Maitiro Ekuchengetedza Banga Rako reJapan [Full Guide]

Author: Joost Nusselder, munyori weThe Essential Japanese meal planner cookbook Yakagadziridzwa Mbudzi 2, 2022

Mapanga eJapan ari pakati peakanakisa munyika. Asi kunyangwe mapanga akanakisa anoda kuchengetedzwa nemazvo kana achizogara akapinza nekuita zvakanakisa.

Kuti mapanga arambe akapinza uye kuita zvakanakisisa zvawo, mapanga echiJapan anoda kugara achirodza nokuzorwa mafuta, uye anofanira kuchengetwa mumusheche webanga, mupendero webanga, kana kuti bhuroko. Anofanirawo kugezwa nemaoko uye kuomeswa zvakanaka mushure mekushandisa kwega kwega kudzivirira kuita ngura.

Wakambofunga nezve kushandisa Tsubaki mafuta kune yako ChiJapanese banga? Zvakadini nekushandisa whetstone kuirodza?

Mapanga echiJapan akasimba, asi anowanzoita ngura sezvo achiwanzo gadzirwa kubva carbon steel. Ndiko kusaka vachida kuchengetedzwa nguva dzose.

Heino gwara rakazara rekuti ungachengeta sei mapanga ako ekuJapan, kubva pakusarudza banga rakakodzera kune zvaunoda kuti rirambe rakapinza uye kuchengetedzwa.

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Ko banga rekuJapan rinoda kugadziriswa here?

Hongu, mapanga echiJapan ane tsvarakadenga inokwezva, uye ari pakati peakanakisa mapanga munyika, asi kunyangwe mapanga akanakisa anoda kutarisirwa kwakaringana.

Hunhu hwavo hunobva kune yekupedzisira-yakapinza yekucheka kumucheto, premium kabhoni simbi, uye yakanyatso dhizainirwa kubata. Izvo zvakaomawo kuchengetedza kupfuura Western Stainless simbi mapanga.

Saka ita shuwa kuti iwe unokwanisa kupa yakazvipira mwero wekuchengeta banga usati wadyara mune yemhando yepamusoro banga rekuJapan.

Kuchengeta banga kunoenderana neblade & mubato

Haasi ese mapanga echiJapan anogadzirwa kubva kune imwechete chinhu. Mhando dzakawanda uye dzinozivikanwa dzemapanga eJapan anogadzirwa kubva kune kabhoni simbi kana simbi isina tsvina.

• Makabhoni esimbi mapanga anokosheswa nekurodza kwawo asi zvakare anowanzoita ngura.
• Stainless mapanga mapanga ari nyore kuchengeta, asi haana kupinza semapanga e carbon steel.

Pakusarudza banga reJapan, zvakakosha kufunga kuti ndezvipi zvinhu izvo blade inogadzirwa kubva uye kuti inotarisirwa sei.

Kuti mapanga esimbi ecarbon arege kuita ngura, anofanira kuzorwa mafuta mushure mekushandiswa kwega kwega uye kuchengetwa mushedhi yebanga, mucheka webanga, kana bhuroko.

Stainless mapanga mapanga haafanire kuzorwa oiri kazhinji, asi anofanirwa kuchengetwa nemazvo.

Kana zvasvika kune yekubata zvinhu, zvinonyanya kusarudzwa zvingave huni, plastiki, kana composite.

Mabatiro ehuni anoda kutarisirwa kushoma, asi ndiwo zvakare anonyanya kushatisa nekutsemuka. Ivo havaite zvakanaka kana vakasangana nemvura kazhinji.

Zvibatiso zvepurasitiki nezvinoumbwa zvinogara zvakasimba, asi hazvina kunaka sezvibato zvehuni.

Kunyange zvazvo zvibato zvepurasitiki zvakasimba kudarika huni, zvinowanzoitawo kusvibiswa uye kupera.

Mabatiro eComposite ndiwo akanyanya kusimba sarudzo, asi ndiwo zvakare anodhura zvakanyanya.

Mazano ekuchengeta banga echiJapan

Muzvikamu zvinotevera, iwe uchadzidza kuchengeta banga rako reJapan, zvisinei kuti blade inogadzirwa sei.

Shandisa banga kune chinangwa chayo

Mashandisiro aunoita banga rako rekuJapan ndiwo achaona kuti kangani kaunoda kurodza.

Iwe unofanirwa kushandisa banga chete nenzira iyo mugadziri anoronga nayo.

Semuenzaniso, kana uine banga remubiki weGyuto, unofanirwa kurishandisa chete kuchekerera, kuchekerera, uye kumenya.

Usaedza kuishandisa se nyama cleaver, kana kuti unopedzisira wakuvadza chipande, uye chinogona kutopwanya nokutsemuka!

Zvakare, kana uchida banga rehove rinogona kutsemura nepakati pemapfupa madiki, tora banga reYanagiba pane banga remubiki.

Ese mapanga echiJapan ane chinangwa chakakosha, saka ita shuwa kuti unoashandisa pane zvaanenge aronga.

Kushandisa banga rako reJapan kumabasa asiri iwo hakungokuvadza blade chete, asi zvakare kuchaita kuti banga risashande kune chinangwa chayo.

Chimwe chinhu chakakosha kuyeuka ndechekuti haufanirwe kushandisa mapanga kucheka chikafu chakaoma muchando.

Kana ukashandisa banga rako pabhodhi rekucheka, rinopera zvishoma nezvishoma kupfuura kana ukarishandisa pandiro kana imwe nzvimbo yakaoma.

wana ese marudzi emapanga echiJapan akanyorwa pano (uye zvekuashandisira)

Mapanga ekugeza nemaoko & aomesa nekukurumidza

Chikonzero chikuru chekuti dhishi yedhishi irege kudziviswa ndechekuti simbi inoita kuti iwedzere uye yobva yabatana nekukurumidza sezvo tembiricha inoshanduka kubva kune inotsinhana inopisa uye inotonhora mvura.

Izvi zvinogona kuita kuti simbi iite brittle uye kupwanya. Pamusoro pezvo, makemikari ari mumudziyo wokugezesa ndiro anogona kukanganisa mubato webanga.

Simbi yekugezera masiponji uye zvimwe zvinhu zvinokuvadza zvinofanirwa kudziviswa nekuti zvinogona kukuvadza zvakanyanya banga rako.

Zviri nani kushandisa jira rakapfava kana chipanje paunenge uchichenesa banga rako.

Pamashizha mazhinji, siponji yegirini yekugezesa inoshanda zvakanaka, zvisinei, inogona kukwenya girazi rinopenya kupenya.

Ungave uine simbi yekabhoni kana banga resimbi isina simbi, unofanirwa kuita shuwa kuigeza nesiponji yakanyorova kana tauro rakanyikwa musipo mushure mekushandisa kwega kwega woiomesa zvachose.

Mushure mekugeza, usarega banga rako idzva mhepo richioma sezvo rinogona kuita ngura, kunyanya kana rakagadzirwa nekabhoni simbi.

Kana yakafumurwa nehunyoro kwenguva yakareba, kunyange simbi isina tsvina inogona kuita ngura.

Dzidza hunyanzvi hwebanga hwechiJapan

Kuti ushandise banga reJapan nemazvo, unofanirwa kudzidza zvimwe zvakakosha Unyanzvi hwemapanga eJapan uye hunyanzvi.

Aya mapanga ane mapanga anopinza, asi mapanga e-single-bevel anonyanya kunzwa. Kana ukaashandisa zvisizvo, anopwanya uye anotsemuka nyore.

Ita shuwa kuti wacheka nenzira yakarongeka, inoyerera. Dzivisa kumonyorora banga paunenge uchicheka, kunyanya kana uchicheka zvinhu zvakasimba (kureva, squash, mbatatisi, makarotsi, nezvimwewo).

Chimwe chezvinhu zvinonyanya kukosha kuyeuka nguva dzose kucheka nekufamba kwekucheka, kusambove nekufamba kwekucheka.

Izvi zvinodaro nekuti blade inorodzwa chete kune rumwe rutivi, saka kana iwe ukashandisa sawing kufamba, iwe unokuvadza blade uye kugomara nekukurumidza.

Paunenge uchicheka nepakati pezvinhu zvakaoma, shandisa kumashure-uye-kunze slicing motion panzvimbo.

Usambofa wakacheka chero chinhu chausingakurumi nokuti zvinoreva kuti chakanyanya kuomera blade yako (kunze kwekunge yakanyatsogadzirirwa kucheka nepakati yakaoma bone uye cartilage).

Kunyangwe banga rako rakapinza zvakanyanya, harigone kucheka chikafu chakaoma kana mapfupa.

Unofanira kunyatsofamba uchitenderedza pfupa kuti uone kuti unobvisa chidimbu chenyama chinonaka here? Zvechokwadi, ingoshandisa banga rekuveza rebasa racho.

Ingo dzivisa kuedza kuigura uye cherechedza kuti banga rakasimba ringatyoka nyore sei. Hazvina kunakawo kuvhura magaba kana kutsemura zvinhu zvakaomeswa nechando.

Chii chekusacheka nebanga reJapan

Heino rondedzero yezvausingafaniri kucheka nebanga rekuJapan:

• Chikafu chechando (nyama yechando inosanganisirwa)
• mapfupa
• Cans
• Shellfish shells
• Miriwo yakaoma-ganda yakaita se squash

Mupfuri webanga rako akashanda nesimba zvakanyanya kuti awane mupendero wakakwana, uye kucheka kwakatwasanuka ndiyo nzira iri nyore yekudzivirira kuchekerera kana kudzima banga iro.

Edza kudzivirira kushandisa blade kumonyorora, kutsemura, kana pris. Yakatwasuka, kunyangwe sitiroko inokupa iwe kucheka kusina chikanganiso chaunoda uku uchichengetawo mamiriro ebanga rako.

Izvi zvinoshanda kumarudzi ese emapanga, zvisinei, kwete mapanga eJapan chete.

Kudzivirira ngura

Simbi yakakwira-kabhoni uye isina tsvina inobatwa ne ngura kana isina kuchengetwa zvakanaka.

Mushure mekushandisa kwega kwega, zvakakosha kugeza nekuomesa banga rako nekukurumidza sezvinobvira.

Kana uchigara munzvimbo ine hunyoro, ungatofunga kupukuta blade nejasi remafuta.

Izvi zvichabatsira kuchengetedza simbi kubva kunyoro uye kudzivirira kubva kune ngura.

Mapanga akagadzirwa nekabhoni simbi anogona kuita nekudya zvine acidic. Vanogona kushandura ruvara, kuravira, kana kunhuhwirira kwekudya zvine acidic (zvekudya zvakaita sematomatisi) kana zvikashandiswa zvisina kunaka.

Mapanga akagadzirwa nekabhoni simbi anoshatisawo nekushandiswa - uku kunonzi kuwana 'patina.'

Kana banga rako rikaita ngura, usavhunduka! Pane nzira shoma shoma dzekuibvisa.

Imwe nzira ndeyekunyudza banga muvhiniga kwemaminetsi mashoma wobva wakwesha ngura nebhurasho renaironi. Unogonawo kushandisa muto weremoni kana mvura ine munyu.

Kana ngura yapera, ita shuwa kuti wageza banga zvachose woriomesa usati wachengeta.

Iwe unogona zvakare kuedza kushandisa a ngura eraser iyo ine chimiro chepenzura yekare asi yakazadzwa nechinhu chakapfava, chinoputika.

Izvi zvichabvisa ngura zvishoma pasina kukuvadza simbi iri pasi.

Dzidza zvimwe mamwe manomano akareruka ekubvisa ngura pamapanga ako echiJapan

Shandisa bhodhi rekucheka rakakodzera

Rega nditange ndichiti haasi ese mabhodhi ekucheka akafanana. Kucheka mapuranga kwakakosha!

Nzvimbo yekucheka yaunoshandisa banga rako inogona kukanganisa zvakanyanya hupenyu hwebadza rako.

Banga rako rinofanira kunzwa sekunge riri kungobaya bhodhi. Mapanga anozokurumidza kugomara kana nzvimbo yacho yanyanya kushata uye anobvongodza kubva pairi.

Mabhodhi ekucheka akanyanya kushandiswa igirazi kana simbi - adzivise zvachose, kana ukasadaro unokuvadza banga ipapo ipapo!

Heino mutemo mukuru: dzivisa chero chinhu chakasimba kudarika simbi iri mubanga rako, kusanganisira slate, girazi, marble, bamboo, nezvimwe zvinhu.

Kucheka mapuranga akagadzirwa nematanda kana epurasitiki anosarudzwa. Iyo purasitiki uye huni zvinhu zvakapfava pane blade uye hazvizoiti kugomarara nekukurumidza.

Iyo yakanakisa yekucheka bhodhi yeJapan kabhoni simbi mapanga ndeyekupedzisira-zviyo mapuranga ekucheka bhodhi.

Bamboo haisi yakanaka yekucheka bhodhi sarudzo nekuti yakaoma kwazvo pablade.

Ichadzima banga rako nekukasira, uye iyo bamboo fiber inogona zvakare kubatwa pakati pekutsemuka kweblade yako, izvo zvinozotungamira mukukuvadzwa nekufamba kwenguva.

Shandisa mapanga akakodzera

Iwe unogona kunge uine dhirowa rizere neakasiyana maturusi ekubikira. Kana banga rako richitenderera nemamwe maturusi arimo, rinogona kuparadzwa, saka richengete zvakachengeteka.

Mapanga echiJapan anofanirwa kuchengetwa mushedhi yebanga, tambo, kana bhuroko.

Kazhinji yenguva, vanhu vanotenga banga idzva zvakare kutenga saya (yechokwadi Japanese banga sheath) kudzivirira blade.

Chakanakira chemagnetic knife block ndechekuti chinopa dziviriro kune blade uchiri kubvumidza iwe kuona ese mapanga ako uchingotarisa.

Izvo zvakashata ndezvekuti zvinogona kunetsa kuwana nzvimbo yekuimisa.

Bamboo kana huni mapanga emapuranga zvakare inzira inonakidza yekuchengetedza mapanga ako zvakachengeteka, uye anotaridzika akanaka zvakare!

Iwe unogona kuratidza mapanga anoyevedza mubhuroko rebanga kana pane magineti kuti shamwari dzako dzese dzitarise.

Imwe sarudzo ndeye canvas kana bhegi reganda rebanga, rinonzi knife roll.

Izvi zvakakosha kana iwe uchida kuchengeta mapanga ako akavharwa. Asi iwe unogona kutofamba nemapanga ako kana iwe iva nebanga rakanaka.

Shandisa maturusi akakodzera ekurodza

Vapfuri vekuJapan vanoshandisa whetstone kuchengetedza mupendero mune pristine mamiriro pakati pekurodza.

Kurodza banga reJapan nenzira kwayo, whetstone yemhando inodiwa.

Mhando dzakajairika dzewhetstones matombo emvura nematombo emafuta.

Iwe unofanirwa kurodza banga pane imwe kona, zvichienderana nerudzi rwebanga (ndatotsanangura sei kushandisa whetstone mune imwe post).

Kana wakaisa mari pabanga rinogadzirwa nemaoko rekuJapan rinodhura, nzira yakanakisa yekurodza banga rako kushandisa sevhisi yekurodza kana kuenda nayo kune nyanzvi.

Iwe unogona zvakare kutenga honing tsvimbo, iyo ichakubatsira iwe kuita izvi kumba.

A honing rod chinhu chekuchengetedza icho chakakosha uye chinochengetedza kupinza kweblade yako pakati pekupinza.

Zvichienderana nekuti unobika kakawanda sei, rodza banga kakawanda. Iwe unofanirwa kurodza vhiki imwe neimwe kusvika kumavhiki matatu.

Kuti ushandise honing tsvimbo, ibate yakatwasuka nemubato uri muruwoko rwako rusina simba uye magumo erabha pamucheka wedhishi pacounter (kudzivirira kutsvedza).

Muzongoza webanga rako unofanira kutenderedzwa 15 degrees kure netsvimbo.

Mhanyai mupendero zvinyoronyoro, kushandura mativi nekurohwa kwega kwega, kubva pachitsitsinho chebanga kusvika kumucheto, uye kubva kumusoro kusvika pasi pehuni.

Mafuta banga nguva dzose

Kuzora banga kunobatsira kuti banga risaite ngura. Mafuta akanakisa ekushandisa camellia mafuta (inonziwo Tsubaki mafuta), iri mafuta akareruka anopinda zvakadzika.

Oiri yeTsubaki ingori izwi remafuta ekugadzirisa banga eJapan, anogona kuwanikwa online kana muzvitoro zveJapan.

Yakagadzirwa kubva kumaruva ecamellia, uye yakapfava zvakakwana kushandisa pamapanga pasina kukuvadza blade kana mubato.

Ini ndinokurudzira iyo Kurobara Tsubaki Knife Oil. Ioiri yekamera yakagadziridzwa nevhitamini E, saka inozobatsira kuchengetedza banga rako riri pamusoro.

Isa mafuta mashoma pamucheka wakachena, wakapfava wozora pamusoro pebanga rose rebanga. Pukuta chero mafuta akawandisa.

Ita izvi mavhiki mashoma kuti blade irege kuita ngura.

Mineral oil inogona kushandiswawo, asi haipindi zvakadzika semafuta ecamellia uye inoda kudzokororwa kakawanda.

Maitiro ekutarisira maJapan mabatiro ebanga

Mubato webanga wekuJapan kutarisira kuri nyore, chaizvo, saka hapana zvakawanda zvaunofanira kuita.

Tsika dzechiJapan dzinobata mapanga dzakagadzirwa nematanda, kazhinji magnolia huni. Iyo huni inobatwa nemafuta echisikigo kuti idzivirire kubva pakunyorova.

Japanese banga remapuranga mubato kutarisira kunongoda kuti iwe uchengetedze mubato kure nemvura uye uchizoirire apo neapo.

Kuti utarisire mubato, nguva nenguva pukuta pasi nejira rakanyorova uye woomesa pakarepo. Kana mubato ukatanga kutaridzika wakaoma, shandisa jasi rakareruka remafuta ecamellia kana mineral oil.

Usapinza mubato mumvura, sezvo izvi zvichakuvadza huni.

Kana banga rako riine mubato wekugadzira (purasitiki, resin, kana composite), rinogona kugezwa nesipo nemvura.

Nekutarisirwa kwakakodzera, banga rako reJapan rinogara kwemakore mazhinji.

Maitiro ekutarisira Japanese carbon steel mapanga

Japanese carbon steel mapanga mamwe emhando dzakanakisisa munyika. Asi, kufanana nemapanga ese, anoda kutarisirwa kwakakodzera kuti arambe akapinza uye kuita zvakanakisisa.

Makabhoni esimbi mapanga ari nyore kuita ngura uye anoita ngura, saka zvakakosha kuti agare akachena uye akaoma.

Mushure mekushandisa kwega kwega, geza banga rako nemvura inodziya uye sipo yakapfava. Zvadaro, omesa pakarepo netauro rakachena.

Zvakakoshawo kuisa mafuta ako carbon steel banga nguva dzose. Izvi zvichabatsira kudzivirira kubva ngura uye ngura. Isu tinokurudzira kushandisa Tsubaki mafuta kana chikafu-yakachengeteka mineral oiri kuti ive nemhedzisiro yakanaka nguva imwe neimwe.

Heino kutenderedzwa kwemazano epamusoro ekuti ungachengeta sei banga rako reJapan carbon steel:

• Geza banga rako mushure mekushandisa kwega kwega.
• Dzivisa kurega banga rako richisangana nemunyu kana asidhi.
• Geza nemaoko uye woomesa banga rako nekukurumidza mushure mekushandisa.
• Chengetedza banga rako munzvimbo ine mhepo yakanaka.
• Usaise banga rako mudhishi.
• Rodza banga rako nguva dzose.
• Zora banga rako nemafuta eTsubaki nguva dzose.

Kune marudzi maviri akakosha eJapan carbon steel: aogami uye shirogami (bepa rebhuruu kana chena bepa simbi)

Chii chinonzi Japanese knife care kit?

Kiti yekuchengeta banga yekuJapan inzira huru yekuchengeta mapanga ako ari mumhando yepamusoro.

Aya makiti anowanzo sanganisira whetstones ane grits akasiyana, honing tsvimbo, uye dzimwe nguva kunyange dombo rinopinza.

The KERYE Nyanzvi yeJapan Whetstone Sharpener Stone Set ine Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Dombo reMvura, Dombo Rinotsetseka, Angle Guide, Leather Strop, uye Anti Cut Gloves.

Izvo makiti aya anoshaikwa, zvakadaro, iwo akakosha banga mafuta aunowanzo tenga zvakasiyana.

The Knife Oil Rust Eraser Kit inopa mafuta emamineral anodiwa kuzora blade uye yakakosha ngura eraser kubvisa makwapa madiki.

Final pfungwa

Sezvauri kuona, kuchengeta mapanga ako echiJapan hakuna kuoma, asi kunotoda kushanda nesimba.

Nekutevera matipi ari mugwaro iri, unogona kuve nechokwadi chekuti mapanga ako acharamba akapinza uye achiita zvakanakisa kwemakore mazhinji.

Matanho akakosha ekuchengeta anosanganisira kugara uchipinza, kuzora mafuta, uye kuona kuti unogeza nemaoko uye nekuomesa banga rako reJapan mushure mekushandisa kwega kwega.

Iwe unofanirwawo kuchengeta mapanga ako munzvimbo ine mhepo inofefetera kuti usaite ngura uye ngura.

Kune kugutsikana kwakadaro kunouya nekushandisa-inonyatsochengetwa uye banga-rakapinza-rakapinza. Nekuedza zvishomanana, unogona kunakidzwa nekunzwa uku nguva dzose paunobika.

Heino wongororo ye yepamusoro ina ina-inoda-kuva nemapanga kana uchibika Teppanyaki

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Joost Nusselder, muvambi weBite My Bun mushambadzi wemukati, baba uye vanofarira kuyedza chikafu chitsva nechikafu cheJapan pamoyo pechishuwo chake, uye pamwe chete nechikwata chake anga achigadzira zvakadzama blog zvinyorwa kubvira 2016 kubatsira vakavimbika vaverengi nemaresipi uye matipi ekubika.