Fa'atau a Asia: Ituaiga, Sauniuniga, ma Fa'apefea ona Fa'aoga i Au Ipu
O le fa'asoa o se vai e faia e ala i le fa'afefeteina o aano o manu, ponaivi, ma fualaau faisua. Ose faavae mo supo, stews, ma sauces. E le pei o le sua, e saunia le mea'ai e ala i le fa'amumu mo se taimi umi ma maua mai ai se vai e sili atu le fa'ato'ato'a ma le tofo.
O se tasi o mea sili ona taua mea taua i le kuka, o lea sei o tatou tilotilo i mea uma e tatau ona e iloa e uiga i ai.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Fa'asoa: Le Mea Taua mo Mea'ai Sili
O le stock o se vai e saunia e ala i le faʻafefeteina o fualaau faisua, aano o manufasi, ma ponaivi i le vai mo se taimi umi. O le taunuuga o se vai gelatinous ma tofo e faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo soups, stews, sosi, ma isi ipu. E le pei o le susu, lea e masani ona faia e ala i le faʻafefeteina o aano o manu i totonu o le vai mo sina taimi puupuu, o faʻatauga e aofia ai se faiga faʻavela umi e maua ai se tofo sili atu ma sili atu.
Sauniuniga ma Mea
O le auala autu mo le sauniaina o sea e aofia ai le faʻafefiloi o aano o manufasi, ponaivi, ma fualaau faisua i le vai. O le ituaiga fa'asoa e te faia e fa'alagolago i mea e te fa'aogaina. O nisi nei o mea e teu i lou mafaufau pe a saunia sea:
- Fa'aoga mea fou ma maualuga lelei mo fa'ai'uga sili.
- Otioti fualaau faisua ma aano o manufasi i ni vaega laiti e maua ai se paluga lelei.
- Ave'ese so'o se ga'o po'o ni vaega leaga mai mea fa'aoga a'o le'i fa'aopoopo i le ulo.
- Ufiufi mea'ai ile vai malulu ma fa'agasolo malie mo se taimi umi.
- E mafai ona fai mea'ai fuala'au e ala i le fa'aogaina o fualaau faisua ma la'au nai lo aano o manufasi ma ivi.
Ituaiga o Fa'asoa
E tele ituaiga o fa'asoa, e talafeagai mo mea'ai fa'apitoa. O nisi nei o ituaiga o fa'asoa masani:
- Fa'amoa moa: Faia i ponaivi moa ma fualaau faisua, o le ituaiga lea e masani ona fa'aaogaina.
- Fa'asoa povi: Faia i ponaivi pisupo ma fuala'au faisua, o lenei ituaiga fa'asoa e fetaui lelei mo suti ma sosi.
- Fa'asoa i'a: Fa'amea i ponaivi i'a ma fuala'au faisua, o lea ituaiga fa'asoa e fa'aaogaina i mea'ai o le sami.
- Fualaau faisua: Faia i fualaau faisua ma laau afu, o lenei ituaiga o oloa e talafeagai mo mea'ai fua.
Le Taua o Fa'asoa
O le fa'asoa o se mea taua i faiga masani ma metotia kuka. O le i ai o le gelatinous stock e faʻatulaga ai le eseesega i le va o se meaʻai lelei ma se mea e sili atu. O nisi nei o mafua'aga e taua tele ai fa'asoa:
- E faaopoopo ai le loloto ma le lavelave i ipu.
- E maua ai se fa'avae le tutusa mo isi tofo e fau i luga.
- E maua mai ai le tele o oloa mo se vaega itiiti o mea aoga.
- O lo'o iai ni mea'ai ma minerale taua.
Fa'afefea ona Fa'atau Fa'atauga
Afai e leai sou taimi po'o ni mea e saunia ai au lava fa'asoa, e mafai ona e fa'atau i le faleoloa. O nisi nei o mea e teu i lou mafaufau pe a fa'atau sea:
- Siaki le lisi o mea'ai e fa'amautinoa ai o lo'o faia i mea e sili ona lelei.
- Va'ai mo fa'asoa e maualalo le sodium ma le ga'o.
- Ia mautinoa e fetaui lelei le fa'asoa mo le ipu o lo'o e saunia.
Su'esu'eina o Ituaiga Eseese o Fa'asoa Asia
O oloa faaSaina e masani ona faia i aano o manufasi, fualaau faisua, ma vai, ma e umi se taimi e gaosia ai nai lo isi ituaiga o oloa. O nisi o mea taua e teu i lou mafaufau pe a fai faʻatau Saina e aofia ai:
- O le fa'aopoopoina o sina vineta pa'epa'e i le vai e mafai ona fesoasoani e maua ai se fa'asoa manino.
- O le aveeseina o le ga'o tele mai aano o manufasi ma aniani e taua tele ina ia maua ai se oloa lelei.
- O le fa'afefeteina o le fa'asoa mo se taimi umi e mafai ona fausia ai se tino mauoa ma lavelave.
- O le fa'aopoopoina o le mataua fuamoa po'o le miso e mafai ona maua ai se tofo ma'ale'ale.
O nisi o ituaiga fa'atau Saina e masani ona fa'aaogaina e aofia ai:
- Fa'atauga o povi: E gaosia e ala i le fa'afefeteina o ponaivi pisupo ma aniani mo ni nai itula.
- Mea'ai pua'a: E gaosia e ala i le fa'afefeteina o ponaivi puaa ma aniani mo ni nai itula.
- Soya sosi fa'asoa: E gaosia e ala i le fa'apipi'i sa'o i le vai.
Vegan ma Vegetarian Stock Varieties
Mo i latou e manaʻo i se vegan poʻo meaʻai meaʻai, e tele ituaiga o faʻatau Asia e le manaʻomia aano. O nisi o mea taua e teu i lou mafaufau pe a fai vegan poʻo meaʻai meaʻai e aofia ai:
- O le fa'aaogaina o fuala'au fou e taua tele ina ia maua ai se fa'asoa lelei.
- O le fa'aopoopoina o fualaau faisua fa'aopoopo, e pei o aniani ma le ginger, e mafai ona maua ai se tofo mauoa ma lavelave.
- Teu le oloa i totonu o pusa talafeagai i totonu o le pusaaisa mo le faʻaaogaina mulimuli.
O nisi o ituaiga vegan ma mea'ai e masani ona fa'aaogaina e aofia ai:
- Fualaau faisua: E gaosia e ala i le fa'afefeteina o fualaau 'aina eseese i le vai.
- Fa'asoa mushroom: E maua i le fa'afefeteina o pulou, aniani, ma le ginger i le vai.
- Fa'asoa pi mūmū: E gaosia e ala i le fa'afefeteina o pi mūmū i le vai.
Fa'ata'ita'iga Fa'atauga a Asia
O mea'ai a Asia e lauiloa i ana faiga fa'atau oloa e fa'aopoopo le loloto ma le lavelave i ipu. O nisi o metotia e masani ona faʻaaogaina e aofia ai:
- Fausiaina o se faʻasoa: E aofia ai le faʻaopoopoina o meaʻai i se ulo se tasi i le taimi e fatu ai se tofo lavelave.
- Mamafa simmering: O lenei mea e aofia ai le faʻafefeteina o le faʻasoa mo se taimi umi e fausia ai se tino mauoa ma lavelave.
- Fa'amumu ma'ale'ale: E a'afia ai le fa'afefeteina o le fa'asoa mo se taimi pu'upu'u e maua ai se tofo mama, ma'ale'ale.
Pe o fai sau taumafataga vave i lau umukuka pe 'ai i se faleaiga Asia i le lotoifale, o le malamalama i ituaiga eseese o oloa Asia e mafai ona fesoasoani ia te oe e talisapaia ai le alofa ma le tausiga e alu i le gaosia o nei meaʻai.
Mea'ai a Asia ma Fa'asoa: Fa'aopoopoina le Tofo i Au Resepi
O mea'ai Saina e lauiloa i lona fa'aogaina o fa'asoa e fai ma fa'avae mo le tele o ipu. O nisi nei o mea'ai Saina e mana'omia se fa'asoa:
- Supa vevela ma le oona: O lenei supa e manaʻomia se moa malosi poʻo puaa faʻatau e fai ma faʻavae. O loʻo iai foʻi mea e pei o aniani tipi, ginger, ma le pepa paʻepaʻe.
- Wonton Soup: O lenei supa e faigofie tele ona fai ma e na o sina vaega itiiti o moa poʻo puaa e manaʻomia. O wontons e faia i le faʻafefiloi o puaa eleele, aniani aniani, ma mea manogi.
- Pipipipi Fa'aSaina: O lenei mea'ai e mana'omia ai le tele o fa'asoa povi e fai ma fa'avae. O le povi e kuka i aniani, ginger, soya sosi, ma mea manogi e fai ai se meaʻai suamalie ma vaivai.
Fa'aaogaina o Fa'asoa i ipu i Sisifo
O oloa e le gata e faʻaaogaina i meaʻai a Asia ae faʻapea foʻi i meaʻai i Sisifo. O nisi nei o auala e faʻaaoga ai faʻatau i meaʻai i Sisifo:
- Gravy: O le kava e faia i se moa po'o se povi povi e fai ma fa'avae. E fa'amalo le fa'asoa i le falaoamata ma fa'ama'i i mea manogi e fai ai se sosi suamalie mo aano o manufasi ma pateta palu.
- Risotto: Risotto e manaʻomia le tele o moa poʻo fualaau faisua e fai ma faavae. O le araisa e kuka lemu i totonu o le faʻasoa ma faʻamalo i mea eseese e pei o aniani, kaliki, ma sisi parmesan.
- Siu Pipipipi: Siu povi e mana'omia ai se lafu povi malosi e fai ma faavae. O le siti o loʻo i ai fasi povi, aniani, kāloti, ma isi fualaau faisua e kuka lemu i totonu o se ulo mo se meaʻai suamalie ma faʻamafanafana.
O le fa'aopoopoina o fa'asoa i au ipu e mafai ona maua ai le loloto o le tofo e faigata ona maua ile na'o le vai. Ose auala faigofie fo'i e fa'aoga ai ponaivi ma fuala'au o lo'o totoe. Pe e te manaʻo i se faʻasoa mama pe malosi, o loʻo i ai se fua o loʻo i ai mo oe. Aua e te fefe e faataitai ma saili po o le a le mea e sili ona aoga mo oe. Fiafia i au ipu ma lagona le saoloto e tuʻu soʻo se faʻamatalaga poʻo fua e te fiafia i ai!
Sauniuniga Fa'asoa: O le Fa'ata'ita'iga o le Faia o Auro Su'a Suavai
O le faia o fa'asoa o se faiga faigofie e mana'omia ai na'o ni nai mea ma metotia. O vaega autu o oloa e aofia ai vai, ponaivi, ma fualaau faisua. O nisi fua e mafai ona aofia ai aano o manufasi po'o ni tipi o aano o manufasi, e fuafua i avanoa ma mea e fiafia i ai le lotoifale. O nisi nei o manatu autu e teu i lou mafaufau pe a saunia sea:
- O ponaivi o povi, aemaise lava ivi mai le tauau ma isi vaega o lo'o i ai aano o lo'o feso'ota'i, e masani ona fa'aoga e fai ai le lafu povi.
- O ponaivi moa, e aofia ai le tino oti ma isi vaega na 'aina pe aveese, e faʻaaogaina e fai ai le moa.
- O ponaivi i'a, e aofia ai le ulu, ponaivi, ma le cartilage, e faʻaaogaina e fai ai faʻaputu iʻa.
- O fualaau faisua e pei o kāloti, seleni, ma paʻu aniani ma fatu e mafai ona faʻaopopo i le faʻasoa e faʻaleleia ai lona tofo.
- O la'au ma mea manogi, e pei o lau faga, thyme, ma peppercorns, e mafai ona fa'aopoopo i le fa'asoa e fai ai se fugala'au masani garni po'o se taga.
- O le oloa e mafai ona faʻafefe mo se taimi umi, e oʻo atu i le 24 itula, e maua mai ai le tele o le tofo mai mea e mafai ai.
- E mafai ona fa'aoga le kuka fa'amalosi e fa'apu'upu'u le taimi e kuka ai mea e mana'omia e maua mai ai le tofo mai mea fa'aoga.
Mafiafia ma Fa'amanino
E mafai ona mafiafia le oloa e ala i le faʻafefeteina mo se taimi umi, lea e mafai ai e le aano fesoʻotaʻi i ponaivi ona malepelepe ma liua i le gelatin. I le isi itu, o se roux, o se tuufaatasiga o falaoamata ma gaʻo, e mafai ona faʻaopopo i le faʻasoa e faʻamalo ai. Ina ia faʻamalamalamaina le faʻasoa, e mafai ona faʻaopopo fuamoa paʻepaʻe i le vai faʻafefe, lea o le a faʻapipiʻi i soʻo se mea malo ma faʻafaigofie ona aveese.
Faiga Fou i le Fausiaina o Fa'atauga
O nisi o auala fou i le gaosiga o oloa e aofia ai le faʻaaogaina o aano o manufasi ma ponaivi, faʻaopopo mea manogi ma isi mea manogi, ma le faʻaaogaina o se teu faʻaofuofu garni poʻo se taga e faʻapipiʻi ai laau ma mea manogi. E fa'aaoga fo'i e nisi o kuka e fa'apu'upu'u le taimi e kuka ai le tofo mai mea'ai.
Stock versus Broth: O le a le Eseesega?
Pe a oo i le kuka, o faaupuga “stock” ma le “broth” e masani ona fesuiaʻi, ae e lē tutusa. O mea nei e tatau ona e iloa:
- O le oloa o se vai e gaosia e ala i le fa'afefeteina o ponaivi, fualaau faisua, ma mea manogi i le vai mo se taimi umi, e masani lava mo ni nai itula. O le taunuuga o se vai mauoa, suamalie e faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo sou, stews, ma sosi. O oloa e masani ona mafiafia ma sili atu le gelatin nai lo le sua aua e tele atu collagen mai ivi.
- O le susu, i le isi itu, e faia e ala i le taoina o aano o manu (e masani lava o moa po o povi), fualaau faisua, ma mea manogi i le vai mo sina taimi puupuu, e masani lava o le itula pe lua. O le susu e manifinifi ma mama nai lo le fa'asoa ma e masani ona fa'aaogaina e fai ma supa tu'utasi po'o se fa'avae mo supa mama ma sosi.
O Eseesega Autu
O lea la, o le a le eseesega i le va o le fa'asoa ma le sua? O mea autu nei e tatau ona mafaufau i ai:
- Mea: O meaʻai e fai i ponaivi, a o le susu e fai i aano o manu.
- Taimi fa'a'ala'au: E umi atu le taimi e fa'afefeteina ai le fa'aputu nai lo le sua, lea e mafai ai ona maua mai atili le tofo ma le gelatin mai ponaivi.
- Tofo: O oloa e sili atu ona mauoa ma sili atu le tofo nai lo le susu, faʻafetai i le collagen ma isi meaʻai e maua mai i ponaivi i le faagasologa umi o le faʻafefe.
- Fa'aoga: E masani ona fa'aogaina le fa'asoa e fai ma fa'avae mo supa, siti, ma sosi, ae o le susu e masani ona fa'aaoga e fai ma supa tu'utasi po'o se fa'avae mo supa mama ma sosi.
Le Taimi e Fa'aaogā Ta'itasi
O afea la e tatau ai ona e fa'aogaina le fa'asoa ma le sua i lau kuka? O nisi nei o ta'iala lautele:
- Fa'aaogā fa'atau pe a e mana'o i se fa'atama'i mauoa, sili atu le tofo mo au supa, siti, ma sosi. E lelei fo'i mo le fa'aopoopoina o le tofo i ipu araisa ma le fa'apalapala o aano o manu.
- Fa'aaoga le susu pe a e mana'o i se supa mama, faigofie po'o se sosi. E lelei foi e suitulaga i le vai pe a kuka araisa po o isi fatu.
- Afai e leai sau fa'asoa po'o se sua i lou lima, e mafai ona e fa'aogaina le vai e fai ma sui. Tau lava ia manatua o le a le tutusa le loloto o le tofo ma le faʻasoa poʻo le sua.
iʻuga
O lea la, o le uiga lena o le fa'asoa. O se vai e saunia e ala i le faʻafefeteina o fualaau faisua, aano o manufasi, ma ponaivi, e faʻaaogaina e faʻaleleia ai le tofo o sou, siti, ma sosi.
E mafai foi ona e faʻaaogaina e fai ai se roux, pe faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo se kaleve. O lea, aua e te fefe e faataitai! Atonu e te fiafia i ai!
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
