Whetstone: kaj je to in za kaj se uporabljajo na Japonskem?
Japonski kamen za brušenje nožev je posebna vrsta brusa, ki je namenjen brušenju nožev.
Obstaja več različnih vrst brusnih kamnov, od katerih ima vsaka svoje edinstvene lastnosti. Nekatere najpogostejše vrste brusilnih kamnov so diamantni, arkansaški in vodni kamni.
Brusi so izdelani iz zelo trdih materialov, kot sta silicijev karbid ali korund. Pogosto se uporabljajo v paru, z enim grobejšim kamnom za predhodno brušenje in finejšim kamnom za končno obdelavo.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšen je izvor brusilnih kamnov?
Uporaba brusilnih kamnov za ostrenje orodja naj bi izvirala iz Kitajske. Brusne kamne so uporabljali tudi stari Egipčani in Grki.
Ali moram res uporabiti japonski brus?
Če želite, da vaša rezila dolgo časa ostanejo v odličnem stanju, potem ja!
Japonski brusi so malo dražji od drugih znamk. Ker pa so kakovostnejše od večine drugih možnosti, so vsekakor vredne naložbe!
Poleg tega so zelo enostavni za uporabo in dolgo časa ohranjajo vaša rezila v odličnem stanju. Izdelane so iz različnih materialov, ki se lahko uporabljajo mokri, suhi ali z oljem.
Poleg tega imajo optimalno velikost zrna za nože s keramičnimi rezili, nože iz ogljikovega jekla in nože iz nerjavnega jekla.
Kakšne so prednosti uporabe japonskega brusilnega kamna?
Uporaba japonskega brusilnega kamna ima številne prednosti, zaradi katerih je kuhanje v kuhinji veliko lažje in učinkovitejše.
Nekatere od teh prednosti vključujejo:
Pomagajo vam hitro doseči oster rob
Kot smo že omenili, je pridobitev ostrega roba ključ do popolne jedi.
Japonski brusi vam lahko pomagajo doseči to hitro in enostavno, kar vam omogoča, da se hitro vrnete k kuhanju.
So priročni in enostavni za uporabo
Japonski brusi so neverjetno enostavni za uporabo – preprosto jih namočite v vodi ali olju (odvisno od kamnitega materiala, ki ga uporabljate) za priporočen čas, nato pa nože nabrusite na kamen.
Še več, za uporabo ne potrebujejo posebne opreme ali spretnosti. Tako da to zmore skoraj vsak.
So trpežni in dolgotrajni
Druga velika prednost japonskih brusnih kamnov je, da so izdelani, da trajajo. Ob pravilni oskrbi bo vaš brus zdržal več let – kar pomeni, da boste za njihovo zamenjavo porabili manj časa in denarja.
So enostavni za uporabo in zahtevajo malo vzdrževanja
Kot smo že omenili, so japonski brusi zelo enostavni za uporabo in zahtevajo malo vzdrževanja. Samo predhodno namočite ali oljite, nato pa, ko končate, sperite z vodo.
Zaradi tega so odlična izbira za tiste, ki običajno nimajo časa in nimajo dovolj denarja za ostrenje nožev.
Obstaja vrsta brusnega kamna za vsako potrebo
Ne glede na vaš proračun ali način kuhanja, obstaja japonski brus, ki je kot nalašč za vas.
Kako uporabim japonski brus?
Če želite uporabiti japonski brus, ga preprosto namočite v vodo za priporočen čas, nato nabrusite nože na kamen.
Ne glede na to, katero vrsto kamna uporabljate, je pomembno, da ostane vaš kamen moker, medtem ko ga uporabljate. Zato redno preverjajte nivo vode in jo po potrebi dolivajte.
Glede na vrsto japonskega brusilnega kamna, ki ga uporabljate, morate biti pozorni na nekaj drugih premislekov.
Pogosta vprašanja
Ali bi morali zmočiti brusni kamen (brus)?
Odgovor na to običajno vprašanje o kamnu za ostrenje je da in ne. Res je odvisno od vrste kamna za ostrenje, ki ga imate.
Na primer, če imate naravni brusni kamen, potem je priporočljivo, da ga pred uporabo ne namočite v vodo.
Vendar pa je za večino drugih vrst kamnov za ostrenje, vključno s sintetičnimi, umetnimi kamni, na splošno priporočljivo, da kamen pred uporabo namočite v vodi vsaj 20 minut.
Razlog za to je v tem, da namakanje kamna v vodi pomaga pri »podmazovanju« površine kamna in preprečuje, da bi se kovina prelahko odtrgala od kamna.
Namakanje kamna pomaga tudi pri »rehidraciji« kamna in preprečuje prehitro izsušitev.
Kako dolgo morate namakati brus?
Na splošno je priporočljivo, da brus pred uporabo namakate vsaj 20 minut.
To bo pomagalo zagotoviti, da je kamen enakomerno nasičen in pripravljen za zagotavljanje dosledne izkušnje ostrenja.
Ali lahko uporabite vodo na brusilnem kamnu?
Da, voda je najpogostejše mazivo, ki se uporablja pri brušenju brusilnega kamna. Nekatere kamne pa lahko uporabimo tudi z oljem.
Pred uporabo olja na brusnem kamnu vedno preberite navodila proizvajalca.
Kako pogosto naj uporabljam svoj japonski brus?
Pomembno je, da redno uporabljate svoj japonski kamen za ostrenje, da ohranite svoje nože v vrhunskem stanju. Odvisno od tega, kako pogosto uporabljate nože, jih boste morda morali brusiti tedensko ali mesečno.
Če opazite, da vaši noži hitreje izgubljajo rob, je dobro, da povečate pogostost uporabe brusilnega kamna.
Po drugi strani pa, če ugotovite, da vaši noži še vedno dobro držijo rob, lahko zmanjšate pogostost ostrenja.
Ključno je najti srečen medij, ki deluje za vas in vaše nože.
Kako naj shranim svoj japonski brus?
Da bi vaš brusni kamen ohranili v najboljšem stanju in zagotovili njegovo uporabo v prihodnjih letih, ga hranite na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.