Filipinski recept Callos s chorizo in čičerko
Naš lasten recept Callos (filipinska različica) je različica iste jedi, ki jo imajo Španci v Španiji; očitno produkt kolonije zadnje države.
In tako kot vsak recept, ki smo si ga sposodili in prilagodili iz Španščine, je tudi ta recept za košaro košarica okusov.
Ima okusno paradižnikovo omako, korenje, chorizo de Bilbao, garbanzos, papriko ter rdečo in zeleno papriko. Meso pa je mešanica volovskih tropin, volovskih stopal ali obojega.
Ker se ukvarjate z volovimi tropinami in nogami, je priporočljivo, da ga najprej položite v lonec navadne vrele vode ali zmešate vodo z narezanimi ingver da se znebite njegovega močnega vonja, po katerem nadaljujete s kuhanjem.
Čeprav je ta recept jedilna posoda, je počasen štedilnik, zato morate za to uporabiti lonec na pritisk, če želite postopek kuhanja prepoloviti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Recept Callos v filipinski različici
Značilnost jedi pod vplivom Španije, razen paradižnikove omake, je, da jedi, kot je Callos, Rahloali piščančja afritada se bodo bolj nagibali k pikantni strani, zato imate običajno v receptih teh jedi papriko in papriko (v primeru kalosov).
Korenje in garbanzo na drugi strani delujeta kot podaljški mesa in zagotavljata tisto kontrastno hrustljavost, ki jo jed potrebuje, saj naj bi bilo meso zelo mehko.
Omeniti velja, da čeprav garbanzos ni tradicionalna sestavina izvirnega recepta za kalose, so ga Filipinci vseeno dodali, da bi zagotovili to hrustljavost in kontrast v barvi.
Nazadnje, za nadomestke lahko namesto paprike uporabite čili v prahu, če želite več pikantnosti, in čerbo, ugodnejšo za proračun, zavrzite chorizo de Bilbao za klobase.
Filipinski recept Callos
Sestavine
- 1 kg volovske tripice očiščen
- 1 kg voljske členke ali stopala očiščen
- 250 g plošča slanine
- 2 kos chorizo Bilbao (česnova klobasa)
- 1 majhna čebula razčlenjen
- 2 palice zelena, z listi
- 6 klinčki česen
- 1 tbsp črni poper
- vejica peteršilja
- 2 tbsp oljčno olje
- 2 tbsp čebula sesekljan
- 1 tbsp česen mleto
- 200 g paradižnik olupljen, posejan in sesekljan
- 200 g lahko pimientos narežemo na trakove
- 400 g čičerik kuhano in olupljeno
- 2 tbsp paprika
- 1 TSP sveže mleti črni poper
- 50 g nariban parmezan
navodila
- V velikem loncu položimo zgnječke, členke, slanino, klobaso, narezano čebulo, zeleno, cele stroke česna, poper in peteršilj ter prilijemo dovolj vode, da pokrije.
- Segrejte do vretja in zmanjšajte na ognju ter ob prihodu na površino odstranite peno. Klobaso odstranite po 30 minutah in drugo meso, vključno z drobtinami, ko se zmehčajo. Očistite člen in ga narežite na koščke. Na enak način narežemo drobtinice in slanino. Klobaso prerežite po dolžini, nato po diagonali. Zalogo precedimo in odstavimo.
- V veliko ponev vlijemo olje in prepražimo slanino, da pusti maščobo, nato pa slanino odstranimo in odcedimo na kuhinjskem papirju. V ponev dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo in paradižnik ter dušimo, dokler se tekočina občutno ne zmanjša, nato zamenjamo slanino, dodamo drugo meso, pimiento, čičeriko, papriko, poper in 1 liter rezervirane zaloge ter zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-20 minut. Primešajte sir in začimbe prilagodite okusu. Postrezite takoj.
Prehrana
Ta pregrešna jed vam bo všeč, saj boste zaradi mehkosti mesa, ki ga povzroči predhodno kuhanje in sčasoma počasi kuhanje, v kombinaciji z okusnostjo paradižnikove omake in drugimi sestavinami podvojili svoje obroke.
Kot nalašč za hladne večere, najbolje se poveže s parjenim belim rižem. Hvala vam!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.