjič, ko boste na Japonskem!
Preberite več: okusni recepti za monjayaki
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.