Ikanago shoyu: Meesheeda waxaa ka mid ah Suugaanta Kalluunka Jabbaan
Waxaa jira saddex nooc oo gaar ahaan caan ka ah kalluunka Jabbaan: shottsuru, isiru, iyo ikanago shoyu. Dhaqamo badan ayaa leh maraqa milix leh oo khamiir leh oo ka mid ah xawaashyadooda. Japan, oo ah waddan leh xeeb aad u badan iyo kalluun aad u badan ayaa habkan halsano u sifeeyay qaab farshaxan.
Maqaalkan, waxaanu si gaar ah diirada u saari doonaa ikanago shoyu, asalkiisa, taariikhdiisa, iyo isticmaalka cunnada.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay macnaha ikanago shoyu?
Ikanago waa magaca kalluun yar oo dhuuban, oo qalin ah oo sida caadiga ah loogu yeero "sand lance" ama "ciil ciid" Ingiriisi. Sida laga soo xigtay Kensanpin, oo iibiya badeecadaha maxaliga ah ee xilliyeedka, waxaa la qabtaa xilliyada jiilaalka iyo gu'ga, labadaba sida qaan-gaar ah, marka ikanago ay dhererkoodu yahay 10-12cm 4-4.8 inches) iyo sidoo kale shiilan yar yar. In kasta oo magaca Ingiriisiga ah, dhab ahaantii ma aha il dhab ah, laakiin qayb ka mid ah qoyska Ammodytes ee kalluunka.
Shoyu waa magaca loo yaqaan suugada soy ee Jabbaan, kuwaas oo caadi ahaan ka fudud kana dhuuban suugo soy ee Shiinaha oo ay ku jiraan oo kaliya digirta soy-ga khamiirsan, sarreen, milix iyo biyo.
Halkee iyo sidee buu ikanago shoyu ku horumaray?
Suugada kalluunka ee khamiirka leh ayaa taariikh dheer oo qani ah ku leh cunnada Japan. Ka hor inta aan suugada soygu ku raaxaysan isticmaalka baahsan ee Japan, suugada kalluunka ayaa loo isticmaali jiray in lagu daro dhadhanka, umami iyo qoto dheer ee suxuunta gobolka. Caadi ahaan waxay ahaayeen arrin maxalli ah, oo ka khamiirsan waxa la heli karo.
Kalluunka Ikanago wuxuu ku badan yahay xeebaha Japan iyo ikanago shoyu asal ahaan waxaa loo horumarin lahaa sida takhasusyada gobolka, in ka badan hal meel markiiba, sida kuwa wax soo saara ay si madaxbannaan u tijaabiyeen noocyada kala duwan ee kalluunka, hababka halsano, iyo suugo soy ah sida uu noqday. caan sii kordheysa.
Si kastaba ha ahaatee, maalmahan, goobta ugu weyn ee kalluunkan uu ku soo dego iyo kanago shoyu laga soo saaro waa degaanka Bisan ee badda gudaha ee Seto.
Sidee loo sameeyaa ikanago shoyu?
T. Ohshima iyo A. Giri waxay ku yiraahdeen Encyclopedia of Food Microbiology (Daabacaada Labaad, 2014) in Ikanago shoyu laga sameeyay ku dhawaad laba qaybood ikanago ilaa hal qayb shoyu.
Kalluunka waxaa lagu daraa shoyu waxaana loo daayaa inuu khamiiro ugu yaraan 100 maalmood ka hor inta aan dareeraha la soo saarin oo la sifeynin. Waa kan cilmiga sayniska: Ensaymes-yada ay soo saarto bakteeriyada khamiirinaysa way burburisaa oo ay hydrolyzize borotiinka kalluunka, taasoo keentay in amino acids iyo peptides bilaash ah ay helaan.
Ha ka werwerin haddii aadan taas fahmin: waxa kaliya ee aad u baahan tahay inaad ogaato waa taas waxa siiya ikanago shoyu gaarkeeda, dhadhan qoto dheer, dhadhan macaan iyo umami.
Sidee ikanago shoyu uga duwan yahay suugada kalluunka kale ee Japan?
Haddii aad tahay bilawga suugada kalluunka, waxa laga yaabaa inaad dareentay cabsi markii ugu horreysay ee aad daboolka ka soo saarto dhalo ikanago shuyo ah oo aad uriso. Waa run, suugada kalluunka Japan waxay leeyihiin dareen kalluun oo dhab ah iyaga, xitaa dadka iyaga jecel waxay ku heshiin doonaan inay dhif u uriyaan ama dhadhamiyaan si toos ah dhalada.
Ikanago shoyu waxay leedahay milix badan oo ka badan inta badan Suugo kalluun khamiir leh oo Jabbaan ah. Tani waxay ka dhigan tahay inta badan labadaba waa ka milix badan iyo dhadhanka "kalluunka" ka yar kuwa kale. Wali ma rabi doontid inaad si nadiif ah u liicdid, laakiin haddii aad rabto inaad marka hore suulka taxadir leh dhex geliso biyaha kalluunkan, ikanago shoyu ayaa laga yaabaa inuu noqdo midka aad u socoto.
Haddii ay aad u urayso, i xasuusi sababta aan u rabo in aan gabi ahaanba cuno?
Ikanago shoyu looma qaabayn in loo isticmaalo shay muhiim ah. Sida dhammaan suugada kalluunka Japan, waa xabo. Taas macnaheedu maaha inaad u isticmaashid sida ketchup sidoo kale, adigoo ku dhejinaya hareeraha, laakiin inaad si taxadar leh u isticmaasho qadar yar si aad ugu darto dhadhan umami qoto dheer iyo qaninimo dhadhan. Waxay noqon kartaa xitaa hal dhibic oo keliya.
Haddii aad si sax ah u isticmaashay ikanago shoyu, ma dhadhamin doontid mid ka mid ah ur xun ee saxanka dhammaatay. Taa baddalkeeda, waxaa lagugu abaalmarin doonaa qoto dheer iyo kakanaanta dhadhanka, iyo laga yaabee kaliya tilmaanta ugu yar ee maraqa badda.
Barashada sida loo isticmaalo ikanago shoyu
Sababtoo ah xoogga milixdu sareeyo iyo isticmaalka suugo soy waxay ka dhigaysaa ikanago shoyu inuu ku soo dhawaado astaanta dhadhanka ee suugo soy ah laftiisa, laga yaabee habka ugu wanaagsan ee lagu bilaabi karo waa inaad isku daydo inaad ku isticmaasho meelaha aad caadi ahaan u isticmaali lahayd suugo soy ah oo yar. .
Waxay u badan tahay inaad taqaanid isticmaalka dhibic ama laba suugo soy ah sida xawaash ku saabsan sashimi, ama suugo dhuuban ee sushi. Isku day inaad isticmaashid wax yar ikanago shoyu beddelkeeda. Sida suugo soy ah, dhadhanka xooggani wuxuu maanshinayaa kalluunka jilicsan haddii aad isticmaasho wax badan, markaa si fudud u soco. Ku bilow dhibic badhkeed, oo si tartiib ah u kordhi, qaniinyada qaniinyada. Isla marka aad dareento kalluun ama milix, taasi aad ayay u badan tahay. Dhawr isku day ka dib, waxaad awoodi doontaa inaad tilmaamto wakhtiga aad isticmaashay ikanago shoyu si aad u kordhiso dhadhanka adigoon la wareegin.
Haddii aadan aad u badneyn taageere sushi, waxaad isku dayi kartaa isla tijaabada maraq fudud ama maraq. Ku dar dhibic yar qaaddadaada oo fiirso sida ay u kordhiso qarsoodiga iyo qoto dheeraanta dhadhanka. Ma aha wax aad u badan in ay ku soo kordhiso dhadhan cusub sida ay kor ugu qaaddo oo u sii qotomiso waxa hore u jiray.
Bilaabidda: maxaan u isticmaali karnaa ikanago shoyu?
Waxaad u isticmaali kartaa sidii dhadhamin dabiici ah ku dhawaad saxan kasta oo macaan. Meel kasta oo aad jeclaan lahayd inaad ku darto in yar oo milix ah, ama meesha aad u malaynayso in dhadhanku wax yar uun ka maqan yahay ama siman yahay? Ikanago shoyu ayaa isla markiiba dhadhansiin doona dhadhankaas.
Aad bay ugu fiican tahay maraqyada noodle. Mise waxaa laga yaabaa inaad haysatid baaquli oo ramen ah, laakiin ma jiraan wax la dubay oo xiiso leh? Ku dar daashka ikanago shoyu si aad u noolaato.
Helitaanka hal-abuur badan: maraqa kalluunka oo hilib leh
Ka waran isticmaalka ikanago shoyu ee marinade hilibka? Ma aha wax la yaab leh sida ay marka hore u dhawaaqdo: anchovies iyo suugo kalluunka ayaa si wadajir ah loo isticmaali jiray hilibka qarniyo badan Galbeedka sidoo kale. Suugo Worcestershire waa suugo kalluun khamiir leh; Provencale anchoïade wuxuu la socdaa anchovies oo ay la socdaan saliid iyo toonta oo ku dul marisaa wan timacan.
Isku day inaad wax yar ku qasto ikanago shoyu saliid, toonta la shiiday, iyo qaar ka mid ah casiir yuzu oo u isticmaal marinada hilibka doofaarka. Ama ku dar casiirka nikujaga si tartiib ah loo kariyey si aad u siiso hilibkaaga iyo baradhadaada xitaa firfircooni dheeraad ah.
Ikanago shoyu sida maraqa dhaldhalaalka ah iyo maraqa
Dhammaanteen waan ognahay farxadda dhaldhalaalka ah ee hilibka doofaarka salmon ee la dubay ee lagu cadaydo dhaldhalaalka macaan ee macaan. Ku rid wax yar ikanago shoyu isku dhafka dhaldhalaalka markaad hoos u dhimayso dhadhanka badda. Ku caday salmonka wakhtiyo joogto ah markaad dubanayso, oo u adeegso dhaldhalaalka dheeraadka ah sida suugo wax lagu rusheeyo.
Waxay la shaqeysaa digaag sidoo kale. glaze liin iyo sinjibiil ayaa si gaar ah ugu fiican digaaga, iyo ku darida ikanago shoyu oo kaliya ayaa ka dhigaysa mid ka sii fiican.
Horumarinta
Waxay u badan tahay inaad horeba u dareentay mawduuc soo jeedintan: in yar oo ikanago shoyu ah oo lagu qaso dareerayaal kale ama dhadhan, si aad u soo saarto dhalaalka dabiiciga ah iyo jilicsanaanta maaddooyinkaaga ugu muhiimsan.
Waa wax dheeraad ah oo ku saabsan labiska salad Wafu, kaas oo si fiican ula socon doona salad kasta - kaliya ku beddel qaar ka mid ah maraqa soyka leh ikanago shoyu. Ama waxaad ku sawiri kartaa saamaynta Shiinaha oo aad isku daydo nooc leh saliid sisinta iyo iniinaha sisinta ee labiska Chuka ee caadiga ah ee salad qajaar ah.
Iyo cusbada ikanago shoyu waxay ka dhigaysaa doorasho weyn oo loogu talagalay ilaalinta dhadhanka. Pickles iyo marinades dhammaantood waxay ku dhalaali doonaan wax yar oo kacsi iyo basbaas ah.
Isku day cuntada hoose si aad safarkaaga ugu bilawdo suugada kalluunka Japan.
Recipe: Mushrooms oo lagu daray sinjibiil iyo ikanago shoyu
1 rodol oo boqoshaada isku qasan, tusaale shimeji, shiitake, enoki, boqoshaada lohodka
1 xabbo oo sinjibiil ah, oo qiyaastii le'eg fartaada yar
1 qaado oo lawska ama saliidda sisinta
2 qaado shaah dashi
1 qaado oo mirin ah (ama dhadhan qani ah, ku beddel khamri cas)
1 tbsp oo saliid ah
2 tbsp khal bariiska khamriga
(Ikhtiyaar: 1 qaado oo sonkor ah, gaar ahaan haddii la isticmaalo khamri cas halkii mirin)
Jeex ama jarjar boqoshaada qaybo qaniinyo leh. Iska yaree sinjibiinta qaybo khafiif ah - looma baahna in la diiriyo. Saliida digsiga ku dub kulayl dhexdhexaad ah oo kari boqoshaada iyo sinjibiisha ilaa ay damqadaan oo aad bilawdo inay cidhifyada bunni ka noqoto.
Dhanka kale, isku dar dhammaan maaddooyinka kale.
Marka boqoshaadu diyaar tahay, ku shub isku darka qajaarka dushooda, oo sii wad karinta kaliya hal ama laba daqiiqo oo kale, ilaa khamrigu ka gubto.
Ka saar kulaylka oo ku shub boqoshaada oo ay la socdaan dareeraha wax lagu kariyo weel, si tartiib ah hoos ugu riix si inta ugu badan ee suurtogalka ah ay u quusaan. U dhaaf si aad u qaboojiso, dabool oo qaboojiyaha. Waxay diyaar u yihiin inay isla markiiba wax cunaan, ama waxay ku hayn doonaan ugu yaraan dhawr maalmood talaagada dhexdeeda.
Talada Pro: Marka aad cuntid boqoshaada, ma jirto sabab aad u tuurto dareeraha. U isticmaal xawaash aad u dhadhan fiican leh oo maraq ah, dhaymada saladhka, maraq la dhuuqo, iwm.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Caroline ayaa markii ugu horeysay albaabada u furtay gurigeeda oo ku yaal magaalada Berlin martida, kaas oo isla markiiba la iibiyay. Waxay markaa noqotay madaxa kuug-kaiyaha Muse Berlin, Prenzlauer Berg, siddeed sano, oo caan ku ahaa "cuntada raaxada caalamiga ah."
