Sushi proti Zushi | Enako ali drugače? Pojasnili bomo
Morda ste opazili zamenjavo besede zushi suši na meniju v japonskih restavracijah. To je zaradi določenega slovničnega pravila v jeziku. Počakaj, kaj? Kdaj uporabite sushi namesto zushija?
Črka »z« nadomesti »s« v sušiju, ko se nanaša na posebne jedi, ki jim je dodana predpona, npr. makizushi. »Maki« je predpona, zaradi katere »su« postane »zu« zaradi pravila, imenovanega mutacija soglasnikov rendaku, pri čemer se nekatere besede (soglasniki) spremenijo, ko nekaj dodamo spredaj.
V tem članku si bom podrobneje ogledal to pravilo in se poglobil v vrste, izvor in tradicijo te zelo priljubljene jedi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Izvor suši
Sushi običajno najdemo v jugovzhodni Aziji, vendar izvira iz Japonske. Menijo, da je bil izumljen za ohranjanje rib.
Prvotna jed za suši narezushi pomeni "soljene ribe" in jo lahko v fermentiranem ali kisom rižu shranimo do enega leta.
Fermentacija riža bi preprečila, da bi se ribe pokvarile. Tradicionalno bi riž pred uživanjem rib zavrgli.
Bolj znan izraz suši pomeni "kiselkast okus", vendar različne različice suši ponujajo vse vrste okusov od slanega in ribjega do sladkega, blagega ali slanega.
Preberite tudi: Suši za začetnike | malo zgodovine in najboljši vodniki za začetek.
Vrste posebnih jedi za suši, na katere se lahko sklicujete z zushi
Najpogostejša sestavina vseh vrst sušija je kis s suši rižem, imenovan tudi sumeshi ali shari.
Nadevi, prelivi in predstavitev se lahko zelo razlikujejo glede na vrsto jedi za suši.
Suši se običajno postreže hladen in ga lahko postrežete kot predjed ali kot glavno jed.
Včasih se zamenjuje z sashimi, še ena priljubljena japonska jed, ki je običajno narejena s surovo ribo in neobvezno porcijo riža.
Tu je nekaj najpogostejših vrst suši jedi.
Preberite tudi: to sta priljubljeni japonski in ameriški vrsti suši
narezushi
Narezushi, ki ga pogosto imenujejo prvotni suši, še danes obstaja kot regionalna posebnost. Ima izrazit kisel in močan ribji okus.
Sodobni narezushi še vedno uporablja tradicionalni postopek fermentacije. To običajno traja 6 mesecev.
Chirashizushi
Chirashizushi v prevodu pomeni "razpršeni suši". Suši riž postrežemo v skledi s prelivom iz surovih rib in zelenjavnih okraskov.
To je svetel in barvit suši, ki ga jedo ob posebnih priložnostih Japonske, na primer marca Hinamatsuri.
Preberite tudi: to so razlike med skledami chirashi in donburi
makizushi
Makizushi ali "valjani suši" je vrsta sušija, kjer so riž in druge sestavine zaviti v list nori (morske alge), nato pa narezani na manjše koščke.
Makimono (valjast kos) običajno valjamo s pomočjo bambusove preproge, znane kot makisu.
Drugi zavitki poleg norija vključujejo sojin papir, liste shisho (perilla) ali celo tanko omleto.
Inarizushi
Inarizushi ne vsebuje mesa in je narejen iz ocvrtega tofua, postrežen v vrečki, običajno napolnjeni s suši rižem.
Domneva se, da je dobil ime po šintoističnem bogu Inariju, čigar lisičji glasniki naj bi imeli radi ocvrt tofu.
oshizushi
Oshizushi v prevodu pomeni 'stisnjen suši' in je specialiteta Osake. Narejen je s stiskanjem riža za suši in prelivov z oshibakom (lesenim kalupom).
Pravokotno obliko, ki jo ustvari, nato razrežemo na manjše kocke v obliki blokov.
Surove ribe se nikoli ne uporabljajo v tej vrsti sušija, vse sestavine pa so bodisi kuhane ali prekajene.
Nigirizushi
Nigirizushi ali "ročno stisnjen suši" je narejen iz, uganili ste, ročno stisnjenega pravokotnega bloka suši riža z zaobljenimi robovi.
Nato postavite neto (ali preliv) tik na rižev blok. To so običajno ribe, na primer losos ali tuna.
Nekateri dodatki so vezani na riž s tankim trakom norija (alg).
Najboljši kuharji uporabljajo Najboljši nož za suši | 10 najboljših za cepilnike sašimija, mesa in rib.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.