Natto: Kaj je ta sluzasta jed in ali naj jo poskusim?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 21, 2022

Natto je tradicionalna japonska jed iz fermentiranih soje. Pogosto ga jemo za zajtrk ali kot prilogo in je znan po močnem, ostrem vonju in sluzasti teksturi. Natto je dober vir beljakovin in vitaminov in dokazano ima različne koristi za zdravje.

Nekateri ga jedo kot hrano za zajtrk. Nattō je morda pridobljen okus zaradi močnega vonja, močnega okusa in sluzaste teksture.

Na Japonskem je nattō najbolj priljubljen v vzhodnih regijah, vključno s Kantō, Tōhoku in Hokkaido.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj pomeni "natto"?

Natto dobesedno pomeni "fermentiran fižol". Jed je narejena s fermentacijo poparjenih sojinih zrn z bakterijo Bacillus subtilis, ki daje natto značilen vonj in lepljivo teksturo.

Kako se natto tradicionalno uživa?

Natto se tradicionalno uživa z rižem in drugimi jedmi kot del japonskega zajtrka ali kosila. Običajno se uživa tudi kot priloga k sušiju. Natto lahko dodate drugim jedem, kot so rezanci, juha ali riževe kroglice.

Kakšen je okus natto?

Natto ima močan, oster vonj in sluzasto, lepljivo teksturo. Je tudi zelo slan in rahlo sladek. Okus natto je pogosto opisan kot "umami”, ali slano.

Kakšen je izvor nattoja?

Natto so na Japonskem jedli že stoletja, njegov natančen izvor pa ni znan. Izvira naj iz Kitajske, na Japonsko pa so ga v 11. stoletju prinesli budistični menihi.

Natto je bil prvotno zimska jed, saj Fermentacija postopek traja dlje v hladnejšem vremenu. Dandanes je natto na voljo vse leto.

Kako se naredi natto?

Natto je narejen s fermentacijo sojinih zrn, kuhanih na pari, z bakterijo Bacillus subtilis. To bakterijo najdemo v zemlji in so jo tradicionalno uporabljali za pripravo nata.

Dandanes so na voljo začetni kompleti natto, ki vsebujejo liofilizirane spore B. subtilis.

Za pripravo natto sojina zrna najprej poparimo, dokler niso mehka. Nato dodamo začetni komplet natto in zmes inkubiramo 18–24 ur.

V procesu fermentacije nastanejo encimi, ki razgradijo sojine beljakovine na manjše enote, kar daje natto značilno lepljivo teksturo.

Po fermentaciji se natto ohladi in je pripravljen za uživanje. V hladilniku ga lahko hranimo do enega tedna.

Kakšna je razlika med natto in tempehom?

Tempeh je fermentiran sojin proizvod iz Indonezije, ki je podoben nattoju. Obe jedi sta narejeni s fermentacijo sojinih zrn z bakterijami, imata močan vonj in lepljivo teksturo.

Vendar je tempeh manj močnega okusa kot natto in ima bolj čvrsto teksturo. Tempeha tudi običajno ne uživamo z rižem, ampak ga uporabljamo kot sestavino drugih jedi, kot so solate ali sendviči.

Kakšna je razlika med natto in nattokinazo?

Nattokinase je encim, ki se ekstrahira iz natto. Ta encim ima različne zdravstvene koristi in se pogosto prodaja kot prehransko dopolnilo. Tudi sam natto ima številne koristi za zdravje, saj je dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov.

Priljubljene natto omake

Natto običajno jemo z natto omako, ki je mešanica dashija, sojine omake in sladkorja. Ta omaka naredi natto sladek in slan. Druge priljubljene omake za natto vključujejo karashi (japonska gorčica) in wasabi.

Natto brez omake je malce sladek.

Priljubljene natto kombinacije

Natto pogosto uživamo z rižem, lahko pa ga kombiniramo tudi z drugimi jedmi, kot so rezanci, juha ali riževe kroglice. Natto lahko dodate tudi drugim jedem, kot so solate ali sendviči.

Kje jesti natto?

Natto je tradicionalna japonska jed, ki jo najdete v večini japonskih restavracij. Na voljo je tudi v nekaterih supermarketih.

Natto bonton

Obstaja pravilen način uživanja nattoja, ki je, da ga pred zaužitjem temeljito premešamo z omako. Zaradi tega je natto manj lepljiv in ga je lažje jesti.

Kakšne so zdravstvene koristi nattoja?

Natto je dober vir beljakovin in vitaminov in dokazano ima različne koristi za zdravje.

Natto vsebuje visoke ravni vitamina K2, ki je pomemben za zdravje kosti. Natto vsebuje tudi encime, ki lahko pomagajo razgraditi in absorbirati hranila iz hrane.

Nekatere študije so pokazale, da lahko natto izboljša krvni obtok in zmanjša vnetje. Pokazalo se je tudi, da natto vsebuje spojine, ki lahko zavirajo rast rakavih celic.

zaključek

Natto je čuden in sluzast, a zelo zdrav dodatek vaši prehrani. Vem, da morda ni za vsakogar, vendar ga morate vsekakor poskusiti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.