Tonkatsu: Le Crispy Pork Cutlet e fiafia i ai tagata uma
Tonkatsu o se mea'ai Iapani e masani ona aofia ai se falaoa falai, falai loloto puaa tamaitusi. E masani ona tufaina ma le araisa, fualaau faisua, e masani ona tuu i luga o se moega o kapisi lanu meamata ua tipi, ma fufui sosi ma e mafai ona maua i le tele o faleaiga i Iapani.
E tele auala eseese e fai ai le tonkatsu, ae o le auala sili ona taatele o le fafaga lea o le fasi puaa i se paluga falaoamata, fuamoa, ma falaoa falaoa.
Ona falai lea o le tipi i le suauu seia oo ina enaena auro ma masi.
Tonkatsu e mafai ona tuʻuina atu i sosi fufui eseese, e pei o soya sosi, Worcestershire sauce, poʻo sosi tonkatsu.
E faʻapea foʻi ma le tuʻuina atu o se meaʻai e tasi, e faʻaaogaina foi e fai ma sanuisi faʻatumu pe faʻatasi ma curry.
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Faitau fuaE na'o le pua'a tonkatsu?
Ioe, tonkatsu e na'o le puaa e faia, ae o fesuiaiga o katsu e mafai foi ona fai i moa po o povi.
O le eseesega tele i le va o le tonkatsu ma le katsu o le tonkatsu e naʻo le puaa, ae o le katsu e mafai ona faia i moa poʻo povi. E masani foi ona le fafaga le Katsu, ma e masani ona tufaina i se sosi suamalie.
Ton (豚) o lona uiga o le “puaa” ae o le katsu e fa'atusa mo katsuretsu po'o “cutlets”. Tonkatsu o le mea lea o puaa cutlets, ae o isi katsu e mafai ona faia mai cutlets o isi manu e pei o moa po o povi.
E faape'ī le tonkatsu?
O le Tonkatsu e masani ona faʻaaogaina ma le tele o sosi sausau, ae o le tofo o le meaʻai lava ia e laʻititi lava. O le puaa e masani ona suamalie ma vaivai, ma o le falaoa e faʻaopoopoina ai se paʻu manaia.
Afai o lo'o e su'e se mea'ai e sili atu sina tofo, o le katsu curry o se suiga lauiloa o tonkatsu lea e tu'uina atu i le sosi curry.
E fa'afefea ona e 'ai tonkatsu?
O le tipi puaa e mafai ona 'aina e pei ona i ai, pe mafai foi ona fufui i se tasi o le tele o sosi e masani ona faʻatasi ma le ipu. Tonkatsu e masani ona tuʻuina atu i le araisa, fualaau faisua, ma le itu o le pikiina.
O le a le amataga o tonkatsu?
Tonkatsu na muamua faia i Iapani i le faaiuga o le 19 seneturi. E manatu na faagaeeina e se meaʻai tutusa mai Siamani e taʻua o le schnitzel.
E ta'ua lena o le yōshoku i Iapani, o se mea'ai a Sisifo i le taimi o le Toefuataiga Meiji (1868 - 1912).
Na lauiloa le ipu i le amataga o le 20th seneturi, ma o le "tonkatsu" na muamua faʻaaogaina i le 1930s.
O le a le eseesega i le va o le tonkatsu ma le tonkotsu?
Tonkatsu o se meaʻai e faia i puaa cutlets, aʻo tonkotsu o se sua e faia i puaa. O ipu uma e lua e iai le "ton" i totonu, o lona uiga o le puaa, ae o le "katsu" o lona uiga o cutlets, ma le "kotsu" o lona uiga o ponaivi.
O le a le eseesega i le va o le tonkatsu ma le schnitzel?
O le schnitzel o se meaʻai e faia i se fasi falaoa falai, falai loloto o aano o manufasi, ma e manatu o le musumusuga mo tonkatsu.
O le eseesega tele i le va o ipu e lua o le schnitzel e masani ona faia i le veal poʻo puaa, ae o le tonkatsu e naʻo le puaa.
O isi eseesega e aofia ai le mea o loʻo tuʻuina atu i ai aano o manu, aua e masani ona 'ai le schnitzel e pei ona masani ai pe faʻatasi ma le gravy ma se itu o pateta poʻo pateta palu, aʻo tonkatsu e masani ona tuʻuina atu i kapisi ma araisa ma se sosi suamalie suamalie.
Ituaiga tonkatsu
E tele ituaiga eseese o tonkatsu, ae o nisi o mea sili ona lauiloa e aofia ai:
- Fa'ato'a katsu: O se fasi pua'a pa'epa'e
- Rosu katsu: O se fasi puaa tunu. O lenei ituaiga tonkatsu e masani lava e sili atu le gaʻo nai lo le faʻafaigaluegaina o katsu.
- Kurobuta katsu: O se fasi puaa Berkshire mai se ituaiga pua'a fa'apitoa na fa'aputuina mo ana aano o manufa'a.
Tonkatsu manogi ma sosi lauiloa
E ui e masani ona tuʻuina atu le tonkatsu ma lana sosi Tonkatsu faʻapitoa, o se sosi mafiafia ma suamalie e faia i le sausi Worcestershire, sua suamalie, ma isi faʻamaʻi, e mafai foi ona e mauaina nisi fesuiaiga poʻo faʻafefiloi e faia i:
- Ponzu: O se sausi fa'avae citrus e faia i le soya ma le vineka.
- Karashi (Japenese Mustard): O se sosi maai ma manogi e faia i fatu o le sinapi eleele.
O a nisi mea'ai e ta'uta'ua e 'ai ma tonkatsu?
O nisi mea'ai ta'uta'ua e 'ai ma tonkatsu e aofia ai araisa, miso sup, ma pikiina fualaau faisua.
O fea e 'ai ai tonkatsu?
Afai o lo'o e su'e se nofoaga lelei e 'ai ai tonkatsu, siaki se tasi o fale'aiga nei:
- Tonkatsu Wako: O se laina lauiloa o fale'aiga fa'apitoa i tonkatsu.
- Butagumi: O le isi lauiloa lauiloa o faleaiga faʻapitoa i tonkatsu ma nofoaga i Tokyo ma Osaka.
- Katsukura: O se faleaiga ua lauiloa mo lana kurobuta pork tonkatsu.
Tonkatsu amio
Pe a 'ai tonkatsu, e manatu fa'aaloalo i:
- Fa'aoga lau fasilaau e piki ai le puaa ma fufui i totonu o le sosi, nai lo le sasaa o le sosi i luga o le puaa. O le u muamua e te 'ai e masani lava na'o sina masima ina ia mafai ona e tofoina le u'u ma le pua'a a'o le'i suia le tofo i le sosi.
- 'A'ai uma kapisi o lo'o fa'atasi ma le ipu. O lo'o i ai e fa'amama ai lou gutu i le va o u o pua'a.
- E tatau ona e oka na'o le 'aiga o le aoauli i le aoauli, e le o se mea'ai o le afiafi aua e manatu e le o se mea'ai lelei e fai ai se talanoaga.
iʻuga
Tonkatsu e mafai ona avea ma se mea'ai suamalie ma faigofie e fai i le fale, pe e te fiafia i ai i se tasi o le tele o fale'aiga fa'apitoa i lenei mea'ai.
Po'o le a lava lau 'ai, e mautinoa lava o le tonkatsu o se mea'ai suamalie!
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.