Školjke, kuhane na sopari: recept za japonski Asari no Sakamushi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 1. novembra 2022

Clams so okusna sestavina. Najdemo jih v številnih različnih kuhinjah po vsem svetu in se dobro ujemajo z različnimi okusi. Ste že poskusili japonsko različico?

Imajo ta edinstven način kuhanja – skuhajo jih sake, najljubši alkohol v državi za pitje in kuhanje in je VELIKI HIT v japonskih izakajah, kjer so školjke z maslom in sakejem znane kot Asari no Sakamushi.

Za poustvaritev recepta boste potrebovali maslo in sveže školjke, vendar vam bom pokazal, kako jih pripraviti na preprost in okusen način.

Japonsko riževo vino sake in nekaj aromatičnih snovi se uporabljajo za kuhanje školjk na pari.

Ker so sestavine zelo osnovne in poudarijo izjemno slanost školjk, je rezultat odličen.

V japonskih barih školjke, kuhane na sakeju, pogosto postrežejo z ohlajenim kozarcem penečega se piva ali sakeja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Naredite si svoje školjke, kuhane v sakeju, doma

Odvisno od tega, koliko školjk naročite in s kakšno prilogo jih postrežete, so okusna predjed ali celo glavna jed.

Tukaj je recept za najokusnejše školjke!

Sake kuhane školjke (Asari no Sakamushi)

Joost Nusselder

Sake napolni školjke s pikantnim okusom umamija. Lahko jih postrežete s pivom ali vinom, lahko pa jih kombinirate s prilogo riža za preprost, zadovoljiv obrok.

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 1 uro hr

Čas kuhanja 10 min min

Tečaj Main Course

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

oprema

• 1 velika globoka ponev
• 1 srednja skleda

Sestavine

  

1x2x3x

• 2 funtov manilskih školjk ali školjk očiščen
• 1 pokal sake
• 1 pokal vode
• 1 kos ingver 1 palčni
• 2 čajne žličke nesoljeno maslo narežemo na 4 kosov
• 2 šalotko samo bele in svetlo zelene dele, narezane na tanke rezine
• Sol
• 1 TSP začimbne mešanice Togarashi

navodila

 

• Školjke temeljito operite in očistite s svežo hladno vodo, preden jih ponovno očistite v slani vodi.
• Čebulo narežite na majhne koščke in julien ingver. Dati na stran.
• Uporabite srednjo posodo in jo napolnite s hladno vodo, nato dodajte 1 žlico soli. Školjke pustimo stati 1 uro v tej slani vodi. Nato jih odcedite in dobro sperite.
• Vzemite veliko, globoko ponev in združite merjeno sake in vodo ter ju zavrite.
• Dodajte školjke in tesno pokrijte ponev.
• Začnite jih kuhati, dokler se večina školjk ne odpre. To traja približno 4 minute; ponev vsake toliko pretresite.
• Odstranite vse školjke, ki se med kuhanjem niso odprle (te so pokvarjene).
• Dodamo mlado čebulo in ingver ter kuhamo še eno minuto.
• Školjke in juho postrezite v srednje velike sklede in jih prelijte z maslom, nato pa okrasite z začimbo togarashi. Postrezite takoj za najboljši okus!

Opombe

Opomba: Togarashi je japonska mešanica kajenskega pekača, sezamovih semen in morskih alg. Na voljo je na večini azijskih trgov ali na spletu.

Ključna beseda morski sadeži

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Za najboljši okus uporabite visokokakovosten sake, kot je Kikkoman Ryorishi kuhanje sakeja, lahko pa celo uporabite sadni sake, kot je Japonski Kikusui Junmai Ginjo.

Izobrazba o kuhanju in pitju sakeja tukaj in o tem, katere najboljše kupiti

Kako očistiti školjke

Ko ste pripravljeni na kuhanje školjk, odstranite vso umazanijo ali ostanke z lupin in jih nato operite v skledi s hladno slano vodo. To jim bo pomagalo, da se ne pokvarijo.

Školjke naj se namakajo v slani vodi približno 1 uro, da odstranijo ves pesek ali ostanke. Lupino lahko celo očistite tako, da jo nežno zdrgnete z mehko krtačo.

Ko so očiščene, jih pred kuhanjem dobro sperite in posušite.

Kuharski nasveti

• Dodajte še sake ali vodo, če je juha pregosta.
• Ne prekuhajte školjk. Ko se školjke odprejo, so školjke kuhane. Če jih pustite kuhati predolgo, postanejo zelo žvečljivi in ​​gumijasti.
• Če želite pripraviti obilnejši obrok, to jed postrezite s prilogo iz čvrstega belega riža, hrustljavega kruha ali celo nekaj rezancev.
• Če uporabljate večje školjke in želite skrajšati čas kuhanja, jih poskusite predhodno skuhati ali kuhati nekaj minut, preden jih dodate v ponev.
• Za ta recept lahko uporabite sake za kuhanje ali sake za pitje, saj daje školjkam čudovit, pikanten okus.

Nadomestki in različice

Za ta recept lahko namesto školjk uporabite školjke, mlade školjke ali celo rakove krače.

Če želite juhi dodati več globine okusa, poskusite dodati malo sojine omake ali ribje omake.

Eksperimentirate lahko tudi z različnimi svežimi zelišči in dišavami, kot so cilantro, bazilika ali celo limonina lupina.

Če niste ljubitelj masla, lahko namesto tega uporabite malo oljčnega olja.

Ko gre za sake, ni natančnih nadomestkov. Da bi dobili pristne okuse izakaya, boste morali školjke kuhati v sopari in kuhati v sakeju.

Kako postreči in jesti

Običajno v lokalnih japonskih pubih, imenovanih izakayas, postrežejo školjke, kuhane na sopari, z alkoholom. Školjke postrežemo poleg ohlajenega piva, sakeja ali vina.

Če želite pojesti školjke, preprosto z žlico nalijte nekaj juhe in nekaj školjk v skledo ali krožnik. Dodate lahko več juhe in okraskov, kot so čebulice, ingver in togarashi začimba.

Školjke lahko postrežete z nekaj zelenjave ali zelenjave ob strani, kot je na pari kuhan bok choy (tako hiter 10-minutni Bok Choy v ostrigovi omaki Stir Fry recept tukaj) ali dušen ohrovt.

Odlični so tudi s preprosto omako, kot je sladka in pikantna miso omaka ali pikantna tatarska omaka.

Kako shraniti ostanke

Školjk ne smete hraniti več kot 1-2 dni, zato ostanke obvezno shranite v zaprti posodi v hladilniku.

Da preprečite, da bi se pokvarili, ne pozabite porabiti tudi ostankov juhe v dnevu ali dveh.

Ko shranjujete školjke, jih morate odstraniti iz lupine, sicer se pokvarijo.

Da ostanejo sveže, poskusite školjke prenesti v nepredušno posodo, napolnjeno z malo sveže vode.

Dodate lahko tudi nekaj limoninega soka ali kisa, da se ne pokvarijo.

Podobne jedi

Če želite poskusiti podobno morsko jed, poskusite pripraviti školjke v sakeju ali belem vinu ali juhi iz školjk.

Te jedi so običajno tudi hitro kuhane, da se ohrani svežina in okus morskih sadežev.

Večino rib ali morskih sadežev lahko skuhate v sakeju, ker jim daje bogat, maslen okus.

To lahko dodate juham ali enolončnicam, uporabite kot marinado ali omako ali celo vmešate v pomake ali prelive.

Lahko pa poskusite pripraviti tudi druge vrste jedi iz školjk, na primer jastogov biskvit ali pogače iz rakov.

Ključno je, da uporabite sveže, visokokakovostne sestavine in jih skuhate hitro z minimalnim naporom za najboljše rezultate.

zaključek

Če iščete okusno, slano jed z morskimi sadeži, ki jo je hitro in enostavno pripraviti, so školjke, kuhane na sakeju, hiter obrok.

Uporaba visokokakovostnega sakeja za kuhanje zagotavlja vašim školjkam neverjeten okus, medtem ko maslena juha doda bogastvo in globino.

Na splošno so v sakeju kuhane školjke okusna in preprosta morska jed, ki bo zagotovo navdušila vaše prijatelje ali družino.

Check out to Recept Teppanyaki iz morskih sadežev od kuharja | okusen obrok v 6 korakih

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.