14 običajnih vrst rib za suši + 1 najboljša, da ostale odpihne iz vode
Skoraj vsa velika količina oceanskega življenja pod morjem je varna za prehrano ljudi; vendar niso vsi užitni surovi.
Medtem ko je uživanje surovih rib v zahodnih državah postalo modno šele zadnjega pol stoletja, suši in sashimi jedi segajo v 15. stoletje našega štetja na Japonskem.
Če nameravate narediti suši doma ali želite vedeti, kaj naročiti, je ta seznam najboljših vrst suši rib za vas!
Večina suši jedi je precej preprostih (npr. suši, sashimi, crudo, poke in tatarci) in vse je odvisno od tehnike rezanja suši rib in kakovosti ribe.
Obstaja razlog za tako imenovano stvar ribe razreda suši je zase dobil celotno kategorijo kakovosti rib. Bistveno je dobiti pravi kos ribe za kvaliteten suši oz sashimi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Katera riba je najboljša za pripravo sušija?
Tuna ali "Maguro" je najboljša riba za suši ker ima visoko vsebnost maščob, zaradi česar je bogato in aromatično. Tuna je tudi razmeroma poceni riba, zaradi česar je odlična izbira za tiste z omejenim proračunom.
Ali lahko v trgovini naredim suši z ribami?
Za pripravo kuhanega ribjega sušija bo primerna katera koli riba iz trgovine, če pa želite narediti surovi ribji suši, ga morate zamrzniti med -20 C in -35 C za več kot 24 ur, da paraziti ne morejo preživeti. Specializirane trgovine uporabljajo oznake, kot so »sushi-grade«, »sashimi-grade« ali »za surovo porabo«.
Najboljše vrste rib za pripravo sušija
Da bi vam pomagali pripraviti najboljši suši in sašimi, smo sestavili seznam najboljših vrst rib in morskih sadežev.
Ker se pri pripravi jedi s surovim ribjim mesom ne morete zmotiti, morajo biti vse vaše izbire brezhibne in natančne.
Nadaljujte z branjem spodaj in ugotovite, katere ribe in morske sadeže izbrati za pripravo okusnih in varnih suši jedi.
Maguro マ グ ロ (tuna)
Skipjack – ta tuna se pogosto uporablja v japonski kuhinji in je lokalno znana kot »katsuo«. Suši kuharji uporabljajo črtasto tuno za pripravo sušija in sašimija, ki ju lahko postrežejo tudi popečeno (lokalna jed, imenovana katsuo taki).
Je tudi ključna sestavina pri izdelavi dashi jušna juha, pa tudi shuto.
Rumenoplav – to vrsto tune običajno najdemo v tropskih in subtropskih oceanih sveta. Na ribarnicah je označena in prodana ribiškim posrednikom kot »sushi-grade«, »sashimi-grade« in »drugo«.
Albacore – ta vrsta tune ne živi v tropskih vodah, ki obkrožajo Japonsko, in dokler ni bila nadgrajena logistika v ribištvu, je do nedavnega ni bilo v večini receptov za suši.
Kuharji sušija ga sprva tudi niso želeli uporabljati za suši ali sašimi, saj je bilo njegovo bledo in mehko meso podobno starejšim tunom, kljub temu, da so ga ribiči pripravljali, da ostane svež in na ledu.
veliko oko – odlična za sashimi, velikooka tuna ima zmerno izrazit okus, dobro količino maščobe (vključno z omega maščobnimi kislinami) in je boljšega okusa kot rumenoplavut.
Meso tuna iz velikih očes je veliko in se lušči; tekstura mesa je tudi čvrsta. Tuno lahko uporabite tudi za pripravo sušija.
Bonito – bližnji sorodnik tune, palamida je manjša v primerjavi s svojimi bratranci in je na voljo le v spomladanskem in poletnem obdobju.
Le malokdo prenese močan vonj te ribe, zato je redka poslastica tudi v suši restavracijah.
Izdelava palamida suši je lahko izziv, saj morate zagotoviti, da je 99.99 % svež. V nasprotnem primeru se bo skoraj takoj pokvarilo, ko bo izpostavljeno zraku.
Severna modroplavut – atlantski modroplavuti tun, znan tudi kot severni modroplavuti tun, se običajno nahaja v Atlantskem oceanu in se na japonskem ribjem trgu prodaja za tisoče do celo milijone dolarjev.
Vsako, ki tehta več kot 150 kg (330 lbs), se pogosto imenuje velikanski modroplavuti tun. Ta tuna se večinoma uporablja za pripravo suši jedi na Japonskem in približno 80 % vseh ulovljenih atlantskih modroplavutih tunov se porabi kot surove ribje jedi.
Južna modroplavut – pacifiški modroplavuti tun je široko dostopen tako v severnem kot v južnem Tihem oceanu in lahko zraste do 3 m (9.8 ft) v dolžino in 450 kg (990 lb) v težo.
Tako kot njegov bratranec atlantski modroplavuti tun se tudi na Japonskem 80 % ulova zaužije kot surove ribje jedi, kot so suši in sašimi.
Japonci štejejo za srečo, da jedo hrano, ki je na voljo v prvih dneh leta. Dober primer tega je modroplavuta tuna, ki je odlična riba za suši.
Kakšna je razlika med maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ in shiichikin シ ー チ キ ン?
Japonci uporabljajo マグロ ali maguro, ko govorijo o svežih in kuhanih ribah iz tune.ツナ (tsuna) prihaja iz angleščine in se uporablja za konzervirano odcejeno tuno v kosmičih, medtem ko shiichikin (シーチキン) pomeni »morski piščanec« in je pravzaprav blagovna znamka tune v pločevinkah, ki jo uporabljajo Hagoromo Foods Corporation.
Maguro proti toro tuna
Maguro je bolj pusto meso s strani tune. Če naročite suši s tuno, ne da bi zahtevali toro, potem je to kos, ki ga dobite. "Toro" se nanaša na trebuh maščobne tune, vzet samo iz modroplavutega tuna, in je nekoliko bolj vrhunski in dražji.
Hamachi ali buri 鰤 (rumenepec)
Včasih ga imenujejo japonski jantar, čeprav je to pravzaprav Kanpachi; Yellowtail (hamachi) je popolna riba za pripravo sušija za ljudi, ki še nikoli niso poskusili sušija.
Kakšna je razlika med buri in hamachi?
Buri, znan tudi kot hamachi, je tuna, razvrščena po velikosti in načinu gojenja. Najmanjši divji buri se imenuje "wakashi", medtem ko je srednje velik "inada", nato "warasa", dokler popolnoma ne zraste "buri". Toda vse gojene rumenorepe tune na Japonskem imenujejo "hamachi".
Hamachi proti Maguru
Hamachi je selivska riba vrste rumenorepa (tunu podobna riba), ki jo lahko najdemo ob obalah ZDA in Japonske. Hamachi, ki ga gojijo na Japonskem, se pogosto postreže v suši barih kot ločena jed od skipjack tune ali "maguro".
Ali je hamachi isto kot yellowtail?
Hamachi pogosto zamenjujejo z japonskim jantarjem, vendar obe ribi nista zamenljivi. Hamachi se res imenuje Yellowtail, ki ga ne gre zamenjati s sorto tune amberjack, ki se imenuje Kanpachi.
Tuna Hamachi proti Kanpachi
Hamachi in Kanpachi se pogosto zmotita, a prvi je rumenorepa tuna, drugi pa jantar. Kanpachi je malo manj masten kot hamachi, zato ga gojijo in izvažajo veliko manj. Torej bo rumenorepi suši, ki ga jeste, najverjetneje hamachi.
Kaj je Kanpachi sashimi?
Kanpachi je bolj vitka vrsta rumenorepe tune, zaradi česar je popolna za sashimi. Videti je podobno kot hamachi ali buri, vendar ima svetlejšo, skoraj prosojno barvo, zaradi česar je ta riba vitka in blažja od njenega dvojnika.
Stresite sake ゃ け ali sake さ け (losos)
Če želite jesti surove ribe, je losos odlična riba za suši. Zaradi globoke, bogate barve in rahlo sladkega okusa se bo vsak ljubitelj sušija takoj zaljubil vanj. Bogata je tudi z zdravimi omega-3 maščobnimi kislinami, ki so dobre za srce in so najbolj zdrava suši riba.
Kakšna je razlika med shake し ゃ け ali sake さ け?
V japonščini sta 2 besedi za lososa: さけ (sake) in しゃけ (šejk). Za večino ljudi ni nobene razlike v pomenu med obema izrazoma, vendar nekateri uporabljajo さけ (sake), ko se nanašajo posebej na živi ali surov losos, in しゃけ (šejk) za označevanje kuhanega lososa.
Opomba: spodnje sorte morskih sadežev so zelo priljubljene in se pogosto uporabljajo za suši. Vendar pa se tudi zelo enostavno okužijo s paraziti. Zato se pred nakupom prepričajte, da so bili zamrznjeni in jih uporabite za pripravo suši doma!
Saba 鯖 (Skuša)
Ta riba ima močan vonj in masten okus, zato jo uporabite v jedi za suši le, če zmorete. Ribo skuše običajno nekaj ur sušimo v soli in kisu, preden jo uporabimo za pripravo sušija.
Hirame 鮃 (morska plošča)
Morska plošča ali "hirame" v japonščini ima presenetljivo bogat okus, ki ga imajo ljudje radi, tudi če še nikoli niso okusili sušija. Pripravimo jo lahko na 2 načina: 1) tako, da jo nekaj ur ali čez noč ohladimo v zamrzovalniku, preden jo postrežemo, ali 2) po metodi kobijume, kjer ribo najprej popečemo na žaru, popečemo zunanjost in nato potopimo v led.
Tai 鯛 (Rdeči Snapper)
To je dobro tudi za začetnike suši a-fish-ionados, saj je belo meso pusto in ima zelo blag okus, kar je odlično za recepte za suši. Priljubljena je tudi v suši barih skozi vse leto.
Unagi ウ ナ ギ (sladkovodna jegulja)
Mastna riba, ki je bogata z vitaminom B, unagi, je običajno pečena na žaru in postrežena s sojino omako. Nikoli se ne jedo surovega.
Preveri ta objava sem pisala o unagiju in njegovi uporabi.
Ika 以下 (lignji)
Ljudje pogosto mislijo, da lignji niso idealni za uživanje. No, suši kuharji na Japonskem bi se strinjali! Če ste kdaj poskusili suši z lignji, vas čaka presenečenje vsega življenja.
Kaj je ika sashimi?
Ika sashimi dobesedno pomeni "sashimi s lignji". Gre za drobno narezane koščke lignjev, ki jih jeste surove, tako kot z drugimi vrstami sašimija, kot sta priljubljena tuna ali losos.
Kaj je ika sōmen?
Ika sōmen je vrsta japonske jedi, ki je sestavljena predvsem iz tankih trakov surovih lignjev in se imenujejo "lignjevi rezanci". Običajno ga postrežemo z naribanim ingverjem in bodisi sojino omako oz mentsuyu, ki sta obe omaki, ki se na Japonskem uporabljata za jedi, kot je tempura.
Kaj je yaki ika ali ikayaki?
Ikayaki je priljubljena japonska hitra hrana, ki dobesedno pomeni lignje na žaru. Lahko ga pripravimo kot cele lignje, obročke na telesu ali 1 do 3 lovke, odvisno od tega, kako velike so porcije.
Običajno se postreže s sojino omako.
Uni ウ ニ (morski jež)
To je ena izmed alternativ tune, ki vedno navduši ljubitelje sušija, saj ima sladek in slasten okus, ki se odlično poda k vloženi ingver, wasabi in sojino omako.
Uni je zelo okusna sestavina, kot lahko glej v mojem prispevku o tem tukaj.
Ali se ribe suši zdravijo?
Ribe suši in sašimi so popolnoma surove in niso sušene. Uporablja se posebna riba za suši (zamrznjena dovolj dolgo med -20 C in -35 C, da ubije parazite), vendar je še vedno surova. Suši je nastal iz rib, sušenih v rižu s kisom, da ostane svež, zdaj pa so surove ribe, ki jih postrežejo na kisnem rižu za suši.
Zakaj je priprava surove ribje hrane težka
Ljudje so veliko manj kritični do anonimnega kuharja sušija v naključni restavraciji, ko jedo zunaj, kot ko nekdo pripravlja ceviche doma.
Težava je v tem, da ne vedo, da so nevarnosti uživanja surovih rib skoraj enake v suši restavraciji in doma. Od obeh se lahko zastrupiš!
Ljudje, ki imajo afiniteto do kuhanja okusnih receptov doma in radi kuhajo tatarski, na primer, morda dvakrat premislijo, da bi storili enako za črtasto brancino. Da ne omenjam, velik logistični problem je tudi razpoložljivost surovih rib.
V Združenih državah je svežo morsko hrano težko dobiti in tudi tisti, ki živijo v bližini obalnih območij (kjer so dobre ribe zlahka na voljo), težko ugotovijo, ali je riba sveža ali ne.
Ne bi smelo biti presenečenje, da bodo ljudje imeli zelo malo zaupanja v uživanje rib, kaj šele surove ribe.
Nazadnje so ljudje še bolj zmedeni, ko ne morejo razumeti terminologije, kar jih lahko včasih tudi zavede.
Morda boste na ribarnicah našli nekatere odseke, kjer so ribe tune ali lososa označene kot "suši" ali "razred sashimi", kotiček pa je odcepljen, ker sprejemajo le posebne trgovce/posrednike z ribami.
Če boste imeli srečo, boste morda našli odlično ribjo tržnico, ki vam bo predlagala, da za naslednjo jed sušija poskusite suši ali sašimi hamachi in fluke.
Toda vsi, ki poznajo suši, razumejo, da je za pripravo sušija ali sašimija na voljo širok izbor rib.
Medtem ko trgovci z ribami nenamerno označujejo ribe razreda suši kot "varne za uživanje surove", prav tako nikakor ne napačno kažejo, da druge ribe, ki nimajo te oznake, niso varne za uživanje surove.
Suši na Japonskem
Na Japonskem ljudje običajno verjamejo, da je za izdelavo suši zvitkov potrebna velika spretnost, zato jim doma ne uspe, kot vam priporoča večina blogov s hrano.
Sushi restavracij na Japonskem je tako veliko, da so tam skoraj vseprisotne. Če želite biti izbrani za vlogo kuharja sušija, morate imeti diplomo iz japonske kulinarike, zato so suši kuharji na Japonskem zelo spoštovani.
Pravzaprav, tudi ko želijo Japonci jesti suši doma, ga nikoli ne bodo pripravili sami. Namesto tega ga bodo naročili v suši restavraciji.
Z ekonomskega vidika je neučinkovito kupovati različne vrste rib za več vrst sušija (in v velikih količinah), samo da bi jih porabili naenkrat, če suši pripravljate sami. Ali pa bi morali pripraviti precej veliko zabavo z veliko gosti.
Če pa je priložnost ugodna, bi bilo zelo zabavno pripraviti suši sami ali s prijatelji doma z 1 ali 2 vrstama svežih rib.
Pred nakupom in prodajo za domači suši se pozanimajte, ali je riba sveže ulovljena in zamrznjena.
Ker izraz pomeni "riba za suši", pomeni, da za pripravo sušija ne morete uporabiti nobene ribe, ki jo postrežete surovo. Ko naročate ribe za suši, se zato pogovorite s svojim lokalnim trgovcem z ribami ali ribjo tržnico.
Ribe, ulovljene za običajno uporabo, niso podvržene postopku, ki se imenuje bliskovito zamrzovanje, tako kot pri tuni in drugih ribah, ki so primerne za suši, zato lahko vsebujejo bakterije. Ni jih dobro uporabiti za recepte za surove morske sadeže.
Sladkovodne ribe niso primerne za uživanje surove, tudi če jih hitro zamrznete.
Uživajte v poskusu različnih suši rib
Zdaj, ko poznate več vrst suši rib, je čas, da jih začnete preizkušati. Nikoli ne veš, če boš našel novega favorita!
In če boste suši pripravljali doma, poskrbite, da boste kupili varne ribe za uživanje.
Prav tako bi morali preveriti moja objava o tem popolnem vodniku za suši. Ima vse, kar želite vedeti o sušiju za začetnike do napredne.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
