6 Nooc oo Maraqa Kalluunka Jabbaan ah & Sida Loo Isticmaalo
Suugo kalluunka Jabbaan (“gyosho”) waa suugo xambaara dhalo leh oo leh ur gaar ah iyo milix xoog leh, dhadhan umami. Waxa lagu soo saaraa iyada oo lagu khamiiriyo kalluunka milix leh oo kala duwan iyo ilo kala duwan.
Saddex suugo oo kalluun Japanese ah oo aad loo yaqaan ayaa kala ah shottsuru, isiru iyo ikanago shoyu. Intaa waxaa dheer, suugada kalluunka ee takhasuska leh ayaa si isa soo taraysa caan u noqday oo la raadsaday, oo ay ku jiraan ayu, kitayori iyo eel noh.
Taariikh ahaan, waxay ahaan jireen kuwo meel walba ku yaal Japan, laakiin waxay ka dhaceen moodada ka dib soo bandhigida suugo soy ah oo ay dhowaan bilaabeen in mar kale la soo saaro.
Maaddooyinka waa la isku daraa waxaana loo daayaa inay khamiiraan muddo bilo ah ama sannado ah. Ka dib waa la riixaa, la sifeeyaa oo waa la duqoobay. Nooc kasta oo maraqa kalluunka ah wuxuu leeyahay halsano oo kala duwan iyo xilliga gabowga.
In kasta oo dhammaantood lagu kalsoonaan karo si ay u bixiyaan qiyaas aad u badan oo umami ah, isticmaalka la soo jeediyay ayaa ka duwan mid kasta. Maraqa kalluun kastaa wuxuu leeyahay muuqaal dhadhankiisa.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
1. Shottsuru
Shottsuru waa suugo kalluun Jabbaan ah oo ugu caansan dhammaan.
Nihonmono waxa uu qoray in shottsuru uu asal ahaan ka soo jeedo Edo horraantii xilliyadii hore waxaana markii ugu horreysay loo sameeyay isticmaalka gaarka ah Daimon Sukeuemon. Waxaa markii ugu horreysay la sameeyay ganacsi ahaan 1895kii.
Marka loo eego T. Ohshima iyo A. Giri, ee Encyclopedia of Food Microbiology (Daabacaadda Labaad), 2014, shottsuru waxa laga samayn karaa hatahata (sailfin sandfish), sardineska Japan, anchovies, mackerel, ama isku dar ah. Hilibka kalluunka waxa lagu daraa 10% mysids, nooc ka mid ah qolof yar yar, shrimp-u eg, iyo milix, badiyaa saamiga 3:1 ama 7:2. Isku darka ayaa dhaqan ahaan loo oggolaaday inuu khamiiriyo oo uu ku burburo weelasha dhoobada ah; warshadaha casriga ah ee wax soo saarka, taangiyada alwaax ama sibidhka ayaa inta badan loo isticmaalaa.
Si kastaba ha ahaatee, Shoottsuru farshaxanimada dhabta ah ayaa si gaar ah uga soo khamiiray hatahata ee jasiiradda Oga ee Akita, waxayna caan ku tahay inuu yahay mid aad u khafiif ah, sababtoo ah waxaa ku jira kalluunka cad oo kaliya, iyo muddada dheer ee halsano iyo xilliga gabowga.
2. Ishiru
Ishiru sidoo kale mararka qaarkood waxaa loo higaadiyaa "ishiri" ama "yoshiru". Magaceedu waa portmanteau "io" (kalluun) iyo "shiru" ( maraq).
Noto's Satoyama iyo Satoumi Digital Archive ayaa qoray in xeebta bari caadi ahaan waxay isticmaashaa beerka squid si loo sameeyo isiru. Shabakadda Ishiri.jp, ee loogu talagalay maraqa kalluunka, ayaa qiyaaseysa in higaada kala duwani ay soo jeedinayaan tarjumaad toos ah oo ah "maruq leh qadar kalluun dheeri ah", iyo in ishiri / yoshiri ay asal ahaan xiriir la lahaayeen xeebta bari ee Jasiiradda Noto, oo caadi ahaan waxay isticmaashaa viscera of sardines, taasoo keenta dhadhan ka sii xoog badan.
Labada xeeboodba waxay kalluunka ku khamiiraan 30% milix ah (qiyaastii afar qaybood kalluun iyo qayb milix ah) inta u dhaxaysa toddoba iyo sagaal bilood. Dareeraha ka soo baxa waa la miiray, la kariyey, la sifeeyay oo la qaboojiyey.
Isticmaalka viscera gaar ahaan waxay la macno tahay in ishiiru uu leeyahay ur ka xoog badan, dhadhan qafiif ah iyo ur badan.
3. Ikanago shoyu
Magaca ikanago shoyu wuxuu marka hore ka yimid "ikanago", magaca kalluunka yar yar, dhuuban, qalinka ah ee sida caadiga ah loo yaqaan "sand lance" ama "sand eel" Ingiriisi, marka labaadna "shoyu": ereyga suugo soy ah.
Ikanago shoyu ayaa sidaas lagu kala soocay isagoo ah maraqa kalluunka si loo isticmaalo suugo soy ah meel milix ah si loo khamiiriyo kalluunka, in saamiga laba qaybood ikanago hal qayb shoyu.
Suugada kalluunka waxaa lagu sameeyaa gobolka Kagawa ee Japan, sida uu sheegay Kensanpin, oo iibiya badeecadaha maxalliga ah ee xilliyeedka, ikanago waxaa lagu qabtaa aagga Bisan ee badda gudaha Seto ee jiilaalka iyo guga dambe. In kasta oo magaca Ingiriisku yahay, dhab ahaantii ma aha eel run ah, laakiin qayb ka mid ah qoyska ammodytes ee kalluunka.
Sababtoo ah isticmaalka suugo soy ah, ikanago shoyu waxay leedahay muuqaal dhadhan oo u dhow dabeecadda suugo soy, taasoo la macno ah in badanaa loo tixgeliyo "fudud" ama ikhtiyaarka bilawga ah ee kuwa ka walaacsan pungency.
4. Ayuu
Suugada kalluunka ee Ayu, oo lagu sameeyay magaalada Hita ee Gobolka Oita oo laga keenay kalluunka biyaha macaan, waxa ay magaceeda ka qaadatay kalluunka loo isticmaalo samayntiisa, kalluunka macaan ee ayu.
Mashruuca One Kyushu wuxuu qoray in la sameeyay markii beeralayda kalluunka ee maxalliga ah ay la tashadeen warshadda soy-ga ee Maruhara sidii looga faa'iidaysan lahaa kalluunka ayu caadiga ah.
Suugo kalluunka Ayu waxaa si gaar ah u qaddariya cunto kariyayaasha dibadda, oo ay ku jiraan makhaayad saddex-xiddigle ah oo Michelin ah oo ku taal Faransiiska.
5.Ceel nooh
Maraqa kalluunka waxaa abuuray warshadda farsamaynta ee Atsumi, iyadoo ay soo jeedinayaan Toshio Marusaki oo ka socda Machadka Cilmi-baarista ee Umi Mirai.
Waxa uu ogaaday in madaxyada ilkuhu ay yihiin wasakh aan la isticmaalin oo ku jirta warshadooda, Atsumi waxa ay soo jeedisay in loo isticmaalo in lagu sameeyo maraqa kalluunka ee Ichibiki. Wax-soo-saarku waxa uu bilaabmay 2020, iyo eel noh by Atsumi waxa uu hore ugu guulaystay abaal-marin ay bixisay Wasaaradda Beeraha ee Japan, Dhirta iyo Kalluumaysiga.
6. Kitayori
Suugo kalluun ah oo aad u xaddidan, Kitayori waxaa samaysay TSO ee magaalada Tomakomai.
Waxaa soo saaray iyada oo lagu khamiirayo qolof leh koji iyo milix, waana maraqa kalluunka kaliya ee ay maamusho Ururka Kaluumaysiga Tomakomai ee Hokkaido.
Waa maxay taariikhda maraqa kalluunka ee Japan?
Suugaanta kalluunka la khamiiray ayaa markii hore lagu soo bandhigay Aasiya laga soo bilaabo boqortooyadii Roomaanka iyada oo loo sii marayo Waddada Silk, Laura Kelley waxay ku qortay The Silk Road Gourmet.
Sida laga soo xigtay Wasaaradda Beeraha, Dhirta iyo Kalluumeysiga ee dalka Japan, waxaa markii hore laga keenay dalka Japan oo laga keenay Shiinaha, waxaana loo adeegsaday hab lagu ilaaliyo, gaar ahaan dhulka buuraleyda ah oo ay adag tahay in laga helo kalluunka cusub. Laakin markii maraqa soygu uu bilaabay in loo isticmaalo xawaash ahaan, suugada kalluunka ayaa ka dhacay moodada, waxaana loo isticmaali jiray si aad u yar.
Sanadihii ugu dambeeyay, waxaa jiray soo noolayntii suugada kalluunka Japan ee dhaqanka. Waaberigan cusub waxaa hogaaminayay warshada wax soo saarka ee Moroi Jouzoujo ee Akita, kuwaas oo ku daray suugada kalluunka wax soo saarkooda 1990-meeyadii, iyada oo Jariidada Japan Times ay u tixgalinayso Hideki Moroi, oo ah madaxweynaha warshadda khamriga "kali-gacan" dib u soo nooleynta xiisaha alaabta.
Farsamoyaqaannada Japan oo dhan ayaa lagu dhiirigeliyay guushiisa si ay dib ugu eegaan cuntooyinka iyo farsamooyinka awoowayaasha ee gobolladooda iyo soddonkii sano ee la soo dhaafay, suugada kalluunka Japan ayaa noqday mid aad loo qiimeeyo mar kale.
Sidee buu u horumaray suugada kalluunka Japan si ka duwan kuwa dalalka kale?
Suugada kalluunka Jabbaan ayaa caadi ahaan ka khafiifsan maraqa kalluunka ee dalalka kale. Sida laga soo xigtay encyclopedia cuntada ee internetka, CooksInfo, macaamiisha Japan ma jecla urta kalluunka ee aadka u xoogan ee maraqa kalluunka ee wadamada kale, iyo suugada kalluunka Japan ayaa la sifeeyay si waafaqsan.
Tusaale ahaan, Hideki Moroi, Madaxweynaha Moroi Jouzoujo ayaa sheegay in shottsuru loogu talagalay inay yeeshaan dhadhan khafiif ah iyo urta, oo ka duwan nam pla iyo nước chấm ee koonfur bari Aasiya. Xataa kuwa sida aadka ah u neceb dhadhanka kalluunka ama urkoodu waxay garanayaan sida ay u fududahay in la cuno.
Waa maxay noocyada suugada kalluunka ee Jabbaan ee ugu caansan?
Noocyada suugada kalluunka ee ugu caansan qaran ahaan waa kuwa ku guuleystey in ay suuq geeyaan wax soo saarkooda meel ka baxsan gobollada wax soo saarka ee deegaanka. Qaar ka mid ah kuwa ugu caansan waxaa ka mid ah:
- Shottsuru waxaa qoray Moroi Jozo
Da'da ugu yaraan saddex sano, qaninimo qoto dheer iyo dhadhan, caraf udgoon. Canabka tobanka sano ah ayaa sidoo kale soo saaray dhadhan ka sii fudud.
- Suugo kalluunka Ayu by Hara Jirozaemon / Maruhara
Aad u dhadhan badan, cambar, qoto dheer iyo nuxur sixir ah, qani, udgoon adag. Ku-guulaystayaashii abaal-marin ay bixisay Wasaaradda Beeraha, Dhirta iyo Kalluumaysiga ee Japan
- Noto ishiiru by Kaneishi Maru
Xawaash sir ah, da'diisu tahay laba sano. Laga soo bilaabo gobolka Okunuto ee cirifka Noto Peninsula.
- Ika isiru by Yamato
Dhadhanka dabacasaha ee daran, jidh buuxa, qani ah oo dheeraad ah. Xeebta galbeed Ishiru, geeddi-socod wax-soosaar oo hal sano ah.
- Furato no ishi by Flatts
Ummi dabiiciga ah. Waxaa shahaado siiyay Guddiga Fulinta ee Dhaxalka Beeraha Adduunka oo ah saxan "Noto".
- Eel noh by Atsumi
Ummami xoog badan, wax badan, dhadhan qoto dheer. Aad u khafiif ah oo ay ugu wacan tahay kalluunka biyaha macaan.
Waa maxay maraqa kalluunka Japan ugu fiican?
Shottsuru oo ka yimid Moroi Jozo ee Akita waa suugo kalluunka ugu caansan ee Japan, iyo sidoo kale kan ugu ballaaran ee la heli karo. Warshadani waxa ay soo saaraysay maraqa kalluunka muddada ugu dheer, taasoo la macno ah in ay sifeeyeen oo ay hagaajiyeen farsamadooda.
Buugeeda ku saabsan ilaalinta Japan, Nancy Singleton Hachisu waxay qortay in Moroi Jozo loo arko inuu yahay kan ugu sarreeya; Waxa intaa dheer in ay Slow Food u qoondaysay sidii sanduuqa dhadhanka oo loo aqoonsaday cunto Dhaxalka Adduunka ah.
Daabacaad xaddidan oo toban sano ah Shottsuru oo laga keenay Moroi Jozo ayaa lagu tilmaamay suugo kalluunka ugu dambeeya.
Noocyo kale oo badan ayaa sidoo kale soo saara suugo kalluunka duqoobay oo qaali ah. Cagaarshow heersare ah ayaa laga heli karaa meelo badan, in kasta oo kuwan inta badan ay adkaan karto in laga helo meel ka baxsan Japan, ama xataa meel ka baxsan gobolladooda. Suugaanta kalluunka qaarkood waxa kaliya oo lagu iibiyaa dufcad yar, dhalooyin aan calaamadayn oo ay dadka da'da ahi ku xashaan suuqyada subaxii.
Cunnada Jabbaan ma isticmaasha maraqa kalluunka?
Haa, maraqa kalluunka waxa loo isticmaalaa cunto badan oo Jabbaan ah. Ka dib markii uu ka baxay moodada sida suugo soy ah uu noqday mid caan ah, soddonkii sano ee la soo dhaafay waxa la arkay soo noolaynta suugo kalluunka khamiirsan ee awoowayaasha iyo xiisaha loo qabo isticmaalkooda cunto karinta.
Si ka duwan maraqa kalluunka ee dalalka kale, suugada kalluunka Japan waxaa loo isticmaalaa si aad u yar sida habka loogu daro umami iyo qoto dheer iyada oo aan soo bandhigin dhadhanka kalluunka. Suxuunta Jabbaan waa in aan waligood lagu badin suugada kalluunka; Runtii inta badan, haddii si sax ah loo isticmaalo, waa inaadan xitaa dareemin dhadhanka.
Ma u isticmaashaa maraqa kalluunka ramenka?
Haa, maraqa kalluunku waa wax aad u badan oo lagu daro ramen.
Dhadhanka umami ee aadka u daran ee suugada kalluunka Japan waxa ay ka dhigtaa dhadhan fiican oo loogu talagalay maraqyada macaan ee ramen lagu kariyo. dhowr dhibcood oo dheeraad ah sida xawaash ahaan.
Cuntooyinkee kale ayay Jabbaanku ku isticmaalaan maraqa kalluunka?
Dhammaan suugada kalluunka waxa loo isticmaali karaa beddelka suugo soy ah sidii xawaash loogu samayn lahaa sashimi iyo sushi, ama in lagu daro dhadhanka dhadhanka umami nooc kasta oo saxan ah.
Noocyo badan oo nabe ah (dheriga kulul) ayaa caadi ahaan ka kooban suugada kalluunka. Nancy Singleton Hachisu waxay soo jeedinaysaa in lagu daadiyo shabu-shabu hilibka lo'da. Shottsuru-nabe, saxan dheri kulul oo ay ku jiraan kalluun ciid ah, waa saxan maxalli ah oo caan ka ah Akita oo lagu sameeyo shottsuru.
Dhammaan noocyada kalluunka xilliyeedka cusub ee Akita sidoo kale waxaa caadi ahaan lagu cunaa shottsuru sida xabo.
Hideki Moroi waxay soo jeedinaysaa in la isku dayo shottsuru sidii suugo loogu talagalay Yakisoba baasto la shiilay, ama sida dahaarka kubbadaha bariiska onigiri, ama xawaashka khafiifka ah ee curry iyo bariiska ama omelet duuban.
Shellfish lagu kariyey kalluun iyo khudaar gudaha ishiiru waa takhasus maxalli ah oo ku yaal Ishikawa. Kanaalka cunto karinta ee Japan MisoSoup ayaa sidoo kale soo jeedinaya in la isticmaalo ishiiru meel suugo soy ah si loo demiyo wok ka dib marka la sameeyo bariis shiilan.
Naoko Takei Moore oo ka tirsan dukaanka caanka ah ee Japan Toiro ee Los Angeles ayaa soo jeedinaya in la isticmaalo maraqa kalluunka ayu digaaga ama kalluunka, ama curry keema hilibka doofaarka.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Caroline ayaa markii ugu horeysay albaabada u furtay gurigeeda oo ku yaal magaalada Berlin martida, kaas oo isla markiiba la iibiyay. Waxay markaa noqotay madaxa kuug-kaiyaha Muse Berlin, Prenzlauer Berg, siddeed sano, oo caan ku ahaa "cuntada raaxada caalamiga ah."
