Recept za svinjski menido s chorizom in jetri
S 300 leti španske kolonizacije ne bi smelo biti presenečenje, da so Filipini zaužili velik del španske hrane.
Pravzaprav bi lahko vedeli, ali je določena jed po španskem navdihu, odvisno od tega, ali ima zadevna hrana salso ali omako. Ena takšnih jedi je svinjski menudo.
Ker je pikantna jed, se vedno pojavlja na velikih praznovanjih, kot so fešte ali rojstnodnevne zabave.
To je zato, ker je po eni strani okusen, hkrati pa je ta recept za svinjski menudo tudi ekonomičen, saj lahko korenje in krompir, uporabljena v njem, delujeta kot dodatki za meso.
Želite sami narediti svinjski menudo? Ta recept na osnovi paradižnika je preprost za uporabo, saj so tudi sestavine dostopne.
Potrebovali bi svinjsko meso, svinjska jetra, klobaso (chorizo), paradižnik (ali paradižnikovo omako), rozine, krompir in korenje.
Kot pri skoraj vseh Filipinske jedi, najprej prepražiš česen in čebulo, dokler nista že mehka, nato dodaš marinirano svinjino (marinirano z limoninim sokom in sojino omako) in paradižnikovo omako.
Mešamo in dušimo, dokler svinjina ni skoraj mehka.
Rozine so posebna sestavina, ki naredi to jed slajšo in tako drugačno od vrste enolončnice, ki ste jo vajeni jesti!
Panlasang Pinoy ima neverjeten videoposnetek, ki prikazuje, kako narediti svinjski menudo:
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Ko se meso zmehča, dodamo narezana svinjska jetra ter na kocke narezan krompir, korenje in rozine.
Pustimo, da še enkrat vre, dokler zelenjava ne postane dovolj mehka. Če želite več omake iz te jedi, lahko dodate še paradižnikovo omako.
To je vedno v sodelovanju z rižem in tako kot mnoge druge filipinske jedi ste lahko tudi pri tem receptu za svinjski menido prilagodljivi, saj lahko jetra nadomestite z jetrnim namazom ali pa se odločite, da ne boste uporabljali rozin, ampak namesto tega izberite ananas, da ga dobite. ostra sladkost.
Tako imate: okusna, a prilagodljiva jed, ki je popolna ne le za vsakodnevno mizo, ampak tudi za velike praznike in zabave.
Odjavite se tudi kako kuhati ta recept za filipinski kalos
Sestavine
- ½ kg svinjina (narežemo na majhne koščke)
- ¼ kg svinjska jetra (narežemo na majhne kocke)
- 3 krompir (olupljeno, narezano na majhne kocke, ocvrto)
- 1 velika korenček (olupljeno, narezano na majhne kocke, ocvrto)
- 1 zelena paprika zmlet
- 1 rdeča paprika zmlet
- ¼ pokal rozine
- ½ TSP paprika
- 1 pokal čičerika ali zeleni grah
- 1 pokal svinjska ali piščančja juha
- 2 TSP patis (ribje omake)
- 3 tbsp olje
- 3 paradižnik zmlet
- 1 majhna glava česen mleto
- 1 Srednja velikost čebula zmlet
- 5 kos chorizo de Bilbao narežite na majhne koščke (neobvezno)
navodila
- V ponvi ali voku segrejemo jedilno olje.
- Česen in čebulo prepražimo.
- Ko česen in čebula postaneta zlato rjava, prepražimo paradižnik, nato dodamo svinjino, jetra, chorizo de Bilabo, papriko in piščančjo osnovo.
- Dodamo patis, pokrijemo in zavremo. Dušimo približno 20 minut oziroma dokler svinjina ni mehka.
- Dodajte čičeriko ali zeleni grah, krompir, korenje, papriko in rozine. Kuhajte še 2 minuti.
- Po okusu dodajte sol in poper.
- Uživajte in postrezite vroče z belim rižem!
Prehrana
Odjavite se tudi ta recept za marinirano svinjino v sojini omaki, ki je okusen!
Kuharski nasveti
- Za ta recept lahko uporabite vse vrste svinjskih kosov. Všeč mi je svinjska pleča (kasim).
- Za klobaso jih lahko popečemo in dodamo kasneje, če želite začutiti njihovo hrustljavo teksturo. Kose diagonalno narežite na 1-palčne kocke. Nato v ponvi nežno prepražimo, da rahlo porjavijo, vendar naj ne postanejo preveč hrustljavi. Dodajte enolončnici v zadnjih 5 minutah kuhanja.
- Če prekuhate jetra, postanejo zelo žilava in žvečljiva ter precej neprijetna za uživanje. Zato ga ne prekuhajte. Zavedajte se tudi, da bodo jetra samodejno zgostila vašo enolončnico.
- Če še vedno ni dovolj gost, lahko dodate žlico paradižnikove paste ali zmečkate krompir in ga dodate.
Zamenjave in variacije
Pork Menudo lahko pripravite na različne načine.
Obstaja različica s šunko (ki je tudi okusna), kateri lahko dodate papriko in zeleni grah. Ta različica svinjskega menuda je odlična, če imate radi bolj gladko in mehkejše meso.
Nekateri ljudje, ki ne marajo svinjskih jeter, jih v celoti izpustijo in tudi to je v redu, vendar ne bodo imeli tistega značilnega okusa menido.
Druga priljubljena različica vsebuje klobaso chorizo ali hotdoge. Te narežemo in ocvremo ter dodamo ostalim sestavinam.
Če uporabite chorizo, doda jedi pikantnost in lepo rdečo barvo. Klobase v dunajskem slogu ali ameriške hrenovke za hrenovke so dobra možnost za uporabo, ki lahko povečajo velikost porcije.
Recept zahteva sveže paradižnike, ki so res najboljšega okusa, če pa ste zunaj, lahko uporabite paradižnike v pločevinkah, ki dodajo podobno konsistenco.
Semena anata bodo jedi poglobila barvo in enolončnici dodala nekaj oreščkov in cvetličnih arom. Te so neobvezne, vendar mnogi Filipinci uporabljajo to začimbo pri kuhanju.
Za zgostitev omake lahko dodate nekaj paradižnikove paste.
Obstaja toliko načinov, kako popestriti omako in jo narediti bolj zanimivo. Dodate lahko nekaj naribanega sira, stopljenega masla, začinjenega čilija in drugih začimb. Nekateri dodajo celo sodo Sprite za dodatno sladkost!
Rozine v menudo so tam z razlogom; dajejo jedi ravno primerno količino sladkosti, ne da bi jo preobremenili. Ker recepti vsebujejo jetra, rozine uravnovešajo igriv okus in ga naredijo bolj prijetnega tudi za otroke.
Ko gre za zelenjavo, imate na voljo kar nekaj možnosti.
Seveda so korenje, krompir, paprika in čebula nujne sestavine, toda čičerika (na Filipinih se imenuje garbanzo fižol) in zeleni grah izboljšata okus.
Dodate lahko tudi sladko koruzo, vse vrste fižola ali celo stročji fižol. Namesto krompirja ali poleg njega lahko uporabite sladek krompir ali jam.
Pork Menudo je filipinska enolončnica, ki je običajno narejena iz svinjine, jeter, paradižnika, krompirja in druge zelenjave.
Pogosto ga postrežejo z rižem ali kruhom ob posebnih priložnostih, kot je božični večer ali na zabavah, kjer mora gostitelj nahraniti veliko skupino.
Filipinci menijo, da je svinjski menudo krepko udobno hrano, ki je polna okusne bogate paradižnikove omake, veliko mesa in dobre porcije zelenjave.
Toda ta jed je več kot vaša povprečna mesna enolončnica, saj združuje mehko svinjsko meso z okusnimi svinjskimi jetri. Je bogata, mesna, sočna enolončnica, ki jo je najbolje postreči vroče iz lonca!
V primerjavi z navadno filipinsko mesno enolončnico ta zahteva nekoliko več pripravljalnega dela.
Pri pripravi recepta je vključenih več korakov, saj morate krompir in korenje prepražiti v ponvi, nato pa morate jetra prepražiti z nekaj ingverja, da odstranite močan okus po divjači.
Dobra stvar je, da je svinjski menudo mogoče kuhati na več načinov in sestavine zlahka zamenjati, da ustrezajo vsakemu želenemu okusu.
Če poznate mehiško kuhinjo, je lahko beseda menudo nekoliko zavajajoča. Mehiška različica menuda ni podobna filipinski.
Mehiški menudo je goveja juha z vampi z začimbami, kot je čili paprika. Toda filipinski menudo je enolončnica iz svinjine in jeter.
izvor
Pork Menudo ima špansko zveneče ime in to zaradi španske kolonizacije Filipinov. Ta jed je priredba prejšnjih španskih enolončnic.
Razvit je bil v obdobju španske kolonizacije Filipinov. Prvič, svinjsko meso prepražimo na česnu in čebuli, nato pa ga dušimo v paradižnikovi omaki.
To metodo kuhanja so uvedli Španci v svojem kolonialnem obdobju. Kuhanje te filipinske dobrote poteka na podoben način kot v preteklosti.
Ta jed je združevala sestavine, ki so bile domačinom na voljo že pred mnogimi stoletji. Za zmanjšanje odpadkov so uporabili vse dele prašiča, ker je bilo drago.
Za to jed ni natančnega datuma izuma, vendar je stara vsaj tri stoletja in je bila popularizirana na srečanjih, praznovanjih in prazničnih pogostitvah.
Kako postreči in shraniti
Obstaja veliko različnih načinov uživanja svinjskega menida.
Nekateri ga radi jedo z rižem, drugi pa ga raje jedo s kruhom. Veliko je tudi tistih, ki radi jedo svinjski menudo kot glavno jed, drugi pa ga radi jedo kot prilogo.
Ne glede na to, kako uživate, je svinjski menudo okusna in hranljiva jed.
Svinjski menudo s prilogo iz kuhanega belega riža je verjetno najlažji način za uživanje v tej jedi. Lahko ga vzamete za kosilo in večerjo in vas napolni.
Nekateri enolončnico radi postrežejo v sendviču oz pandesal (vrsta filipinske žemljice). V kruh lahko vlijete enolončnico in jo uživate kot kosilo ali prigrizek, če vam ni všeč menudo z rižem.
Enolončnico lahko postrežete tudi z drugimi žiti, kot so kvinoja, divji riž, ječmen ali s prilogo kuskusa, če želite, da je bolj zdrava.
Ko se jed ohladi, ostanke shranite v nepredušne posode. Mendo lahko hranite v hladilniku do 3 dni.
Lahko pa ta obrok pripravite vnaprej za pripravo obroka in ga shranite v zamrzovalniku do 2 meseca.
Ko segrevamo, enolončnico le damo v ponev in jo segrejemo na majhnem ognju. Lahko ga pečete v mikrovalovni v intervalih 2-3 minute, dokler se ne segreje.
Podobne jedi
Obstaja piščančji menudo tudi, ki uporablja piščančja jetra in na kocke narezana piščančja bedra ali prsa. Narejen je na enak način kot svinjski menudo, vendar se vrsta mesa razlikuje.
Filipinska kuhinja je znana po veliko krepkih enolončnicah in veliko je podobnih jedi kot svinjski menudo.
Afritada je še ena enolončnica s paradižnikom in svinjino in je skoraj enak, le da v njem ni jeter in rozin.
Mechado je podobna enolončnica z govedino ali svinjino in krompirjem. Omaka je narejena tudi s paradižnikom, tako da so okusi podobni.
zaključek
Ko boste naslednjič zaželeli dobre svinjske enolončnice, poskusite svinjski menido. To je tako dobra mesna enolončnica, rozine pa ji dajo prijetno sladkost, ki uravnoteži močan okus svinjskih jeter.
Priporočam tudi, da dodate chorizo ali hrenovke, če želite popolno izkušnjo krepkega filipinskega menuda.
Kombinacija svinjine, krompirja, korenja, čičerike, graha in začimb se lepo ujema – le pazite, da jeter ali svinjine ne prekuhate – želite mehko mehko meso.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.