Shottsuru (しょっつる): Mid ka mid ah Suugo Kalluun oo Saddexda Waaweyn ee Japan!
"Dadka Japan ma ku isticmaalaan maraqa kalluunka saxankooda?"
Jawaabtu waa haa, waan samaynaa! Waxa kaliya oo aan sida caadiga ah loo isticmaalin sida maraqa kalluunka ee dalalka kale sida Thailand ama Vietnam.
Aynu eegno 500ml oo maraqa kalluunka ah oo laga sameeyay 1 tan oo kalluun ah!
Kharashyada aad heli karto:
- Faham waxa uu yahay shottsuru
- Faham farqiga u dhexeeya maraqa kalluunka kale
- Kuleyl si aad u isticmaasho
- Calaamadee la iibsanayo
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Shottsuru ( しょっつる)
Shotturu(しょっつる) waa suugo kalluun ah oo lagu karray Gobolka Akita.
Asal ahaan waxa la odhan jiray shio-jiru (Maraq milix ah, 塩汁), laakiin ku dhawaaqiddu waxay ku beddeshay lahjada Akita.
Waxay caan ku tahay mid ka mid ah suugada kalluunka ee waaweyn ee Japan.
Suugo kalluun oo 3 ah oo Japan ah:
Shotturu（しょっつる） - Gobolka Akita
Ishiru（いしる） - Ismaamulka Ishikawa
Suugo soy Ikanago（いかなご醤油） - Gobolka Kagawa
Dhaqan ahaan, kalluunka la yiraahdo Hatahata (鰰, ハタハタ) ayaa loo isticmaali jiray shottsuru.
Kalluunka waxaa loo yaqaannaa kalluun-sanadeedka Jabbaan (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) oo Ingiriisi waxaana lagu qabtaa Jiilaalka oo ku yaal dhinaca badda ee Gobolka Akita. Fara badan hatahata Waxay u iman doontaa Akita si ay u dillaacaan ukumahooda, sidaas darteed waxaa loo ilaaliyaa sida maraqa kalluunka.
Sida kalluunka uu sidoo kale u muuqdo inta u dhaxaysa Kuuriya iyo Japan laga bilaabo guga ilaa dayrta, Kuuriya ayaa sidoo kale isticmaasha hatahata to samee maraqa kalluunka marmar. Laakiin kalluunku wuu ka buuran yahay oo ma hayo dhallaanka, si ka duwan gobollada Akita, sidaas darteed waxaa aad loogu talinayaa in la dubo si loo cuno.
Taariikhda Shottsuru
Taariikhdu waxay bilaabantay bilawgii xilligii Edo markaas oo maraqa soygu uu ahaa xawaash qaali ah. Dadka ku nool xeebta Akita Prefecture waxay sameeyaan oo isticmaalaan shottsuru beddelka suugo soy ah.
Laga soo bilaabo 1980-kii, xilligii Showa, shottsuru waxaa la bilaabay in qaab ganacsi loo qaybiyo. Hatahata si fiican ayay u qabsatay ilaa markaas, laakiin tirada hatahata ayaa bilaabay inay hoos u dhacdo sababtoo ah kalluumeysiga xad-dhaafka ah waxayna si aad ah hoos ugu dhacday 1991 ka dib.
Markii ay tiradu yaraatay, waxay bilaabeen inay iibiyaan shottsuru oo laga sameeyay kalluunka kale sida sardines-ka. Iyo shottsuru ka sameeyey hatahata waa la waayay.
Mahadsanid markii la xakameeyey kalluumeysiga ee kalluumeysatada, tirada kalluunka ayaa kordhay. Laakiin dadku mar dambe ma cunaan kalluunka oo way ka lumeen cuntada.
Si loo ilaaliyo dhaqanka, shottsuru waa la yaqaan oo waxaa lagu iibiyaa sida suugo kalluunka Akita dhaqanka Japan oo dhan.
Waa maxay farqiga u dhexeeya suugada kalluunka kale ee Japan?
Waxay leedahay hab la mid ah qajaarka kale Suugo kalluunka Jabbaan, taas oo ay isku daraan kalluunka iyo milixda, walaaq oo diyaariyaan 1 ~ 3 sano.
Si kastaba ha ahaatee, dhaqanka shottsuru wuxuu isticmaalaa baaldi alwaax ah ama foosto si uu u sameeyo.
Sidoo kale, shottsuru ka sameeyey hatahata dhadhan qafiif ah oo aan kalluun ahayn. Kalluunku wuxuu leeyahay umami badan, macaankuna wuxuu ka yimaadaa amino acids iyo peptides.
Sida loo isticmaalo Shottsuru
Waxaad isticmaali kartaa shottsuru sida maraqa kalluunka kale! Waxaad ku dari kartaa kubbadaha bariiska (onigiri), baastada, baasto udon, suxuunta shiilan, iwm, sida xawaash sir ah. Waxaad ku dari kartaa biyo si aad u yareyso xoogga dhadhanka haddii aad rabto.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad isku daydo Shotturu Dheriga kulul (しょっつる鍋) haddii aad leedahay hatahata guriga.
Ma lihid hatahata guriga? Walwal ma leh! Waxaad isticmaali kartaa badda badda, ina-adeerkii hatahata.
Dheriga kulul ee Shottsuru (しょっつる鍋)
Adeegyada: 2
Waxyaabaha ay ka kooban:
Hatahata (ama seabass) ・・・ 4 kumbiyuutarada (qiyaastii 550 gm oo laf leh)
Napa kaabajka・・・・・・½ pc
Japanese leek ・・・・・ ½ pc
likaha shiitake・・・ ½ xirmo
Tofu・・・・・・・・・ 1 pc
Xidhmada Dashi・・・・・・ 1 pc
Biyaha・・・・・・・・・ sida loogu baahdo
Shottsuru・・・・・・・ 1 tsp
* Waxaad ku bedeli kartaa kombu (kelp) iyo jajabyo bonito ah, ama budada dashi
* Waxaad ku hagaajin kartaa qiyaasta shottsuru dhadhankaaga
Habka karinta:
- jar hatahata. Ka saar xubnaha iyo qanjidhada, biyo raaci, oo qallaji
- Karkari baakada dashi, oo raac tilmaamaha xirmada
- Diyaari dhammaan maaddooyinka. Iska yaree kaabajka napa, leek Japanese, likaha shiitake, iyo tofu ka dhig cabbir qaniinyo ah
- Marka 2. uu diyaar yahay, ku dar hatahata iyo dhammaan waxyaabaha ka kooban 3.
- Isku kari ilaa hatahata waa la kariyaa oo kaabajka napa waa hufan.
- Ku dar shottsuru si aad u hagaajiso dhadhanka
Calaamada Shottsuru ee ay tahay inaad iibsato
Waa kuwan qaar ka mid ah noocyada Shottsuru oo laga yaabo inaad rabto inaad iibsato markaad timaado Japan!
- Moroi Brewery (諸井醸造)
Waa breer soo noolaaday shottsuru ka sameeyey hatahata.
Waxay ku bilaabatay sidii soodhaha soodhaha 1930 (xilligii Show). Waxay bilaabeen samayntooda shottsuru 2000, markii kalluumaysatadu ay bilaabeen inay xakameeyaan kalluumaysiga hatahata, iyagoo rajeynaya in ay sii wadaan dhaqanka.
Hadda waa warshadda kaliya ee si kali ah u adeegsata hatahata.
Waxay leeyihiin 4 nooc, waxaana laga yaabaa inaad rabto inaad tijaabiso shottsuru canabka ah, kaas oo la soo saaray ilaa 10 sano!
『しょっつる十年熟仙 (10 sano jir ah oo la kariyey Shottsuru) 200ml 』
Waxa kaliya oo la soo saaray 500 oo xabbo sannadkii. Way ka khafiifsan tahay oo kaluun yar.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋）
Waa warshaddii ugu da'da weynayd ee wax samayn jirtay waxna iibin jirtay shottsuru ilaa 1907 (Meiji era).
Waxay ka mid yihiin warshado tiro yar oo isticmaala hababka cunto karinta ee dhaqanka ah. Ka dib marka lagu daro milix iyo kalluunka sida sardine, pike mackerel, iyo krill, waxay isticmaalaan caldron dhaqameed si ay u karkariyaan ka dib marka la sameeyo.
Waxay leeyihiin 2 nooc oo cabbirro kala duwan leh, markaa way fududahay in la isticmaalo.
「しょっつるshottsuru) 360ml
Waa wax badan in loo isticmaalo saxan kasta sida maraq, saxan la shiilay, saxan la dubay, iwm.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.