Kaj je Nigiri? Najboljši vodnik po sušiju iz ribjih plošč
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) je pripravljen z rezino surove ribe ali morskih sadežev na vrhu kroglice riža. Je ena izmed najbolj priljubljenih vrst suši na Japonskem in z dobrim razlogom – okusen je in tako zelo svež.
Poglobljeno vam bom predstavil nigiri in razpravljal o tem, kaj je, kako je narejen in o nekaterih različicah, ki jih lahko poskusite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je nigiri?
Nigiri je vrsta sušija, toda namesto da bi riž in ribe zvili v makizushi, je riž oblikovan v majhen blok riža, na vrhu pa je riba, namazana z malo vasabija in sojine omake.
Kaj pomeni nigiri?
Nigiri pomeni "dva prsta" (ni pomeni dva in giri prsta) in se nanaša na porcijo riža, ki je potrebna za popoln ugriz, dva prsta riža za suši, imenovanega shari ko se oblikuje v nigiri kroglice.
Nigiri prav tako izhaja iz besede "nigiru" ali zgrabiti ali prijeti. Nanaša se na način, kako se suši riž prime in oblikuje v kroglice.
Zgodovina nigirija
Nigiri suši naj bi izviral iz Eda, danes znanega kot Tokio, v začetku 1800. stoletja. Takrat je bil suši ulična hrana, ki so jo jedli z rokami. Šele sredi 19. stoletja so suši začeli jesti s palčkami.
Prvotno se je imenoval Edomae zushi, kar se je nanašalo na to, kje so ga ljudje prvič našli, Edo je bilo staro ime za Tokio, mae pa pomeni "pred". Tako so ljudje videli ulično hrano pred Tokiom in jo začeli tako imenovati.
Hanaya Yohei je zaslužen za ustvarjanje sušija nigiri. Bil naj bi prvi itamae oziroma kuhar sušija, ki je suši postregel na ta način. Svojo trgovino je odprl leta 1824 in začel streči nigiri z različnimi ribami, ki jih je sam ujel v reki Sumida.
Yoheijev nigiri je postal takojšnja uspešnica in ljudje so se začeli zgrinjati v njegovo trgovino, da bi poskusili ta nov način uživanja sušija. Pravijo, da je prvi kuhar sušija, ki je uporabil neto ali preliv, ki ni bil morski sadeži, in dodal tamago (jajčni) nigiri na svoj jedilnik.
Od tam se je nigiri razvil v veliko različnih vrst sušija, ki jih poznamo in ljubimo danes.
Kako se naredi nigiri?
Izdelava nigirija je nekakšna oblika umetnosti in zahteva nekaj vaje, da dobite popolno riževo kroglico s pravo količino rib.
Pravzaprav je ena najpreprostejših oblik sušija za pripravo doma. Vse, kar potrebujete, je suši riž in vaša najljubša riba ali morski sadeži.
Ko dobite riž za suši, ga z rahlo vlažnimi rokami oblikujte v kroglice. Želite, da so kroglice velike približno za dva prsta :)
Nato z ostrim nožem narežite ribe ali morske sadeže na tanke trakove.
Na vsak trak namažite nekaj vasabija in ga nato položite na riževo kroglico ter po potrebi uporabite malo sojine omake, da se lepi.
In to je to! Pripravili ste nigiri suši.
Kakšna riba je najboljša za nigiri?
Zdaj pa si oglejmo nekaj najbolj priljubljenih vrst nigirija.
Tuna (maguro) nigiri: Tuna je najbolj priljubljena vrsta nigirija in z dobrim razlogom – okusna je. Posebno cenjena je mastna tuna, imenovana toro.
Losos (sake) nigiri: Losos je še ena zelo priljubljena riba za nigiri. Običajno se postreže z malo vasabija, da poudari svoj okus.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail je vrsta ribe, ki se pogosto uporablja v sušiju. Ima blažji okus kot nekatere druge ribe, zaradi česar je dobra izbira za tiste, ki šele spoznavajo suši.
Jegulja (unagi) nigiri: Jegulja je običajna vrsta nigirija. Postrežejo ga s sladko omako, imenovano unagi no tare.
Nigiri s kozicami (ebi): Nigiri s kozicami je še ena priljubljena izbira. Kozica je običajno kuhana, čeprav lahko najdete tudi surovo nigiri s kozico.
Crab (kani) nigiri: Crab nigiri je narejen iz prave rakovice ali imitacije rakovice. Ponavadi se postreže z malo majoneze.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri je narejen iz kuhane hobotnice. Hobotnico nato začinimo z malo sojine omake in kisa, preden jo položimo na vrh riža.
Nigiri vs maki
Maki je suši, ki ga povaljamo v morskih algah (nori) in nato narežemo na koščke. Ponavadi vsebuje riž, ribe in zelenjavo, medtem ko je nigiri preprosto kroglica riža z ribami ali morskimi sadeži na vrhu.
Preberite tudi: ali lahko pripraviš suši brez morskih alg?
Nigiri proti sašimiju
Sašimi je surova riba ali morski sadež, ki je narezan na tanke rezine in postrežen brez riža. Pogosto ga zamenjujejo z nigirijem, vendar sta si pravzaprav precej različna, saj nigiri vsebuje riž, na katerega se položi riba. To omogoča drugačen profil okusa.
Sashimi se za mizo prav tako namaka v sojino omako, nigirija pa skoraj nikoli ne namakajo v sojino omako, ker jo je kuhar že aromatiziral.
Nigiri bonton
Zdaj, ko veste vse o nigiriju, si poglejmo nekaj nasvetov o bontonu.
Nigiri je treba jesti s prsti, ne s palčkami. Če ga vseeno želite potopiti v sojino omako, vzemite nigiri suši in ga obrnite tako, da bo ribja stran obrnjena navzdol v sojino omako. Nežno ga pritisnite ob omako, da okusite in nato pojejte.
Vasabija ne drgnite neposredno na ribo, saj bo tako postala preveč začinjena. Tam je, da izboljša okus rib, ne pa da ga preglasi. Toda še enkrat, kuhar sušija bo ribo verjetno že začinil z vasabijem, zato dodajanje nekaj dodatnega ne velja za dobro.
Nigiri suši pojejte takoj, ko je pripravljen. Riž bo začel postajati kašast in okusi ne bodo tako sveži.
Je nigiri zdrav?
Da, nigiri je zdrava možnost, če je narejen iz svežih sestavin. Ribe so dober vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, riž pa je kompleksen ogljikov hidrat, ki vam bo dal trajno energijo. Pazite le na količino sojine omake, ki jo uporabljate, saj lahko vašemu obroku doda veliko natrija.
zaključek
Nigiri suši je okusna in zdrava možnost za hiter obrok. Narejen je iz svežih sestavin in ga lahko prilagodite svojim željam. Upoštevajte nasvete bontona in uživajte!
Preberite tudi: to so najboljše omake za suši, ki jih morate poskusiti!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.