Raziskovanje Yōshokuja: japonski pogled na zahodnjaško kuhinjo

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 14. novembra 2022

Yōshoku je japonska različica zahodnjaške hrane. To je kuhinja, razvita iz mešanice zahodnih sestavin in lokalnih japonskih. Yōshoku je znan tudi kot "Yoshoku".

Vključuje jedi, kot so ocvrt piščanec, goveja enolončnica in kroketi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Zgodba o izvoru Yoshokuja

Zgodnji dnevi

Nekoč, ko je Japonska trgovala le z Nizozemsko in Portugalsko (okoli leta 1863), je bil japonski kuhar na otoku Dejima v Nagasakiju, deželi trgovine. Ta kuhar je imel edinstveno priložnost, da se je naučil kuhati zahodnjaško hrano, medtem ko je delal kot pomivalec posode na nizozemski trgovski pošti. Ko je obvladal umetnost zahodnjaške kuhinje, je odprl lastno restavracijo in stregel prve jedi v zahodnjaškem slogu na Japonskem.

Luksuzna hrana za elito

Zahodna hrana je bila sprva na voljo le višjemu sloju, saj je veljala za luksuz. Toda sčasoma je postal bolj dostopen širši javnosti. Edina težava je bila, da je bilo težko dobiti sestavine, ki se uporabljajo v zahodni hrani, zato so pogosto uporabljali nadomestke.

Rojstvo Yoshokuja

Takrat so vskočili japonski kuharski mojstri in dodali svoje edinstvene dodatke, ki so ustrezali japonskemu okusu. In tako se je rodil Yoshoku, japonski slog zahodne hrane!

Torej, če ste kdaj razpoloženi za okusne zahodnjaške jedi z japonskim pridihom, veste, kam iti!

Okusite zahod: zahodnjaške jedi v japonskem slogu

Curry riž

Ta klasična japonska jed je kombinacija dveh najbolj priljubljenih kuhinj na svetu: indijske in angleške. Vse se je začelo, ko so Angleži izumili kari in ga s trgovino prinesli na Japonsko. Nato so angleški in ameriški misijonarji v šestdesetih letih 1860. stoletja prinesli kuharske knjige z recepti za "kari in riž". Japonci so ga imenovali "rižev kari" in sčasoma je postal znan kot "riž kari".

Curry omako skuhamo s krompirjem, narezanim na kocke, korenjem, mesom in narezano čebulo. Restavracije in domači kuharji pustijo kari stati čez noč, da se lahko umami sestavin pomeša z omako in ustvari bogatejši okus. Karijev riž pogosto postrežejo z vloženo belo redkvijo, imenovano Fukujin-zuké 福神漬け, ki je vložena v sojini omaki in ima sladko-kisel okus ter hrustljavost.

Curry riž je priljubljen med otroki in moškimi, pogosto pa ga kuhajo doma.

Om-Rice

Om-riž je mešanica francoske omlete in riža ter piščanca, ocvrtega s kečapom. Videti in okusiti je drugače, odvisno od tega, kdo ga pripravlja, vendar si večina ljudi predstavlja kečap-riž, prekrit s tanko plastjo jajc in prelit s kečapom ali demi glace omako. Je preprosta za pripravo in priljubljena med otroki, zato jo pogosto kuhamo doma.

Korokké

Korokké je japonska različica zahodnega kroketa. Na Japonsko so ga uvedli po 1870-ih, ko se je Japonska poskušala učiti od naprednih zahodnih civilizacij. Korokké se pripravi s cvrenjem pohanega pire krompirja, čebule in mlete govedine. Zunaj je hrustljava, znotraj pa mehka.

Obstaja veliko različic Korokkéja, vključno z:

• Menchi katsu: pohano mleto goveje meso in čebulo
• Sir iri menchi katsu: Menchi katsu s sirom v sredini
• Kani Cream Korokké: Panirana bela omaka z rakovim mesom
• Kabocha Korokké: osnovni korokké, vendar z uporabo pireja iz buče namesto pire krompirja
• Curry Korokké: pohan pire krompir in curry
• Guratan Korokké: panirani makaroni v beli omaki, običajno s kozicami

Korokké je priljubljena priloga ali prigrizek, ki ga najdete v skoraj vseh supermarketih. Lokalni mesarji ga ponavadi prodajajo tudi kot prigrizek.

Hamburg

Hamburg ali "hamburški zrezek" je jed, ki izvira iz pristaniškega mesta Hamburg v Nemčiji. V Ameriko so ga prinesli nemški priseljenci in se je sčasoma prebil na Japonsko, potem ko se je država v petdesetih letih 1850. stoletja odprla za mednarodno trgovino. Hamburg je narejen tako, da se dobro poda k rižu, zato nima žemlje.

Hamburg je priljubljena jed med otroci in se pogosto kuha doma. Običajno ga postrežemo s kuhano ali pečeno zelenjavo in začinimo z eno od številnih omak.

Okusne jedi Yōshoku

Kaj je Yōshoku?

Yōshoku je vrsta Japonska kuhinja ki združuje zahodne kuharske tehnike s tradicionalnimi japonskimi sestavinami. To je edinstven in slasten način, da uživate v nekaj najboljših iz obeh svetov!

Osupljive jedi Yōshoku

Yōshoku jedi bodo zagotovo navdušile vaše brbončice! Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih jedi:

• Korokke: globoko ocvrti kroketi iz pire krompirja, mlete govedine in zelenjave
• Kremna enolončnica: kremasta enolončnica iz zelenjave, piščanca in krompirja
• Špageti Tarako: japonski špageti tarako (ikre trske).
• Tonkatsu: globoko ocvrt svinjski kotlet
• Hayashi riž: enolončnica z govedino in čebulo na japonski način, postrežena z rižem
• Chicken nanban: ocvrt piščanec, začinjen s kisom in tatarsko omako
• Piroshiki: globoko ocvrte žemljice, polnjene z govedino in zelenjavo
• Ocvrte ostrige: klasična japonska jed
• Ocvrte kozice: okusen način uživanja v morski hrani
• Biftek: zrezek z omako na japonski način
• Naporitan: kečap špageti s klobaso in zelenjavo
• Špageti z japonskimi gobami: japonski špageti s sojino omako in gobami
• Ankake špageti: pikantna, lepljiva, z omako pokrita špageti iz Nagoye
• Nattō špageti: špageti z edinstvenim okusom fermentirane soje
• Užitni špageti iz divjih rastlin: edinstvena in okusna jed
• Špageti s tuno: klasična japonska jed
• Špageti mizore: mizore so izhajali iz imena japonskega mokrega snega
• Ocvrt piščanec (chicken katsu): priljubljena jed
• Goveji kotlet (goveji katsu): slasten način uživanja v govedini
• Menchi katsu: globoko ocvrte goveje in svinjske polpete
• Turški riž (torukorice): pilav z okusom curryja, špageti iz naporitana in tonkatsu z omako Demi-glace
• Mikkusu sando: različni sendviči, zlasti jajčna solata, šunka in kotlet
• Gratin: kremasta in sirasta jed
• Doria: pečen pilav z bešamelom in sirom

Yōshoku jedi bodo zagotovo všeč vsem za mizo! Ne glede na to, ali iščete nekaj tolažilnega in znanega ali nekaj novega in vznemirljivega, ima Yōshoku nekaj za vsakogar. Zakaj torej ne bi poskusili še danes?

Osnovna orodja za pripravo okusnih Yoshoku jedi

Kar že imate

Če želite pripraviti nekaj jošoku jedi, imate srečo! Verjetno imate večino sestavin, ki jih potrebujete, že v svoji kuhinji. Vse, kar potrebujete, je malo kečapa, nekaj worcestershire omake in ponev in pripravljeni ste!

Orodja, s katerimi boste svoje jedi dvignili na višjo raven

Če želite svoje posode yoshoku dvigniti na višjo raven, boste želeli imeti pri roki nekaj dodatnih orodij. Tukaj je seznam stvari, ki jih mora imeti vsak ambiciozen kuhar jošokuja:

• Kalup za omurice: to izvrstno orodje vam pomaga ustvariti popolno kombinacijo omlete in riža.
• Ponev: obvezna oprema za vsako jed yoshoku.
• Kečap: ključna sestavina mnogih jošoku jedi.
• Worcestershire omaka: še ena bistvena za vsako jošoku jed.

Prepovedano meso: Zgodovina Yoshokuja

Obdobje Meiji: čas sprememb

Obdobje Meiji (1868-1912) je bilo obdobje velikih sprememb na Japonskem. Ko je Commodore Matthew Perry leta 1853 vplul v Kurihamo, se je Japonska začela hitro modernizirati. To je pomenilo veliko sprememb, tudi v kulturi prehranjevanja. Pred tem časom je obstajal družbeni tabu proti uživanju mesa zaradi uvedbe budizma in šintoizma ter odloka cesarja Tenmuja, ki je prepovedal ubijanje in uživanje mesa v določenih obdobjih leta (675 AD).

Prepovedano postane priljubljeno

Toda vse se je spremenilo leta 1872, ko je cesar Meiji začel jesti govedino in ovčetino. Nenadoma sta bili govedina in svinjina povsod! Po vsej državi so se začele pojavljati restavracije, ki so stregle okusne jedi, kot je Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Ljudje se niso mogli nasititi te prepovedane hrane.

Yoshoku: Nov način prehranjevanja

Toda obdobje Meiji je prineslo še nekaj: Yoshoku. Ta nov način prehranjevanja združuje tradicionalne japonske sestavine z zahodnimi kuharskimi tehnikami. Rodile so se jedi, kot so omurice (riževa omleta), riž hayashi (goveja in čebulna obara na rižu) in korokke (kroketi). Te jedi so bile tako priljubljene, da jih jedo še danes! Zato naslednjič, ko boste na Japonskem, ne pozabite poskusiti Yoshokuja. Ne bo vam žal.

Vodnik po Yoshoku jedeh: 5 klasik, ki jih morate poskusiti

Curry riž

To je jed, s katero se je vse začelo! Curry so na Japonsko prvi prinesli častniki britanske kraljeve mornarice konec 19. stoletja. To je bil hit japonske cesarske mornarice, ki se je soočala z epidemijo beriberi zaradi pomanjkanja vitamina B. Da bi se borili proti temu, so v curry zmešali pšenico in voila! Epidemija beri-beri je bila izkoreninjena.

A to še ni vse – krompir, korenje in čebulo je mešanici dodal ameriški profesor William Clark s Sapporo Agricultural College. To je bil odličen način za povečanje jedi med pomanjkanjem riža.

Danes japonski curry strežejo vsak petek v japonskih pomorskih samoobrambnih silah in vsaka ladja ima svoj skrivni recept. Tukaj je nekaj receptov za začetek:

• Piščančji kari
• Curry iz morskih sadežev v loncu pod pritiskom
• Kako narediti curry roux

Doria

Doria je pečena enolončnica z rižem, prelitim z belo omako, sirom in različnimi sestavinami. V tridesetih letih prejšnjega stoletja ga je izumila Saly Weil, prva glavna kuharica v hotelu New Grand v Yokohami.

Zgodba pravi, da je švicarski bankir, ki je bival v hotelu, zbolel in zahteval nekaj lahko prebavljivega. Tako je kuhar združil pilav (riž, kuhan v jušni juhi in zelenjavi) in kozice, kuhane v smetanovi omaki, nato pa jih zapekel v pečici do zlato rjave barve.

Tukaj je nekaj drugih receptov, ki jih lahko preizkusite:

• Curry Doria
• Meso Doria

Napolitan (testenine s kečapom)

To je edinstvena japonska jed, ki vsebuje udon mehke špagete, ocvrte z zelenjavo in mesom ter začinjene s kečapom. Nastala je v povojnem obdobju v New Grand Hotelu v Yokohami, kjer je bila ameriška vojska.

Z omejenimi pridelki za delo je glavni kuhar črpal navdih iz ameriškega vojaškega osebja, ki je jedlo špagete in kečap. Kečap je zamenjal za paradižnikovo mezgo, dodal dušeno čebulo, šunko in gobe, in voila! Jed je postala znana zunaj hotela in pritegnila poglede Japoncev.

Ključ te jedi so rezanci – skuhani so tako daleč kot al dente, do konsistence udon. To daje jedi tisto mehko teksturo.

Tonkatsu

Tonkatsu je sestavljeno iz "Ton" = svinjina in "Katsu" = cotelette (francoska beseda za tanko narezano rezino teletine, svinjine ali ovčetine, ki je panirana in globoko ocvrta). Ta ikonična jed sega v leto 1899 v restavraciji Rengatei (煉瓦亭) v Ginzi.

Takrat so strankam stregli »svinjski kotlet« (豚肉のカツレツ), ki je bil svinjske rezine, prepražene na maslu in nato pečene v pečici. Jed je vedno spremljala priloga iz dušene zelenjave.

Toda med rusko-japonsko vojno (1904-1905) je močno primanjkovalo delovne sile. Zato se je glavni kuhar odločil, da meso obloži v testo, podobno tempuri, in ga nato globoko ocvre. Dušeno zelenjavo so kasneje nadomestili z naribanim zeljem, ki je bilo priljubljeno zaradi hitre priprave in dostopnosti skozi vse leto.

Tukaj je nekaj drugih receptov, ki jih lahko preizkusite:

• Pečen Tonkatsu
• Tonkatsu brez glutena

Rojstvo Yōshokuja: Zgodba o vesternizaciji

Obdobje Meiji: čas sprememb

Obdobje Meiji je bilo za Japonsko čas velikih sprememb. Država je na Zahodu iskala navdih za posodobitev, vlada pa je spodbujala uživanje mesa kot simbola razsvetljene družbe. To je bil velik premik od tradicionalne budistične prehrane, ki je prepovedovala ubijanje živali za hrano.

Vzpon Yōshokuja

Zahodnjaška kuhinja, ki je postajala priljubljena na Japonskem, je bila sprva dostopna le privilegiranemu sloju. Toda glas o okusnih jedeh se je razširil na plebejsko kulturo Asakuse in kmalu so restavracije na tem območju začele ponujati jedi yōshoku. Ljudje so bili nestrpni, da bi poskusili novo kuhinjo in zdaj so lahko uživali v tradicionalni japonski ponudbi, kot so sake, riž in miso juha.

Yōshoku norost

Norija za yōshoku je bila v polnem razmahu, priljubljena pa je bila celo med Angleži, ki so bili znani po svoji ljubezni do govedine. Govedina kobe in govedina yonezawa sta postajali domači imeni in ljudje so se zgrinjali v restavracije, da bi okusili mehko, marmorirano meso. To je bil čas velikih sprememb in norost po yōshoku je bila velik del tega.

zaključek

Yōshoku je edinstven slog japonske kuhinje, ki združuje tradicionalne japonske sestavine z zahodnimi kuharskimi tehnikami. To je odličen način, da izkusite najboljše iz obeh svetov, in je odličen način, da poskusite nekaj novega in vznemirljivega. Ne glede na to, ali iščete okusno večerjo ali edinstven način, da naredite vtis na svoje prijatelje, je yōshoku prava pot! Samo ne pozabite obnoviti svojih veščin uporabe palčk in naj vas ne bo strah poskusiti nekaj novega – nikoli ne veste, kakšno kulinarično mojstrovino lahko najdete! In ne pozabite se imeti dobro – navsezadnje je Yōshoku namenjen temeljnim okusom!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.