Nož Unagisaki: Rezalnik jegulj, ki ga uporabljajo japonski kuharji
Ste že slišali za Unagi-Saki nož?
No, razen če kuhate jeguljo, verjetno niste! Unagisaki je eden tistih posebnih japonskih nožev, ki jih kuharji uporabljajo za pripravo unagija (sladkovodne jegulje).
Jegulja je poslastica, ki jo pogosto pečejo na žaru ali dodajajo suši zvitkom.
Za rezanje in rezanje jegulje pa Japonci uporabljajo poseben oster nož s pravokotnim rezilom in veliko koničasto konico.
Nož za unagisaki je vrsta noža za suši, ki se uporablja za filetiranje in rezanje unagijev. Ima zelo ostro in ukrivljeno rezilo, ki omogoča natančne reze skozi spolzko meso jegulje. Unagisaki je nujen za vsakega kuharja sušija, ki želi jeguljo pripraviti na čist in natančen način.
V tem priročniku razpravljamo o značilnostih noža unagisaki, o tem, kako se uporablja in zakaj je to obvezen pripomoček za pravilno pripravo jegulj.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je unagisaki nož?
Za pravilno pripravo jegulje potrebujete japonski nož, znan kot unagi-saki.
Nož ima dolgo, sekaču podobno rezilo z ostro konico in je izdelan iz visokokakovostnega jekla.
Ti noži so lahki in enostavni za uporabo, zaradi česar so priljubljena izbira kuharjev sušija.
Ti noži so vrhunske kakovosti in imajo dolgo, pravokotno rezilo z enim poševnikom, ki se zoži proti koničastemu koncu.
Zaradi prenosljivosti in enostavne uporabe se zanje pogosto odločajo sushi chefi in Yakiniku chefi pri pripravi jegulj.
Torej, unagisaki noži so japonski noži, ki se uporabljajo za rezanje in filetiranje jegulje.
Jeguljo odprete tako, da konico noža vstavite blizu njene glave in nato z njo drsite po telesu jegulje.
Oblika rezila unagisaki je edinstvena in zasnovana posebej za rezanje rib.
Ima kratko, široko rezilo z ravnim robom, ki omogoča čiste reze skozi meso in kosti rib.
Širina rezila se giblje med 36 mm – 39 mm.
Pravzaprav ima rezilo ravni kot 45 stopinj, ki vodi do konice, ki jo kuharji uporabljajo za prebadanje in rezanje jegulje z gladkimi neprekinjenimi gibi od glave do repa.
Preveri ta vrhunski nož Kanetsuke Unagi-Saki da vidim, kaj mislim:
Nagnjen ročaj noža je zasnovan tako, da ga je enostavno držati, tako da ga uporabnik lahko drži v dlani.
Rezilo je videti pravokotno, gledano s strani, in ima na koncu koničasto konico. Je kot majhen sekač, vendar je konica trikotna in zelo ostra.
To uporabniku omogoča filetiranje in odstranjevanje drobovja jegulje s hitrim dolgim gibom.
Rezilo je običajno izdelano iz nerjavečega jekla, kot je modro papirnato jeklo, ročaj pa je običajno izdelan iz lesa ali plastike.
Rezilo je nabrušeno do roba, ostrega kot britev, zaradi česar je idealno za natančno rezanje.
Za kaj se uporablja unagisaki nož?
Unagisaki je poseben nož za jegulje, ki se uporablja za rezanje jegulj od glave do repa.
Uporablja se tudi za rezanje jegulje na manjše kose za suši ali druge jedi, kot so unagi na žaru (spoznajte japonsko suši jeguljo tukaj).
Čeprav se sliši kot zelo specializiran nož, je nož unagisaki vsestransko orodje, ki ga lahko uporabljate za različna opravila v kuhinji.
Njegovo koničasto konico in kot britev oster rob lahko uporabite za rezanje drugih rib, kot sta tuna ali losos.
Odličen je za rezanje zelenjave, rib in drugih sestavin. Lahko se uporablja tudi za rezanje mesa in perutnine.
Nož unagisaki je lahek in enostaven za uporabo, zaradi česar je odlična izbira za domače kuharje.
Prav tako je priljubljena izbira za profesionalne kuharje in edini japonski nož za jegulje, zato je drag nož, vendar se splača za profesionalno pripravljeno hrano!
Je odličen pripomoček za hitro in učinkovito pripravo obrokov. Ob pravilni negi in vzdrževanju lahko zdrži več let.
Zakaj je unagisaki pomemben?
Unagi-saki noži so bistveni za pripravo jegulje.
Dolgo, pravokotno rezilo noža omogoča čiste in natančne reze, kar kuharjem omogoča enostavno odstranjevanje kože in kosti iz mesa.
Ker so noži unagi-saki ostrejši od navadnih kuhinjskih nožev, poleg tega olajšajo ustvarjanje občutljivih rezin jegulje za suši za jedi, kot je unagi nigiri.
Zaradi koničaste konice je nož idealen tudi za zarezovanje in izkoščičevanje jegulj, kar omogoča bolj enakomerne reze in boljšo predstavitev končnega izdelka.
Kakšna je zgodovina unagisakija?
Nož unagisaki izvira iz Osake, Nagoye in Kyota na Japonskem.
Nož unagisaki se na Japonskem uporablja že stoletja.
Domneva se, da zasnova izvira iz ribiškega orodja, znanega kot unagi-sakigari, ki so ga uporabljali za črevesje in filetiranje jegulj.
Sčasoma se je dizajn razvil v tako imenovani nož unagisaki, ki so ga kuharji sušija uporabljali za natančno in zapleteno rezanje jegulje za suši.
Ni natančno znano, kdaj je bil izumljen nož unagisaki, vendar Japonci uživajo jeguljo že več stoletij, odkar je bila ta vrsta rib v državi široko dostopna.
Unagisaki vs Yanagiba ali nož za suši
Nož za suši, znan tudi kot yanagiba, je dolgo, tanko, enorobo rezilo, ki se uporablja za pripravo sušija.
Zasnovan je za izdelavo tankih, enakomernih rezin rib in drugih sestavin, ki se uporabljajo v sušiju. Rezilo je običajno izdelano iz visokoogljičnega jekla in je nabrušeno samo na eni strani.
Nož za suši je nepogrešljiv pripomoček za pripravo sušija, saj z njim režete ribe in druge sestavine na tanke, enakomerne rezine, ki so kot nalašč za suši zvitke ali sašimi.
Nož unagisaki pa je zasnovan posebej za pripravo jegulje. Ima enojno poševno rezilo, ki je širše in krajše od yanagibe.
Njegova koničasta konica omogoča natančne reze po dolžini jegulje, kar olajša odstranjevanje kože in kosti.
Poleg tega je oblika rezila teh nožev popolnoma drugačna.
Unagisaki ima široko pravokotno rezilo in trikotno konico, medtem ko ima Yanagiba dolgo, ozko rezilo.
Unagisaki proti Fuguhikiju
Nož fuguhiki je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo napihovalke in drugih podobnih morskih sadežev.
Ima edinstveno, koničasto rezilo, ki je videti kot konica puščice, zaradi česar je idealno za hitro odstranjevanje kosti in kože.
Za razliko od noža unagisaki so noži fuguhiki običajno dvojno poševni in imajo bolj ukrivljeno in dolgo rezilo.
Oblika rezila omogoča tudi uporabo za bolj zapletena opravila, kot je zarezovanje in rezanje občutljivih kosov.
Medtem ko se oba noža lahko uporabljata za pripravo morskih sadežev, je nož unagisaki zasnovan posebej za jeguljo, medtem ko je fuguhiki zasnovan za napihovalko in druge podobne morske sadeže.
Nož za napihovalko fuguhiki je ostrejši in natančnejši, tako da lahko reže organe, ne da bi jih prebodel in sproščal smrtonosni strup fugu.
Pogosta vprašanja
Ali je nož Unagisaki drag?
Da, večina nožev unagisaki je precej dragih v primerjavi z nekaterimi drugimi japonskimi noži.
To je zato, ker ti noži niso zelo priljubljeni in jih ni veliko izdelanih, zato jih je težje najti.
Toda ti noži se lahko gibljejo od približno 70 do 500 dolarjev, odvisno od znamke.
Kakšna riba je Unagi?
Unagi je vrsta sladkovodne jegulje, ki jo najdemo v rekah in jezerih na Japonskem. je priljubljena sestavina japonske kuhinje in se pogosto postreže na žaru ali v sušiju.
Kakšne so značilnosti Unagisakija?
Noži Unagisaki so zasnovani tako, da so lahki in enostavni za uporabo. Običajno imajo dolgo, tanko rezilo, ki je nabrušeno samo na eni strani (enostransko).
Na splošno ima nož široko rezilo 26-39 mm in ima nekaj podobnosti s sekačem.
Ročaj je običajno izdelan iz lesa ali plastike in je zasnovan za udoben oprijem.
Rezilo je običajno izdelano iz nerjavečega jekla in je ostro kot britev, tako da lahko reže kožo in meso.
Kako uporabljam nož Unagisaki?
Uporaba unagisaki noža je relativno preprosta.
Najprej se morate prepričati, da je rezilo pravilno nabrušeno. Tako boste zagotovili, da bodo vaši rezi natančni in čisti.
Nato z eno roko trdno primite ročaj, medtem ko z drugo roko vodite nož vzdolž telesa jegulje.
Poskrbite, da boste rezali z enim samim gibom in se izogibajte žaganju naprej in nazaj.
Ko končate, z jegulje previdno odstranite kožo in kosti, preden jo narežete na popolne kose za predstavitev.
Z vajo boste kmalu lahko filetirali jeguljo kot profesionalec!
Zraven postrezite jeguljo ta čudovita slano sladka omaka za jegulje Nitsume “unagi” (recept)
zaključek
Noži Unagisaki so nepogrešljiv pripomoček za vsakega kuharja sušija ali navdušenca nad jeguljami.
Zahvaljujoč dolgemu, pravokotnemu rezilu in koničasti konici je nož unagisaki še posebej spreten pri rezanju in izkoščičevanju jegulj.
Zaradi vrhunske ostrine je tudi idealna izbira za ustvarjanje nežnih rezin jegulje, primerne za suši, za jedi, kot je unagi nigiri.
S svojo dolgo zgodovino in edinstvenim dizajnom je nož unagisaki pomemben nož, zlasti v komercialnih kuhinjah.
Če ste torej kuhar sušija, ljubitelj jegulj ali kdorkoli, ki iščete popoln nož za pripravo jedi iz jegulj, potem je nož unagisaki odlična izbira.
Preberite naslednji: Celoten vodnik po 42 vrstah sušija, ki jih najdete v restavracijah
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.