Katsudon aunoa ma dashi (ma araisa) | Faigofie & manaia le ipu e tasi
Katsudon o se mea'ai Iapani lauiloa e aofia ai se tipi puaa ma fuamoa fa'afefete i totonu o se dasi (supa) faia mai soya sosi, mirin, ma sake.
O le dashi e taua i le tofo o le katsudon, ae le o le tofo o tagata uma.
O lenei fua mo le katsudon e aunoa ma le dashi e fa'aaoga ai le povi po'o le sua fualaau faisua nai lo le sua dashi, ma e tutusa lava le suamalie!
Katsudon o se ipu araisa Iapani ma faʻamatalaga fasi puaa falai falaoa, fuamoa, ma aniani sautéed i se sosi suamalie ma suamalie.
O se vavega e tasi le ipu ma le fa'ata'ita'iga o mea'ai fa'amafanafana!
Donburi (po'o ipu araisa) o se tasi lea o poutū o mea'ai Iapani, ma o le tala fiafia e mafai ona fetuutuunai Katsudon e fetaui ma lou lava tofo.
Afai e te le fiafia i le dashi, e mafai ona e suia le sosi ina ia tofo e pei lava o le suamalie, tusa lava pe leai se tofo umami o le dashi stock.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Katsudon e aunoa ma Dashi Recipe ma Araisa
vaega
- 2 Fasi tipi puaa e leai se ivi (tu'i i lalo i le senitimita le mafiafia)
- 1 pine masima
- 1 pine pepa uliuli
- 2 fuamoa sasa ma vaevaeina
- 5 kulimi falaoa mo le pefu
- 1 ipu faʻamatalaga
- 1 riki minoi le kuka
- fuālaʻau manogi mo falai
- 1 ma le 1/4 ipu povi po'o le sua fualaau faisua
- 1/3 ipu soya soya
- 2 kulimi mirin
- 1 kulimi suka
- 4 ipu Alaisa ausa Iapani
faatonuga
- Faapaʻu le fasi puaa na sasaina i le masima ma le pepa.
- Efuefu ma se malamalama, e oʻo lava i le peleue o le falaoamata.
- Aumai se tamai pesini ma sasa le 1 fuamoa i totonu, ona tuu lea o le panko i se isi tamai pesini.
- Fufulu muamua le lapisi i luga ole vevela vevela ma sasaʻa iai le suauʻu kuka i totonu seʻia vevela.
- Fufui le puaa i totonu o le fuamoa e peleue.
- Ufi lelei le puaa i falaoa panko ina ia saunia mo le falai.
- Faʻasolosolo lemu faʻapaʻu ia fasi puaa i totonu o le suauʻu vevela i totonu o le lapisi ma faʻasolo ia mo le 5 - 6 minute i itu taʻitasi seʻia oʻo ina latou enaena enaena.
- Saunia se ipu tele ma tuu ni pepa solo i ona luga. Ona tuu lea o fasi puaa falai i luga ia latou e aveese le suauʻu mai aano o manu.
- Ia fasi le tonkatsu (fasi puaa falai) i ni tamai fasi.
- Aumai se isi apa falai, sasaa i totonu le sua, ona kuka lea i luga o le vevela.
- Faaopopo le suka, mirin, ma le soya sosi i le povi ma le sua fualaau faisua ma faatali seia vela, ona tape lea o le ogaumu.
- Ina ia saunia le 1 laulau o le katsudon, fai mea nei: ki le ogaumu ma faʻavela le tamai apa i luga o le vevela vevela, ona sasaa lea o le 1/4 ipu susu faʻatasi ai ma le 1/4 fasi aniani aniani i totonu o le apa ma faʻataga e faʻafefe mo le 1 - 3 minute.
- Ona faʻaopopo lea o le 1 tuʻuina o tonkatsu fasi i le supo supo palu i totonu o le lapisi ma toe vela mo le 1 - 3 minute.
- Fa'atali se'ia pupuna le supa, ona sasaa lea o le fuamoa tu'i na e tu'u'ese muamua i luga o le tonkatsu ma le aniani.
- Seti le vevela i le maualalo ma ufiufi apa i se tapuni. A uma le 1 minute, tape le ogaumu.
- Tuʻu le 1 tone i luga o se pesini araisa tele ma le araisa ua velaina ma tautua.
Fautuaina kuka
- O fasi puaa e tusa ma le 1 senitimita le mafiafia e sili ona lelei mo lenei ipu. Afai e mafiafia tele, o le a le mafai ona kuka i le auala atoa, ma afai e manifinifi tele, e vave lava ona mago.
- Ia mautinoa e tu'i fasi puaa a'o le'i togiina i le falaoamata; a leai, o le a le pipii le ufiufi.
- E mafai fo'i ona e fa'aopoopoina le masoa pateta i le paluga falaoamata ma e mafai ona fesoasoani i le fa'apipi'i lelei.
- Fa'aaoga se suauu lelei mo le falai. Matou te fautuaina le faʻaaogaina o fualaau faisua, canola, poʻo le suauʻu pinati.
- Ina ia mautinoa ua vela fasi puaa, faʻaaoga se fuamoa aano o manufasi. E saogalemu le 'ai o puaa pe a oo i le vevela i totonu ole 145 tikeri Fahrenheit.
- A e sasaa le sosi i luga o le tonkatsu, liliu i luga ma sasaa atili ina ia mautinoa e mitiia e le falaoa falaoa lena tofo suamalie suamalie.
Suiga & fesuiaiga
Afai e te le mana'o e fa'aoga le sua povi po'o le sua fualaau faisua, e mafai ona e fa'aogaina le vai po'o le sua moa. E tele mea suamalie suitulaga dashi pei o le sua mentsuyu po o le sua figota.
A o'o mai i le soya soya, e mafai ona e fa'aogaina le soya mama po'o le pogisa. O le tofo o le a ese teisi, ae o mea uma e lua e aoga lelei i lenei ipu.
Afai e te manaʻo i se meaʻai fua o lenei meaʻai, e mafai ona e faʻaogaina tofu poʻo pulou nai lo puaa.
Mo se katsudon e leai se kulūlū, fa'aaoga le falaoamata e leai se kulūlū ma le panko e leai se kulūlū.
E mafai foi ona e suitulaga i le puaa i le moa, ma o se suiga lauiloa lea o le ipu. Menchikatsu o se isi suiga ma o se tuufaatasiga o aano o povi ma puaa.
Afai e te manaʻo i sina mea itiiti i lau katsudon, e mafai ona e faʻaopopoina ni fualaau faisua tipi e pei o kāloti, seleni, poʻo aniani lanumeamata.
Mo le soifua maloloina lelei o lenei ipu, e mafai ona e tao fasi puaa nai lo le falai.
Fa'avela le ogaumu i le 400 tikeri Fahrenheit ma tao mo le 20 - 25 minute, pe se'i vela le fasi puaa.
O lo'o i ai isi suiga o le katsudon e fa'aoga ai isi sosi.
- Mo se fa'ata'ita'iga o le sōsu katsudon e fa'atasi ma le tonkatsu sosi po'o Sasi Iapani Worcestershire (Usuta sauce).
- Ona iai lea o le demi katsudon, o lo'o ufiufi i se fa'ai'ila ma tu'u atu i pi lanu meamata i le itu.
- Ma mulimuli ane, o le shōyu-dare katsudon. E tu'uina atu lenei mea i se sosi tare na faia i le shoyu.
O le a le katsudon e aunoa ma le dashi?
O le Katsudon o se meaʻai Iapani masani e aofia ai tipi puaa, araisa, ma fuamoa ua faʻafefeteina i se sua faʻavae dashi.
Ae ui i lea, mo lenei fua, matou te faamisi le dashi talu ai e le o tagata uma e fiafia i le tofo.
I le masani ai, e taʻutaʻua Katsudon i faleaiga Iapani o se meaʻai o le aoauli. O se mea lauiloa fo'i pusa bento. Ae ui i lea, e mafai foi ona fiafia mo le 'aiga o le afiafi!
O le pa'u panko o fasi puaa e mitiia ai le sosi suamalie ma le suamalie, ae o aniani tu'i e fa'aleleia ai le tofo o le ipu.
E le gata o le fuamoa e fusia faatasi mea uma, ae e mitiia foi le tofo o le sosi aʻo leʻi tuʻuina atu i totonu o le araisa ausa.
O le mea lea, e te le 'ai i so'o se araisa 'ai i'i - e tumu i sua ma mea'ai.
Pe a 'aina atoa, o le katsudon e suamalie, aano o manufasi, suamalie, ma suamalie ma e iai le malosi ofoofogia e faʻamalieina ai le tele o manaʻoga i le tasi mea, pe e te maua mo le aoauli po o le 'aiga o le afiafi.
I totonu o ipu Iapani eseese, o le katsudon atonu o se tasi o mea sili ona lauiloa. O lona ta'uta'ua e le gata i atumotu o Iapani ae o'o atu i tua atu o latou.
E oʻo lava i Sisifo ma isi atunuʻu Asia, o loʻo i ai faleaiga uma e tuʻuina atu i le saunia ma le tautua a latou malo katsudon.
Mo le manuia o soʻo se tasi e leʻi faʻalogo i le katsudon, poʻo le a lava le mafuaʻaga, o le mea moni o se puaa tipi puaa e ufiufi i se paʻu fuamoa ma kuka i le atoatoa i totonu o se falai loloto.
O lona igoa, "katsudon," o se tuufaatasiga o upu "katsu" ma le "don," lea e maua mai i meaʻai Iapani e lua: "tonkatsu" ma le "donburi."
O lea la, o se fasi puaa falai loloto i luga o se moega araisa ma ufiufi i le sua suamalie suamalie. Dashi pe leai se dashi, o lenei ipu e manaia tele!
O le upu katsudon o se igoa lelei mo lenei ipu, aua e tuʻufaʻatasia elemene o ipu e lua e fatu ai lana lava ipu faʻapitoa.
O le vaega o le "katsu", lea e maua mai le "tonkatsu," o loʻo faʻaalia ai o le ipu o loʻo i ai fasi puaa.
I le isi itu, o le vaega "don", e maua mai i le "donburi," e taʻu mai ai o le ipu mulimuli o laulauina i totonu o se pesini ma se ipu araisa.
E fia iloa e uiga i tonkatsu? O le auala lenei e fai ai au lava tipi puaa Iapani sili ona crispy
māfuaʻaga
O le amataga o le katsudon taʻutaʻua na amata mai i le vaitaimi o le toe faʻaleleia o Meiji, ina ua amata ona tatala e Iapani ona faitotoʻa i faatosinaga i sisifo.
Aʻo leʻi oʻo i lenei mea, o le uluai meaʻai e aofia ai se ipu araisa ma fasi povi, aua o le povi o le aano sili ona lauiloa i Iapani i aso ua mavae.
E mafai ona fesoʻotaʻi ma tu ma aga masani a le Buddhist poʻo Shinto.
O le naunau o le Emeperoa Meiji e a'oa'o atu i tu ma aga a le itu i Sisifo o lona uiga na ia fa'amalosia le atunu'u atoa e amata ona 'ai pua'a ma amata falai mea'ai i le suāu'u.
O le taimi lea na talia ai e le toʻatele le faʻaaogaina o puaa i meaʻai Iapani, ma na amata ai e le au kuka kuka faʻatau meaʻai.
O le manaʻo o le emeperoa e faʻapipiʻi meaʻai Iapani i aʻafiaga i sisifo na taʻitaʻia ai le fausiaina o le "yoshoku," lea e aofia ai meaʻai i sisifo ua suia ma tuʻuina atu i ai se suiga Iapani.
O Tokyo o le nofoaga na fanau mai ai le uluai ituaiga o katsudon, lea na amata mai i tua i le 1899.
I lena tausaga, na faalauiloa ai e Regatei, o se faleaiga e lauiloa i ana meaʻai “yoshoku”, le “katsuretsu.”
O le faaupuga "katsudon" na faia e iloa ai le meaʻai o loʻo i ai le araisa o lona topping ma iloa ai le puaa ma le falai vaega o le ipu.
Auala e tautua ma ai
Katsudon e faigofie ona 'ai aua e tu'u i totonu o se pesini araisa, ma le tipi puaa e ufiufi i sosi e tipi i ni fasipepa.
E mafai ona 'ai le ipu i se sipuni ma se tui, po o se fasilaau.
Katsudon e masani ona tuʻuina atu i le kapisi tipi i le itu, lea e mafai ona faʻaaogaina e fai ma topping mo le araisa. Ae o le mea moni e mafai ona e faʻaopopoina ituaiga uma o fualaau faisua e pei o le ginger pickled, daikon radish, poʻo le aniani lanumeamata.
E mafai fo'i ona e fa'aopoopoina sina sisi tipi i le pito i luga mo se tofo sili.
O le to'atele o tagata e fiafia e fa'asusu a latou katsu i se sauisi curry Iapani suamalie.
O le isi teuteuga lauiloa o le aniani lanumeamata, chives, pasili, poʻo le cilantro.
E mafai foʻi fa'aopoopo nisi sosi tonkatsu i luga o le aano o manu masi.
E mafai fo'i ona tu'u le ipu i le miso sup, o se supa faaIapani masani e fai i soya fa'afefete.
O le katsudon e mafai foi ona tuʻuina atu i se itu o le salati pateta poʻo le coleslaw.
Katsudon e mafai ona fiafia i soo se taimi o le aso, pe mo le taeao, aoauli, poʻo le 'aiga o le afiafi.
Mea'ai tutusa
O ituaiga eseese uma o mea'ai tutusa.
Tonkatsu o se fasi puaa e fa'afefeteina ma falai loloto, ae e le ufiufi i fuamoa po o sosi pei o le katsudon. E le masani foi ona avatu i luga o se moega araisa.
Katsu ma povi e ta'ua o le gyukatsu. E iai fo'i le eseesega o le katsudon e ta'ua o le "tori katsudon," o se fasi moa e tu'u i luga o se moega araisa ma ufiufi i fuamoa.
Curry katsu o le isi mea'ai fa'apena e fai i le pua'a fa'afefete lava e tasi ae fa'atasi ma le sosi kari.
O isi mea'ai aano o manufala panko e aofia ai ula (ebi fry), squid (ika fry), ma scallops (hotate fry).
FAQs
O le a le tofo o le katsudon e aunoa ma le dashi?
O le uluai katsudon o lo'o iai le fa'asoa dashi o lo'o i ai se tofo vaivai o le sami, ma e ta'ua o le umami. E le o se tofo malosi, ae e mautinoa lava o loʻo iai.
Ae ui i lea, a aunoa ma le dashi, o le a tofo pea le katsudon i le suamalie ma le suamalie ona o le soya sosi lea e faaopoopo i le ipu.
O le a iai fo'i sina si'i ese'ese ona o fuamoa o le a vela umi e aunoa ma le dashi.
O le a le tipi puaa e fa'aaogaina mo le katsudon?
O tipi puaa pa'u ma ga'o e fa'aoga uma mo le katsudon. O le lean version e taʻua o le hirekatsu, ae o le fatty version e taʻua o rosukatsu.
Ae o puaa cutlets o le filifiliga pito i luga mo katsudon, tusa lava po o le a le tipi. E mafua ona o le tipi puaa e vaivai ma e tele lona tofo.
O le a le ituaiga araisa e fa'aaogaina mo le katsudon?
O le ituaiga araisa e sili ona lelei e faʻaaoga mo le katsudon o le araisa puʻupuʻu, e taʻua foi o le araisa sushi. O lea ituaiga araisa e pipii ma e pipii lelei pe a fa'afefiloi ma le fuamoa.
E mafai fo'i ona fa'aogaina le araisa umi, ae e le pipi'i ma e ono malepe pe a fa'afefiloi ma le fuamoa.
E fa'afefea ona e fa'amafanafanaina le katsudon?
E mafai ona e fa'amafanafanaina le katsudon e ala i le tu'u i totonu o se pusa mafanafana. O le a fesoasoani lea e fa'amafanafana ai le araisa ma aano o manu.
E mafai fo'i ona e tu'u le katsudon i totonu o se ipu saogalemu ma toe fa'amafanafana mo ni nai minute. Ae ia faaeteete ia aua nei soona vela le fuamoa.
E fa'afefea ona e teuina le katsudon?
Katsudon e mafai foi ona teuina i totonu o le pusaaisa mo le 2 aso.
O lenei ipu e le masani ona aisa aua e mafai ona malo le araisa ma suia le fuamoa i lona tino.
Afai e te filifili e fa'aisa le katsudon, e sili ona 'ai i totonu ole 1 masina.
iʻuga
Katsudon o se mea'ai Iapani suamalie ma faigofie ona fai. E fetaui lelei mo se taumafataga vave poʻo se meaʻai, ma e mafai ona faia i se numera faʻatapulaʻa o meaʻai.
E leai se mea e leaga ai le mana'o e fa'ata'ita'i lenei fa'ata'ita'iga e leai se dashi.
O le tofo o le kelp ma le bonito e mafai ona i'a tele mo nisi tagata. Na'o le fa'aoga o isi aano o manufasi po'o se sua fualaau faisua e fai ai se vai suamalie.
E mautinoa e fiafia le aiga atoa i lenei mea'ai pua'a ma'ale'ale fa'atasi ma le tele o sosi sausi.
O le araisa fo'i e matua'i fa'atumuina ai, o lea e te maua ai se taumafataga fa'amalieina i lenei ipu araisa.
E te mana'o e maua sa'o lau katsudon ma le oyakodon? Siaki atu la'u iloiloga o filifiliga sili o le oyakodon katsudon pan mo kuka masani
Siaki le matou api kuka fou
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
