Teppanyaki Hibachi recept za ocvrt riž v restavracijskem slogu

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 12. aprila 2021

teppanyaki pražen riž je riž, ki se kuha z omako, jajci in zelenjavo. Odlično se prilega k ostankom, ker ga lahko mešamo z različnimi beljakovinami ali zelenjavo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Začnimo

V tem prispevku bom opisal, kako pripraviti ta okusen recept za ocvrt riž doma, v nadaljevanju objave pa bom delil tudi nekaj koristnih nasvetov za japonski riž, ki jih lahko uporabite za izboljšanje kuharskega znanja.

Recept za ocvrt riž Teppanyaki Hibachi

Joost Nusselder

Čeprav ga lahko naredimo na veliki ponvi ali
wok, japonski ocvrt riž se običajno kuha na teppanu. Tukaj vam bom pokazal ta okusen recept in ne skrbite, lahko ga naredite v ponvi za žar, če nimate krožnika Teppanyaki

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 10 min min

Čas kuhanja 10 min min

Skupen čas 20 min min

Tečaj Main Course

Kuhinja Japonski

Vreče 2 ljudje

oprema

• Plošča Teppanyaki (neobvezno)
• Wok
• Lonec za kuhanje

Sestavine

  

1x2x3x

• 2 1 / 2 skodelice dolgozrnat riž
• 3 skodelice vode
• sol dodajte po okusu
• 4 jajca
• poper dodajte po okusu
• 2 tbsp repično olje ali drugo olje na rastlinski osnovi bo pomagalo, vendar bo oljna repica dala najmanj okusa, kar si tukaj želite
• 1 1 / 2 tbsp maslo
• 1 zmlet korenček
• 1 zmlet čebula
• 1 pokal goveji trakovi (neobvezno) za ljubitelje mesa
• 1 pokal na kocke narezan tofu (neobvezno) za vegetarijance
• 1 celoti paprika
• 1 pokal edamame (sojina zrna)
• 1/2 pokal belo vino
• 2 tbsp sojina omaka

navodila

 

• Riž dvakrat sperite z vodo iz pipe
  
  
• Riž lahko skuhate v vodi ali uporabite kuhalnik za riž. Riž odcedite in sperite s toplo vodo.
  
  
• Razbijte jajca in po okusu dodajte sol in poper.
  
  
• Jajca razporedite v segreto ponev (ali neposredno na krožnik teppanyaki, če
  imate enega), nato pa jih premažite z maslom, preden jih premešate kar na kuhalni površini (to je japonski način).
  
  
• Preden začnete kuhati, segrejte ploščo za žar na zelo visoke temperature. Odvisno od vira toplote, ki ga boste uporabljali, ne pozabite uporabiti visoke toplote.
  
  
• Potresemo korenje, prepražimo čebulo in na površino žara dodamo olje, nato pa jih enakomerno razporedimo po ponvi.
  
  
• Preden dodate papriko in edamame, počakajte, da čebula postane zlato rjava, in lahko dodate snežni grah, koruzo ali katero koli drugo zelenjavo, ki vam je ljubša. Če malo dodam
  Če želite zdrav ocvrt riž, lahko v mešanico pomislite na gobe, bučke, brokoli, buče in špinačo ali katero koli drugo listnato zeleno.
  
  
• Zdaj je riž skuhan, dodajte riž na vrh zelenjave za kuhanje, nato zelenjavo in riž enakomerno premešajte. Ohranite visoko ali srednje visoko toploto.
  
  
• Ko postrežete v skledi, lahko jed zaključite z nekaj sveže narezane zelene čebule
  
  
• Postrezite še vroče. Pri ponovnem segrevanju ostankov lahko uporabite mikrovalovno pečico ali vok.

Ključna beseda Ocvrt riž, Teppanyaki

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Pravila, ki jih morate upoštevati pri kuhanju ocvrtega riža Teppanyaki

Pridobite pravi riž

To je verjetno najpomembnejše pravilo. Spodaj je nekaj vrst riža, na katere morate biti pozorni:

• Srednjezrnat beli riž: Ta je najpogostejši v japonskih restavracijah in je močan. Je nekoliko bolj vsestranski kot druge vrste, ker ima manj cvetlične arome.
• Jasmin: Ta vrsta riža je iz Tajske in ima debelino, ki olajša uživanje. Znano je tudi, da imajo posamezna zrna, ki mu dajejo vrhunsko teksturo. Ima edinstveno aromo, ki izstopa, še posebej, če jo uporabljamo v zelo lahkem krompirčku.
• Suši riž: Ta vrsta riža je lepljivejša od drugih sort in naj bi izvirala iz Japonske. Morda je malo težko mešati brez grudic, vendar rezultat vsekakor izstopa in najlažje je žvečiti serijo.

Ali lahko za hibachi uporabite jasminov riž?

Najboljša vrsta riža je srednjezrnat, a čeprav je jasminov riž dolgozrnat, ima manj amiloze kot tradicionalni dolgozrnati beli riž, kar pomeni, da bo še vedno nekoliko lepljiv, vendar se ne bo zlepil ali razpadel. ko je ocvrto.

Izperite riž

Presežek škroba naredi riž nekoliko okoren in učinkovit način, da se znebite odvečnega škroba, če ga kuhate iz surovega, je, da ga operete, preden ga ocvrtite.

Zelo malo ljudi ima raje grudasti riž in rahlo namakanje in stresanje v posodi z vodo ali pa ga približno 30 sekund sperite pod vodo iz pipe.

Razrežite riž

Če se riž slučajno zbledi ali se zlepi, ga pred razstavljanjem v voku prelomite.

Razbijanje riža bo zagotovilo, da se riž spremeni v posamezna zrna, ne da bi se zdrobil ali razbil, kar bo olajšalo kuhanje.

Uporabite teppan ploščo

Plošče Teppan so se izkazale za veliko bolj učinkovite pri pripravi ocvrtega riža v primerjavi s ponvami ali ponvami, čeprav niso bile namenjene uporabi na zahodnih plinskih gorilnikih.

Če pa nimate plošča za žar teppanyaki vseeno uporabite svoj vok.

Poleg tega, da ponuja različne toplotne cone, ki omogočajo, da se sestavine odmaknejo od središča pri dodajanju novih, wok tudi obrne in se vrže na sprehod po parku.

Wok hei je dimljen okus, ki ga dosežemo z izhlapevanjem in zgorevanjem, ko riž vržemo v zrak in ga zlahka pridelamo v voku.

Naj bodo stvari vroče

Tako kot pri kuhanju govejega mesa za enolončnico je tudi pri pripravi ocvrtega riža pomembno, da je ponev segreta.

Tako riž dobi teksturo, preden proizvede preveč vlage, zaradi česar je lahko bolj podoben parjenemu kot ocvrtemu.

Zmanjšajte dodatke

Ne pozabite, da gre pri ocvrtem rižu za sam riž, dodatki pa so na drugem mestu. Počasi z dodatki in pazite, da ne premagajo riža.

Upravljajte omako

Preveč omake ni potrebno, če je riž visokokakovosten in dobre tehnike.

Samo ena žlička sojine omake z enako količino sezamovega olja je dovolj, da prebudi prepotreben okus.

Tona omake bo prevladovala le v okusu, zaradi česar bo riž bolj kot ojačevalec in ne kot primarna sestavina.

Rižu dodamo sol

Sojina omaka lahko rižu doda malo slanega okusa, vendar morda ne bo dovolj za cel vok. Malo navadne soli bo prineslo veliko boljše rezultate v primerjavi z dodajanjem več sojine omake.

Navadna sol v pravi količini ne bo motila želenega okusa niti dodala odvečne vlage.

Uporabite jajca

To v resnici ni pravilo, vendar so jajca postala pogosta sestavina ocvrtega riža, ki je sčasoma postala skoraj pravilo.

Vrzi

Nekaj ​​metov bo vašo jed pripeljalo v odlično obliko.

Vse začimbe in arome morajo biti v hrani enakomerno porazdeljene, vsako riževo zrno pa mora biti ločeno do trenutka, ko je pripravljeno.

Is hibachi predkuhan riž?

Restavracije Hibachi predhodno skuhajo riž, ker uporaba lepljivega, toplega, pred kratkim kuhanega riža povzroči razmočen ocvrt riž. Zato je uporaba ohlajenega riža tako pomembna. Riž skuhajte en dan prej in ga shranite v hladilniku. To posuši zrna, tako da ima vaš ocvrt riž dobro teksturo.

Ali je riž hibachi rjav ali bel?

Riž, ki se uporablja za hibachi, je beli riž. Zaradi dodane sojine omake je svetlo do temno rjav videz, vendar v jed ne gre rjavi riž, ampak beli.

Kakšno omako brizgajo na hibachi riž?

Najpogosteje uporabljena omaka za ocvrt riž hibachi je sojina omaka, vendar uporabljajo tudi več drugih steklenic. To so: sezamovo olje za dodajanje malo dodatnega okusa in olje za kuhanje (pogosto repično ali arašidovo) skupaj z riževim vinom.

Kaj naredi hibachi riž sladek?

Hibachi riž ima rahlo sladkost, ki izhaja iz vina za kuhanje riža, ki se uporablja skupaj s sojino omako in sezamovim oljem. Ni pa pretirano sladek.

Katera zelenjava gre k rižu hibachi?

Pri kuhanju hibachija lahko uporabite vse od bučk do čebule, gob in brokolija. Toda ocvrt riž je običajno narejen s korenjem, papriko, čebulo in edamamom.

Preberite tudi: razložene različne vrste japonske hrane

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.