Nož Fuguhiki: Kuharji ga uporabljajo za rezanje napihovalke

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 31. januarja 2023

Obstaja nekaj Japonski noži za katero ne ve veliko ljudi.

Razen če redno pripravljate napihovalca (fugu), verjetno še niste slišali za nož Fuguhiki!

Kaj lahko storite z nožem, ki ima tako tanko rezilo? No, uporablja se za rezanje rib in morskih sadežev. 

Kuharji sašimija uporabljajo tanek nož za ribe Fuguhiki za pripravo in rezanje rib napihovalca, drugih rib in morskih sadežev za suši in sašimi, kadar je pomembna natančnost. Ta nož je zelo podoben nožu za suši Yanagiba, vendar je njegovo rezilo veliko tanjše in najboljše za rezanje napihovalca na najtanjše rezine.

Ta priročnik pojasnjuje značilnosti noža Fuguhiki, kako se uporablja, za kaj se uporablja in zakaj ta nož večinoma uporabljajo profesionalni kuharji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je nož Fuguhiki?

Nož fuguhiki je tradicionalni japonski kuhinjski nož, ki se uporablja za rezanje Tesse, znane tudi kot riba napihovalka.

Izgleda nož za suši Yanagiba, vendar je tanjši. 

Beseda "fugu", ki v japonščini pomeni "riba napihovalka" ali "riba napihovalka", je tisto, od koder "fuguhiki" dobi svoje ime.

Ima dolgo, zelo tanko rezilo s koničasto konico in enorobim rezilom. Običajno je izdelan iz nerjavečega jekla ali visokoogljičnega jekla, zato ostane oster. 

Rezilo je običajno narejeno iz prožnega jekla in ima dvignjene grebene, ki so oblikovani tako, da nožu olajšajo rezanje Tessa (riba napihovalka). 

Fugu ali napihovalka na Japonskem velja za poslastico, vendar je tako strupena, da je že manjša napaka pri njeni pripravi lahko usodna.

Zato mora biti nož za rezanje rib izjemno natančen! Samo visoko usposobljeni kuharji lahko pripravijo fugu in jo postrežejo obiskovalcem.

Če riba ni pravilno narezana s pravim nožem, lahko povzroči smrtno nevarno zastrupitev.

Zato ima fuguhiki tako tanko, ostro rezilo!

Dolgo, tanko rezilo omogoča natančno rezanje in rezanje sestavin, zaradi česar je bistveno orodje za pripravo zapletenih jedi, kot sta suši ali sašimi.

Oblika rezila naj bi se zgledovala po repu ribe pihalec, od tod tudi ime "fuguhiki" ("nož za ribe pihalec"). 

To ribo postrežemo le, če so rezine narezane na zelo tanke kose, kar zahteva zelo oster in natančen nož.

Nož fuguhiki je nepogrešljiv pripomoček za restavracijske kuharje, ki so specializirani samo za pripravo napihovalke, in po njem ni velikega povpraševanja.

Rezilo je običajno dolgo med 6 in 10 palcev, ročaj pa običajno med 4 in 6 palcev.

Je podoben nožu Yanagiba, le da je rezilo tanjše, kar omogoča večjo natančnost.

Ročaj noža je zasnovan tako, da ga je udobno držati in je običajno izdelan iz materiala, ki vam ne drsi v roki.

Ročaj tudi pomaga držati roko stran od rezila, kar je pomembno za varnost.

Noži Fuguhiki so odlična izbira za vsakogar, ki mora rezati ribe in morske sadeže ali želi natančno rezati zelenjavo.

So enostavni za uporabo, udobni za držanje in so dovolj ostri za tanke in natančne reze.

Preberite tudi: Moj popoln vodnik po 42 vrstah sušija, ki jih najdete v restavracijah

Za kaj se zdravilo Fuguhiki uporablja?

Nož fuguhiki se uporablja za pripravo tesse, v angleščini znane tudi kot blowfish.

Ker je fugu strupena riba, jo režemo z nožem, ne da bi pri tem trgali organe, ki lahko sproščajo smrtonosni strup.

Fuguhiki ima tako kot Yanagiba krajše rezilo in bolj ravno podlago za izdelavo tankih rezin.

Ker lahko s tem posebnim japonskim nožem Fugu narežete tako tanko, je idealen za pripravo sashimi.

Rezilo fuguhikija je tanko in prožno ter v dolžino meri približno 15 centimetrov. 

Zaradi svoje odlične sposobnosti rezanja je ta japonski nož standard med kuhinjami Tessa (sashimi).

Na Japonskem je napihovalka poslastica, ki jo lahko pravilno pripravimo le z nožem Fuguhiki. 

Natančneje, Fuguhiki je edini japonski nož, ki ga sme kuhar uporabljati pri pripravi hrane za Tesso.

Nož Fuguhiki lahko uporabite za več kot le rezanje Fuguja na popolnoma jasne rezine.

Kako se uporablja nož Fuguhiki?

Kot sem že omenil, se za pripravo tesse najpogosteje uporabljajo noži fuguhiki, vendar je ta riba zelo strupena.

Zato lahko samo visoko usposobljeni kuharji uporabljajo ta tradicionalni japonski kuhinjski nož za rezanje napihovalke.

Ostro rezilo je popolno za natančno rezanje in rezanje sestavin, kar olajša pripravo zapletenih jedi, kot sta suši ali sašimi.

Pri rezanju rib fugu mora biti kuhar še posebej previden in paziti, da ne pride v stik z ribjimi organi, saj ti vsebujejo visoko vsebnost tetrodotoksina – strupa, zaradi katerega je fugu tako nevaren.

Kuhar mora tudi zagotoviti, da uporablja dovolj ostro rezilo, saj lahko topi noži raztrgajo občutljivo meso fuguja in povzročijo, da se sprosti več njegovega strupa.

Nazadnje mora kuhar pri pripravi in ​​strežbi te nevarne poslastice zelo paziti, da upošteva vladne predpise.

Riba Tessa mora biti ob serviranju zelo tanko narezana.

Torej, najboljša japonska metoda ali tehnika rezanja za fuguhiki se imenuje Usuzukuri, kar v japonščini dobesedno pomeni "tanko narezano". 

S to metodo rezanja dobite kot papir tanke rezine rib, idealne za elegantno predstavljene ribje jedi.

Uporaba noža, kot je Fuguhiki, je nujna za izdelavo kot papir tankih rezin rib napihovalk.

Vendar pa morate ta nož pravilno shraniti (poiščite najboljše rešitve za shranjevanje vaših japonskih nožev, ki ste jih pregledali tukaj)

Nož se uporablja tudi za druga opravila, kot so luščenje, rezanje in obrezovanje rib ter rezanje drugih živil, kot je zelenjava.

Fuguhiki je treba hraniti v zaprti posodi, stran od drugih pripomočkov, da preprečite širjenje strupa fugu.

Ne pozabite, da je najboljši način, da ohranite svoj nož Fuguhiki v vrhunski obliki, če ga po vsaki uporabi ročno operete.

Zakaj je nož fuguhiki pomemben?

Noži Fuguhiki so pomembni, ker so specializirani za rezanje in rezanje napihovalk.

Ta strupeni nož je treba pripraviti z največjo skrbnostjo in pozornostjo do podrobnosti.

Nož fuguhiki se uporablja tudi za rezanje drugih rib na tanke rezine. Uporablja se lahko tudi za širok spekter opravil, od rezanja in rezanja zelenjave do filetiranja rib in rezljanja mesa. 

Prav tako so neverjetno ostri, tako da lahko hitro opravijo vsako nalogo. Poleg tega so neverjetno vzdržljivi, zato bodo z ustrezno nego zdržali leta. 

Noži Fuguhiki so tudi lahki in enostavni za rokovanje, zaradi česar so idealni za tiste, ki z uporabo nožev nimajo veliko izkušenj.

Čeprav ne bi smeli pripravljati napihovalke, razen če ste visoko usposobljen kuhar!

Kakšna je zgodovina noža fuguhiki?

Natančen izvor noža fuguhiki ni znan, vendar se domneva, da je bil v uporabi že stoletja.

Nekoč je verjetno veliko ljudi umrlo zaradi napačnega rezanja rib fugu, zato so morali poiskati orodje, s katerim bi lahko delali natančneje.

Prvotno so ga uporabljali za pripravo tesse ali ribe napihovalke, tradicionalne japonske poslastice.

Dolgo, tanko rezilo je bilo popolno za rezanje občutljivega mesa, ne da bi pri tem izpustil preveč smrtonosnega strupa.

Oblika rezila naj bi se zgledovala po repu ribe pihalec, od tod tudi ime "fuguhiki" ("nož za ribe pihalec").

Tradicionalna zasnova fuguhikija je skozi čas ostala večinoma nespremenjena, čeprav so sodobne različice lahko izdelane iz različnih materialov, kot sta nerjavno jeklo ali plastika.

Kakšna je razlika med Fuguhikijem in Yanagibo?

Fuguhiki in Yanagiba sta tradicionalna japonska kuhinjska noža, vendar imata različne namene.

Nož Fuguhiki se uporablja za rezanje napihovalke ali fuguja. Njegovo dolgo, tanko rezilo omogoča natančno rezanje in rezanje občutljivega mesa, ne da bi pri tem izpustil preveč njegovega smrtonosnega strupa.

Ima tudi ročaj za zaščito uporabnikovih rok pred zdrsom na ostro rezilo.

Rezilo Fuguhikija je tanjše od noža za suši Yanagiba.

Yanagiba uporablja se za rezanje sušija in sašimija. Njegovo rezilo je debelejše in rahlo ukrivljeno, kar omogoča lažje rezanje rib v eni potezi.

Ima tudi koničasto konico, ki uporabniku omogoča, da pobere koščke sušija z enim gibom.

Oba noža zahtevata tehnike brušenja, da ohranita svojo ostrino in natančnost. Poleg tega imata oba noža podobno obliko rezila.

Sta si precej podobna in ju je mogoče zamenjati, odvisno od jedi, ki jo pripravljate.

Skratka, tako Fuguhiki kot Yanagiba sta tradicionalna japonska kuhinjska noža, ki se uporabljata za rezanje rib in morskih sadežev.

Najdi 11 najboljših Yanagiba japonskih nožev za suši, pregledanih tukaj

Kakšna je razlika med Fuguhikijem in Kiritsukejem?

Noža Fuguhiki in Kiritsuke sta tradicionalna japonska kuhinjska noža, vendar služita različnim namenom, čeprav se uporabljata predvsem za pripravo rib.

Nož Fuguhiki se običajno uporablja za pripravo napihovalca ali fuguja.

Njegovo dolgo, tanko rezilo omogoča natančno rezanje in rezanje občutljivega mesa brez sproščanja smrtonosnega strupa.

V primerjavi, nož Kiritsuke ima ravno rezilo s kvadratno konico.

Zasnovan je za uporabo pri rezanju "gor in dol", kar je popolno za rezanje debelejših sestavin.

Kiritsuke je vrsta japonskega kuhinjskega noža, ki se uporablja za različna opravila, vključno z rezanjem, rezanjem na kocke in filetiranjem.

Običajno se uporablja tudi za pripravo sašimija, ki je vrsta surove ribje jedi. 

Kiricuke je večnamenski nož in se pri pripravi sašimija pogosto uporablja namesto noža fuguhiki.

Ima dolgo, tanko rezilo, ki je nabrušeno na obeh straneh in je zasnovano za natančne reze.

Medtem ko se nož kiritsuke uporablja za rezanje rib, mesa in zelenjave, njegovo rezilo ni tako tanko in natančno kot rezilo noža Fuguhiki.

Torej, glavna razlika je oblika rezila – nož Fuguhiki ima dolgo in tanko rezilo, medtem ko je nož Kiritsuke ploščat in širok.

Ali je Fuguhiki nož za sašimi?

Nož za sašimi je ena od številnih specializiranih vrst japonskih kuhinjskih nožev, ki se uporabljajo za pripravo sašimija, vrste jedi iz surove ribe. 

Dober nož za sašimi je običajno izdelan iz visokokakovostnega jekla in ima dolgo, tanko rezilo, ki je nabrušeno na obeh straneh.

Nož za sashimi je zasnovan za natančne in tanke reze.

Najpogostejši nož za sašimi je Yanagiba. Toda Fuguhiki je tudi nož za sašimi in ga je mogoče uporabiti za rezanje vseh vrst rib, ne le napihovalk. 

Torej, da, fuguhiki velja za vrsto noža za sašimi, ki ga kuharji uporabljajo za pripravo te jedi. 

Kakšna je razlika med Fuguhikijem in Sujihikijem?

Če primerjamo nože Fuguhiki z noži Sujihiki, so razlike v vrsti jedi, ki se uporabljajo za pripravo, in oblikah njihovih rezil.

Nož Fuguhiki se običajno uporablja pri pripravi fugujev ali napihovalk.

Njegovo dolgo, tanko rezilo omogoča natančno rezanje in rezanje občutljivega mesa brez sproščanja smrtonosnega strupa v organih.

Nož Sujihiki, po drugi strani pa ima debelejše in rahlo ukrivljeno rezilo.

Uporablja se predvsem za rezanje surove ribe za suši, sašimi in druge japonske jedi. Debelejše rezilo poskrbi za rezanje ribe v eni potezi.

Toda če primerjate obliko rezila, je nekoliko podobna obliki Fuguhiki, vendar je bolj vsestranska.

Rezalnik Sujihiki se uporablja za rezanje mesa, rezljanje mesa in celo obrezovanje maščobe in kit.

Zakaj je fuguhiki najboljši nož za rezanje napihovalke?

Na splošno je nož fuguhiki edini nož, ki se uporablja za pripravo napihovalke. To je specializiran nož, zasnovan posebej za pripravo napihovalke. 

Rezilo je dolgo in tanko z ostro konico in zasnovano tako, da natančno zareže v trdo kožo ribe napihovalke, kar omogoča odstranitev strupenih organov.

Prebadanje strupenih organov sprosti smrtonosni toksin, ki lahko ubije tiste, ki ga pojedo. Ta natančen nož pomaga zagotoviti, da kuhar ne naredi napačnih rezov ali rezin.

Ročaj je oblikovan za udoben oprijem, kar omogoča natančen nadzor pri rezanju.

Za pripravo napihovalca za uživanje se torej uporablja samo nož fuguhiki. 

zaključek

Nož fuguhiki je tradicionalni japonski kuhinjski pripomoček, ki se že stoletja uporablja za pripravo tesse ali napihovalke.

Zaradi dolgega in tankega rezila je popoln za rezanje občutljivih živil, kot so ribe, ne da bi pri tem sprostil preveč svojega smrtonosnega strupa.

Ima tudi zaščito na vrhu ročaja, ki ščiti uporabnikovo roko pred zdrsom na ostro rezilo.

Visoko usposobljeni kuharji lahko uporabljajo ta tradicionalni japonski kuhinjski nož za rezanje napihovalke zaradi njegovih zmožnosti natančnega rezanja in drugih nalog, kot so luščenje, obrezovanje in rezanje zelenjave.

Z brezčasnim dizajnom, ki je po vseh teh letih še vedno nedotaknjen, ste lahko prepričani, da bo naložba v nož Fuguhiki zagotovila več let zanesljive uporabe!

Nato se naučite o umetniškem izdelovanju japonskih nožev (zakaj so tako posebni in dragi)

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.