Filipinski recept za peko na žaru s svinjsko marinado iz ingverja in banane
Žar je suha metoda kuhanja, pri kateri se oglje prižge, nato pa se na vroč premog položi kovinski žar.
Ta recept za peko na žaru iz filipinskega sloga ali BBQ je običajen prizor med počitnicami na Filipinih, kot sta božični večer in novoletno praznovanje. Ta svinjski žar je resnično zvezda na mizi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Svinjski žar, osnovna hrana
Svinjski žar je tudi eden izmed glavnih prodajalcev ulične hrane. Običajno bi videli vsako ulico in vogal, ki prodaja hrano z žara v vseh oblikah in velikostih.
Skrivnost pri doseganju vlažnega in mehkega svinjskega žara je, da svinjske rezine marinirate v mešanici marinade z kalamansi vsaj 12 ur ali čez noč v hladilniku.
Recept za filipinski mariniran svinjski žar
Sestavine
- 2 funtov svinjsko ramo ali svinjski trebuh narežite na 1-palčne kose, pripravljene za nabodalo
- 1 TSP česen drobno mleto
- ½ pokal sojina omaka
- ¼ pokal sok calamansi (filipinska limeta) zamrznjeni koncentrat kalamansija ali uporabite sveže (z azijskih trgov) ali uporabite sveže limone
- ½ pokal banana catup z azijskih trgov (ali uporabite paradižnikovo mezgo)
- 8 unč ingverjev ale ali 1 pločevinko (ali uporabite 7-Up ali Sprite)
- ½ pokal rjavi sladkor
- 1 TSP morska sol
- 1 TSP sveže mlet črni poper v prahu
- 14 bambusova nabodala predhodno namočite 20 minut, preden položite nabodalo meso
navodila
- Sestavine marinade zmešajte skupaj v skledi: sesekljan česen, sojina omaka, sok calamansi (ali uporabite limono), bananin maček (ali uporabite paradižnikovo omako), polovica ingverjevega aleja, sol, črni poper. ½ skodelice marinade skupaj s sladkorjem pustite na strani za glazuro na žaru. Preostanek marinade prelijemo po svinjini.
- Hranite v posodi, ki ne reagira.
- Pokrijte s plastično folijo in pustite svinjino čez noč v hladilniku.
- Naslednji dan bambusova nabodala namočite v vodi za približno 20 minut.
- Kosi svinjine nato nabodite v vsako bambusovo palico in na vsakega pustite približno 6 do 7 kosov.
- Zunanji žar na žaru segrejte na srednje močan ogenj.
- Pripravite se z glazuro na žaru, ki ste jo dali prejšnji dan, dodajte sladkor in preostali ingverjev ale.
- Na žaru pecite svinjino na žaru, približno 12 minut na vsaki strani, medtem ko vrtite nabodala.
- Skupni čas pečenja na žaru naj traja približno 30 minut.
- Svinjski žar vsakih nekaj minut prelijte, da postane vlažen in sijoč.
- Ko je kuhano, jo postrezite vroče na dolgih krožnikih in okrasite s paradižnikom, kumarami in zelenimi vloženimi mangomi ali kakšnim "atsara", zelenim okusom iz papaje.
Prehrana
Mariniranje svinjskega žara
Tako bodo okusi marinade vstopili skozi mesna vlakna svinjine. Tako kot pri drugih metodah pečenja na žaru ali na žaru se marinada ne zavrže.
Lahko se uporablja kot tekočina za peko med procesom pečenja na žaru. S tem boste preprečili tudi izsušitev žara. Marinado lahko uporabite tudi kot omako za žar.
Marinado morate dušiti le približno pet do deset minut oziroma dokler se marinada ne zgosti in postane omaka.
Nasveti za peko na žaru
Drugi ključni dejavnik pri nežnem in vlažnem svinjskem žaru je uporaba svinjskega peciva ali "lomo" v filipinščini.
- Prav tako ga je treba narezati na enakomerne velikosti, da se zagotovi enakomerno kuhanje. Ko svinjina postane zlato rjava z malo zažgano skorjo, je to pokazatelj, da je vaš svinjski žar že skuhan.
- Samo v primeru, da na vašem območju ni oglja ali "Ulinga", lahko oglje vedno zamenjate s posušenim lesom. Toda oglje vam lahko da tisto posebno aromo z žara, ki je tako očitna med vsemi filipinskimi jedmi z žara.
- To lahko zaužijemo samostojno ali jo potopimo v omako in kot dodatek k vroče parjenemu rižu.
Potrebujete več idej za vaš žar? Poskusi ta filipinski recept za piščančji žar z najboljšo verodostojno marinado
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.