Nož Sujihiki: Odkrijte, kaj je in zakaj ga potrebujete
Rezanje mesa in rib je težko brez kakovostnega ostrega noža.
Uporaba napačne vrste noža lahko poškoduje hrano in oteži natančno in čisto rezanje.
Tu pride prav japonski nož Sujihiki!
Sujihiki je dolg japonski nož za rezanje, ki se običajno uporablja za rezanje mesa, rib in drugih občutljivih predmetov. Je manjša in lažja alternativa tradicionalnemu kuharskemu nožu in ima tanjše rezilo, ki omogoča natančnejše reze.
Noži Sujihiki so odlična univerzalna orodja za pripravo sušija in sašimija ter za obrezovanje maščobe z zrezkov ali pečenk.
S svojim občutljivim ravnovesjem med močjo in prilagodljivostjo ta vrsta nožev olajša vsako kuhinjsko opravilo kot kdaj koli prej!
V tem priročniku razložimo lastnosti noža sujihiki, kako se uporablja in zakaj je priljubljen med japonskimi kuharji!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je nož Sujihiki?
Nož sujihiki (izgovarja se soo-jee-hee-kee) je vrsta japonskega noža za rezanje.
Ima dolgo, tanko rezilo, ki je običajno dvojno poševno in izdelano iz visokoogljičnega jekla.
Dolga tanka oblika rezila vam omogoča rezanje mesa in rib v eni dolgi rezini, ne da bi morali med rezanjem rezati naprej in nazaj.
Poglej moji najljubši noži sujihiki in celoten vodnik za nakup tukaj
Zanimiva stvar pri nožu Sujihiki je, da ni a tradicionalni japonski nož z enim poševnim robom.
Namesto tega je rezilo v zahodnem slogu, na katerega je vplival zahodni rezbarski nož, vendar ima ožje rezilo in veliko ostrejši rob.
Ta japonski nož za rezanje se običajno uporablja za rezanje surove ribe za suši in sašimi, pa tudi za druga opravila, kot je rezanje mesa in zelenjave.
Pogosto se uporablja kot alternativa znameniti nož za ribe in suši Yanagiba.
Tanko rezilo omogoča natančne, nežne reze, dolga dolžina pa olajša rezanje velikih kosov mesa.
Rezilo noža Sujihiki je običajno daljše in tanjše od tradicionalnega zahodnega kuharskega noža, z dvojno poševnim robom, ki omogoča natančno rezanje.
Večina rezil je dolga med 210 in 360 mm (8.2 do 14 palcev).
Noži Sujihiki so znani tudi po svoji ostrini, doseženi s kombinacijo visokokakovostnega jekla in tradicionalne japonske tehnike ostrenja.
Rezilo je običajno dolgo med 8 in 10 palcev. Ročaj je običajno iz lesa, plastike ali kovine.
Noži Sujihiki se uporabljajo za rezanje in obrezovanje tankih kosov mesa, rib in zelenjave. Odlične so tudi za pripravo tankih, enakih rezin sašimija.
Sujihiki noži so nepogrešljiv pripomoček kuharjev sušija in drugih profesionalnih kuharjev. Priljubljeni so tudi pri domačih kuharjih, ki želijo pripravljati jedi restavracijske kakovosti.
Katere so glavne značilnosti noža sudžiki?
Nekatere ključne lastnosti noža sujihiki vključujejo:
- Dolgo, tanko rezilo: Rezilo sudžiki noža je običajno dolgo med 210-270 mm in ima koničasto konico. Nekateri modeli so dolgi do 360 mm.
- Dvojno poševni rob: Rob sudžiki noža je običajno dvojno prirezan, kar pomeni, da ima rahlo zakrivljenost in je nabrušen na obeh straneh.
- Ročaj v zahodnem slogu: Veliko sujihiki nožev ima zahodnjaški ročaj, ki je običajno izdelan iz lesa, plastike ali kompozitnih materialov in ga je enostavno prijeti.
- lahka: Noži Sujihiki so na splošno lahki, zaradi česar je z njimi enostavno rokovati in manevrirati.
- Vsestranskost: Noži Sujihiki so vsestranski in se lahko uporabljajo za rezanje, rezanje in filetiranje mesa in rib.
Za kaj se uporablja nož Sujihiki?
Dobesedno preveden kot "rezalec mesa" (zveni kot naslednji zlobnež Deadpoola), se nož Sujihiki uporablja predvsem za rezanje.
To je mogoče pripisati edinstveni zasnovi Sujihikija, ki si sposodi lastnosti nožev za rezanje in rezanje, z edinstvenim japonskim pridihom, zaradi katerega je izjemno oster, izjemno lahek in zelo enostaven za upravljanje.
Zaradi zgoraj omenjenih lastnosti Sujihiki precej gladko reže meso in velja za idealno možnost za filetiranje, rezanje in luščenje različnih beljakovinskih kosov, kot so ribe itd.
Sujihiki je popoln nož za rezanje pečenega piščanca in odstranjevanje prsi – to dejanje je mogoče izvesti z enim gladkim zamahom rezila skozi prsi.
Nož je popoln tudi za rezanje purana za zahvalni dan, saj zareže čisto skozi meso, ne da bi ga poškodoval.
Uporablja se lahko tudi za filetiranje in odstranjevanje kosti rib ter za rezanje maščobe in kit iz kosov mesa. Sujihiki se pogosto uporablja kot nož za suši in sašimi za pripravo rib.
Ozko rezilo noža in nekoliko oster kot roba znatno zmanjšata količino napora, potrebnega za rezanje hrane.
Eden od razlogov, zakaj je kuharjem všeč sudžiki, je ta, da ima oster kot rezila in izjemno oster rob, in če uporabljajo pravilno tehniko rezanja, na mesu skoraj ni poškodb celic.
Pri ribah in sušiju je to pomembno za predstavitev hrane.
Uporaba sujikija bo ohranila naravni okus in teksturo rib v receptih, ko se ribe zaužijejo surove.
Dolgo, tanko rezilo je idealno za ustvarjanje tankih, enakomernih rezin hrane. Odličen je tudi za ustvarjanje okrasnih rezin sadja in zelenjave.
Je tudi priljubljena izbira za rezanje zelenjave, vendar ne ravno za okrasni kroji Mukimono.
Ker ima nož ozko rezilo, gre skozi meso, ne da bi vplival na njegovo naravno teksturo in okus.
To je zelo pomembno pri jedeh, ki vključujejo surove sestavine, kot sta suši in sašimi.
Vendar bi bilo tudi takrat uvrstitev tega noža preprosto v kategorijo »ekskluzivno rezanje« nekoliko leno, glede na to, da se Sujihiki precej dobro znajde tudi pri rezbarjenju.
Samo da veste, rezalni nož ima zelo ostro konico in rezilo, ki je posebej zasnovano za prebijanje skozi super tehnična mesta in iz trupa izrezuje najbolj preračunane kose mesa.
Dolgo, tanko rezilo sujihikija olajša rezanje trših kosov mesa, kot so prsi in svinjska pleča.
Odličen je tudi za rezanje kuhanega mesa, na primer pečene govedine in purana. Odličen je tudi za pripravo tankih, enakomernih rezin sira in druge mehke hrane.
Je lepotica in zver v enem paketu!
Kakšna je zgodovina sujihiki noža?
Nož sujihiki so izumili na Japonskem kot prilagoditev zahodnega rezbarskega noža in drugega japonskega noža za rezanje rib, imenovanega Yanagiba.
Nato je bil dodan drugi poševni rob, ki je bil pritrjen na rezalni rob.
Tako je nastal večnamenski rezalnik, ki deluje podobno kot velik kuhinjski ali kuharski nož.
Japonska različica ima dolgo, tanko rezilo in višino pete, ki zmanjša površino za tanke rezine z enim potegom.
Nož je bil popolnoma zasnovan za odpravo upora in trenja, kar omogoča enostavno rezanje hrane.
Prvotno je rezilo noža vključevalo okrašene žlebove v kombinaciji z oblogo iz Damaska, nebrušen in grob kurouchi videz, ali zaključna obdelava s kladivom tsuchime.
Zmeden? Tukaj izveste vse o zaključkih japonskih nožev ter njihovem videzu in namenu
Nož sujihiki se je z leti razvil in postal bolj vsestransko orodje. Zdaj se uporablja za različne naloge, vključno z rezanjem mesa, sadja in zelenjave.
Rezilo se pogosto uporablja tudi za ustvarjanje okrasnih rezov v hrani. Nož sudžiki se pogosto uporablja tudi pri pripravi sušija.
Nož sudžiki je v zadnjih letih vse bolj priljubljen zaradi svoje vsestranskosti in enostavne uporabe.
Zdaj je na voljo v različnih velikostih in slogih, kar olajša iskanje popolnega noža za vsako delo.
Rezilo je izdelano tudi iz različnih materialov, vključno z nerjavnim jeklom, ogljikovim jeklom in keramiko, da ustreza potrebam zahodnih potrošnikov.
Ali nameravate pripraviti suši doma? Poleg sudžiki noža, morda boste želeli dobiti tudi komplet za pripravo sušija za enostavno pripravo
Kako uporabljati nož Sujihiki?
Uporaba noža Sujihiki je enaka kot pri vseh drugih Japonski nož. Vse, kar potrebujete, je dobra deska za rezanje in občutljiv kos mesa, kar je preprosto.
Samo postavite meso, ga prilagodite in ga držite z roko, ki ni nož, ter premikajte nož po mesu z nežnim gibom naprej.
Pri uporabi sudžikija je idealna tehnika rezanja ta, da z enim samim potegom po mesu od pete do konice.
Čeprav ga nekateri radi premikajo z žaganjem, to ni zelo priporočljivo, saj lahko daje mesu nekakšno valovito in nazobčano strukturo.
S tem nožem ni treba uporabljati tipičnega giba žaganja, saj ne želite raztrgati mesa.
Če je vaš nož super oster, npr. Sujihiki iz ogljikovega jekla, lahko poskusite nož potisniti navzdol, da prebijete meso.
V vsakem primeru se prepričajte, da režete proti zrnu, da bo rez gladek, občutljiv.
Tukaj je kratka video predstavitev, ki si jo želite ogledati!
Sujihiki proti Yanagibi
Primerjava sujihiki z yanagibo je pogosta v svetu japonskih nožev.
Sudžiki je dolg, tanek nož za rezanje z dvojno prirezanim robom, medtem ko a yanagiba je enostranski nož z dolgim, tankim rezilom.
Glavna razlika med nožema Sujihiki in Yanagiba je njihova dolžina in oblika rezila.
Sujihiki ima običajno daljše rezilo (270-360 mm) z enakomerno krivuljo, medtem ko je rezilo Yanagibe krajše (210-300 mm).
To omogoča različne tehnike rezanja in večjo stopnjo natančnosti.
Druga razlika je v tem, da ima rezilo yanagibe ostrejšo konico, zaradi česar je primernejša za rezanje sashimija kot sujikija.
Sujihiki je zasnovan za rezanje beljakovin, yanagiba pa za rezanje rib in drugih morskih sadežev.
Sujihiki ima bolj enakomeren rob, zaradi česar je boljši za rezanje beljakovin, medtem ko ima yanagiba bolj oster rob, zaradi česar je boljši za rezanje rib in drugih morskih sadežev.
Na splošno je yanagiba pravi nož za suši in sašimi, medtem ko je sujihiki primeren za rezanje rib in mesa, vendar ni najboljša izbira za kuharje sušija.
Sujihiki proti Western rezbarskemu nožu
Najpomembnejša razlika med sudžikijem in zahodnjaškim rezbarskim nožem je oblika njunih rezil.
Sujihiki ima enakomerno krivuljo od ročaja do konice, medtem ko ima zahodni rezbarski nož ravno rezilo z nenadnim padcem blizu konca.
Ta oblika omogoča natančnejše reze pri rezanju mesa ali rib.
Rezilo rezbarskega noža je običajno dolgo med 8 in 12 palcev.
Noži za rezanje se običajno uporabljajo skupaj z vilicami za rezanje, ki med rezanjem pomagajo držati meso na mestu.
Na splošno ima rezalni nož bolj prilagodljivo rezilo, ki je boljše za rezanje tršega mesa, kot je govedina.
Sujihiki pa je zasnovan za natančno in lahkotno rezanje tankih rezin mesa in rib.
Sujihiki proti Kiritsukeju
Sudžiki je dolg, tanek nož za rezanje z dvojno prirezanim robom, medtem ko kiritsuke je večnamenski nož z enojnim prirezanim robom in kotno konico, ki jo večinoma uporabljajo glavni kuharji.
Sujihiki je zasnovan za rezanje beljakovin, medtem ko je kiritsuke zasnovan za različna opravila, kot je sekljanje, rezanje in rezanje na kocke.
Nož kiritsuke se uporablja s tehniko rezanja potisni/povleci, zato je odličen za natančno rezanje in izdelavo tankih rezin mesa, sadja in zelenjave.
Sujihiki ima bolj enakomeren rob, zaradi česar je boljši za rezanje beljakovin, medtem ko ima kiritsuke bolj oster rob, zaradi česar je boljši za različne naloge.
Sujihiki proti kuharskemu nožu
Kuharski nož ali gyuto je vsestranski kuhinjski nož ki se uporablja za različna opravila.
Običajno je izdelan iz nerjavečega jekla in ima ukrivljeno rezilo, ki je dolgo med 8 in 12 palcev.
Rezilo je zasnovano tako, da je dovolj ostro za rezanje trdega mesa in zelenjave. Kuharski noži se pogosto uporabljajo za sekljanje, rezanje in rezanje na kocke.
Za razliko od Sujihikija je kuharski nož večnamenski nož za rezanje, medtem ko je Sujihiki specialni nož za rezanje mesa in rib.
Na splošno je kuharski nož trden, močan nož z debelejšim in širšim rezilom in je veliko bolj priljubljen v domači kuhinji kot Sujihiki.
Pogosta vprašanja
Za kaj se uporablja nož Sujihiki?
Sujihiki nož se uporablja za rezanje maščobe iz mesa, rezanje mesa brez kosti in kožo ali fileje rib.
Ker je nož dolg, pogosto prebije meso z enim potegom.
Dodatna ostrina Sujihikija je prav tako uporabna pri rezanju zelenjave.
Ali lahko uporabim Sujihiki za suši?
Zagotovo lahko uporabite Sujihiki za pripravo sušija, če ste domači kuhar. Je dovolj oster, da opravi delo.
Vendar, če se tukaj pogovarjamo profesionalno, bi radi uporabili nož Yanagi. Sujihiki je namenjen predvsem rezanju in rezanju mesnih kosov brez kosti.
Je Sujihiki dvonivojski?
Da, nož Sujihiki je izključno z dvojno poševnico. Noža, ki nima dvojne poševnice, ne moremo imenovati Sujihiki, tudi če je enake oblike kot Sujihiki.
Kakšna velikost je sujihiki?
Noži Sujihiki so običajno dolgi od 210 mm do 360 mm. Njihova rezila so daljša od mnogih drugih vrst japonskih kuhinjskih nožev.
Kaj naredi dober sudžiki nož?
Dober sudžiki nož mora imeti tanko rezilo z ostrim robom, udoben ročaj in dobro uravnoteženo težo.
Rezilo mora biti izdelano iz visokokakovostnega jekla, ki lahko sčasoma ohrani svojo ostrino in ne rjavi ali se zlahka okruši.
Kako nabrusiti nož Sujihiki?
Za brušenje noža sudžiki se uporablja japonski brusni kamen. Najprej namočite brusni kamen v vodo za vsaj 10 minut.
To bo ustvarilo goščo, ki bo pomagala mazati rezilo med brušenjem.
Ko je kamen namočen, ga položite na ravno površino in po njem s krožnimi gibi premikajte rezilo noža.
Pazite, da med brušenjem na rezilo izvajate enak pritisk.
Po brušenju sperite nož in obrišite vso vodo ali ostanke, ki so se morda nabrali med postopkom.
Ko se posuši, rahlo naoljite rezilo s krpo ali krtačo, da ga zaščitite pred rjo in korozijo.
Kakšna je slabost noža Sujihiki?
Sujihiki je morda neustrezen za nekatera delovna mesta.
Od leta Japonski noži so pogosto tanjši in trši od svojih zahodnih ekvivalentov, se lahko pod določenimi pogoji odkrušijo in postanejo dolgočasni, če se uporabljajo brez pravilne tehnike vlečenja.
Ti vključujejo predvsem uporabo sile za rezanje in rezanje skozi kosti ali druge goste komponente.
Zato Sujihiki ni najboljši nož za neobčutljiva opravila.
Na primer, lahko uporabite kladivo in nož za filetiranje, da ribi odrežete glavo.
Toda Sujihiki morda ne bo mogel enako vzdržati pritiska od hrbtenice do roba.
V nasprotju s Sujihiikijem je običajni western nož za filetiranje prilagodljiv in lahko prenese udarce brez skrbi za rob.
zaključek
Skratka, nož sujihiki je neverjetno vsestranski nož, ki se lahko uporablja za različna opravila.
Odličen je za rezanje in rezanje, njegovo dolgo in tanko rezilo pa je popolno za rezanje tankih kosov mesa.
Če iščete nož, ki zmore vse, je nož sujihiki odlična izbira.
Nož sujihiki je postal priljubljena izbira za profesionalne kuharje in domače kuharje.
Je vsestransko orodje, ki se lahko uporablja za različna opravila, njegovo dolgo in tanko rezilo pa je idealno za rezanje in rezanje.
Je enostaven za uporabo, vzdržljiv in vam lahko pomaga olajšati in pospešiti kuhinjska opravila.
Torej, če iščete nož, ki zmore vse, je nož sujihiki vsekakor vreden razmisleka.
Zdaj veste, kako ravnati s sudžiki nožem kot profesionalec pripravljen za pripravo tega recepta za teppanyaki z morskimi sadeži kuharja
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
