Ishiru: Suugada Kalluunka ee Japan ee Dhaqanka
"Ishiru" waa xawaash khamiir leh oo gaar ah, maraqa kalluunka, gaar ahaan Ismaamulka Ishikawa oo ku yaal
qaybta waqooyi-galbeed ee Honshu, Japan.
Ishiri, ma aha in lagu qaldo Ishiru, waa nooc ka mid ah maraqa kalluunka ee laga sameeyay mindhicirrada Ma-ika, oo ah nooc ka mid ah shimbiraha Japan. Waxaa loo arkaa mid ka mid ah saddexda Suugo ee Kalluunka ee ugu sarreeya Japan oo ay weheliso Shottsuru oo ka socda Akita iyo Ikanago Shoyu oo ka socda Kagawa. Saddexdaas, Ishiri ee Noto wuxuu ku faanaa mugga wax-soo-saarka ugu weyn dhammaan Japan.
Sanadihii la soo dhaafay, waxay sidoo kale heshay dareen iyo qadarin meel ka baxsan Japan ka dib markii ay ka soo muuqatay Shirweynihii Cunnada Adduunka ee Tokyo bishii Febraayo 2009.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Gobolkee ayaa laga soo saaraa Ishiru?
Gobolka Hokuriku waxa uu caan ku yahay qabowga daran iyo cimilo baraf leh. Dhaqanka awgeed
kaydinta inta lagu jiro xagaaga iyo ka qayb qaadashada shaqada gudaha inta lagu jiro jiilaalka, dadka tani
gobolka waxaa inta badan loo aqoonsan yahay daacadnimadooda, dulqaadkooda, iyo dabeecadda fikirka leh.
Waxaa intaa dheer, gobolku wuxuu ka faa'iidaystaa nafaqooyin badan oo ku jira biyaha dhalaalka ah iyo biyaha roobka ee ka yimaada
buuro baraf daboolay, oo ay ku jiraan Mount Hakusan, mid ka mid ah saddexda sare ee xurmada leh ee Japan. Tani
Nafaqada qani ku ah qulqulka biyaha wabiyada ilaa badda. Sidaa darteed, deegaanku waa mid ku habboon
badinta kalluunka yaryar ee quudin ahaan, abuurista deegaan ku habboon kalluunka si uu si macaan u koro.
Waa maxay astaamaha ishiiru?
Ishiru waxa ugu horayn lagu sameeyaa milix oo dhan sardines oo u ogolaanaya inay khamiiraan qiyaastii
hal ilaa laba sano. Dareeraha la soo saaro halsano ka dib wuxuu noqdaa Ishiru.
Ishiru waxa uu qofka u ogolaadaa in uu ku raaxaysto hodantinimada iyada oo aan lahayn ur kalluun ama dhadhamin. Japan, waa
loo tixgeliyey mid ka mid ah "Saddexda Suugo Kalluun oo Weyn," oo ay weheliso Shottsuru oo ka socda Gobolka Akita iyo
Ikanago Shoyu oo ka socda ismaamulka Kagawa. Si weyn loo isticmaalay sidii xawaash in ka badan 300 oo sano ka hor, ka hor
soo saarista suugo soy ah, Ishiru waxa uu la kulmay hoos u dhac ku yimid wax soo saarka.
Dhulgariirkii bishii Janaayo 2024 ayaa dharbaaxo ku dhuftay aagagga wax soo saarkiisa, in kasta oo ay caadi tahay
Xilligii wax-soo-saarka bishii Febraayo, nasiib darro, wax-soo-saarkii sannadkan waxay ahayd in laga tago sababo la xiriira
caqabadahaas. Laakiin dadka lagu yaqaan dadaalkooda, waxaa hubaal ah inay soo noolayn doonaan Ishiru.
Sidee isiru uga duwan yahay Japanese-ka kale iyo suugada kalluunka kale?
Farqi weyn oo u dhexeeya Nampla ayaa ku jira dhadhankiisa. Si ka duwan cimilo diiran ee Thailand iyo Vietnam, Ishiru waxa uu maraa halsano heerkul hoose oo muddo dheer ah gobollada qabow. Habkani waxa uu caawiyaa in la xakameeyo urta kalluunka, taasoo keenta udgoon daahsoon, dhadhan macaan, iyo nadiif ah, wasakh hoose
profile.
Halka Nampla uu aad ugu wanaagsan yahay cunto karinta aadka u daran, Ishiru waxa uu caan ku yahay fududaynta jilicsan
xawaash. Haddii qof u nugul urka kalluunka ee Nampla, isku dayga Ishiru marka hore waxay noqon kartaa mid wanaagsan
fikrad
Suugada kalluunka ee kale ee Japan waxaa lagu sameeyaa xaalado kala duwan iyo dhaxal dhaqameed, taasoo ka dhigaysa ishiiru mid gaar u ah sirta.
Ma ishiiru mise ishiri?
The suugada kalluunka Degmada Ishikawa waxay leedahay 2 nooc:
- Xeebta bari ee gobolka, dadku waxay ka samayn jireen beerka dabagaalaha ah.
- Dhinaca Noto Peninsula, waxay ka sameeyaan sardines.
Inkasta oo magacyada "ishiru" iyo "ishiri" mararka qaarkood loo isticmaalo si isku beddelasho ah, ilo wareedyo qaar ayaa sheegaya in maraqa kalluunka ishiru uu tixraacayo midka laga sameeyay gudaha saqafka. Dhanka kale, maraqa kalluunka ishiri waa sardines-ka.
Magaca la midka ah marka laga reebo, labadaba suugo dhab ahaantii asal ahaan waxay ka soo jeedaan gobolka Noto. Ishiri waxaa inta badan laga soo saaray Uchi-ura, halka Ishiru uu ka yimid aagga Soto-ura.
Ishiru guud ahaan waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo mackerel ama sardines sida walaxda ugu muhiimsan oo ay la socdaan 20% cusbo. Geedi socodka oo dhan bilow ilaa dhamaad caadi ahaan waxa uu qaataa ilaa hal sano.
Dhanka kale Ishiri waxa laga sameeyaa mindhicirrada dabacasaha ka dibna lagu daayo inuu khamiiriyo 18% milix ah inta u dhaxaysa 2-3 sano ka hor inta aan la karinin, iyadoo laga saarayo wasakhda ugu dambeyntiina diyaar u ah isticmaalka. Sababta loo isticmaalo milix yar marka la samaynayo Ishiri waa sababta oo ah waxa ku jira dufanka doofaarka ee sarreeya marka loo eego sardines-ka.
Labadan suugo waxa la sameeyay wakhti aad u dheer, si kastaba ha ahaatee, ilaa inta aan la garanayn. Ma jiraan wax diiwaanno ah oo la og yahay goorta ama sababta samaynta suugohan dhab ahaantii bilaabmay. Taasi waxay tidhi, kuwa sameeya Ishiri ee maxaliga ahi waxay ku andacoonayaan in hababka samaynta Ishiri horeba loo yiqiin oo la aasaasay qiyaastii nuskii dambe ee qarnigii 18aad, ama qiyaastii badhtamihii xilligii Edo ee Japan.
Qaar ka mid ah soosaarayaasha maanta waxay weli isticmaalaan foosto alwaax ah wax soo saarka kuwaas oo la aaminsan yahay in ay ahaayeen muddadaas.
Dhowr qarni ka hor, waxaad ka heli kartaa foosto alwaax ah oo loo isticmaalo samaynta Ishiri in ku dhow qoys kasta oo gobolka ku yaal, si kastaba ha ahaatee, maalmahan wax soo saarka suugogu waxa uu ku salaysan yahay dhawr warshadood oo waaweyn.
Iyadoo taasi jirto, ganacsiga ayaa kor u kacaya. Cilmi baaris ayaa muujisay in inta oo keliya 33 tan ayaa la soo saaray 1987-kii, hal shirkad kaliya ayaa maanta soo saari doonta in ka badan 180 tan Ishiri sanadkii.
Sida aysan caddayn goorta soo saarista suugodu bilaabatay, sidoo kale asal ahaan magaca laftiisa. Si kastaba ha ahaatee waxaa jira aragtiyo badan oo sabbaynaya meesha magaca laga yaabo inuu ka yimid. Waxaa laga yaabaa in mid ka mid ah fikradaha ugu caansan ay tahay in ereyga qadiimiga ah ee "kalluunka" ee Japanese uu yahay "io" ama si fudud "i". "Shiru" dhanka kale macneheedu waa " maraq" ama "casiir" ee Jabbaan, markaa way fududahay in la qiyaaso in magaca Ishiri ama Ishiru uu si fudud u yahay qaab kharriban oo "Io-shiru", aka "suugada kalluunka".
Laakiin intaas oo dhan maaha! Ishiri waxaa sidoo kale loo yaqaan monikers "Yoshiru" ama "Yoshiri" oo loo tarjumi karo "maruq leh kalluunka dheeraadka ah". Suugo kalluun oo lagu sameeyay milix dheeraad ah ("shio" oo Jabbaan ah) dhanka kale waxaa loo tixraaci doonaa "Shio-shiru" ama "Shio-shiri".
Cuntada ugu caansan gobolkan waa ishiri kaiyaki, oo ah saxan hilib doofaar leh oo lagu dubay suugo kalluun.
Dadku sidoo kale waxay jecel yihiin isticmaalka ishiri suxuunta kale oo badan, sida sashimi iyo pickles asazuke. Ku darista ishiri suxuuntaas waxay kor u qaadi kartaa qaninimada dhadhanka iyada oo aan aad u dhadhamin sida suugo oo kale.
Sababta aan ugu jeclahay sababtan awgeed ayaa ah Kalluunkan Jinshi ishiri taasi ma aha mid ka awood badan:
Maxaad ku samaysaa ishiiru?
Dhaqan ahaan, Ishiru waxa loo isticmaali jiray in lagu sameeyo maraq suxuunta la shiiday iyo cuntada dheriga kulul. Goorma
samaynta dheriga kulul ee Ishiru oo leh maraq ishiiru, waxaad isticmaali kartaa saamiga 1 qayb Ishiru ilaa 6 qaybood oo biyo ah
abuur kaydka. Maadaama Ishiru uu leeyahay milix badan marka la barbar dhigo suugo soy ah, tixgeli inaad isticmaasho
qiyaastii 60% ee cadadka caadiga ah marka xawaash la samaynayo si looga fogaado milix badan.
Kuleylinta Ishiru waxay yareysaa udgoonka iyadoo kor u qaadeysa umamigeeda, taasoo ka dhigaysa doorasho caan ah
ku darida qoto dheer suxuunta sida ramen iyo siiya caraf bariiska shiilan (chahan). Ku bilow inaad ku darto kaliya
dhibic si ramenkaaga oo tijaabi dhadhanka. Waxa kale oo aad isku dayi kartaa in aad ku shubto qadar yar
sashimi si ay u sahamiso dhadhankeeda.
Ishiru waxa uu dhamaystiraa cuntooyinka Mediterranean-ka sida Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, iyo
Bouillabaisse
Tixgeli inaad Ishiru u dhawaato oo aad tijaabiso cuntooyin kala duwan. Tijaabooyinkan ayaa ah
Hubaal in aad saamayn togan ku yeelanayso caafimaadkaaga iyo noloshaada.
Maraqa waxa loogu tala galay in loo isticmaalo sidii nooc ka mid ah dhadhamin dhadhamin oo dahsoon oo cuntada ah waxana uu leeyahay dhadhan kala duwan oo soo saara umami inta badan cuntooyinka lagu lammaaniyo.
Dhaqan ahaan waxaa la og yahay in ay si fiican ula socoto sashimi, Asazuke (khudradda khafiifka ah ee la shiiday), cuntooyinka la kariyey iyo Nabe-suxuunta (hotpot Japanese).
Ishiri Kaiyaki waxa laga yaabaa inuu yahay mid ka mid ah suxuunta Isihiri-ka ugu caansan uguna caansan ee ka baxa Noto-cho. Saxanka si fudud ayaa loo diyaariyaa iyadoo la gelinayo suugo Ishiri qolof weyn oo qolof ah oo la dubay oo ay la socoto maaddooyinka kale sida squid, xabbado yaryar oo eggplant, boqoshaada enoki iyo basasha cagaaran. Marka saxanku bilaabo inuu karkariyo, wuxuu diyaar u yahay in la cuno!
Habka kale ee caanka ah ee loo isticmaalo maraqa waa in lagu qaso in yar oo biyo ah oo loo isticmaalo qajaarka ama dabocase Japanese, haddii kale loo yaqaan "Ishiri Zuke".
Suxuunta Jabbaan marka laga reebo, maraqa ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa noocyada kale ee cunnooyinka, sida Shiinaha ama xitaa suxuunta reer galbeedka si ay u soo saaraan dhadhan gaar ah saxanka.
Ben Flatt waa cunto kariye Australian ah oo degay Noto ka dib markii uu soo jiitay cunnooyinka maxalliga ah iyo Ishiri. Waxa uu guursaday gabadh uu dhalay mulkiilaha guriga martida iyo makhaayadda caanka ah ee Sannami, wixii markaas ka dambeeyayna waxa uu magaalada ka samaystay guri marti oo u gaar ah.
Khabiirka Ben waa cunnada talyaaniga waxa uu soo jiitay cuntooyin badan oo aan ahayn Japan oo kaliya balse ka yimi dibada kuwaas oo u socdaalaya Noto gaar ahaan fursad ay ku dhadhamiyaan “Noto Italian” oo ay ku jirto Ben iskiis Ishiri.
Ben dhab ahaantii wuxuu soo bandhigay mid ka mid ah cuntooyinka Ishiri ee caanka ka ah Shirweynihii Cunnada Adduunka ee 2009; maraq baradho ah oo gaar ah oo ay la socdaan Ishiri taasoo cadaysay inuu la dhacay qof kasta oo isku dayay.
Sidee isiru uga duwan yahay suugada kalluunka kale ee Japan?
Ishiru wuu ka duwan yahay kuwa kale Noocyada maraqa kalluunka ee Jabbaan sababtoo ah waxa ay isticmaashaa beerka squid. Waa maraqa kalluunka kaliya ee tan u isticmaala sida walxaha ugu muhiimsan.
Dhadhanka umami ee macaan marka laga reebo, cilmi baaris dheer oo la sameeyay ayaa lagu ogaaday in suugo Ishiri ay ka kooban tahay heerar sare oo acids amino ah marka loo eego suugada kalluunka kale, labadaba gudaha iyo kuwa caalamiga ah. Waxa kale oo ku jira antioxidants, peptides molecular hooseeya iyo wakiilada kale ee caafimaadka qaba kuwaas oo gacan ka geysta xakamaynta cadaadiska dhiigga.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.