Okaka Onigiri: recept za slano sojino omako in katsuobushi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 30, 2022

Okaka je preprosta mešanica katsuobushi (ribji kosmiči palamide) in sojina omaka ki je pogosto postrežen na vrhu preproste sklede dušenega riža, je to res vse, kar potrebujete.

Zato je povsem naravno, da bi našel pot do enega najboljših japonskih prigrizkov, onigiri.

Pripravimo to preprosto, a okusno in slano jed!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kako narediti okaka onigiri

Recept za Okaka Onigiri

Joost Nusselder

Okaka je japonska mešanica katsuobushi in sojine omake, kot furikake, vendar z manj sestavinami in nekoliko bolj slan. Zaradi tega je popoln za preprosto in hitro riževo kroglico onigiri, ki res ne potrebuje ničesar drugega.

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 45 min min

Čas kuhanja 30 min min

Skupen čas 1 uro hr 15 min min

Tečaj Prigrizek

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

Sestavine

  

1x2x3x

Parjeni riž

• 2 skodelice Japonski kratkozrnati riž nekuhano
• 2½ skodelice vode

Za izdelavo onigiri

• 1 TSP sol (morska sol ali košer; uporabite polovico, če se odločite za kuhinjsko sol)
• 4 listov nori (morske alge)
• 4 tbsp katsuobushi posušeni kosmiči palamide
• 2½ tbsp sojina omaka
• 2 TSP pražena črna sezamova semena (za okras)

navodila

 

Priprava parjenega riža

• Riž dajte v veliko skledo za riž, ga s krožnimi gibi nežno operite in vodo odstranite. Ta postopek ponovite približno 3-4 krat.
• Pustite, da se riž namaka v vodi približno 30 minut. Riž premaknite v riževo cedilo in pustite, da se popolnoma odteče. To naj traja približno 15 minut.
• Sedaj zmešajte riž in vodo v loncu s težkim dnom in ga pokrijte s pokrovom. Riž zavremo na srednjem ognju.
• Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in nato pokrito kuhajte približno 12 – 13 minut oziroma dokler se voda popolnoma ne vpije. Po 12 minutah odprite lonec, da preverite, ali je v njem kaj vode, zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem še eno minuto.
• Odstranite lonec s štedilnika, ko je pokrov prižgan, in nato pustite riž stati še 10 minut. Nato riž premaknite na velik krožnik in ga prepražite z zajemalko za riž. Pustite, da se ohladi nekaj časa ali dokler ga ne boste lahko udobno držali v rokah, ne da bi jih zažgali. Vendar ne smete dovoliti, da se riž popolnoma ohladi.

Priprava onigiri polnil

• Ko se vaš riž namaka in odcedi 45 minut, začnite pripravljati nadev za onigiri.
• Za nadev okaka damo posušene palamidine kosmiče (katsuobushi) v skledo, dodamo 2 žlici sojine omake in jih premešamo. Palamidi naj bodo vlažni, na dnu posode pa ne sme ostati sojina omaka.

Priprava onigiri

• Nori liste narežite na tretjine.
• Temeljito premešajte riž z okako.
• Roke zmočite z vodo, da se riž ne bi prijel na roke.
• V roke dajte nekaj soli in nato podrgnite, da se razporedi po dlaneh. Če uporabljate kuhinjsko sol, se prepričajte, da uporabite polovico, saj je veliko bolj slana v primerjavi s košer soljo.
• Sedaj zajemajte topel riž (približno 1/3 skodelice) v eno roko in nato z rokami oblikujte riž v trikotnik. Za ustvarjanje kota trikotnika lahko uporabite 3 prste (palec, kazalec in sredinec). Prepričajte se, da imate trdne roke, da preprečite, da bi onigiri razpadel. Pazite tudi, da riža ne stisnete zelo močno.
• Uporabite nori, da pokrijete onigiri.
• Na vrh vsake riževe kroglice potresemo nekaj sezamovih semen.

Ključna beseda onigiri

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Kuharski nasveti

• Če se riža sploh ne želite dotikati, lahko v skledo za riž (ali katero koli manjšo skledo) položite kos plastičnega ovoja in nanj položite riž. Potresemo s košer soljo (ne pozabite, sol se uporablja za dolgotrajno shranjevanje riža).
• Potegnite vogale plastične folije in nekajkrat zasukajte.
• Oblikujte trikotnik na enak način, kot sem opisal zgoraj. 

Priporočljiv je lonec s težkim dnom s tesno prilegajočim se pokrovom, saj je pri dnu debelejši. To pomeni, da bolje absorbira in porazdeli toploto.

Osnove izdelave onigirija si oglejte tukaj v tem videoposnetku:

Najljubše sestavine

Okaka ni nekaj, kar bi kupili predpakirano zaradi sojine omake. Vlažnost bi povzročila, da bi se prehitro pokvaril, da bi ga bilo mogoče pakirati.

Lahko pa ga pripravite samo z dvema sestavinama.

Moji najljubši katsuobushi so te torbe Kaneso:

(poglej več slik)

In samo dodajte blagovno znamko sojine omake po vaši izbiri.

Uporabite lahko tudi začimbo furikake z okusom okake Videl sem iz Negataniena. Ima enak profil okusa in ga lahko uporabite tudi v mešanici z rižem:

(poglej več slik)

Onigiri je najlažje pripraviti, če imate riž s pravo lepljivostjo, ki ga je enostavno oblikovati v oblike. Zato uporabljam ta kratkozrnati riž Nozomi jih narediti:

(poglej več slik)

Nasveti in tehnike za izdelavo japonskih riževih kroglic

Vedno pazite, da uporabite sveže kuhan riž

To je ključni korak, ki vam bo zagotovil popolne rezultate onigirija! Preden naredite riževe kroglice, pustite, da se riž nekoliko ohladi.

Vendar mora biti riž pri pripravi topel, vendar ne hladen.

Namočite roke

Vedno pazite, da si roke zmočite z vodo. Tako preprečite, da bi se riž prijel na roke.

Na pultu morate vedno imeti posodo z vodo, saj tako olajšate delo!

Na roke vtrite nekaj soli

Posolite si obe roki in ju nato podrgnite, da se sol enakomerno porazdeli. To pomaga pri ohranjanju onigirija, pa tudi pri aromatizaciji riževih kroglic.

Nanesite velik pritisk

Ne pritiskajte preveč na riž. Tako preprečite, da bi riž razpadel, ko oblikujete riževe kroglice. Lahko se odločite, da jih oblikujete v tipično kroglo, valj, ali celo onigiri v obliki trikotnika, kot so ti.

Izogibajte se stiskanju riža pretesno.

Če jih želite uporabiti naslednji dan, uporabite kuhinjsko brisačo

Če riževe kroglice pripravljate za kosilo naslednji dan, pa jih ne želite pripraviti na dan, lahko uporabite naslednji trik. Končne izdelke zavijte v plastično folijo, nato pa jih zavijte s kuhinjsko krpo.

To ščiti riževo kroglico, da se ne ohladi, ko jo hranite v hladilniku. Pomembno je omeniti, da postane riž trd, ko se ohladi. Toda ta preprost trik bo zagotovil, da bodo vaše riževe kroglice ostale hladne in varne.

Različice receptov

Pri upoštevanju tega recepta je pomembno upoštevati, da se nadevi lahko razlikujejo. Uporabite svoje najljubše! V japonske riževe kroglice lahko daš skoraj vse, kar želiš.

Poskusite dati vložene slive, losos na žaru, svinjino, govedino, posušene kosmiče paprike (katsuobushi) s začimbami iz sojine omake, purana ali tuna z majonezo.

Preberite tudi: to so najbolj priljubljeni recepti za nadev onigiri

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.