Baro sida loo sameeyo cuntadan TenDon “tempura donburi”.
TenDon (taas oo macno ahaan u tarjumeysa "tempura donburi saxan", ama baaquli tempura) waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan oo maaddooyin ah waxayna sidoo kale taariikh dheer ku leedahay Japan!
Tendon waa saxan dhaqameed gudaha Japan oo sida caadiga ah ka kooban baaquli bariis ah (donburi) oo leh tempura oo lagu dahaadhay bariiska cusub ee la kariyey. Ku raaxayso inaad cunto mid ka mid ah weelashan adigoo kulul oo ay la socdaan maraq miso ah iyo saladh ama sinjibiil la shiiday.
Erayga "toban don" wuxuu ka yimid kelmadda Japan ee tempura-don oo la soo gaabiyey. Laakin dadka reer Japan waxay aad ula qabsadeen ereyga la soo gaabiyey marka loo eego ereyga asalka ah ee qeexaya cunnada.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Cuntooyinka ugu adag ee donburi
Cunto kale oo caan ah oo loo yaqaan 'tenju' waxay aad ugu egtahay toban don, marka laga reebo in la dhex geliyo weel sanduuq ah oo aan ahayn baaquli bariiska.
Waa xoogaa dhib badan in la sameeyo TenDon marka loo eego suxuunta kale ee donburi sida oyakodon, katsudon, ama gyudon sababtoo ah waxay u baahan tahay maaddooyin badan.
Toban don donburi tempura oo leh shrimp, eggplant, & renkon
Waxyaabaha ay ka kooban
- 10 ounces bariis (300 g)
- 2½ ounces bur tempura (75 g)
- 4 boqoshaada shiitake cusub
- ½ diiray renkon xididka lotus
- 2 ounces boqorka madaafiicda ama shabeellada dabada leh oo dabadu weli taagan tahay (80 g)
- ¼ eggplant
- gabbaldayaha ama saliidda cuntada
Maraqa:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp maraqa soy
- 1 tbsp dashi dareere diyaarsan
- 2 tbsp sonkorta
Tilmaamaha
- Si aad u noqoto mid hufan marka aad samaynayso cunto karinta donburi sida tobanka don, waxa fiican in aad marka hore ku bilawdo uumi ama karinta bariiska maadaama ay tahay maadada wakhtiga ugu badan ee wax lagu kariyo.
- U ogolow bariiska inuu ku kariyo mashiinka bariiska inta aad diyaarinayso maaddooyinka kale. Iska yaree eggplant oo jarjar xaleef dhumucdiisu tahay 1 cm. Tani waxay hubin doontaa inay si dhakhso leh ugu shiilan digsiga. Ka dibna billow in aad qolof ka saartid shrimp-ka laakiin dabada ku daa jirkooda.
- Hadda isticmaal tuwaal warqad ah si aad u qallajiso maaddooyinka oo ku rid qaboojiyaha si ay u qaboojiso. Maaddooyinka qaboojinta ayaa ah sirta ku jirta buufin tempura oo qurux badan oo qallafsan.
- Marka maaddooyinka lagu qaboojiyo qaboojiyaha wakhti fiican, ka dibna isticmaal digsiga hoose ee culus ama shiil dufan qoto dheer si aad u shiil maaddooyinka si aad u dhadhan macaan. Hagaajin heerkulka oo hubi in uu u dhexeeyo 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) ka hor inta aanad shiili maaddooyinka, ama haddii aad isticmaalayso shiilan dufan qoto dheer, markaa maamulayaasheeda ayaa si toos ah u daryeeli doona kulaylka. Si fudud ku daadinta buufin saliidda ah waa inay kaa caawiso inaad go'aamiso in saliiddu diyaar tahay iyo in kale (buufiska tempura ayaa qulquli doona marka saliiddu kulushahay).
- Ku daadi maaddooyinka bur qaar ka hor inta aanad ku dhex daadin baytarka tempura (hubi in mid kastaa si buuxda u daboolay), ka dibna qoto dheer iyaga mid mid u shiil ilaa 60 ilbiriqsi (dhinac kasta) ilaa uu isu beddelo midab dahab ah. Iska ilaali inaad ku riddo wax ka badan 2 xabbo oo digsiga ah ama shiilan dufan qoto dheer, sababtoo ah tani waxay hoos u dhigi doontaa heerkulka saliidda heer ka hooseeya heerkii ugu fiicnaa. Marka dhammaan maaddooyinka tempura la kariyo, ka dibna ka saar digsiga oo ku dheji xargaha siliga si aad u daadiso saliidda dheeraadka ah. Dabadeed dul saar tuwaal warqad ah si aad u engejiso.
Oo hadda si loogu diyaariyo maraqa tobanka don:
- Ku shub mirinka digsi yar oo u ogolow aalkolada inuu ku milmo kulayl sare hoostiisa. Kaliya u ur uumiga ka imanaya digsiga si aad u ogaato in khamrigu maqan yahay iyo in kale. Marka ay dhamaato, dabadeed ku shub suugo soy ah, dashi, iyo sonkor leh mirinka oo ku qas. Kadibna u ogolow inuu isku kariyo dhowr daqiiqo.
- Ugu dambeyntii, ku rid bariiska baaquli donburi. Dusha sare ku diyaari tempura iyo khudaarta kale, ka dibna ku shub maraqa dushooda.
Video
Nafaqada
Adigu waxaad samayn kartaa dashi adiga oo isticmaalaya cuntadan ama mid kasta oo beddel ah oo aan ku sharraxay qoraalkan, ama waxaad ka iibsan kartaa khaanadda.
Khudaarta iyo xitaa shrimp-ka waxaa lagu bedeli karaa maaddooyin kale haddii aadan haysan ama aadan jeclayn qaar ka mid ah.
Waa inaad isku daydaa inaad ku darto rootiga jilicsan ee Japanese renkon lotus haddii aad awoodid sababtoo ah waxay dhab ahaantii ku daraysaa dhadhanka saxda ah ee saxanka!
Sida loo diyaariyo toban don
Dadka reer Japan waxay inta badan jecel yihiin inay cunaan toban saxan oo don ah xilliga qadada ama waxay ku raaxaystaan cunto fudud oo fiidkii ah.
TenDon waa saxan bariis ah oo Japanese ah oo fudud kaas oo laga soo qaatay koox cunto badan oo loo yaqaan "donburi". Waxay isku daraysaa maaddooyinka sida bariis cusub oo la kariyey oo lagu daray cuntooyinka badda (sida caadiga ah shrimp), khudaarta lagu shiilay baytari tempura ka dibna qoto dheer oo lagu shiilay saliidda cuntada, oo lagu rusheeyey tentsuyu (suugo tempura gaar ah oo labadaba macaan iyo macaan leh).
Iyadoo diyaarinta maaddooyinka saxankan loo sameeyo si gaar ah, dhammaan maaddooyinka ay ku jiraan waxaa lagu bixiyaa hal baaquli. Caadi ahaan, waxaad ku bilaabataa bariiska markaad kariso saxankan (waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad doorato bariis cad oo gaaban, maadaama ay si fiican ula mid tahay maaddooyinka kale).
Farsamaynta tentsuyu waxay u baahan tahay ganaax sababtoo ah waa inaad si taxadar leh isha ugu haysaa markaad karinayso dashi, khamriga bariiska mirin, maraqa soyka, iyo sonkorta, oo u oggolow inuu karkariyo oo isku kari ilaa dhowr daqiiqadood ilaa ay ka bilaabato inay dhumucdo.
Tallaabada ugu dambaysa oo ugu xasaasisan waa diyaarinta tempura.
Marka hore, waa in aad ka saartaa qolofka haley ama cawska, ka dibna si khafiif ah u jarjar khudaarta.
Ku daadi shrimp-ka iyo khudaarta la jarjaray oo bur ah, ka dibna ku dhex daadi buufin tempura (beeriga tempura waxaa badanaa laga sameeyaa bur tempura, biyo, iyo ukun).
Haddii aad rabto in aad heshid qaabkaas gaarka ah ee tempura, ka dib iska hubi inaad geliso maaddooyinka tempura iyo baytari qaboojiyaha oo shiil inta ay baraf qabow yihiin.
Ka dib, billow shiilan maaddooyinka saliidda cuntada. Si dhakhso ah u samee oo qaybo yaryar, ka dibna ka saar digsiga shiilan marka ay noqdaan wax yar oo dahab ah.
Marka dhammaan maaddooyinka la kariyo, markaa waa waqtigii la ururin lahaa donburi. Ka bilow inaad geliso bariiska la kariyey ama la caadka ku jira baaquli bariiska, ka dibna dhig tempura iyo khudaarta dusheeda bariiska. Ugu dambeyntii, ku daadi TenDon maraqa tentsuyu!
Walaxda saddex-midnimada
Waxaa laga yaabaa in lagu doodo in tobanka cunto ee don ka kooban yahay 3 shay:
- Waxyaabaha ugu muhiimsan
- Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- Waxyaabaha qurxinta ama midabaynta
Maaddooyinka ugu muhiimsan ayaa badanaa ah shrimp (la shiilay), squid, ama sillago (sillaginidae).
Waa maxay ebi TenDon?
Weedha laga yaabo inaad inta badan maqasho waa "ebi TenDon".
Ebi TenDon waa shrimp tempura oo macneheedu waxa weeye "maddiibad tempura shrimp". Waa tan ugu caansan 3da maaddooyinka badda ee ku jira toban don.
Walxaha ka kooban toban don waxaa loo yaqaan "kakiage", waxayna ka kooban yihiin qolof, shrimps yar yar, iyo khudaar isku jir ah oo si qoto dheer loo shiilay.
Dhanka kale, xididka ubaxa, xididka bocorka, eggplant (doorbidaya Jabaan), basbaaska cagaaran shishito, iyo digirta cagaaran ee qoto dheer ee la shiilay ayaa ka kooban walxaha qurxinta ee toban don.
Tempura waxaa guud ahaan lagu kariyaa iyada oo la shiilayo maaddooyinka ku jira saliidda khudradda ka dib markii lagu dahaadhay buufin tempura, taas oo ka samaysan bur qamadi, ukun la walaaqay, iyo biyo.
The tempura waxaa la saaraa dusha baaquli bariis cad oo hadda la kariyey kadibna waxaa lagu daray toban-tsuyu (suugo tempura) oo laga sameeyay dashi, ujeedada, mirin, sonkor, iyo suugo soy ah.
Read ku saabsan noocyada ugu fiican ee karinta aawadood marka la eegayo samaynta tan.
Si loo sameeyo tempura macaan oo loogu talagalay tobanka don cunto karinta, cunto kariyeyaashu waxay isticmaalaan bur tempura oo si gaar ah loo sameeyay halkii ay ka ahaan lahaayeen burka sarreenka.
Haddii ay dhacdo maaddooyinka loogu talagalay toban-suyu Lama heli karo, waxaad isticmaali kartaa Yamaki ama Kikkoman hon tsuyu ama suugo mentuyu beddelkeeda.
Waan jeclahay kan Kikkoman hon rsuyu:
Taariikhda toban don
Taariikhda sida TenDon u noqotay cunnooyinka Japan ee qaranka ayaa ah qaab aad u fiican, iyada oo leh aragtiyo badan oo ku saabsan asalkiisa.
Mid ka mid ah aragtiyaha caanka ah ayaa sheegaya in makhaayadaha Asakusa ee loo yaqaan Sansada iyo Hashizen (oo ku yaala Shimbashi) ay ahaayeen kuwii bilaabay tobankii don ee cunnada ee Japan intii lagu jiray qaybta dambe ee Edo (1603-1868).
Makhaayada Shinbashi (Hashizen) ayaa xidhay dukaan ka dib markii ay u adeegaysay dadka deegaanka in ka badan 400 oo sano cunto wanaagsan iyo adeeg fiican. Si kastaba ha ahaatee, Sansada waxa ay ku hadhay ganacsiga oo hadda waxa ay haysaa rikoodhka adduunka ee ah in ay tahay makhaayadda tempura ee ugu da'da weyn dhammaan Japan.
Aragti kale ayaa sheegeysa in makhaayad ku taal Kanda oo la yiraahdo Nakano iyo mid kale oo Asakusa ah oo la yiraahdo Daikokuya ay yihiin kuwa bilaabay u adeegida toban saxan oo suxuun ah macaamiishooda, laakiin waxay sameeyeen taariikh aad u badan intii lagu jiray xilligii Meiji (1868-1912).
Sidii 2dii makhaayadood ee hore, masiirka Nakano ee Kanda wuxuu ku dhammaaday sidii Hashizen ee Shinbashi oo ay sidoo kale xidheen dukaanno bilawga qarniga 21aad. Laakiin mar labaad, Daikokuya waa adkaysi oo ilaa maantadan ayuu ganacsi ku jiraa.
Cuntada loogu talagalay maraqa tempura waa midda ay maanta adeegsadaan waxaana la abuuray 1887kii.
Intaa waxaa dheer, waxaa sidoo kale jira aragtiyo badan oo ku saabsan asalka tempura.
Asalka tempura (Ten don maaddooyinka ugu muhiimsan)
Kama hadli kartid toban don adiga oo aan xusin tempura, maadaama ay tahay dusha sare ee ugu badan ee tobanka don cuntada.
Aragtida jirta ayaa ah in ereyga "tempura" uu ka yimid ereyga Bortuqiisku "temero", oo macneheedu yahay "xilliyeed" ama "basbaaska" marka loo turjumayo Ingiriisiga.
Sida laga soo xigtay halyeeyada, cunto kariye reer Japan ah oo mar u shaqayn jiray machad Kiristanka Boortaqiiska ah oo ku yaal Japan ayaa u diyaarin jiray cunto, wuxuuna maqlay iyaga oo ku dhawaaqaya ereyga "tempero" iyaga oo ka shaqeynaya jikada.
Taariikhdu waxay xustaa suxuunta shiilan ee laga sameeyay daqiiqda bariiska, kuwaas oo la mid ahaa tempura oo soo taxnaa xilligii Nara (710-794 AD) iyo Heian Period (794-1185 AD). Si kastaba ha ahaatee, qofna ma hubo in shrimp ama cuntooyinka kale ee badda la isticmaalay si loo sameeyo.
Qaabka hore ee tempura ee loo yaqaan Nagasaki tempura ayaa soo muuqday goor dambe intii lagu jiray xilligii Edo ee qarnigii 16aad ee AD.
Dhacdo ahaan, Nagasaki tempura ayaa sidoo kale laga soo qaatay Nanban-ryori, kaas oo taariikh ahaan ka soo jeeda qayb wanaagsan oo ka mid ah cuntooyinka Portuguese-ka.
Ismaamulka Nagasaki wuxuu leeyahay muhiimad muhiim ah markaad ka hadasho tempura iyo Nagasaki tempura sababtoo ah gobolkan waxaa si weyn u saameeyay Boortaqiiska. Tani waxay mahad iska leedahay siyaasadda arrimaha dibadda ee go'doominta ee dawladda Japan ee Edo Period, sidaas darteed waddamada reer galbeedka ayaa loo oggolaaday inay ku soo xirtaan dekedda Nagasaki.
Marka la barbardhigo tempura-ka aan cunno maanta, Nagasaki tempura wuxuu ahaa mid aad u badan, sida lagu kariyey bur xawaash ah.
Nagasaki tempura waxaa markii ugu horreysay lagu soo bandhigay gobolka Kansai ee Galbeedka Japan qarnigii 16aad iyo qarnigii 17aad, waxaa loo yaqaanay Kamigata tempura. Kamigata waa gobol tixraacaya magaalada Kyoto iyo Osaka.
Inta badan maaddooyinka Kamigata tempura waa khudaar qoto dheer oo la shiilay, cunto kariye waxay door bidaan inay isticmaalaan saliid sisinta ama saliida soybean markaad shiileyso halkii aad ka shiilan lahayd saliidda subaga caadiga ah. Sida tempura Nagasaki, waxaa sidoo kale lagu shiilay bur xawaash ah.
Dhanka kale, Kamigata tempura ayaa sidoo kale lagu soo bandhigay gobolka Kanto (oo ay ku jiraan Edo - Tokyo-casriga ah) ee Bariga Japan intii lagu jiray qarnigii 17aad.
Nihonbashi, dukaammada waddooyinka ayaa bilaabay inay furaan agagaarka webiga jiinka iyo suuqa kalluunka, waxaana loo adeegi jiray kalluunka iyo shiilan. Markii ay caan ka noqotay dadka maxalliga ah, ka dib waxay ku faaftay waddanka oo dhan ka dibna waxaa loogu magac daray "Edomae tempura," ama Tempura-style-ka Tokyo ee lingo casriga ah.
Intii lagu jiray xilligii Meiji, kuug-cunayaashu waxay go'aansadeen inay baabi'iyaan daqiiqda xawaashka ee markii hore loo isticmaali jiray in lagu kariyo tempura Nagasaki si macaamiisha loo siiyo dhadhan cusub.
Tempura-ka Edomae waxaa lagu cunay dabocase daadi oo leh maraqa si gaar ah loo sameeyay kaas oo khibradda oo dhan ka dhigay mid ka sii wanaagsan.
Waxay ahayd badhtamihii qarnigii 18aad markii Edomae tempura uu noqday mid la mid ah tempura-keena hadda oo aad u dhadhan badan.
Bilowgii qarnigii 19-aad, qaar ka mid ah dukaamada waddooyinka (Hashizen ama Sansada) waxay bilaabeen inay ku dhejiyaan tempura bariiska (laakiin aan weli ku jirin saxannada bariiska) waxayna ku shubeen maraqa tempura.
Dadku waagaas waxay u bixiyeen toban don, toban donna way dhashay.
Qaar ka mid ah makhaayadaha Japan waxay u adeegaan nooc heer sare ah oo toban saxan don ah oo loo yaqaan "Jo TenDon." Noocan gaarka ah ee TenDon waxaa lagu kariyaa haley si qoto dheer loo shiilay, ama marmarka qaarkood.
Marka laga reebo jo TenDon sababtoo ah ku jira fasal u gaar ah, waxaa jira cuntooyin kala duwan oo seedaha ah, oo ay ku jiraan:
- Shio tendon
- Kakiagedon
- Tenmadon
- Iyo qaar kaloo badan
Si ka duwan suxuunta kale ee TenDon, tendonka shio waxaa lagu daray cusbo fudud halkii laga heli lahaa suugo tempura ah oo xad dhaaf ah.
Dhanka kale, kakiagedon waa saxan TenDon ah oo leh isku dar ah haley, khudaar iyo qolof la yiraahdo "kakiage."
Ugu dambayntii, tamaandonku waa uun tempura oo lagu dhex beeray ukun la shiilay kadibna si qoto dheer loo shiilay.
Makhaayadaha Japan oo bixiya toban saxan oo don
Waxaa jira makhaayado badan oo Jabbaan ah oo u adeega toban don.
Waxaa ka mid ah maqaayadaha Soba (noodle buckwheat), gudoon, iyo toban silsilado makhaayad don.
Sababta ay makhaayadaha soba ugu adeegaan TenDon waa in ay isticmaasho dashi si loo sameeyo baasto soba iyo dashi sidoo kale waxaa loo isticmaalaa marka la samaynayo tendon. Si kastaba ha ahaatee, waxay xaddidaan tirada shrimp ee ay ku daraan tobankooda saxan ee donka ugu badnaan 2. Sababta taasi waa sababta oo ah toban don waa saxan dheeraad ah oo ku saabsan saxankooda ugu weyn, kaas oo ah baasto ama soba.
Waxaa laga yaabaa in makhaayadda ugu caansan Japan ay tahay Tapeworm. Waxay laan ku leedahay ku dhawaad dhammaan maamul goboleedyada Japan!
Isku day toban don makhaayadaha Japan
Markaad qorsheyneyso inaad booqato Japan, ka dib ku dar wax ka cunista makhaayadda toban don ee safarkaaga, sababtoo ah tani waa hab wanaagsan oo lagu ogaanayo laguna fahmo dhaqanka Japan.
Haddii, si kastaba ha ahaatee, ma booqan kartid Japan sabab kasta, ka dibna si fudud u iibso suugo hontsuyu ama mentuyu oo ku raaxayso guriga.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
