Sushi Grade proti Sashimi Grade Fish | Kakšna je razlika?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 25, 2022

"Sushi riba« in »sašimi riba« sta običajni oznaki za ribe, ki jih prodajajo v trgovinah z živili ali prodajalci morske hrane na tržnicah.

Ocena je ocena, ki jo prodajalci uporabljajo za trženje svojih rib, vendar ne temelji na nobenem uradnem standardu ali merilu. Lahko pa kaže na svežino rib.

Med izrazoma „suši razred“ in „sashimi razred“ ni prave razlike, oba pa se pogosto uporabljata zamenljivo.

Zakaj torej to počnejo ocene so še vedno tako pomembne, ko gre za uživanje surovih rib? Pa ugotovimo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Ocena suši proti oceni ribe Sashimi: pomen

Izraza „ribe za suši“ ali „ribe razreda sashimi“ se običajno uporabljajo za označevanje rib, ki veljajo za dovolj varne, da jih lahko uživamo surove v jedeh, kot sta suši in sashimi.

O sušiju in sashimiju

Sushi in sashimi sta dve priljubljeni azijski jedi, ki izvirajo iz Japonske.

Sashimi v prevodu pomeni "prebodeno telo" in je sestavljen iz surovih tanko narezanih rib ali mesa.

Po drugi strani pa obstaja več vrst suši jedi in vsaka ima različne prelive in sestavine.

Skupna sestavina vseh vrst pa je kis iz riža.

Za več informacij o razlikah med sušijem in sashimijem preberite: Sushi proti Sashimi | razlike v zdravju, stroških, jedilnici in kulturi.

Nalepke za oceno rib za trženje

Ker ni uradnega regulatorja ali upravnega organa, ki bi ocenjeval standard in kakovost rib, izrazi nimajo pravega pomena in jih je mogoče napačno razmetavati.

Nekateri prodajalci lahko te izraze celo izkoristijo kot tržno strategijo in trdijo, da so njihove ribe „razreda suši“ ali „razreda sashimi“, da jih nato prodajo po višji ceni.

Ker ti izrazi nimajo resnične verodostojnosti glede varnosti surove ribe, je zato še pomembneje, da jo pred uživanjem dvakrat preverite svežino.

Vprašanje varnosti hrane

FDA (Uprava za hrano in zdravila) opisuje vrsto pogojev zamrzovanja rib, ki so namenjeni za uživanje v surovi obliki, določeno v garanciji za uničevanje parazitov.

To svetuje prodajalcem na drobno, da ribe hranijo pri temperaturi -4 ° F (-20 ° C) ali nižji najmanj 7 dni ali -31 ° F (-35 ° C) ali manj 15 ur.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Nevarnosti

Obstaja več razlogov, zakaj je ideja o sistemu razvrščanja za surove ribe pomembna. Nekatere vrste rib lahko vsebujejo parazite, ki povzročajo bolezni pri ljudeh, če se te ribe jedo surove.

Seveda prodajalci ne želijo prodajati rib, ki niso varne. To ni v njihovem interesu.

Ko torej trdijo, da so njihove ribe „suši“ ali „sashimi“, to preprosto pomeni, da so tako ocenili.

Zato gre za individualno presojo in zaupanje trga. Zato večina prodajalcev te oznake rezervira za svoje sveže ribe.

Na žalost svežina ne pomeni vedno, da so ribe varne za uživanje surove, saj obstaja tudi tveganje navzkrižne kontaminacije.

To se lahko zgodi, če ribe „suši“ ali „sashimi“ režemo z istim nožem ali na isti deski ali shranimo na istem mestu kot ribe „nesushi“ ali „nesashimi“.

Ocena suši proti oceni ribe Sashimi: razlika

Tako smo razumeli, da ribe z oznako „ocena suši“ ali „ocena sashimi“ niso prestale nobenega oprijemljivega ali univerzalnega sistema razvrščanja.

Namesto tega so dobavitelji določili lastne smernice in upali ste, da so njihovi izdelki s to oznako najkakovostnejše ribe v ponudbi in jih lahko samozavestno uživamo surove.

Posledično ni prave razlike med izrazoma „suši razred“ in „sashimi razred“, čeprav se prvi uporablja pogosteje.

Dokler je riba varna za uživanje surova, jo lahko uporabite. Najverjetneje je odvisno od tega, za katero jed se prodajalec poskuša oglasiti.

Poglejmo zdaj vrste rib, ki se uporabljajo v teh okusnih jedeh, in primerjamo njihov okus, uporabo in prehrano.

Ocena suši proti oceni ribe Sashimi: vrste

Sestavine v sušiju se imenujejo gu, običajne sorte rib, ki se uporabljajo, pa so tuna, losos, japonski jantar, rumenorep, skuša in škrlat.

S tuno je najdebelejši del rib najbolj dragocen za suši. Ta maščobni rez se imenuje toro.

Sashimi uporablja tudi sorte tune in lososa ter sipe in lignje.

Čeprav so ribe v sashimiju in sušiju pogosto surove, to ni vedno tako kot pri teh surovih vrstah sušija.

Ocena suši proti oceni ribe Sashimi: Okus

Zaradi kislega riža ima suši ponavadi oster okus.

Poseben kis se uporablja za pripravo suši riža.

Surova riba iz sušija lahko v nekaterih vrstah sušija postane riba, čeprav so druge jedi opisane kot blage z okusom.

Tuna in losos običajno dajejo lažji okus. K temu lahko pripomorejo tudi omake, kot je sojina omaka, ki dajejo slan, a sladek okus.

Za sashimi kot dobroto je značilno, da ima blag ribji okus z nežno teksturo.

Običajno ga jemo s sojino omako, ki doda slaven slano-sladek okus.

S sušijem pa se odlično podajo tudi druge omake. Oglejte si 9 najboljših suši omak, ki jih morate poskusiti! + recepti.

Ocena suši proti oceni ribe Sashimi: uporaba

Ribe suši in ribe sashimi so zelo vsestranske in jih je mogoče uporabiti v številnih drugih zahodnih in azijskih jedeh.

Tuna je odlična v solatah, testeninah in sendvičih. Prav tako je običajno na žaru ali v žganju v korejski kuhinji in ga lahko postrežemo kot zrezke z azijsko sezamovo skorjo.

Losos je odličen v ocvrtih rezancih in se odlično poda k zelenjavnim prilogam. Lahko ga kombiniramo tudi z azijskimi glazurami in marinadami, ob tem pa ima čudovit okus.

Druge vrste rib, ki se uporabljajo v sušiju, odlično delujejo kot glavna jed z vrsto zelenjave in zelišč ter jih lahko pečemo na žaru, kuhamo na pari ali pražimo.

Kozice in kozice so lahko tudi ocvrte ali ocvrte v kantonskem slogu ali pa postrežene kot predjed s česnovim sokom ali sojino omako.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Prehrana

Na splošno so ribe napolnjene z omega-3 maščobnimi kislinami. Te kisline delujejo protivnetno in lahko pomagajo znižati krvni tlak ter tveganje za raka in bolezni srca.

Lahko je tudi odličen vir vitaminov (B2, D) in mineralov (železo, cink in magnezij) in je bogat s kalcijem, ki je ključnega pomena za močne kosti in zobe.

Tuna je zlasti vir visoko kakovostnih beljakovin z malo maščob. Aminokisline, ki jih vsebuje, so bistvene za rast telesa in vzdrževanje mišic.

Losos in kozice so bogati z antioksidantom, astaksantinom. To daje tem ribam rožnato barvo.

Astaksantin se uporablja za zdravljenje Alzheimerjeve, Parkinsonove bolezni, visokega holesterola in številnih drugih bolezni.

Na splošno imajo sorte suši in sorte sashimi velike prehranske koristi.

Njihova vsestranskost in aromatični okusi le še povečajo privlačnost teh vrhunskih jedi.

Iščete več inspiracije za recept za ribe? Zakaj ne bi poskusili tega Recept Tinapa (filipinska domača dimljena riba)?

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.