Sashimi bōchō: Baro Yanagiba, Tako Hiki, iyo Fugu Hiki Mindiyaha

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Noofambar 2, 2022

Sashimi bocho, macno ahaan "Sashimi mindi” waa nooc ka mid ah mindi dheer oo dhuuban oo loo isticmaalo cunnada Japan si loogu diyaariyo sashimi (kalluun cayriin oo la jarjaray ama cunto badeed kale). Noocyada sashimi bōchō waxaa ka mid ah dhiig (蛸引, lit. "octopus-puller"), yanagi ba (柳刃, shiday. "Daab safsaafka ah"), iyo fuguhiki (ふぐ引き, shiday. "pufferfish-jiid").

Waa qayb ka mid ah jikada kasta oo Jabbaan ah waana qasab inuu haysto qof kasta oo jecel sushi Haddaba aan eegno wax kasta oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato mindidan gaarka ah.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Waa maxay Mindida Sashimi?

A mindida sashimi (kuwa ugu wanagsan halkan ayaa dib loo eegay) waa mindi dhaqameed Japanese ah oo loogu talagalay in lagu jarjaro kalluunka cayriin iyo cuntooyinka badda. Midida waxaa lagu gartaa dhererkeeda dheer ee dhuuban, taas oo u oggolaanaysa in la gooyo nadiif ah oo sax ah. Daabku wuxuu caadi ahaan ka samaysan yahay bir tayo sare leh, kaas oo la soo afeeyay ilaa gees aad u af badan. Xakamaynta waxaa badanaa laga sameeyaa alwaax ama walxo kale oo ku haboon waxaana loogu talagalay in lagu raaxaysto.

Doorashada iyo Ilaalinta Mindida Sashimi

Markaad dooranayso mindida sashimi, waa muhiim inaad tixgeliso arrimaha soo socda:

• Cabbirka daab: Dooro cabbir ku habboon noocyada kalluunka iyo cuntooyinka badda ee aad diyaarinayso.
• Xagasha daab: Dooro xagal daab ah oo ku habboon farsamooyinkaaga goynta.
• Qalabka gacanta ku qabo: Dooro shay gacanta oo ku raaxaysa in la qabto oo ay fududahay in la qabsado.
• Nooca birta: Dooro bir tayo sare leh oo xajin doonta gees fiiqan oo iska caabin doonta miridhku iyo daxalka.

Si loo ilaaliyo mindida sashimi, waxaa muhiim ah in:

• Si joogto ah u faree daabka si aad u ilaaliso geeskeeda fiiqan.
• Isticmaal ul bir ah si aad daabku u ahaato mid toosan oo run ah.
• Nadiifi daabka oo gacanta isticmaal ka dib si aad uga hortagto burbur iyo miridhku.
• Ku kaydi mindida meel nabdoon oo engegan si aad uga hortagto burbur iyo daxalka.

Gebagebadii, mindida sashimi waa qayb ka mid ah jikada kasta oo diyaarisa kalluunka cayriin iyo cuntooyinka badda. Sifooyinkeeda gaarka ah iyo naqshadeeda ayaa ka dhigaya aaladda ugu habboon ee si khibrad leh loo jarjaro kalluunka jilicsan iyo cuntooyinka badda. Haddii aad tahay cunto kariye sare ama khabiir ku takhasusay cunto karinta guriga, waxaanu aad kuugula talinaynaa inaad ku darto mindida sashimi ururintaada. Guji sanduuqa hoose si aad ugu darto mindiyaha sashimi ugu fiican uguna caansan gaadhigaaga wax iibsiga oo aad gaadho jeex sax ah wakhti kasta.

Astaamaha Mindida Sashimi

Middida sashimi waa hal af leh, taas oo macnaheedu yahay in ay leedahay garoon hal dhinac kaliya ah. Kani waa naqshad dhaqameed oo Jabbaan ah oo u oggolaanaysa in si aad ah loo gooyo iyo xakameyn weyn marka la jarjarayo kalluunka cusub ee ceyriinka ah. Daabku caadi ahaan waa dheer yahay oo cidhiidhi ah, oo dhererkiisu yahay qiyaastii 9-12 inji, waxaana loogu talagalay in uu noqdo mid yar, kaas oo gacan ka geysanaya in la gaaro gooyn qumman. Cidhifka daabku sidoo kale xoogaa wuu qalloocan yahay, kaas oo ah sifo loogu dhawaaqo mindiyaha yanagiba.

Noocyada sashimi bocho

Mindi Yanagiba

Astaamaha gaarka ah ee mindiyaha yanagiba waxaa ka mid ah:

• Hal gees oo gees ah oo u oggolaanaysa gooyn aad u khafiif ah
• Daab dheer oo cidhiidhi ah oo inyar ka dhumucdiisuna ciribta oo taabtay caarad aad u af badan
• Dhammays dhaldhalaal ah, oo la sifeeyey oo lagu gaaro iyadoo la adeegsanayo farsamo-darid dhaqameed oo Japanese ah oo loo yaqaan "shiage"
• Gacan ku dareema siman oo ku raaxaysan gacanta, sida caadiga ah ka samaysan alwaax ama walxo synthetic ah

Farsamooyinka Loo Adeegsaday Mindida Yanagiba

Qaar ka mid ah farsamooyinka loo isticmaalo mindiyaha yanagiba waxaa ka mid ah:

• U soo jiid mindida dhinaca isticmaalaha si siman oo goynaya
• Ku hay mindida xagal gaar ah, sida caadiga ah agagaarka 15 darajo, si loo gaaro gooyn qumman
• Ka saarida wax kasta oo dufan ama dhuuban oo kalluunka ka hor inta aan la jarjarin
• U fiirsashada qaabka iyo qaabka gaarka ah ee qayb kasta oo kalluun ah si loo gooyo si dadaal la'aan iyo heerka saxda ah ee xoogga.

Waa maxay sababta Midiyaha Yanagiba ay mudan yihiin in la tixgeliyo

Mindiyaha Yanagiba ayaa mudan in la tixgeliyo dhowr sababood, oo ay ka mid yihiin:

• Qaabkooda gaarka ah iyo nashqadaynta u oggolaanaya in si sax ah loo jarjaro
• Xaqiiqda ah inay yihiin mindi dhaqameed Japanese ah oo sida caadiga ah loo isticmaalo diyaarinta sushi
• Dareenka dheellitirka iyo raaxada leh ee gacanta, taas oo u sahlaysa in la isticmaalo wakhti dheer
• Xaqiiqda ah in sida caadiga ah laga sameeyay alaab tayo sare leh oo la been abuuray iyadoo la adeegsanayo farsamooyin dhaqameed, taas oo macnaheedu yahay inay u dhisan yihiin inay sii jiraan.

Guud ahaan, haddii aad tahay khabiir sushi ah ama si fudud qof ku raaxaysta diyaarinta suxuunta kalluunka cayriin ee guriga, mindida yanagiba waa qalab muhiim ah oo mudan in la tijaabiyo. Iyada oo leh sifooyinkeeda gaarka ah iyo awoodaha goynta saxda ah, mindida yanagiba waxay kaa caawin kartaa inaad gaadho jeexa ugu fiican ee kalluunka mar kasta.

Tako Hiki mindi

Midida Tako Hiki waa nooc ka mid ah mindida Japan oo loo isticmaalo in lagu jarjaro octopus. Erayga "Tako" macnihiisu waxa weeye Jabbaan, iyo "Hiki" macnaheedu waa jiid ama sawir. Middidan waxaa si gaar ah loogu talagalay in lagu jarjaro octopus si ay u muujiso dhadhankeeda iyo dhadhankeeda gaarka ah.

Astaamaha Tako Hiki Mindi

Midida Tako Hiki waa mindi keli ah oo bevel ah oo la mid ah qaabka Mindida Yanagiba. Si kastaba ha ahaatee, way ka yara yar tahay cabbir ahaan waxayna leedahay daab khafiif ah. Daabku caadi ahaan waxa uu dhererkiisu ku dhaw yahay 10 inji oo waxa uu leeyahay caarad yar oo qaloocan. Daabku sidoo kale waa mid aad u af badan, kaas oo u oggolaanaya in la gooyo nadiif ah oo sax ah.

Midida Tako Hiki waxa ay leedahay qaab dhaqameed Japanese ah oo ka samaysan alwaax magnolia cad. Gacanku waxa loo nashqadeeyay inuu ku raaxaysto in la qabto oo uu ogolaado xajin sugan. Daabku waxa kale oo uu leeyahay dhalaal dhalaalaya oo fududaynaya in la nadiifiyo.

Fugu Hiki Mindi

Midida fugu hiki waa nooc ka mid ah mindida Japan kaas oo loogu talagalay diyaarinta fugu, oo ah nooca pufferfish kaas oo loo tixgeliyo macaan gudaha Japan. Middidani waxay la mid tahay mindida yanagiba, taas oo loo isticmaalo in lagu jarjaro sashimi iyo nigirii, laakiin waxay leedahay sifooyin gaar ah oo dhowr ah oo ka dhigaya mid ku haboon jarista fugu.

Tilmaamaha iyo Naqshadeynta

Midida fugu hiki waxa ay leedahay daab qudha oo aad u af badan oo dhuuban, taas oo u oggolaanaysa isticmaaluhu in uu gooyo nadiif ah oo sax ah. Daabku xoogaa wuu qalloocan yahay oo wuxuu leeyahay qaab cidhiidhi ah oo dheer oo ka caawinaya in la gaaro jeex qumman ee fugu. Habka dhaqameed ee fugu hiki mindida waxaa ku jira daab cad oo dhalaalaya oo cirib yar leh, kaas oo loogu talagalay in laga saaro qaybta dufanka leh ee kalluunka.

Farsamooyinka Diyaarinta

Diyaarinta fugu waa geeddi-socod jilicsan oo u baahan xirfad iyo khibrad sare. Hadafka diyaarinta fugu waa in laga saaro qaybaha sunta ah ee kalluunka iyada oo laga tagayo hilibka la cuni karo. Habka diyaarinta wuxuu ku bilaabmayaa ka saarista maqaarka iyo buuxinta kalluunka. Midida fugu hiki ayaa markaa loo isticmaalaa in si khibrad leh loogu jeexo jidhka meelo khafiif ah oo siman oo muujinaya dhadhanka iyo dhadhanka kalluunka.

Isticmaalka Gaarka ah

Halka mindida fugu hiki inta badan loo isticmaalo diyaarinta fugu, waxa kale oo loo isticmaali karaa beddelka mindida yanagiba ee lagu jarjarayo noocyada kale ee kalluunka. Cidhifka fiiqan iyo daab cidhiidhi ah ayaa ka dhigaya mid ku habboon in la gaaro qaabka saxda ah iyo dhumucda kalluunka cayriin ee sushi iyo sashimi.

Talooyinka Isticmaalka

Si loo gaaro natiijada ugu wanaagsan mindida fugu hiki, waxaa muhiim ah in la isticmaalo farsamada goynta saxda ah. Isticmaaluhu waa inuu mindida ku qabtaa xagal yar oo uu isticmaalo dhaqdhaqaaq jiiditaan si uu u dhex maro kalluunka. Tani waxay kaa caawinaysaa in la gaaro dhumucda qumman iyo qaabka kalluunka iyada oo sidoo kale muujinaysa dhadhankiisa. Waxa kale oo muhiim ah in mindida aad u fiiqan tahay lagana fogaado in lagu isticmaalo meelo adag, sababtoo ah tani waxay dhaawici kartaa daabka.

Guud ahaan, mindida fugu hiki waa qayb ka mid ah jikada kasta oo Japan ah waana qasab in uu haysto cunto kariye kasta ama khabiir ku takhasusay farshaxanka sushi iyo diyaarinta sashimi.

Gacanta ugu Fiican ee Midiyaha Sashimi

Mindida sashimi, oo sidoo kale loo yaqaan mindida yanagiba, waa nooc gaar ah oo mindi Jabbaan ah oo loogu talagalay in lagu jarjaro kalluunka cayriin iyo cuntooyinka badda ee dhuuban, xaleef jilicsan. Xakamaynta mindida sashimi waxay la mid tahay daabka laftiisa, maadaama ay saamayn karto isku dheelitirnaanta iyo xakamaynta mindida. Gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaanku waa doorasho caan ah oo loogu talagalay mindiyaha sashimi, maadaama loogu talagalay inay ku shaqeeyaan si waafaqsan farsamada goynta gaarka ah ee loo isticmaalo sashimi.

Waa kuwan qaar ka mid ah astaamaha muhiimka ah ee gacan-qabsiga dhaqanka Japan ee mindiyaha sashimi:

• Sida caadiga ah waxaa laga sameeyaa alwaax, sida magnolia ama alwaax ho
• Loogu talagalay inay si raaxo leh ugu habboonaato gacanta, oo leh qalooc yar oo loogu talagalay qabashada dabiiciga ah
• Inta badan waxaa lagu duubaa dhanka dhamaadka si loo ogolaado in si fiican loo qabsado oo loo xakameeyo
• Waxa laga yaabaa in uu yeesho midab siman ama dhawaaq, taas oo ku xidhan dookha shakhsiga
• Guud ahaan way ka fudud yihiin oo ka gaaban yihiin gacan-qabeyaasha qaabka reer-galbeedka, si ay ugu oggolaadaan goyn sax ah

Gacan-qabsiga Qaabka Galbeedka

Inkasta oo gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaanku ay yihiin doorashada ugu caansan ee mindiyaha sashimi, qaar ka mid ah khubarada ayaa door bida dareenka gacan-qabsiga qaab-galbeedka. Gacmahani caadi ahaan way ka culus yihiin oo way ka duwan yihiin gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaan, taas oo u sahlaysa in loo isticmaalo noocyada goynta qaarkood.

Waa kuwan qaar ka mid ah astaamaha muhiimka ah ee gacan-qabsiga qaab-galbeedka ee mindiyaha sashimi:

• Caadi ahaan waxa laga sameeyay maaddooyinka sida balaastiigga, birta, ama agabka la isku daray
• Waxa laga yaabaa inay lahaadaan qaab ka duwan gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaan, oo leh qalooc aad u muuqda ama qaab xagal leh
• Badanaa way ka culus yihiin oo ka dheer yihiin gacan-qabsiga dhaqanka ee Jabbaan, taas oo ka dhigi karta inay u sahlanaato isticmaalka noocyada goynta qaarkood
• Waxa laga yaabaa in uu yeesho ka samaysan ka duwan gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaan, sida nakhshad feeraran ama qaabaysan oo si fiican loo qabsado

Doorashada Gacanta Saxda ah

Markaad dooranayso gacanta mindida sashimi, waa muhiim inaad tixgeliso dookhyadaada gaarka ah iyo sidoo kale nooca kalluunka iyo cuntada badda ee aad la shaqayn doonto. Waa kuwan talooyin aad maskaxda ku hayso:

• Gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaanku guud ahaan waa doorashada ugu fiican ee mindiyaha sashimi, maadaama loogu talagalay inay ku shaqeeyaan si waafaqsan farsamada goynta gaarka ah ee loo isticmaalo sashimi.
• Haddii aad doorbidayso dareenka gacan-qabsiga qaab-galbeedka, raadi mid si gaar ah loogu talagalay mindiyaha sashimi.
• Tixgeli xajmiga iyo miisaanka gacanta, iyo sidoo kale qaabka iyo qaabka, si aad u hesho mid dareemaya raaxo iyo dheellitirka gacantaada.
• Xasuusnoow in gacanku uu muhiim u yahay sida daabku marka ay timaaddo in la gaaro xaleef saxan oo sashimi ah, markaa waxaa habboon in la maalgeliyo gacan-qabasho tayo sare leh oo socon doonta sanadaha soo socda.

Afkaarta Final

Dhammaadka, gacanta ugu fiican ee mindida sashimi waxay ku xirnaan doontaa dookhyadaada gaarka ah iyo nooca kalluunka iyo cuntooyinka badda ee aad la shaqayn doonto. Haddii aad doorato gacan-qabsiga dhaqameed ee Jabbaan ama gacan-qabsiga qaab-galbeedka, hubso in ay ku dareemayso raaxo iyo dheelitirnaan gacantaada, oo kuu ogolaanaysa inaad samayso dadaal la'aan, xaleef khafiif ah oo kalluunka iyo badda. Gacanta saxda ah iyo wax yar oo ku celcelin ah, waxaad awoodi doontaa inaad diyaariso xaleef boqornimo oo sashimi ah sida xirfadle run ah.

Daryeelida Mindidaada Sashimi

Inaad ka dhigto mindida sashimi mid fiiqan waxay lama huraan u tahay soo saarida goyn nadiif ah oo sax ah. Waa kuwan qaar ka mid ah tabo aad ku afaysan karto mindidaada:

• Isticmaal dhagax fiiqaya: Mindiyaha Japan waxay leeyihiin bir ka adag midiyaha reer galbeedka, markaa waa muhiim in la isticmaalo dhagax leh xajmi sare (ugu yaraan 1000) si aad u afeysato si waxtar leh.
• Ilaali xagasha saxda ah: Midida sashimi ee dhaqameedka ah ee hal-beeraha ah waxay u baahan tahay xagal gaar ah si loo ilaaliyo afkeeda. Isticmaal hagaha afaynta ama isku day inaad ilaaliso xagal 15 darajo markaad afaysanayso.
• Adeegso usha honing: Usha koraysa ayaa kaa caawin karta ilaalinta afaynta mindidaada inta u dhaxaysa afaynta.
• Isku day inaad isticmaashid dhagaxa whetstone: Whetstones ayaa ah beddel weyn oo lagu fiiqayo dhagaxyada waxaana laga heli karaa noocyo kala duwan oo dhagaxyo ah.

Ugu Dambeyn

Markaa halkaas ayaad haysataa, bōchō waa mindi Japanese ah oo loo isticmaalo diyaarinta sashimi. Waxay leedahay daab fiiqan oo dhuuban oo toosan lehna gees yar oo cidhifka ah si sax ah loo gooyo.

Hadda oo aad ogtahay waxa la raadinayo markaad mid iibsanayso, waxaad ku raaxeysan kartaa diyaarinta suxuunta sashimi ee aad ugu jeceshahay!

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.