Piščančji inazalni recept [tako dober kot original!]
Z nenadnim bukom piščanca nesramno v Manili, kot jo je začela tista določena piščančja inasalna veriga, kdo ne bi poznal te jedi?
Njegova kombinacija piščanca in neomejenega riža po zelo dostopni ceni je bila tako uspešnica, da je velikanska veriga hitre prehrane dejansko kupila trgovino s piščancem inasal.
Ta piščančji inazalni recept s piščancem in posebnimi začimbami ima slavo domačega mesta Visayas. kalamansi zagotovo je očaral misli in brbončice vseh Filipincev.
Če pa si hrepeniš po innazalu, a nimaš dostopa do najbližje trgovine z nosom, kaj lahko storiš? No, naredite ga sami!
S tem innazalnim receptom za piščanca boste lahko ponovili jed, kupljeno v trgovini, in potešili svoje želje.
Ključ do okusnega inasala sta marinada in omaka z anata, tako da bo piščancu dal nedvoumen okus in barvo.
Odjavite se tudi recept za piščančje ginanje z zelenim grahom
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Priprava piščančjega nosu
Piščančji inasal recept (izvirno)
Sestavine
- 1 celoti piščanec razrežite na 6 delov (noge, krila, prsi)
Marinada
- 1 Glava česen macerirano
- 2 tbsp sesekljan ingver
- 1 tbsp rjavi sladkor
- ⅓ pokal sinamak (domači kokosov kis)
- 10 kos ekstrakt calamansija (sok)
- 3 stebla tanglad (limonska trava) julienned
- Sol in grobo mlet poper
Omaka za poliranje
- ½ pokal margarina ali maslo
- ¼ pokal olje atsuete (semena annatto)
- Sol in poper
- Bambusova nabodala
- Oglje za žar
navodila
- V večjo skledo dajte česen, ingver, kis, majhno količino sladkorja, kalamansi, tanglad, sol in poper. Vse sestavine zmešamo, nato dodamo piščančje meso. Meso rahlo natrite z marinado. Piščanca postavite v hladilnik in pustite stati. Po 30 minutah obrnemo meso in pustimo stati še 30 minut. Meso ni idealno marinirati čez noč, saj bo kislina kisa popolnoma razgradila encime mesa.
- Medtem v ponvi na majhnem ognju zmešajte margarino/maslo in semena anate. Mešajte, dokler se margarina ne stopi in se semena annata dobro prepojijo in ne dobijo temno oranžne barve. Ugasnite ogenj, nato dodajte majhno količino soli in popra po okusu.
- Po mariniranju piščanca naredite nekaj zarez na del blizu kosti, da se meso popolnoma skuha. Meso nabodajte in pecite na vročem žaru na oglje, s kožo navzdol in ga občasno prelijte. Kolikor je mogoče, mesa ne obračajte več kot dvakrat, saj bo rezultat bolj suho meso.
- Medtem ko je vroče, postrezite skupaj s soparjenim rižem v kombinaciji z ostrigami na žaru in sinamakom ali sojino omako s kalamansi in siling labuyo (rdeča čili paprika).
Video
Prehrana
Kuharski nasveti
Pri pripravi marinade bodite pozorni na sveže sestavine. Okusi bodo bolj intenzivni, če boste uporabili sveže sestavine.
Prav tako ne pozabite pustiti, da se piščanec marinira približno 30 minut na vsaki strani. To bo pomagalo okusom prodreti in vam dalo bolj dišečega piščanca.
Ko piščanca marinirate, na delu piščanca, ki je blizu kosti, zarežite nekaj zarez, da se meso do konca speče.
Meso nataknemo na nabodala in ga s kožo navzdol spečemo na razgretem žaru na oglje ter ga vsake toliko prepražimo. Mesa ne obračajte več kot dvakrat, če si lahko pomagate, ker bo meso izsušilo in postalo preveč žvečljivo.
Pomembno je, da piščanca ne prepečete, zato ga pazite in odstranite kose takoj, ko so pečeni. Če jih pustite predolgo, se bo meso izsušilo.
Ne pozabite, da se večji kosi piščanca kuhajo dlje. Na primer, krače in stegna potrebujejo dlje časa na žaru kot prsi.
Najboljša temperatura za pečenje piščanca na žaru je srednje visoka. Če je temperatura previsoka, se koža zažge, meso v notranjosti pa surovo.
Uporabite termometer za meso, da se prepričate, ali je piščanec popolnoma pečen.
Notranja temperatura mesa mora biti 165 stopinj F. Sočno bo, a še vedno dobro pečeno.
Puščanje piščanca na prostem je ena najpogostejših napak, ki jih ljudje delajo pri peki na žaru. Ko so kosi mesa nameščeni, je treba med peko mesa pokrov žara povleči navzdol.
To bo ustvarilo okolje kot pečica in nadzorovalo toploto. Omogoča tudi večji nadzor nad zrakom, zaradi česar bodo izbruhi manj verjetni.
Nato poskrbite, da piščanec počiva približno 3 do 5 minut, preden ga postrežete. To bo pomagalo, da se sokovi prerazporedijo po celotnem piščancu in bo še bolj sočen.
Nič se ne obnese bolje pri rezanju piščanca (pa tudi rib) kot japonski nož funayuki
Kuhanje piščanca inasal v pečici
Če žara nimate, lahko piščanca inasal spečete tudi na štedilniku ali v pečici.
Rešetko za pečico postavite na sredino in pečico segrejte na 425 °F (218 °C). Na pekač z robom in rešetko položite aluminijasto folijo.
Piščanca vzamemo iz marinade in pustimo, da odteče morebitna tekočina. Piščanca položite s kožo navzdol na pripravljeno rešetko in zavrzite marinado.
Piščanca namažite z anatovim oljem in ga kuhajte 10 minut. Piščanca obrnite tako, da je koža zgoraj. Vse skupaj namažite z oljem anato in kuhajte 10 minut.
Piščanca kuhajte še približno 10 minut, ga obrnite in premažite z anatom, ali dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 165 °F (74 °C).
Piščanca vzamemo iz pečice in ga na obeh straneh premažemo z anatovim oljem.
Posebne sestavine
Za ta recept je za namakanje piščanca uporabljeno olje anato (atsuete). Anatovo olje je narejeno iz anattovega semena, ki daje olju temno oranžno barvo in zemeljski okus.
Anatovo olje lahko kupite v steklenički v trgovini ali na spletu. Rastlinsko olje La Favorita vsebuje anato olje in ima tisti temno oranžni odtenek, ki ga potrebuje piščanec.
Druga pomembna sestavina za marinado je sinamak. Sinamak je a Filipinski začinjeni kis narejeno iz trsa, česna, ingverja in črnega popra.
Sok Calamansi je še en sestavni del marinade. Calamansi je citrus, podoben limeti ali limoni. Prodaja se v steklenicah, tako kot limonin ali limetin sok. Sok iz kalamansija Sun Tropics je narejen iz čistega soka kalamansija brez vseh neprijetnih dodatkov.
Tanglad, ali limonska trava, je prav tako bistvenega pomena za marinado. Svežo limonsko travo lahko kupite na azijskih tržnicah ali na spletu.
Zamenjave in različice
Marinado in sestavine za polivanje lahko spremenite, da naredite svojo različico tega piščanca.
Uporabite lahko različne kise, sokove citrusov in zelišča, da ustvarite edinstven okus.
Olje za polivanje lahko nadomestite s kokosovim oljem ali celo gheejem. Kokosovo olje bo piščancu dodalo tropski okus, ghee pa indijski pridih.
Sinamak je začinjen kis in namesto njega lahko uporabite druge kise.
Jabolčni kis ali beli vinski kis bo dal marinadi drugačen profil okusa, vendar je izvedljiv.
Najboljši nadomestki za sinamak pa sta kokosov ali palmov kis.
Atsuete olja ni vedno enostavno najti, zato lahko kot nadomestek uporabite tudi papriko ali prekajeno papriko.
Okus bo drugačen, barva pa enaka. Dodajte papriko v nekaj rastlinskega olja in pripravljeni ste.
Če ne najdete soka calamansi, lahko namesto njega uporabite svež pomarančni ali limetin sok.
Limonsko travo je najbolje dodati svežo, vendar lahko uporabite pasto, če ne najdete sveže limonske trave. Okus ne bo tako intenziven, a vseeno deluje!
Na koncu lahko uporabite piščančje prsi namesto kosov s kostmi, če želite. Če uporabljate piščančje prsi, skrajšajte čas kuhanja na približno 8 minut na stran.
Kaj je piščančji nos?
Chicken Inasal je znana Ilonggo jed iz mariniranega piščanca, kuhanega na oglju. To je filipinska različica piščančjega žara.
Ta jed prihaja iz mesta Bacolod, ki je na severozahodni obali otoka Negros na Filipinih.
Beseda inasal je beseda Ilonggo, ki pomeni "na žaru pečeno" ali "pečeno" meso. Hiligajnonsko ime za to jed pomeni nabodano – torej meso na nabodalu ali na žaru.
Ta jed je tako znana in priljubljena v tej provinci, da obstaja tržnica v mestu Bacolod, imenovana »Manokan Country« (Piščančja dežela), kjer je skoraj na vseh menijih glavna jed Inasal.
Kose piščanca pred peko na žaru mariniramo v posebni mešanici začimb in nato pečemo na žaru do konca.
Ta Ilonggo različica piščanca na žaru je edinstvena zaradi posebne marinade in omake za polivanje.
Iščete najboljši žar za pripravo svojega piščanca? Nič ne deluje bolje kot kakovosten japonski namizni žar (tukaj poiščite najboljših 8 žarov Yakitori, Hibachi, Teppanyaki)
Zakaj je piščančji nos poseben?
Piščančji Inasal je poseben zaradi edinstvenega okusa. Marinada in omaka za polivanje mu dajeta slasten, dimljen okus, ki ga ni mogoče najti v drugih receptih za piščanca na žaru.
Marinada vsebuje poseben filipinski začinjeni kis sinamak, limonsko travo in sok kalamansija.
Poseben je tudi zato, ker ga postrežejo s pomako na osnovi riža in kisa, ki se imenuje "Sawsawan".
Ta pikantna omaka doda jedi pikanten okus in pomaga uravnovesiti dimljeni okus piščanca na žaru.
izvor
Piščančji inasal je tradicionalna filipinska jed iz pokrajine Bacolod. Obstaja nekaj razprav o zgodovini te jedi.
Domneva se, da so ga izumili naseljenci Ilonggo v 18. stoletju in je od takrat stalnica filipinske kuhinje.
Obstajajo pa tudi številne zgodbe, ki kažejo, da je bil inasal na območju Fort San Pedro v Iloilu, ko so bili tam Španci v španski kolonialni dobi.
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je inasal postal priljubljen na ulici Cuadra v Bacolodu, znani tudi kot »Chicken Alley«. Kljub temu ima inasal v obeh mestih različne okuse.
Mnogi ljudje mislijo, da ima Bacolodov inasal rahlo kiselkast osnovni okus, Iloilov pa sladek osnovni okus.
Jed je postala tako priljubljena, da jo zdaj strežejo po vseh Filipinih in celo v nekaterih delih sveta.
Kako postreči in jesti
V Bacolodu ga postrežejo s parjenim belim rižem z okusom česna in prilogo lechon omake ali začinjenega kisa.
Sawsawan (omaka za namakanje) je tudi priljubljena priloga. Narejen je iz soka kalamansija in sojine omake ali kisa.
V Iloilu ga postrežejo s parjenim belim rižem z okusom česna, medtem ko ga v nekaterih restavracijah postrežejo s parjenim belim rižem in atcharo (vloženo papajo).
Piščančje meso je najbolje uživati ob hladnem pivu ali ledenem čaju.
Na Filipinih ga običajno postrežejo za kosilo in večerjo ter celo za zabave in posebne priložnosti. To je odličen način, da nahranite množico, ne da bi pri tem porabili preveč denarja.
Podobne jedi
Obstajajo tudi druge regionalne različice inazala.
V regiji Visayas se ena priljubljena različica imenuje adobong manok (piščančji adobo). Ta jed je pripravljena s piščancem in pikantno, česnovo omako.
Druga priljubljena sorta je Bicol Express.
Ta jed je narejena iz kokosovega mleka, paste iz kozic (bagoong), čilija in drugih začimb. Postrežemo ga lahko s parjenim belim rižem ali bananinimi listi.
Poleg tega recepta lahko poskusite tudi naš recept za piščančji žar. To je tudi priljubljen recept s Filipinov in ga je mogoče videti na različnih zabavah.
Nenazadnje je ocvrta različica inasala, imenovana piniritong manok.
Ta jed je narejena iz mariniranih kosov piščanca, ki jih globoko ocvremo, dokler koža ni hrustljava. To jed običajno postrežejo z omako za namakanje ali sawawanom.
Pogosta vprašanja
Kakšen je okus piščančjega inasala?
Piščančji inasal je tipična jed na žaru na oglju, ki združuje idealno količino dima, popra in citrusov z nežnimi piščančjimi kračami.
Dušen riž, slana omaka iz soje in kisa ter nekaj filipinskih kislih kumaric so vključeni v to jed s piščancem.
Okus je torej najbolje opisati kot dimljen, pikanten in rahlo pikanten.
Kateri je najboljši način kuhanja piščanca inasal?
Najboljši način za kuhanje piščančjega mesa je, da ga marinirate z oljem anato, česnom, ingverjem, limonsko travo in drugimi začimbami.
Potem je najbolje, da meso še naprej polivate, medtem ko ga pečete na žaru na oglje. Uporabite lahko tudi plinski ali električni žar, vendar koža ne bo tako hrustljava.
Nazadnje je pomembno, da piščanca kuhate, dokler ne doseže notranje temperature 165 °F (74 °C). To bo zagotovilo, da bo piščanec ostal vlažen in okusen.
Ali je piščanec zdrav za nos?
Piščančji inazal je zaradi marinade in načina kuhanja precej kaloričen in maščoben. Vendar pa je dober vir beljakovin in ima nekaj vitaminov in mineralov.
Toda v primerjavi z ocvrtimi ali drugimi piščančjimi jedmi ne vsebuje toliko natrija, zato je bolj zdrav kot druge piščančje jedi.
Na splošno je lahko piščančje meso del zdrave prehrane, če ga uživamo zmerno. Najbolje ga je kombinirati s parjenim belim rižem, zelenjavo ali solato za uravnotežen obrok.
zaključek
Kot lahko vidite, ta inazalni recept ni tako zapleten. Samo nekaj jih potrebuješ sinamak.
Potrebujete le dober žar, rockstar marinado in oh tako okusno omako za prelivanje, da poustvarite tisti piščančji inazalni okus, ki ga vsi iščejo!
Iščete nekaj japonskega? Preizkusite ta preprost recept za miso piščanca
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.