Katsu: Slastni hrustljavi kotleti iz Japonske
Katsu se nanaša na katero koli vrsto mesa rezine z veliko različnimi sortami. Tonkatsu je na primer svinjski kotlet, ki je običajno hrustljav paniran zunanjost in sočna notranjost.
Katsu pomeni "kotlet", zato se ta jed nanaša na katero koli vrsto mesa ali morskih sadežev, ki so bili narezani, panirani in ocvrti. Obstaja celo Menchikatsu, mleto meso, zato se izraz kotlet tukaj uporablja ohlapno.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Vrste katsu
Poglejmo vrste katsujev in njihova japonska imena:
Tonkatsu (豚カツ) – svinjski kotlet
Tonkatsu je svinjski kotlet, ki je običajno paniran in ocvrt. Svinjina je običajno precej mehka in sočna, paniranje pa ji doda slastno hrustljavo skorjico. To je priljubljena jed na Japonskem in jo lahko postrežete z rižem in različnimi omakami.
Torikatsu (チキンカツ) – piščančji kotlet
Torikatsu je piščančji kotlet in je tako kot tonkatsu paniran in ocvrt. Piščančji katsu je običajno manj masten kot svinjski katsu, zato je lahko bolj zdrava možnost. Prav tako je priljubljena jed na Japonskem in jo lahko postrežemo z rižem in omakami za namakanje.
Menchikatsu (メンチカツ) – mleto meso
Menchikatsu je narezek iz mletega mesa, običajno narejen iz govedine ali svinjine. Meso zmeljemo in oblikujemo v polpete, paniramo in ocvremo.
Gyukatsu (牛かつ) – zrezek
Gyukatsu je zrezek in je običajno narejen iz govedine. Zrezek je paniran in ocvrt, postrežemo pa ga lahko z rižem in omakami za pomakanje.
Lososov katsu (パリパリ鮭) – Losos
Salmon katsu je lososov kotlet, običajno narejen iz divje ulovljenega lososa. Losos je paniran in ocvrt ter postavljen na posteljico iz zelja, tako kot druge različice katsuja.
Kare katsu (唐揚げカツ) – kari
Kare katsu je karijev kotlet in se pripravi tako, da se kotlet obloži z debelo plastjo japonskega karija. Kotlet nato paniramo in ocvremo. Kare katsu običajno postrežejo z rižem in prilogo vložene zelenjave.
Katsu Sando (カツサンド) – hrustljav svinjski sendvič
Katsu Sando je sendvič s svinjskim kotletom, narejen tako, da med dve rezini belega kruha položite kotlet tonkatsu. Sendvič nato pomočimo v katsu omako ali postrežemo s prilogo katsu omake za namakanje.
Kakšen je okus katsuja?
Katsu ima običajno hrustljavo pohano zunanjost in sočno notranjost. Meso je običajno precej mehko, okus omake katsu ali drugih omak za namakanje pa lahko jedi doda veliko globino.
Kako ješ katsu?
Katsu običajno postrežejo z rižem in zelenjavno prilogo. Jemo ga lahko z vilicami in nožem, lahko pa tudi z rokami.
Katsu pogosto postrežejo tudi z različnimi omakami za namakanje, kot so omaka tonkatsu, worcestershire omaka ali sojina omaka.
Kakšen je izvor katsuja?
Katsu naj bi izviral iz Japonske v poznem 19. stoletju in je bil navdihnjen z zahodnimi jedmi, kot so svinjski kotleti in šnicle.
Jed je hitro postala priljubljena na Japonskem in se je od takrat razširila v druge azijske države.
Kakšna je razlika med katsujem in tonkatsujem?
Tonkatsu je vrsta katsuja in se nanaša na svinjski (tonski) kotlet (katsu). Katsu se lahko nanaša na katero koli vrsto mesa ali narezkov z morskimi sadeži, medtem ko se tonkatsu posebej nanaša na svinjino.
Priljubljeni pari katsu
Obstaja veliko različnih načinov uživanja katsuja, a tukaj je nekaj priljubljenih kombinacij:
- Katsu z rižem in zelenjavo
- Katsu z rezanci
- Katsu curry
- Katsu Sando
Kje jesti katsu?
Katsu je priljubljena jed na Japonskem in jo najdete v večini japonskih restavracij. Postaja vse bolj priljubljen tudi v drugih državah, tako da ga boste morda lahko našli v azijskih restavracijah zunaj Japonske.
Obstaja veliko priljubljenih japonskih katsu restavracij, med najbolj znanimi pa so:
Tonkatsu Wako
Tonkatsu Wako je priljubljena japonska restavracija, specializirana za tonkatsu. Restavracija obstaja že več kot 50 let in je znana po okusnih in pristnih jedeh katsu.
Tonkatsu Wako je obvezen za vsakogar, ki obožuje katsu, in restavracija ima pogosto dolge vrste ljudi, ki čakajo, da vstopijo.
Maisen
Maisen je še ena priljubljena japonska restavracija katsu, znana po okusnih pohanih svinjskih kotletih. Restavracija ponuja široko paleto jedi katsu, med katerimi lahko izbirate, ponuja pa tudi vegansko možnost katsu za tiste, ki ne jedo mesa.
Maisen je priljubljeno mesto za domačine in turiste in ima ob vikendih in praznikih pogosto dolge vrste.
Katsuya
Katsuya je japonska veriga restavracij, specializirana za katsu. Restavracija ponuja široko paleto jedi katsu, pa tudi druge priljubljene japonske jedi, kot sta suši in tempura.
Katsuya je odlična možnost za tiste, ki iščejo okusen in cenovno dostopen katsu obrok.
Te restavracije strežejo nekaj najboljših katsujev na Japonskem in so vedno polne restavracij. Če iščete okusen in zadovoljiv obrok, si oglejte eno od teh priljubljenih restavracij katsu.
zaključek
Katsu je okusna in vsestranska jed, ki jo lahko uživate na veliko različnih načinov. Ne glede na to, ali imate raje piščanca, lososa ali govedino, je jed katsu za vsakogar.
Zakaj torej ne bi poskusili? Morda boste le našli svoj novi najljubši obrok.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
