O Dashi o se Miso Paste? Aua le Faafenumia'i le Tasi ma le Isi
Afai e te fou i mea'ai Iapani, e le afaina le avea ma mea tatou te ta'ua o le “miso fenumiai”.
Tuuina atu e lua miso ma dasi e masani ona o faatasi i le tele o ipu Iapani, e faigofie ona fenumiai uma i le tasi ma le isi.
Ae peitai, miso faapipii ma dashi e le o se mea e tasi.
O le miso paste o se mea masima e faia e ala i le fa'afefeteina o le soya ma le masima ma le koji, a'o le dashi o se sua e mauoa umami e fa'aaogaina e fai ma fa'avae mo mea'ai Iapani masani. E saunia e ala i le fa'afefeteina o sardini mamago, bonito flakes, shiitake mushrooms, po'o lau kombu i le vai.
O lea la ua manino mai o mea uma e lua e matua ese lava, seʻi o tatou eli loloto teisi ma faʻatusatusa uma mai nisi itu tetele.
I le faaiuga o lenei tusiga, o le ae maua se manatu atoatoa o le dashi ma le miso, pe mafai ona e faʻaaogaina, ma nisi mea lelei e mafai ona e faʻaogaina.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Miso paste vs. dashi: o se fa'atusatusaga fa'avae
O le eseesega lea o le miso ma le dashi mai le tasi ma le isi.
O le a le miso paste?
O le miso paste o se mea'ai Iapani fa'afefeteina e saunia e ala i le fa'afefeteina o soya ma le koji ma le masima.
E i ai se tofo sili ona masima, ma faʻamatalaga faʻapitoa o le suamalie ma le oona, e tutusa ma le soya soya, ae le latalata.
O le malosi o le tofo ma le lanu o le miso e mafai ona eseese e faʻatatau i le ituaiga koji na faʻaaogaina, le aofaʻi o le umi o le faʻafefe, ma le ituaiga fatu e faʻaaogaina mo le sauniuniga.
Faʻalagolago i mea ua taʻua i luga, e tolu ituaiga autu o miso pastes, e taʻua:
- Shiro miso: E iai le lanu pa'epa'e, itiiti le masima, ma se tofo vaivai e fetaui lelei i mea uma e mana'omia ai le miso.
- O le mea lea: E lanu mumu ma e sili ona masima ma malosi lona tofo. E masani ona faʻaaogaina e suitulaga i le shiro miso ae i lalo ifo o le aofaʻi.
- Shinshu miso: E samasama ma e iai sona tofo malosi e nofo i le va o le shiro miso ma le aka miso. O se mea e suitulaga lelei mo ituaiga uma e lua o loʻo taʻua i luga ma o lea, e sili atu ona faʻaogaina.
O le Miso o le agaga o meaʻai Iapani ma o se elemene autu e toetoe lava sili atu ma le afa o ana ipu lauiloa.
E ui lava o loʻo iai foʻi ni faʻailoga o le umaminess i totonu, e le faʻaalia e pei o isi tofo.
O le a le mea e fa'aoga ai le miso paste?
E pei ona taʻua muamua, o le miso paste o se tasi lea o mea e mafai ona e tuʻuina i totonu o soʻo se ipu Iapani, ma o le a naʻo le tofo matagofie.
E mafai fo'i ona e fa'aogaina i ipu e le'o fa'aleaganu'u.
Afai e tatau ona tatou matua faʻapitoa e uiga i le faʻaogaina o le miso, o le tele o meaʻai masani e oso mai i o tatou mafaufau, e pei o le miso sup, miso ramen, miso katsu, ma miso stir-fries.
O nisi tagata e fiafia foi e faʻaaogaina e fai ma laʻei mo a latou salati faʻapea foʻi ma nisi faʻaopoopoga tofo.
maua o fua sili ona lelei ma miso paste o loʻo lisiina iinei
O le a le dashi?
Dashi o se faʻasoa faigofie e faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo le tele o ipu Iapani. I le masani ai, e saunia e ala i le faʻafefeteina o bonito flakes poʻo satini mago i le vai.
Afai e le mafai ona e mauaina na mea mo nisi mafuaaga pe le faʻafefeteina lau meaʻai vegan, e mafai foi ona e faʻaogaina lau kombu, shiitake mushrooms, poʻo fualaau faisua e saunia ai dashi.
E ui o mea uma o lo'o ta'ua i luga o lo'o i ai le tofo umami, ae o lo'o o mai uma ma le tele o tofo eseese ma ma'oti, o nisi e 'ele'ele, o isi e suamalie, a'o isi e i'a.
Faʻalagolago i mea e faʻaaogaina, e faʻavasegaina le dashi i le tele o ituaiga. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi, ma Shiitake-dashi o ni nai igoa.
O le a le mea e fa'aoga ai dashi?
E le pei o le miso, o le mea autu lea o le toetoe lava o meaʻai masani uma, o le dashi e faʻaaogaina e fai ma faʻavae ma e le o le "mea muamua".
E na'o le fa'amalieina o tofo autu ma avea o se ala mo i latou e fa'asalalau atoatoa i totonu o le ipu.
O nisi o mea'ai masani e fa'aaoga ai le dashi e fai ma fa'avae e aofia ai le miso soup, ituaiga o mea'ai saimini e pei o le udon, ramen, ma le soba, ma ipu vevela Iapani.
O le fiafia moni o le dashi e maua mai i le tele o mea manogi ma sosi e te tu'uina i ai, ma e masani lava ona faʻafefiloi ma soya sosi, miso, poʻo tonkatsu mo tofo sili ona suamalie ma umami tatou te fiafia uma i meaʻai Iapani.
Dashi vs shiro miso: e mafai ona sui e le tasi le isi?
I se faaupuga faigofie, o se leai tele, e le mafai ona e faʻaogaina le dashi nai lo le miso poʻo le isi itu.
Shiro miso ma dashi e matua'i eseese lava tofo, o lona uiga e le mafai ona e fa'aogaina le miso i fua e mana'omia ai na'o le dashi.
Ae e, e iai se togafiti! Pe a tuʻufaʻatasia, matou te iloa o le dashi ma le miso e faia se faʻafefiloi matagofie o tofo, e pei ona faʻaalia i le miso sup, saʻo?
E ui e le mafai ona e faʻaogaina le miso paste faʻapitoa ma le moni e sui ai le dashi, e mafai ona e faʻaogaina le miso dashi e maua ai se tofo tutusa.
Tau lava ia manatua e naʻo meaʻai o loʻo i ai le mea e faʻamalieina ai le miso naʻo ia, ma o le dashi o loʻo i ai iina e fai ma faavae!
O lea, mo se faʻataʻitaʻiga, pe afai o loʻo e faia miso soup ae le mafai ona maua mea moni dashi (bonito flakes po'o anchovies mago), e mafai ona e fa'aoga miso dashi nai lo ma ia mautinoa e maua mai le tofo tutusa.
O le mea lava lea e tasi mo miso saimini ma miso hotpots foi.
iʻuga
O le miso paste o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaaogaina i le tele o ipu Iapani.
E ui e masani ona faʻaaogaina i le miso sup, ramen, ma falai falai, e mafai foʻi ona faʻaaogaina e fai ma laʻei mo salati poʻo se faʻavae mo isi supo.
O Dashi foi o se faʻatau Iapani lauiloa e faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo ipu eseese.
E ui o le dashi e malosi atu lona tofo umami nai lo le miso paste, o mea'ai e lua e matua fetaui lelei ma e mafai ona tu'ufa'atasia e fatu ai se seti tulaga ese o tofo.
Ou te faʻamoemoe na faʻamalo e lenei tusiga soʻo se masalosalo na e maua e uiga i miso ma dashi.
Afai oe sailia nisi o fua suamalie e fai i le miso or dasi, aua nei galo e su'esu'e la matou blog. E tele a matou mea manaia i mea taumafa a Asia e te fia iloa.
Oi! Ma 'aua ne'i galo e siaki nei suitulaga pe afai e leai sau miso i le ala.
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
