Zakaj je kruh na Japonskem tako dober? Zato je tako mehka in mlečna
Ste se kdaj vprašali, kako je japonski kruh tako mehak in mlečen?
Skrivna sestavina je "tangzhong", kar v kitajščini pomeni "vodni roux". Ta mešanica krušnemu testu doda vlago in mu da lahko in zračno teksturo. V slogu yudane je kruh gladek mehak in puhast, saj vreli želatinirani škrob ohranja vlago v kruhu.
Japonski kruh ima teksturo, podobno mochiju, in ima blazinasto teksturo.
Mlečni kruh je najboljši na dan, ko je narejen in ko je še vroč. Namažite maslo in vašo najljubšo marmelado ter namažite z maslom.
Ima čudovit toast in daje odličen kruh za zajtrk. Tudi dober sendvič kruh.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je TangZhong?
TangZhong je izraz za polkuhano mešanico vode/moke, ko je segreta na 165oF/74oC, kar spominja na puding.
Želatiniziran škrob ima nagnjenost k zadrževanju vlage, zato je kruh še bolj mehak in puhast. Ta način kmetovanja tistim, ki živijo v zahodnih Združenih državah, kjer je kruh pomembno živilo, ni dobro poznan.
Arheologija in starodavna zgodovina kažeta, da so kruh jedli že približno 30,000 let. Obstaja veliko dokazov o peki kruha v starem Egiptu in na Bližnjem vzhodu.
Hitro naprej v sedanjost in celotna tehnika peke kruha je na različne načine improvizirana iz enega ali drugega kraja na vseh celinah.
Zakaj je japonski kruh tako puhast?
Metoda Yudane pusti kruh mehak in puhast, kruh pa zlahka ohranja suh. Želatiniziran škrob, segret v testu, ohranja vlago moke v kruhu.
Japonski kruh ima teksturo, podobno mochiju, ima občutek na blazini in gladko teksturo. Običajno se takšna študija imenuje Yud.
Zakaj so azijski kruhi mehkejši od evropskih?
Maščoba in sladkor ter a Japonska moka z imenom Tangzhong imajo veliko razliko v teksturi kruha. Recept temelji na receptu, ki so ga razvili na Japonskem.
Testo v japonskem slogu je japonska različica skorje za pecivo.
Shokupan je hrustljav in okusen beli kruh, ki ga lahko kupite na Japonskem. So puhasti in vlažni neverjetno dolgi. Za razliko od navadnega kruha zahvaljujoč metodi Yudane. Izgledajo res mehki.
Kaj je metoda Yudane?
Yudane dosežemo z mešanjem krušne moke z vročo vrelo vodo. Želatiran škrob pomaga škrobu, da učinkoviteje absorbira vodo in poveča svojo sladkost do te mere, da jo absorbira.
Z vročo vrelo vodo kvas postane želatinast, kar ustvarja mehak, vlažen in bolj sladek kruh, ki traja dlje.
Japonski kruh s prigrizki
Odličen slog kruha se je začel s slavno pekarno Kimuraya v soseski Ginza v Tokiu leta 1874. Leta 1869 je nekdanji samuraj Kojiyama Yasub s svojim sinom odprl trgovino danes v bližini Shinbashi.
Žemljicam je dodal pasto iz sladkega fižola, da je ustvaril zdaj vseprisotni japonski fižol anpan. Po uvedbi anpana, malica kruh je hitro diverzificiral Japonsko.
Šele takrat je začel prodajati prvo štruco, ki so mu jo postregli leta 1917 in jo kmalu zamenjali z mehkimi piškoti in piškoti, narejenimi iz nič. Nekateri verjamejo, da so vplivali na indijsko hrano in kulturo.
Japonski mlečni kruh
Japonski mlečni kruh je verjetno lažji, puhast in nežen kruh, ki bi ga kdaj srečali. Lahko je idealen vsakdanji kruh od sendvičev do toasta in ga je vsekakor vredno poskusiti!
To je vse, kar bi lahko našli, če ste na Japonskem, a ko je tako lep mehak in lahek kruh, ni tako pomemben.
Te metode se morda zdijo nekoliko nenavadne, vendar kombinacija tega precej manj nenavadnega pristopa in sestavin naredi ta kruh popolnoma lahek in mehak.
Ta štruca je odlična tako za vsakodnevno uporabo kot tudi za odlično panirane toaste. Ta blog lahko vsebuje sponzorirane povezave, tako da lahko zaslužite na podlagi prodaje.
Shokupan – japonski mlečni kruh
Shokupan je mehak in puhast bel kruh, ki ga boste našli na Japonskem. Zaradi sistema Yudane so izjemno mehki in zadržujejo vlago dlje kot običajni kruh.
Ohranjajo vlago dlje časa kot običajni kruh, ker je recept narejen po metodi Yaidan.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
