Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Začinjeno ali ne?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno December 27, 2022

Med kuhanjem boste jedi želeli dodati kakšno omako, da bo bolj okusna.

Izbirate lahko med različnimi omakami, vendar obstajajo tri priljubljene možnosti, za katere se vsak odloči: Worcestershire omaka, pekoča omaka in tabasko.

Med Worcestershire omako, pekočo omako in tabaskom obstaja velika razlika in pri kuhanju se uporabljajo drugače.

Worcestershire omaka je fermentirana mešanica sardonov, kisa, melase, začimb in arom ter ni pikantna. Ima pikanten okus (umami) in se pogosto uporablja za dodajanje okusa marinadam, omakam, omakam in juham. Pekoča omaka in tabasko sta narejena s feferoni in sta zelo pikantna. Ponavadi se uporabljajo kot prelivi za dodajanje toplote.

Vse tri omake se uporabljajo za dodajanje okusa jedem, vendar ima vsaka različne okuse in uporabo.

Worcestershire omaka je odlična vsestranska začimba, medtem ko sta pekoča omaka in tabasko zelo pikantna in ju je treba uporabljati zmerno.

V tem vodniku razlagamo razlike med temi jedmi in kako je najbolje uporabiti vsako pri kuhanju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kakšna je razlika med Worcestershire omako, pekočo omako in tabasko omako?

obstajajo tri glavne razlike med Worcestershire omako, pekočo omako in tabasko omako.

Prvič, Worcestershire omaka je običajno blaga, ne pekoča, medtem ko sta pekoča omaka in omaka tabasko narejeni iz pekočih paprik, zato sta zelo pekoči.

Drugič, Worcestershire omaka se običajno uporablja pred kuhanjem za mariniranje in med kuhanjem za aromatiziranje jedi, medtem ko se pekoča omaka in omaka tabasko običajno uporabljata po kuhanju kot začimbi za dodajanje toplote.

Tretjič, Worcestershire omaka je fermentirana začimba s sardoni, kisom, melaso, začimbami in aromami, medtem ko sta pekoča omaka in omaka tabasko narejena iz mletih paprik.

Vendar je vredno omeniti, da je nekaj pekočih omak narejenih iz fermentiranih paprik.

Pekoča omaka običajno vsebuje čili papriko, kis in druge začimbe, medtem ko je tabasco narejen samo iz paprike tabasko, kisa in soli.

Pekoča omaka je tudi priljubljena začimba, ki se uporablja za dodajanje toplote jedem, kot so takosi, buritosi in piščančja peruti.

Tabasco je odlična priloga k jedem, kot so jajca, meso za kosilo in pica.

Tabasco omaka je pravzaprav posebna znamka pekoče omake tako da gre tehnično za pekočo omako, a ker je tako dobro poznana in slavna, jo omenjajo z lastnim imenom.

(poglej več slik)

Worcestershire omaka pa se uporablja za mariniranje mesa, enolončnic, aromatiziranje juh in pripravo omak. Pogosto se uporablja tudi v azijskih, zlasti japonskih in filipinskih receptih.

Torej, ko gre za to, Worcestershire omaka ni pekoča kot pekoče omake in tabasko in je uporabljajo za mariniranje in aromatiziranje jedi, medtem ko so pekoče omake in tabasko pikantni in se uporabljajo kot začimbe za izboljšanje okusa.

Sestavine in okusi

Te tri omake so precej različne.

Medtem ko pekoča omaka in omaka tabasko vsebujeta podobne sestavine, kot je čili paprika, je Worcestershire omaka precej drugačna.

Sestavine Worcestershire omake

• sardoni
• kis
• melasa
• tamarinda
• čebula
• začimbe

Sestavine pekoče omake

• čili paprike (različne vrste feferonov)
• kis
• sol
• začimba

Sestavine omake tabasco

• starana rdeča paprika
• destilirani kis
• sol

Profil arom

• Worcestershire omaka: slano, umami, kislo, rahlo sladko
• Pekoča omaka: pikanten in rahlo sladek
• Tabasco omaka: pikantno, rahlo kiselkasto in ostro

Worcestershire omaka ima pikanten umami okus s pridihom sladkobe iz melase.

Okus najbolje opišemo kot drznejšo in intenzivnejšo različico sojine omake ali ribje omake.

Worcestershire omaka je znana kot umami ki je prijetnega pikantnega okusa in peti osnovni okus za sladkim, slanim, kislim in grenkim.

Worcestershire omaka ima blag in veliko bolj pikanten okus, medtem ko sta pekoča in tabasko omaka začinjeni z različnimi stopnjami toplote.

Tabasco omaka je začinjena in tudi ostra. Ima tudi rahlo pikantnost in slanost.

Tabasco omaka je zelo pekoča in lahko premaga jedi, če jo uporabljate preveč obilno.

Omaka zabeleži približno 2,500 SHU na Scovillovi lestvici, kar označuje zmerno stopnjo vročine. Imajo podobno stopnjo toplote kot kajenski poper.

Pekoča omaka se lahko razlikuje po pikantnosti, vendar je v povprečju ocenjena tudi med 2,500-5,000 na Scovillovi lestvici.

Odvisno je od vrste feferonov za pripravo omake in kombinacije začimb.

Pekoča omaka je, kot že ime pove, zelo pekoča in začinjena s pridihom sladkobe kisa.

Tekstura in videz

Medtem ko je tabasco omaka, ima precej drugačno konsistenco v primerjavi z redko tekočo Worcestershire omako.

Pekoča omaka ima gostejšo teksturo, podobno kečapu.

Tabasco omaka ima oranžno-rdečo barvo, medtem ko ima Worcestershire omaka temnejši rjavkasto-črni odtenek, pekoče omake pa se razlikujejo po barvi glede na uporabljeno papriko.

Večina jih je rdečkastih ali oranžnih, obstajajo pa tudi nekatere zelene pekoče omake.

Pekoče omake imajo na splošno pastozno teksturo, medtem ko ima tabasko omaka bolj tekočo konsistenco.

Kar zadeva konsistenco, je Worcestershire omaka tekoča, pekoča omaka ima gosto strukturo in tabasko je vmes.

uporabljate

Druga razlika med Worcestershire omako, pekočo omako in tabaskom je način njihove uporabe.

Worcestershire omaka se običajno uporablja pred kuhanjem za mariniranje in med kuhanjem za aromatiziranje jedi. Je tudi pomembna sestavina številnih omak za namakanje ali glazur.

Pekoča omaka in tabasko na splošno veljata za začimbi, ki se uporabljata za dodajanje okusa in toplote jedem po kuhanju.

Dodamo jih lahko skoraj vsaki jedi, od pice in takosov do jajc in sendvičev.

Čeprav se pekoče omake uporabljajo v nekaterih mesnih marinadah za BBQ, jih je najbolje uporabiti, ko je meso pečeno.

Worcestershire omako lahko uporabite kot marinado ali jo kombinirate s pekočo omako kot glazuro. Uporabite ga lahko tudi kot preliv, ko je meso pečeno.

Tabasco in Worcestershire omaka se tradicionalno uporabljata v koktajlih Bloody Mary.

Tabasco se uporablja tudi za začinjanje priljubljenih jedi, kot sta cezarjeva solata in koktajl s kozicami.

Vse tri omake lahko uporabite za popestritev Bloody Mary, dodajanje okusa slanim jedem in dodajanje pikantnosti kateremu koli receptu.

Na koncu ima vsaka omaka svoj edinstven okus in se lahko uporablja za različne jedi.

Prehrana

Worcestershire omaka ima razmeroma malo kalorij in maščob. Vsebuje približno 65 mg natrija na 5-gramsko porcijo in 0.5 grama sladkorja.

Tako je zelo zdrava začimba.

Tudi pekoča omaka vsebuje malo kalorij in maščob, vendar vsebuje več natrija. Ena žlica pekoče omake ima običajno približno 10-20 kalorij in nima maščobe.

Vendar pa lahko vsebuje od 20 do 100 mg natrija na porcijo.

Čeprav ima pekoča omaka malo kalorij, je pomembno, da berete etikete, saj imajo lahko nekatere znamke dodan sladkor ali konzervanse.

Tabasco omaka nima nič kalorij in maščob ter vsebuje 35 mg natrija na čajno žličko. To je zdrava omaka v primerjavi z Worcester in pekočimi omakami.

Na splošno je omaka tabasco najbolj zdrava možnost od teh treh omak.

izvor

Worcestershire je klasična britanska začimba.

Ustvarila sta ga dva kemika John Wheeley Lea in William Henry Perrins leta 1837 in se od takrat uporablja za aromatiziranje hrane, zlasti govedine.

Pekočo omako so ustvarili v Ameriki in na Karibskih otokih, kjer so jo že stoletja uporabljali za dodajanje okusa in toplote jedem.

Prvotna pekoča omaka je nastala iz paprike, kisa in soli. Menijo, da so bili Azteki med prvimi civilizacijami, ki so uporabljale pekočo omako že leta 7000 pr.

Tabasco omako je ustvaril Edmund McIlhenny, strasten pridelovalec in ljubitelj hrane v 19. stoletju.

Semena je prejel iz paprike Capsicum frutescens, ki izvira iz Mehike in Srednje Amerike.

Posadil je semena, skrbel za rastline in naredil omako iz paprike, ki jo je vzgojil na otoku Avery v južni Louisiani.

Ste se kdaj spraševali kako se reče "pikantno" v japonščini?

Kaj je tabasco omaka?

Tabasco je ime podjetja, ki proizvaja pekoče omake, med katerimi je najbolj znana omaka Tabasco.

Pripravljen je iz čilija in kisa ter je pikanten, aromatičen in rahlo kiselkast. Uporablja se kot začimba za različne jedi, da jim da dodatno toploto in okus.

Tabasco omaka je pravzaprav dobila ime po vrsti pekoče paprike, imenovani Tabasco ali Capsicum frutescens.

Originalna omaka je rdečkasto-oranžne barve in edinstvenega okusa, ki je oster, s pridihom sladkobe.

Omaka tabasko velja za eno najbolj pekočih omak na svetu, ne pa tudi za najbolj pekočo.

Poper tabasko ima toplotno oceno Scoville med 2,500 in 3,500 toplotnimi enotami Scoville, kar je do 10-krat bolj pekoče in pikantnejše od paprike Jalapeno.

Tako je omaka zelo pekoča, vendar ne najbolj pekoča na trgu.

Toda ali ste vedeli, da zdaj obstaja več vrst tabasco omake poleg originalne pomarančne?

Najpogostejši, ki jih boste našli v trgovinah, so zeleni jalapeno tabasco, chipotle tabasco in habanero tabasco.

Vsak od njih ima drugačno stopnjo toplote, ki ustreza vašemu okusu. Lahko poskusite a raznoliko pakiranje 7 vrst omake Tabasco iz Amazona.

Kaj je pekoča omaka?

Pekoča omaka je začimba iz različnih vrst paprike, kisa in drugih sestavin. Jedi dodaja okus in pikantnost.

Nekatere najpogostejše vrste paprike, ki se uporabljajo za pripravo pekoče omake, vključujejo: kajensko papriko, habanero, jalapeno, serrano in tabasco.

Stopnja toplote omake se razlikuje glede na vrsto uporabljenega popra in koliko je razredčen z drugimi sestavinami.

Pekoča omaka je lahko od blage do izjemno pekoče.

Kaj je Worcestershire omaka?

Worcestershire omaka je začimba, ki obstaja že več kot 150 let.

Ustvarila sta ga dva kemika leta 1837 v Worcestru v Angliji. Ima tekočo teksturo in temno rjavo barvo, podobno sojini omaki.

Glavne sestavine Worcestershire omake so kis, melasa, sladkor, čebula v prahu, česen v prahu, izvleček tamarinde in fermentirani inčuni.

Dandanes je na voljo veliko veganskih različic Worcestershire omake, ki ne vsebujejo sardonov, vendar so okusi še vedno podobni.

Worcestershire omaka se pogosto uporablja za dodajanje okusa jedem, kot so zrezki, burgerji, praženec, riževe jedi, solate, omake in koktajli, če naštejemo samo nekatere.

Je Worcestershire omaka pekoča?

Ne, Worcestershire omaka ni običajno začinjena ali pekoča. Je pikantna in pikantna začimba, ki vsebuje kis, melaso, sladkor, sardone, tamarind in različne začimbe.

Običajno se uporablja pri pripravi jedi, kot so vražja jajca, praženec in cezarjeva solata.

Razlog, zakaj Worcestershire ni pekoč, je, ker ni narejen s pekočimi paprikami.

Namesto tega gre za fermentirano omako na osnovi sardona, kisa in melase, ki je pomešana z začimbami in aromami, vendar nobena od začimb ni pekoča.

Na trgu je nekaj pikantnih vrst Worcestershire omake, kot je Cajun Power Worcestershire omaka ki vsebuje nekaj pekočih začimb cajun.

Vendar originalna Worcestershire omaka ni pekoča.

Katera je najbolj pikantna: Worcestershire, pekoča omaka ali tabasko omaka?

Najbolj pikantna od treh omak je tabasco, sledi mu pekoča omaka in nato Worcestershire.

Tabasco ima zelo pekočo osnovo iz čilija, ki mu daje značilen okus in pikantnost.

Pekoče omake se razlikujejo glede na stopnjo toplote glede na vrsto paprike, ki jo vsebujejo, tako da je tehnično pekoča omaka, kot je Mad Dog 357 Plutonij št. 9 je veliko bolj vroče.

Pravzaprav je pekoča omaka Mad Dog najbolj pikantna na svetu.

Worcestershire omaka sploh ni pekoča, zato je najblažja od treh!

Je Worcestershire omaka nadomestek za tabasko omako?

Ne, Worcestershire omaka ni primeren nadomestek za tabasko omako. Medtem ko sta obe omaki narejeni iz kisa in imata podoben profil okusa, je tabasko omaka veliko bolj pikantna.

Zaradi umamija so si te omake podobne, vendar čili paprike v tabascu dajejo veliko višjo stopnjo toplote.

Worcestershire omaka je narejena iz fermentiranih sardonov, melase in začimb, kar ji daje edinstven okus, vendar je ne naredi pikantno.

Nekateri domači kuharji radi uporabljajo Worcestershire omako namesto tabasko omake v receptih, ko pripravljajo blage različice svojih najljubših jedi.

Torej, če ne marate pekoče hrane, je Worcestershire omaka boljša možnost kot tabasko.

zaključek

Worcestershire omaka, pekoča omaka in tabasko so priljubljene omake, ki se uporabljajo za dodajanje okusa jedem. Čeprav imata podobnosti, je med njima nekaj ključnih razlik.

Worcestershire omaka je običajno blaga in se uporablja pred kuhanjem, medtem ko sta pekoča omaka in tabasko zelo pikantna in se uporabljata kot začimba po kuhanju.

Poleg tega je Worcestershire omaka fermentirana mešanica sardonov, kisa, melase, začimb in arom, medtem ko je pekoča omaka narejena s čilijem in kisom, medtem ko je tabasko narejen samo s feferonom, kisom in soljo.

Če radi kuhate pikantno, preizkusite ta recept Chuka Tare (japonska začinjena glazura)

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.