Sushi proti makiju: Kakšne so razlike? Kaj sploh pomeni suši?
Ste že kdaj poskusili suši? Kaj pa o Maki?
Veliko ljudi se sprašuje: ali sta maki in suši enaka? Ko gre za suši in maki, kakšne so točno razlike?
Če ste na meniju že kdaj videli suši, pa tudi maki, vedite, da je maki le ena od vrst sušija, ki jo lahko naročite. Maki je riba ali zelenjava z rižem, povaljanim v nori (morske alge). Toda poleg makija obstajajo tudi druge vrste sušija.
Preberite vse o različne vrste suši v našem poglobljenem prispevku tukaj
Recept za suši zahteva za pripravo uporabo kisa riža z dodanimi sestavinami (tj. soljo in sladkorjem).
Obrok običajno spremlja veliko drugih sestavin, kot so zelenjava in morski sadeži. Tudi tropsko sadje se občasno uporablja v sušiju!
Okrasi so obsežni s sušijem, okus pa je okrepljen z uporabo kisa.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Sushi proti makiju
Ta japonska jed, suši, je narejena iz riža in jo pogosto zamenjujejo z makijem. Če mislite, da je suši maki, potem morate vedeti, da je maki pravzaprav različica ali neke vrste suši.
V bistvu je maki ime za suši zvitke, ki jih najpogosteje najdete na Zahodu. Drugo splošno ime zanj je valjani suši.
Običajno, ko želi nekdo poskusiti japonsko kuhinjo, je suši na vrhu seznama. Raznolikost suši jedi je neskončna.
Sushi (zlasti suši zvitki) je znan po vsem svetu. Mislim, da je najpogostejša slika, ki vam pride na misel, ko pomislite na "maki", kalifornijski zvitek, čeprav se maki najpogosteje uporablja za opis majhnih in preprostih suši zvitkov z nori na zunanji strani.
California roll je suši zvitek, napolnjen z imitacijo rakovega mesa, imenovanega surimi, ter kumare in avokada. Najbolj priljubljen je v Ameriki in Zahodni Evropi, vendar pravzaprav ni japonski.
Izvedite vse o razlike med ameriškim in japonskim sušijem v našem prispevku tukaj
No, naj razčistim stari konflikt sušija proti makiju. Kot smo že omenili, je suši glavna riževa jed na Japonskem. Maki je po drugi strani vrsta sušija: valjani suši.
Prvi je okrašen s sestavinami, kot so morski sadeži, zelenjava in okus po kisu.
Druga vznemirljiva predstavitev sušija je kot zvitek v nori, ki je stisnjen, dobro posušen list morskih alg.
Kratka zgodovina suši maki
Današnji slavni suši je bil sprva predstavljen v Tokiu, ki je bil takrat znan kot Edo. Človek za to fantastično, a okusno kreacijo je Hanaya Yohei.
Kmalu po razvoju so ga poimenovali Edomae zushi. To je bilo v čast ribi, iz katere je bila jed narejena.
Preberite več: Zgodovina upornikov Hanaya Yohei
Prav ta riba, uporabljena v receptu, je bila vzeta iz Edomae, ki je zdaj znan kot Tokijski zaliv.
Maki suši se je pojavil približno v času, ko so bili izumljeni nori (ali listi morskih alg) v 1750-ih. Ker je bil nori enostaven za uporabo, so ljudje začeli eksperimentirati.
Izumljen je bil prvi valjani suši, ki je bil mešanica riža in drugih začinjenih sestavin.
Beseda "makizushi" se prvič pojavi leta 1749 v knjigi Ryōri Sankaikyō (料理山海郷).
Vendar se ni nanašalo na isto jed maki, ki jo poznamo danes. To je bil izraz za morske sadeže, zvite s pomočjo bambusove preproge.
Toda koncept je še vedno podoben sodobnemu makiju!
Kdo je izumil maki?
Kot ste pravkar prebrali, je bila različica maki izumljena pred mnogimi stoletji.
Gunkan maki (posebna vrsta makija) je bil izumljen leta 1941 v restavraciji Ginza Kyubey. Začeli so postreči zvit suši z najrazličnejšimi sestavinami in dodatki. Zaradi tega je maki res postal priljubljen po vsej Japonski!
Kaj je "maki" v japonščini?
Maki je japonska beseda za "roll". Zato je “sushi maki” preveden kot “sushi roll”. "Maki" je okrajšava besede "makizushi".
Ali je maki surova riba?
Obstaja splošno napačno prepričanje, da je maki jed iz surove ribe, vendar to ni nujno res.
Maki zvitki lahko vsebujejo surove ribe kot svojo sestavino. Vendar "maki" ni izraz za surove ribe. Najdete lahko suši maki z vsemi vrstami nadevov, vključno s surovimi ribami, drugimi morskimi sadeži, mesom in zelenjavo.
Če maki mislite kot surovo ribo, ga zamenjate s sashimijem, jedjo iz surove ribe. Postreže se brez riža in vsebuje surove rezine rib, zlasti tune ali lososa.
Kako ješ maki?
Obstajata 2 načina jesti Maki suši.
Prvi: s palčkami zgrabite en zvitek naenkrat. Zvitek lahko potopite v sojino omako in ga pojeste.
Drugi: Uporabite roke in zgrabite zvitek. Postavite ga med palec in srednji prst ter ga dvignite k ustom.
Kaj je v sušiju in kako je pripravljen?
Sushi je znan kot jed na osnovi riža; glavna sestavina je lepljivi riž. Sushi riž ima edinstven videz, ki je kratek in lepljiv, kot ga vidimo pri japonskem zrnju.
Dodatne komponente so lahko ribe, piščanec, svinjina, morski sadeži in zelenjava. Ti lahko služijo kot preliv ali polnilo.
Okus lahko okrepimo z začimbami, sojino omako in riževim kisom.
Sushi je postal priljubljen po vsem svetu. Najpogostejša zvitka sušija sta zmajev zvitek in kalifornijski zvitek na Zahodu.
Tehnično ima 2 glavna dela: eden je shari in drugi je neta.
2 sestavini sušija sta:
- Kuhan riž s kisom (shari)
- Vse ostale sestavine, ki dopolnjujejo jed (neta)
- Beseda "suši" dobesedno pomeni "kisel okus" in se odlično ujema s kisom in fermentiranimi ribami, ki se uporabljajo za njegovo pripravo.
Katere so 3 vrste sušija?
Večina ljudi pozna 3 vrste sušija, ker so priljubljeni po vsem svetu:
- Maki – zvit suši, zavit v nori (morske alge)
- nigiri – Narezane surove ribe na kroglico riža
- Sašimi – Narezane surove ribe, postrežene samostojno brez riža
Kaj je potem v makiju?
Druge vrste maki suši:
Maki sledi popolnoma enakemu receptu kot suši. Toda zakaj imamo potem drugačno ime za to?
Preberite tudi: tukaj so pregledani najboljši kompleti za suši
Tukaj je torej odgovor: maki pride v embalaži, ki je suši, predstavljen v nori.
Ali obstajajo kakšne različice makija?
Da, obstajajo različne vrste in podrazdelitve makija, tako kot pri sušiju.
Maki ima različna imena, odvisno od velikosti zvitka. Nekateri od njih so navedeni spodaj:
- Futomaki: največji zvitki
- Nakamaki: srednje veliki zvitki
- Hosamaki: majhni zvitki
- Temaki: ročno valjani maki
- Uramaki: predstavitev makija v zvitku navzven
Katere so druge vrste makija in sušija?
Pri sušiju je torej več vrst. Te so oskrbljene in predstavljene po vsem svetu.
Prihajajo tudi z edinstvenim okusom, imenom in predstavitvijo, zaradi česar je popolnoma drugačen razred:
- oshizushi: Imenuje se tudi stisnjen suši, oshizushi je v obliki kvadrata. Leseni okvir potisne vse sestavine v popoln kvadrat.
- Chirashizushi: To je skleda kisnega riža (shari), ki je priložena ribam na vrhu. Ribo postrežemo surovo in jo lahko narežemo na rezine in tanke kose. Znan je tudi kot posut suši.
- Nigirizushi: postrežejo ga kot kup riža, prekrit z wasabijem in tuno, ribami lososa itd., in je predstavljen s tanko embalažo norija.
- Inarizushi: To je shari, ki je zapakiran v žep tofuja in je ocvrt.
- Makizushi: Ribe in dodane sestavine zvijemo v shari in nori z uporabo bambusovih preprog in jih narežemo na kose za končno predstavitev.
- Narezushi: To je tradicionalna predstavitev sušija. Tu je riž v kombinaciji z ribami, ki so bile namotane in olupljene za 6-mesečno fermentacijo s soljo.
- Gunkan maki: To je še ena vrsta makija ali zvitega sušija. Spominja na majhno bojno ladjo. Nori list je ovit okoli riževe kroglice in je dovolj prostora, da ga napolnite. Vrh je napolnjen z vsemi vrstami sestavin, kot npr uni (morski ježek), lignji in losos.
Preberite tudi: suši za začetnike, popoln vodnik
Sushi maki recept: California Roll
California roll je ameriški izum ali prevzem suši zvitkov. To je eden izmed najbolj priljubljenih menijev v suši restavracijah po vsem zahodnem svetu.
Ni težko narediti, tako da ga lahko dejansko naredite doma! Tukaj je recept.
Sushi maki California zvitek
Sestavine
Za riž za suši
- 1 ⅓ pokal suši riž
- 1½ skodelice vode
- 2 tbsp rižev kis
- 1 tbsp sladkorja
- 1½ TSP sol
Za polnjenje
- 8 unč imitacija rakovih mesnih palic
- 3 listov nori listi morskih alg
- ½ Angleška kumara
- 1 avokado
- 1½ TSP sezamovo seme opečen
navodila
- Suši riž sperite in kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Pustite stati 15 minut, če ni kuhano v kuhalniku za riž.
- V skledi dvakrat segrejte sol, sladkor in kis za kratke 15-sekundne razpoke, dokler se vsa trdna snov ne stopi.
- Nori liste prerežite na pol. Rakovo meso odvijte.
- Kumare narežemo na tanke palčke široke približno 1/3 palca.
- Avokado olupimo in narežemo na tanke palčke, široke 1/3 centimetra, kot kumare.
- Riž damo v veliko skledo in vmešamo kis.
- Roke navlažite z vodo. Nori list položite na bambusovo podlogo. Postavite rjuho tako, da je dolga stran poravnana z dnom preproge.
- Na nori položite 1/6 riža in pritisnite, da se riž poravna do robov lista.
- Riž potresemo z majhno količino sezamovih semen.
- Na list dodajte preostale sestavine za polnjenje. Na vsak list dodajte le majhen del, da se izognete preobremenitvi.
- Zložite zgornjo polovico preproge in pritisnite, da bo riž kompakten.
- Prepognite tudi spodnji del, dokler se zgornji in spodnji del ne dotakneta. Podloga naj popolnoma ovije vaš zvitek.
- Zdaj začni suši zvitek proč od sebe. Zvitek mora biti popolnoma okrogel.
- Snemite bambusovo podlogo in z vlažnim hladnim nožem razrežite zvitek na 6 kosov. Nato vsak zvitek prepolovimo navzkrižno.
- Sushi postrezite v eni uri za svežino.
Preberite tudi: Naučite se narediti popolno suši omako po enem od naših receptov
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.