Teppanyaki: vaš popoln vodnik po tem neverjetnem japonskem slogu kuhanja
"Teppan” v japonščini pomeni “železna ponev”. "yaki" pomeni pečen na žaru. Za teppanyaki so značilne predvsem sveže sestavine in lahke začimbe.
Ta način kuhanja izboljša prvotne okuse sestavin, namesto da jih prekrije.
Vse vrste govedine iz različnih geografskih regij so značilne za teppanyaki jedi. Za japonsko govedino iz regij, kot so Kobe, Akita in Matsusaka, boste morali globlje seči v žep.
Menijo, da je japonska govedina najvišje kakovosti proizvedena od krav, ki so deležne posebne obravnave, kot sta glasba in masaža.
Preberite tudi: to so razlike med teppanyakijem in kuhanjem za namizne gurmane ali raclette
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Te 3 stvari so tipična japonska hrana teppanyaki
- 2 Oprema in sestavine, ki se uporabljajo v kuhinjah teppanyaki
- 3 Kako se kuha teppanyaki
- 4 Sestavine za kuhanje v slogu teppanyaki
- 5 Teppanyaki tečaji
- 6 Plus točke jedi teppanyaki
- 7 Kaj je teppanyaki
- 8 Kaj pomeni "teppanyaki"?
- 9 Kratka zgodovina teppanyakija
- 10 Teppanyaki ni hibachi
- 11 Kuharske knjige Teppanyaki za začetek
Te 3 stvari so tipična japonska hrana teppanyaki
Teppanyaki je japonska kuhinja, ki za kuhanje hrane uporablja železno kuhalno napravo z ravno površino. Izraz "teppanyaki" dobesedno pomeni cvrtje v ponvi, žar, ali pečenje na železni plošči.
Poleg tega teppanyaki navdihujejo zahodne priloge in vzhodni okusi.
Ena od prednosti naročanja jedi teppanyaki je njena vsestranskost. Vsekakor lahko izberete želene sestavine in celo količino in vrsto olja in začimb.
Tipična hrana teppanyaki je sestavljena iz dobro začinjenega mesa, rib ali zelenjave, najpogosteje vsaj v sojini omaki, kisu, česnu in popru, pečena pa je na žaru v rastlinskem olju. Postrežemo ga kot glavno jed z več prilogami, ki spremljajo glavno jed:
- Pečeno je na žaru na ravni površini
- Postrežemo ga kot več prilog k glavni jedi
- Uporablja ribe, zelenjavo ali meso z rastlinskim oljem in začimbami
Jaz se zelo zabavam, ko ga naredim doma in tudi vi lahko s temi velikimi noži za teppanyaki.
Oprema in sestavine, ki se uporabljajo v kuhinjah teppanyaki
Širok in ploščat železen žar, znan kot teppan žar, je primarna oprema, ki se uporablja pri pripravi jedi teppanyaki.
Običajno je teppan žar ob mizi, kuhar pa pripravlja hrano pred strankami.
Poleg teppan žara so med ostalo opremo tudi kovinske lopatice, vilice za žar in ogromen, kot britev oster nož. Vse to je potrebno za manipulacijo sestavin.
Preberite tudi naš članek o osnovna orodja teppanyaki
Razlogi, zakaj potrebujete teppanyaki žar
- Ne boste potrebovali veliko ponev: Namesto da bi pripravljali različne sestavine in imeli veliko posode za pomivanje, teppanyaki žar odpravi vse to. Na voljo imate samo 1 žar za pripravo vseh obrokov in za čiščenje.
- Kuhajte do popolnosti: Popolno skuhajte svojo zelenjavo in meso v svojem domu, ne da bi morali izkusiti zimski mraz.
- Spremenite svoje obroke v doživetje: Svoje goste lahko zabavate med večerjo. Ni vam treba preživeti toliko ur v kuhinji, medtem ko se vaši gostje zabavajo. Z žarom za teppanyaki lahko kuhate hrano kar na svoji mizi in ohranjate hrano med jedjo toplo.
- Žar lahko uporabljate kadarkoli: Teppanyaki žar je idealen za vse obroke, pa naj bo to zajtrk, kosilo ali večerja. Žar vam omogoča, da hitro skuhate kateri koli obrok, kar vam prihrani čas.
Kako se kuha teppanyaki
Sestavine za pripravo japonskih teppanyakijev so yakisoba, narezano meso ali morski sadeži in zelje. Za kuhanje se uporablja rastlinsko olje, živalska maščoba ali mešanica obojega.
Kobe govedino najpogosteje najdemo v restavracijah, vendar je nekoliko dražja. Je pa veliko bolj kakovosten.
Na voljo so tudi cenejši mesni kosi iz ZDA in Nove Zelandije. Goveji kosi so bodisi pečenka ali filet.
K jedem prihajajo različne priloge, kot so bučke, kalčki fižola (pripravljeni na veliko različnih načinov, na primer s temi 10 nasveti!), hrustljav česnov čips in ocvrt riž. Na Japonskem je na voljo samo sojina omaka, druge zahodne restavracije pa ponujajo tudi omake za namakanje.
Hrana teppanyaki je morda izjemnega okusa, vendar počakajte, da vidite, kako je pripravljena. Teppan žar je postavljen na mizo, kamor boste sedeli, preden kuhar začne z izjemno predstavo.
Z leti se je teppanyaki razvijal. Ne gre več za kuhanje; to je bolj oblika umetnosti!
Japonci so znani po svoji ustvarjalnosti in slovijo, da v bistvu karkoli spremenijo v obliko umetnosti, kuhanje pa ni izjema.
Kuhanje teppanyakija se je začelo v Tokiu, ko so domačini začeli uporabljati žar z vročo ploščo. In ne morete si kaj, da ne bi opazili, da ni vsak vidik tega kuharskega stila japonski.
Za domačine je bilo presenečenje, ko je restavracija v središču Tokia, znana kot Misono, leta 1945 začela uporabljati žar ob namizju za kuhanje. Kombinacija zabave in teppanyaki jedi, kot so "ognjeni čebulni vulkani", je Misono pognala do svetovne slave. .
Sestavine za kuhanje v slogu teppanyaki
Za način kuhanja teppanyaki so značilne lahke začimbe in sveže sestavine z okusom.
Vključujejo:
- Meso, kot so zrezek, morski sadeži in piščanec
- Riž, ocvrti rezanci (yakisoba) in druga živila na osnovi testa
- Okonomiyaki in monjayaki (slane palačinke z različnimi okusi in sestavinami)
- Čebula, gobe, fižolovi kalčki in korenje
- Poper, kis, sojina omaka, vino, sol in česen med drugimi začimbami
Sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju zahodnega teppanyakija, se nekoliko razlikujejo od japonske različice. Goveje meso je najpogostejša sestavina zahodne kuhinje.
Drugi vključujejo piščanca, pokrovače, zelenjavo, kozice in jastoge sojino olje ki se uporabljajo za njihovo pripravo.
Tukaj smo za vas to povzeli v videu:
Teppanyaki tečaji
Vsaka restavracija ponuja različne menije, ko gre za teppanyaki; najpogostejši med njimi je meni s tečaji v zahodnem slogu z japonskim pridihom.
Običajno se meniji tečajev začnejo s predjedjo, kot je solata ali juha, nato jed z morskimi sadeži, glavna jed (mesna jed), rižev tečaj in sladica, vključno s čajem ali kavo. Sledi nekaj tečajev teppanyakija.
Goveji tečaj
Ker je teppanyaki dvojnik ameriškega zrezka na Japonskem, ni presenetljivo, da je meso glavna jed.
Japonska jedilnica teppanyaki vam omogoča, da uživate v bogati sladkosti vrhunske črnolase govedine wagyu.
Rižev tečaj
Med večerjo teppanyaki postrežejo tudi ocvrt riž in jajca ali rižoto. Riž se kuha neposredno na kuhalni plošči Teppan.
Visoko usposobljeni kuharji običajno jajce vržejo v zrak skozi lopatico, preden ga ocvrtijo.
Tečaj morskih sadežev
V jedi z morskimi sadeži se kozice in pokrovače običajno pečejo na žaru. Ko gre za jed z morskimi sadeži, sta na Japonskem priljubljena črna morska školjka Hokkaido in jastog ise.
Veganski tečaj
teppanyaki veganski recepti vključujejo ocvrto zelenjavo z rižem. Korenje, belo zelje in julienne bučke so nekateri primeri te zelenjave.
To zelenjavo prepražimo s pikantno omako. To lahko postrežemo s škrobom ali brez.
Sladica
Obrok teppanyaki dopolnite s pecivom, torto ali šerbetom, skupaj s čajem ali kavo.
Plus točke jedi teppanyaki
Teppanyaki jedi vsebujejo zelo malo maščob in so precej lahke, saj je vključenih zelo malo olja.
Ko naročate teppanyaki jedi v restavraciji, imate možnost, da se natančno odločite, kako želite, da jih pripravite.
Izberete lahko vrsto začimb in količino olja, ki ustreza vašemu okusu. Hrana je v majhnih porcijah, vendar je še vedno dovolj. To je vrsta hrane, ki bi jo vsekakor priporočali za zdravo ozaveščene ljudi!
Prav tako je varno reči, da so sestavine, uporabljene pri kuhanju teppanyaki, priporočljive, kar zadeva vaše zdravje.
Zaradi priljubljenosti japonskih zrezkov je teppanyaki postal domače ime v Ameriki. Teppanyaki način kuhanja se uporablja tudi pri pripravi yakisoba (rezancev) z morskimi sadeži ali narezanim mesom, z uporabo rastlinskega olja ali živalske maščobe.
Z leti se je razvil v zanimiv slog, ki ne velja več le za kuhanje, ampak za obliko umetnosti.
Preberite več: Pomembno vedenje pri mizi v japonski kulturi hrane
Nož, vilice in lopatica se obračajo, premetavajo, žvenketajo in bobnajo skupaj, kar ustvarja ritem, ki bo zagotovo pritegnil vašo pozornost. Postrežba se bo nato začela s kuharjevim spretnim sekanjem in rezanjem hrane, ki jo nato položite na že vnetljiv žar.
Rezultat ni le privlačen za oko, ampak vas bo tudi okus pustil v hrepenenju po več!
Če imate srečo, da ste dobili resnično kreativnega kuharja, boste morda priča nekaterim od njih po trikih:
- Ujeti jajce s klobukom
- Vstavljanje repa kozic v žep srajce
- Razdelitev jajca v zraku z lopatico
- Kose kozic vstavite v usta
To je le nekaj izmed mnogih trikov, na katere lahko naletite. Imeli boste tudi privilegij, da sami izberete svojega kuharja in kako želite pripravljeno hrano.
Kaj je teppanyaki
Kaj običajno najdete v restavraciji teppanyaki?
Veliko restavracije teppanyaki uporabite drage, visokokakovostne sestavine, s čimer je ta kuhinja eleganten obrok za posebne dogodke ali priložnosti.
Teppanyaki lahko naredimo predvsem:
- Z morskimi sadeži
- Zrezek
- Piščanec
- Sestavine na osnovi testa, kot so ocvrti rezanci ali yakisoba in riž, prav tako vključujejo to kuhinjo
Druge sestavine vključujejo začimbe (vino, sojino omako, kis, poper, sol in česen) ter mleto ali narezano zelenjavo (fižolovka, korenje, gobe in čebula).
Teppanyaki kuhinja ni pogosta le na Japonskem, ampak je tudi priljubljena kuhinja v zahodnem svetu.
Ko gre za japonski teppanyaki, so običajno uporabljene sestavine morski sadeži ali sesekljano meso, zelje in yakisoba.
Za pripravo sestavin se uporablja rastlinsko olje, živalska maščoba ali oboje. Goveje meso je tudi sestavina, ki jo uporabljajo številne restavracije na Japonskem.
Po drugi strani pa običajne sestavine, uporabljene pri pripravi zahodnega teppanyakija, vključujejo jastoga, kozice, piščanca, govedino, pokrovače in zelenjavo. Vse to je kuhano z uporabo sojino olje.
Teppanyaki kuhinje postrežejo s prilogo. Nekatere restavracije ponujajo omake za potapljanje; vendar je na Japonskem na voljo samo sojina omaka.
Teppanyaki kot umetnost
Čeprav je teppanyaki stil kuhanja, velja tudi za obliko umetnosti. Pravzaprav gre za mešanico staromodnih japonskih metod kuhanja in sodobne uprizoritvene umetnosti.
Kot smo že omenili, teppanyaki kuhinje pripravljajo pred večerjami. Na dolgi rok se je ta koncept spremenil v zabavo s hrano ali predstavo.
Zaradi tega številni japonski filmi in TV -serije običajno poudarjajo družbeno elitne posameznike, ki uživajo v obroku teppanyaki.
Eden od glavnih poudarkov teppanyaki jedilnice je kuharska sposobnost, da pokaže različne tehnike kuhanja. To gostom omogoča, da imajo jedilno izkušnjo enako kot gledališče z večerjo.
Razstave, ki jih kuharji počnejo, vključujejo vrtenje kuhanih kozic, natančno rezanje ali rezanje mesa ali morskih sadežev in prižiganje sesekljane čebule.
Vaša izkušnja teppanyakija ne bo popolna, ne da bi bili priča umetnosti kuhanja teppanyakija.
Japonski teppanyaki in njegov pomen: Kako je prišel na Japonsko
Na Japonskem se teppanyaki nanaša na jedi, kuhane na železni plošči, vključno z zrezki, kozicami, okonomiyaki, yakisobo in monjayaki.
Sodobni žari teppanyaki so običajno ploščate rešetke, ogrevane s propanom, in se pogosto uporabljajo za kuhanje hrane pred gosti v restavracijah.
Svet kulinarike je zagotovo pester. Možnosti je veliko in vsaka je užitek za vaše brbončice. Toda malo jih je tako okusnih kot umetniška oblika; tu nastopi japonski teppanyaki.
Če niste niti trdi gurman niti kulinarični strokovnjak, potem morda še nikoli niste slišali za izraz "teppanyaki". Kljub temu pridobiva veliko na priljubljenosti in hitro postaja domače ime v Ameriki, pa tudi po vsem svetu.
A verjemite mi, zagotovo ste vsaj enkrat naleteli nanj. To je zato, ker je prisotnost teppanyakija prevladujoča celo v zahodni kulturi. Trdil bi, da je v zahodni kulturi še bolj kot na Japonskem, čeprav je še vedno pristna japonska kuhinja.
Ste vedeli, da ni tako staro? Izvedemo to in še veliko več v tej poglobljeni objavi z vsemi informacijami, ki jih potrebujete o teppanyakiju.
Do konca tega članka boste strokovnjak za to temo.
Kaj pomeni "teppanyaki"?
Teppanyaki pomeni "pečen na žaru na ravni železni plošči". Ko razčlenimo japonsko besedo teppanyaki, dobimo »teppan« 鉄板, kar pomeni »železna plošča« in »yaki” 焼き, kar preprosto pomeni “na žaru”.
To je kot »yaki« v »yakitori«, kar pomeni »piščančja nabodala na žaru« (»tori« v japonščini pomeni »ptica«).
Lappsko rečeno je teppanyaki japonska kuhinja, ki vključuje uporabo ploščate železne posode za kuhanje hrane.
Morda mislite, da je to zelo preprosta kuhinja, vendar bi se zelo motili.
Teppanyaki je ena najkompleksnejših oblik priprave hrane in za obvladovanje te oblike kuhanja je potrebna visoka stopnja spretnosti.
Tukaj je The Art of Teppanyaki, video Davida Trana v njegovi restavraciji Benihana:
Kratka zgodovina teppanyakija
Ko rečem zgodovina v članku o japonskih stvareh, morate vsi pomisliti na starodavne čase, ko so prevladovali nindže in samuraji.
Toda to je zelo pogosta napaka; Teppanyaki kuhinja je relativno nova, vendar ljudje domnevajo, da je starodavna zaradi načina priprave.
Vse se je začelo leta 1945, ko je Shigeji Fujioka v svoji verigi restavracij predstavil koncept kuhanja zahodne hrane na "teppan". imenovan Misono. Ta ideja med domačini sprva ni bila tako priljubljena, saj se jim je zdela zelo pogosta; celo pod njimi. Samo ni bil japonski.
V verigi restavracij pa so opazili, da so turisti navdušeni nad to kulinariko, predvsem zaradi spretnosti z nožem, ki so jih kuharji razkazovali tik pred njimi. Očitno je bilo, zakaj se je Shigeji odločil, saj so Japonsko po drugi svetovni vojni zasedli Američani in ni bilo boljšega mesta kot Kobe (ki je bilo največje japonsko pristanišče), da bi ustvaril slog kuhanja, ki je lahko spomnil vojake. njihove govedine na žaru od doma.
To je bilo nekaj povsem novega v takratnem kulinaričnem svetu in izumili so ga Japonci. to preprosto ni pristna tradicionalna japonska kuhinja.
Teppanyaki je v ZDA doživel izjemno rast v obliki velikih restavracij v verigi, ki so bile v 80. letih še bolj pogoste kot zdaj! Kuharji v teh restavracijah kuhajo meso in zelenjavo ter celo riž na velikem železnem ognju kurijo pred svojimi strankami.
Gostje večerje lahko cenijo opazovanje mojstrskih tehnik kuhanja z zabavnimi stili izvajanja kulinaričnih strokovnjakov, ki lahko pripeljejo do nekaj razburljivih izkušenj, če jih še nikoli niste videli od blizu.
To je kot večerja in predstava, združena v en razburljiv paket!
Vendar pa imajo restavracije eppanyaki na Japonskem izjemno edinstveno vzdušje v primerjavi s tistimi v ZDA.
Želite sami začeti izdelovati teppanyaki? Preveri naš priročnik za nakup osnovnih stvari da te spravim na pravo pot.
Teppanyaki ni hibachi
Teppanyaki se redno zamenjuje za hibachi, pečen na plamenu. Imajo zelo pomembno, a neopazno razliko. Sliši se čudno, kajne?
Kaj je kuhanje v slogu teppanyaki? Kuhanje v slogu teppanyaki pomeni samo, da je hrana pripravljena na ploščatem železnem žaru. Skratka, to je vse.
Poleg tega večina ljudi misli, da ga naredi kuhar z impresivnimi znanji z noži ali da je narejeno s posebno omako za okus.
Izraz "hibachi" dobesedno pomeni "ognjena posoda". To je zato, ker je žar, ki se uporablja za hibachi kuhinje, zelo edinstvena valjasta posoda z ognjevarno oblogo.
Nanj dajo oglje in nato v njem kuhajo hrano. Za teppanyaki, kot že vemo, se uporablja železna rešetka.
Sestavine teppanyakija in hibachija so si zelo podobne, kar je morda eden od razlogov za nastanek te zmede.
Postopek kuhanja pa daje popolnoma drugačen okus. Osebno imam raje teppanyaki, vendar je to odvisno od mojih osebnih želja.
Razen tega sta tako hibachi kot teppanyaki več kot le kuhinje na Japonskem. So oblika umetnosti in obe si zaslužita enako spoštovanje.
Teppanyaki je naredil večji učinek, ker običajno deluje z japonskimi zrezki in vsi vemo, da so japonski zrezki najboljši na svetu!
Teppanyaki je enostavno narediti doma glede na hibachi in tudi razpoložljivost železnih rešetk je pogostejša kot posebna posoda za kuhanje, potrebna za hibachi.
Pogosto, ko ljudje rečejo, da gredo v kraj s hibachi, dejansko mislijo, da gredo v restavracijo, kjer kuhar kuha pred njimi na plošči za žar teppanyaki.
Prav tako ga veliko ljudi imenuje "tempanyaki", kar je napačno. Verjetno mešajo v besedah "tempura", ker so to enkrat pojedli v suši restavraciji. Vedite, da je "teppanyaki" prava beseda za to.
Teppanyaki ima zelo zanimivo zgodovino, o tem ni dvoma. Vendar je treba opozoriti, da ta oblika kuhanja v sodobnem času cveti in je ključni element pri širjenju japonske kulture po vsem svetu.
Ko boste naslednjič videli tradicionalno oblečenega Japonca, ki se v restavraciji hvali s svojimi znanji z noži, zagotovo vedite, da ni ninja, ampak odličen kuhar teppanyaki!
Preberite tudi: glavne razlike med hibachi in teppanyaki
Kaj je kuhanje teppanyakija?
Teppanyaki se nanaša na jed iz zelenjave, rib in mesa, ki je pripravljena z uporabo velike rešetke, ki je običajno vgrajena v mizo za večerje.
Teppanyaki običajno velja za način kuhanja v kuhinji v živo, pri katerem kuhar pripravi jed pred strankami. Gostje bodo nato izbrali želeni način kuhanja in sami izbrali začimbe. Seveda pa lahko teppanyaki skuhate sami doma z uporabo enega od mnogih namizni žari ali rešetke na štedilniku, ki so na voljo.
Kuhar je usposobljen za uporabo specializiranih kuharskih orodij kot profesionalec in bo preostanek priprav opravil namesto vas. Običajno je vsaka jed pripravljena posamezno, da lahko gost ceni okus jedi in pridih kuharskega sloga ter iz večerje naredi cel večer.
Teppanyakija ne bi smeli obravnavati kot podobnega žaru na žaru.
Slednji uporablja plinski plamen ali oglje in ima odprto strukturo rešetke, medtem ko ima plošča teppanyaki ploščat dizajn, ki je popoln pri kuhanju majhnih sestavin, kot so majhni kosi mesa, sesekljana zelenjava, jajca in riž.
Če še niste prepričani kakšne vrste žara kupiti, bi bilo super, če bi na svoj seznam vključili tudi mizo teppanyaki. Prednosti te vrste kuhanja bom nekoliko podrobneje razložil spodaj.
Kuharske knjige Teppanyaki za začetek
Če želite začeti s kuhanjem teppanyakija doma, lahko dobite veliko iz pravih informacij. A dobrih kuharskih knjig ni veliko.
Če želite malo več ozadja in zgodovine o avtorju in o tem, kako je postal odličen kuhar teppanyaki, potem Teppanyaki: moderna in tradicionalna japonska kuhinja avtor Hideo Dekura je odlično branje. Ima 60 receptov, od govedine do jagnjetine in morskih sadežev, z veliko pojasnili o vsaki od teh vrst teppanyaki.
Če želite bolj podroben vodnik o najboljših receptih in malo manj zgodbe, potem Žar v slogu Teppanyaki Adventure je tisti, za katerega bi se morali odločiti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.