6 Beddelka Dashi ee ugu Fiican…Sug waxaan haystaa #4 Maqaasiinkayga HADDA?
Aynu karsano Japanese caawa, LAAKIIN….ma haysto dashi! Maxaa la sameeyaa?!
Ha ka welwelin, waan ku daboolay. Waxaad dhab ahaantii ku samayn kartaa dashi guriga adigoo wata maaddooyin fudud oo yar, taasina waa qaabka ugu caansan uguna saxsan ee dashi waxaad ka heli doontaa meel kasta oo Japan ah ama dibadda ah.
Waxa kale oo aad isticmaali kartaa mid ka mid ah 6-taan sirta ah beddelkeeda! Ama haddii aadan weli dareensanayn, wax uun ka iibso dashiis degdeg ah oo aan jeclahay hadda halkan!
Sidaan kor ku soo sheegay, waxaad dhab ahaantii ku samayn kartaa dashi guriga adigoo wata maaddooyin fudud oo yar (ka raadi cuntada hoose), taasina waa qaabka ugu caansan uguna saxsan ee aad samayn karto.
Laakiin haddii aad tahay khudradda, waxaa laga yaabaa inaadan rabin. Ama haddii aadan haysan waqti aad ku hesho maaddooyinka habboon, waxaa laga yaabaa inaadan awoodin.
Fiidiyowgaan, waxaan ku eegayaa beddelka ugu fiican ee aad isticmaali karto. Waxaa hubaal ah inay mudan tahay in la daawado, maadaama aad sidoo kale heli doonto muuqaalo badan oo ku saabsan noocyada waxyaabaha aad isticmaali karto. Ama waad sii akhrin kartaa haddii aad rabto inaad hoos ugu dhaadhacdo qaar ka mid ah kuwa aad ugu jeceshahay!
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Maxaa ka dhigaya beddelidda dashi wanaagsan?
Waa tan shay: dashi waa shay muhiim ah oo ku jira suxuun badan oo Jabbaan ah sababtoo ah waa cunnooyinka Japanese-ka ah. Markaa, markaad raadinayso beddelka waxaad u baahan tahay waxyaabo leh jajabyadaas bonito iyo kombuyuutar dhadhan shisheeyaha ku jira
Dashi waxay keentaa umami waxaana laga sameeyaa kombu (badeedka badda) iyo katsuobushi (kalluunka khamiirsan), marka waxaad doonaysaa beddel kuu keeni kara umami sidoo kale.
Maraqa kalluunka digaaga ama cad cad ayaa kara, laakiin beddelka vegan ee weyn ayaa noqon doona in lagu beddelo katsuobushi shiitake boqoshaada, maado kale oo umami hodan ku ah Japan, oo ilaali kombuga.
Waxaad awoodi kartaa ka hel beddelka badi dukaamada Aasiya laakiin haddaysan ahayn, samaynta dashi xoq dhab ahaantii waa mid toos ah.
Waan ogahay in dadka qaar aysan jeclayn dashi budada ah iyo kuwa la midka ah oo laga yaabo inay ku jiraan waxyaabo badan oo lagu ilaaliyo iyo maaddooyinka aan caafimaadka lahayn.
6da bedel ee ugu fiican
Hagaag, hadda waan ognahay waxa uu yahay dashi, iyo sida loo sameeyo naftaada. Laakiin maxaa dhacaya haddii aadan haysan waqti aad ku sameyso kaydka dashi, ama aadan marin u helin maaddooyinka?
Marka aadan ku noolayn Japan ama Aasiya, waxay noqon kartaa xoogaa xanaaq badan inaad ogaato inaysan jirin wax badan oo Aasiyaan ah (ama ka badan si sax ah, Jabbaan) oo iibiya shisheeyaha degdega ah, ama kelp, ama xiirida skipjack khamiirsan. tuna arrinkaas.
Haddii aad taageere u tahay cuntooyinka Japan sida maro miso, katsu don, Sukiyaki, ama oyakodon, ka dib waxaa laga yaabaa inay ku dejiso sababtoo ah ma awoodi doontid inaad karsato cuntooyinka Japan ee aad jeceshahay.
In kasta oo aad si dhab ah u dalban karto dashi degdeg ah, waxay qaadan kartaa dhowr maalmood kahor intaysan imaan.
Weli, waa hab wanaagsan oo lagu kaydiyo inta ugu badan ee suurtogalka ah ee kabadhka loogu talagalay dhammaan cuntooyinkaaga jilicsan ee Japan ee mustaqbalka sababtoo ah waxaad u isticmaali kartaa wax badan oo iyaga ka mid ah!
Ha murugoon inta lagu jiro wakhtigaas, sababtoo ah dhab ahaantii waxaa jira waxyaabo kale oo lagu beddeli karo maraq shil ah oo aad ka dhammaanayso waa waqtigii ugu fiicnaa ee aad tijaabin lahayd noocyada shisheeyaha iyo beddelka!
Waxaa laga yaabaa inaysan ku jeclayn marka aad tijaabineyso beddelladan markii ugu horreysay, gaar ahaan maadaama aad caadaysatay dhadhanka dashi -ga caadiga ah. Laakiin waqti ka dib, waxaad ogaan doontaa in dhadhanka kala duwan ay sidoo kale ku fiican yihiin naftooda.
In kasta oo beddelka laga yaabo in aanay qaadin soo-dhoweeyayaasha dhadhanka kuwaas oo si gaar ah loogu habeeyey umami (glutamic acids), haddana waxa ay noqon karaan waxa ugu fiican ee soo socda oo waxa aad xitaa doorbidi kartaa in aad isticmaasho mid ka mid ah beddeladan marka aad isku dayayso in aad ku dhegto. cuntada vegan.
Halkan waxaa ah 6ta doorasho ee ugu fiican ee dashi!
1. Kalluunka hilibka cad ee shisheeyaha
Ku socota Dhaqanka Jabaan, washoku (和 食) ama karinta Jabaaniiska, waxay markii hore ugu tala galeen dashi in laga sameeyo kalluunka ama maraqyada cuntada badda.
Haddii aad samaynayso beddelka dashi, markaa waxaad u baahan doontaa kalluun khafiif ah, aan saliid lahayn, hilib cad, sida tilefish, bass, halibut, snapper, iyo cod.
Ha isticmaalin tuna ama mackerel, sababtoo ah kalluunka noocaan ah ayaa leh dhadhan kalluun oo xoog badan waxaana laga yaabaa inay xukumaan dhadhanka guud ee saxanka aad diyaarineyso.
Ogsoonow in dashi waa uun wakiil dhadhan ah oo inta ay siiso dhadhanka ugu fiican cuntada, si kastaba ha ahaatee ma dhaafi doonto dhadhanka ugu weyn.
Si aad u bilowdo, waxaad u baahan doontaa inaad hesho qaybaha kalluunka ee aanay dadku sida caadiga ah u cunin, sida madaxa iyo lafaha (waxa kale oo aad u baahan kartaa dhawr rodol oo hilib ah).
Haraaga hilibkan ayaa runtii lacag la'aan ku ah suuqa kalluunka, marka qasab ma aha inaad u baahan tahay inaad lacag ku bixiso safarkan.
Markaad hesho qaybaha aad u baahan tahay, ka dibna si fiican u dhaq oo iska hubi in aan wax raad ah oo dhiig ah ku hadhin, maadaama ay maraq u rogi doonaan casiir qadhaadh ah.
Fumet waa waxa aad ugu yeerto kaydka kalluunka. Marka la eego heerka ugu hooseeya, waxay la mid tahay dashi, maadaama dhadhanka cunta badeedku uu qoto dheer yahay.
Halkan waxaa ah cunto karinta kaydka ah ee lagu beddelo kalluunka hilibka cad:
Dashi kaydkii kaydka ahaa ee kalluunka hilibka cad
Qalabka
- Dheriga karinta
- Skillet
Waxyaabaha ay ka kooban
- 8 kuwaarto biyaha
- 1 tbsp saliidda cuntada
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp dhir
- 1 tsp fennel
- 1/2 cup celery jar jartey
- 3 toon toon duqeeyey
- 1/4 cup leek
- 1 ballaaran basal cad
- 4 caleemaha
- 1/2 cup khamri cad
- 3 1 / 2 ounce kalluunka hilibka cad sida halibut ama bas
- 2 tbsp maraqa soy
- 1 tbsp sonkorta
- 1 tsp mirin
Tilmaamaha
- Ku sii kululee saliidda khudradda digsi oo ku kari udugga, kuwaas oo ah tarragon, dhir, fennel, celery, toonta, caleenta, iyo basasha. Khudaarta u jarjar xaleef aad u dhuuban oo ku xidh caleenta baalka xarig.
- Ku dar haraaga kalluunka cad ee isku dhafka ah oo isku qas.
- Daar shooladda oo ku shub 7 - 8 quarts oo biyo ah, ka dibna ku kari kulayl sare.
- Ku dar 1/2 koob oo khamri cad ah udugga. Hubi in khamrigu ama biyuhu ay buuxiyaan skillet -ka si ay ugu dhowdahay inay daboosho haraaga kalluunka oo kariyo 1 - 3 daqiiqo.
- Marka la sameeyo, ku shub udugga iyo haraaga kalluunka 8 quarts oo biyo ah oo aad hore u karisay kuna dar 1-2 tbsp. Suugo soy ah, 1 qaado oo sonkor ah iyo 1 tsp oo mirin. U ogolow inuu karkariyo ilaa 1 saac.
- Ka dib markaad u ogolaato inay isku kariso hal saac, maraq kalluun oo bedelaysa dashi waa inuu diyaar ahaadaa.
- Iska ilaali isku darka, ku rid weel dhalada ah, oo qaboojiyaha. Waxaad ku kaydin kartaa qaboojiyaha ilaa hal bil ka hor intaadan isticmaalin.
Soo hel Wax badan oo ku saabsan kaydka kalluunka iyo kaydka kalluunka halkan
2. Shellfish beddelka
Cuntadan bedelka dashi, waxaad u baahan doontaa inaad isticmaasho kalluun qolof leh qashinka halkii kalluunka. Laakin cawska iyo shrimp-ku waxay u abuuraan dhadhan ka fiican nooca dashi marka loo eego qolofleyda, markaa waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad xooga saarto shrimp.
Sida loo sameeyo kaydka qolofleyda:
- Uduggaga jarjar xabadaha yaryar, toontana waa in la jarjaraa. Kuwaas waxaa ka mid ah 2 xabo oo toon ah, 3 caws oo celery ah, 2 koob oo karootada ah, iyo 2 koob oo basasha ah.
- Daar shooladda oo ku sii kululee 2 tbsp oo saliid saytuun ah digsi weyn oo shiilan. Ku kari udgoonka (marka laga reebo toonta) oo ay la socdaan 1 rodol oo ah haraaga shrimp ee cayriin ee waaweyn. Karso ilaa 15 daqiiqo ama ilaa ay ka noqdaan bunni midab.
- Hadda ku dhex tuur toonta oo walaaq isku darka oo dhan 2 daqiiqo oo kale.
- Ka dibna ku dar 1 iyo 1/2 rubuc oo biyo ah, 1/2 koob oo khamri cad ah, 1/3 koob oo yaanyo ah, 1 iyo ½ tsp basbaaska madow (dhulka cusub), 1 qaado oo cusbo kosher ah, iyo 10 laamood oo thyme cusub (lafaha lama saarin).
- U oggolow raashinka inuu kariyo oo isku kari ilaa saacad.
- Marka la kariyo, ka dibna dami shooladda oo ku shub cuntada la karinayo baaquli dhexdhexaad ah markaad u ogolaato wax walba inay dhex maraan shaandho. Ka soo saar kaliya casiir/ maraq ka samaysan oo iska tuur inta soo hadhay.
- Hadda waxaad samaysay maraq kalluun qolof leh/maraqa dashi. Ku kaydi qaboojiyahaaga oo si yar ugu isticmaal saxan kasta oo u baahan dashi mustaqbalka.
3. Cuntada khudradda vegan dashi
Haddii aad tahay qof khudaar cun ah ama aad qorsheyneyso inaad cunto u kariso dadka ku jira cuntada vegan, markaa badarka khudradda iyo boqoshaada (kombu iyo shiitake) beddelka dashi ayaa noqon doona ikhtiyaar weyn oo la isku dayo.
Sida loo sameeyo maraqa dashi vegan:
- U isticmaal boqoshaada la qalajiyey iyo caleenta badda cuntadani raac oo raac tilmaamaha baakada kombuyuutarka.
- Soo qaado dheri nadiif ah oo madhan, ku shub 4 koob oo biyo ah, ka dibna u daa geed-badeedku inuu fadhiisto ilaa 30 daqiiqo (weli ha shidin shooladda).
- Fiiri dhadhanka biyaha adiga oo isticmaalaya qaaddo (baddu waa inay biyaha u rogtaa nooc shaah ah) oo fiiri badweedka si aad u ogaato inay xoogaa siibasho ah u dareemayso.
- Marka aad qooyay kombuga 30 daqiiqo, ka dib waa waqtigii aad shidi lahayd shooladda oo aad ku kari lahayd kulayl sare. Karkari ilaa 25 daqiiqo.
- Maadaama aad 4 koob oo biyo ah ku shubtay isku darka, waxaa laga yaabaa inaad sidoo kale fiiriso haddii biyuhu si dhakhso ah u uumi baxaan oo dib u buuxiyaan si aad u hesho xaddiga la rabo ee maraqa.
- Sida kaydka likaha, kaliya waxaad samaynaysaa waxa lagu sameeyay geedka badda oo sidoo kale ku qooy 4 koob oo biyo ah ilaa 30 daqiiqo.
- Markan, uma baahnid inaad karisid boqoshaada. Si fudud u dheji iyaga si aad u hesho dhadhanka umami ee xooggan (haddii aad dareento boqoshaada inay jilicsan yihiin, markaa taasi waa wakhtiga ay diyaar u noqon doonaan).
- Ka saar boqoshaada oo ugu dambeyntii, waxaad ku dari kartaa 2 dareere si aad u hesho dhadhanka vegan dashi umami.
Si ka duwan sida kombuga, si kastaba ha ahaatee, waxaad dib u isticmaali kartaa boqoshaada ilaa 10 jeer ka hor intaadan iska tuurin! Markaa taasi waxay ka dhigan tahay inaad badali karto badashka likaha dhogorta.
Boqoshaada ku rid bac caag ah oo ku rid qaboojiyaha si mustaqbalka loo isticmaalo.
Hadda, meel kasta kama heli kartid boqoshaada shiitake. Laakiin nasiib wanaag, Maraakiibta Amazon kuwan boqoshaada shiitake la qalajiyey si aad u isticmaasho kuwa ku jira kaydkaaga:
Khudaarta kale ee sidoo kale ku fiican in laga sameeyo dashi waa daikon sundried iyo diirka karootada oo la jarjaray. Khudaartan waxaa ku jira basal umami (glutamate bilaash ah), kaas oo ah beddel wanaagsan oo dashi ah.
Haddii aad rabto inaad tijaabiso khudaar kale iyo geedo kale si aad u samayso beddel dashi, markaa booqo Xarunta Macluumaadka Umami wixii faahfaahin dheeraad ah.
4. Hilibka maraq digaaga beddelka
Maraq digaag waa sahlan tahay in la sameeyo, sida digaag Hilibka ayaa ah mid si weyn loo heli karo, dhammaan maaddooyinka kale ee loo baahan yahay si loo sameeyo aad bayna u heli karaan!
Waxay u badan tahay inaad xitaa haysato cube bouillon ah oo yaalay qolka cuntadaada hadda!
Sida loo sameeyo hilibka digaaga dashi:
Waxyaabaha ay ka kooban:
- 1 3-lb digaag, ama isticmaal qaybo, sida baalasha iyo dhabarka
- 4 caws celery (caleemo leh), jar jartey oo jarjar 2-inch
- 4 karootada dhexdhexaadka ah, diiri oo googooyo 2-inji ah
- 1 basal dhexdhexaad ah, diiray oo afar meelood meel ah
- 6 ayaa toon ah, toon
- 1 farabadan oo yar oo dhir cusub ah, la dhaqay
- 6 laamood oo thyme cusub ah, ama shaaha oo la qalajiyey
- 1 qaado yar oo milix kosher ah, ama dhadhamin
- 4 quarts biyo qabow
Tilmaamaha karinta:
- Dabool kariyaha ilaa kulayl dhexdhexaad ah. Dhig dheri weyn oo wax lagu karsado oo ku rid dhammaan walxaha udgoonka leh (4 quarts oo biyo qabow ah, milix, dhir, dhir, toonta, basasha, karootada, celery, iyo digaag). Karkari ilaa 30 daqiiqo ka dibna yaree heerkulka ilaa dhexdhexaad-hoose, dabool daboolka, oo isku kari ilaa 2 saacadood ilaa digaaggu kala go'ayo. Xumbada ka soo qaad dusha sare marka ay soo baxayso.
- Ku daadi maraq shaandho weyn ama kolander ku rid baaquli weyn. Marka la qaboojiyo, qaado shaandho weyn oo maraqa ku cadaadi baaquli weyn. Adigoo isticmaalaya qaaddo alwaax ah, riix isku dhafka inta ugu badan ee suurtogalka ah si aad u hesho dhammaan maraqyada.
- Ku shub maraqa 4 dhalo galaas oo pint ah, ku dabool dabool, habeenkiina qaboojiyaha. Hadda waxaad kaydka ku yeelan doontaa kayd digaag badan oo dashi ah si aad ugu isticmaasho dhammaan cuntooyinka mustaqbalka ee u baahan kara.
5. Budo ama maraq cufan oo beddel ah
Maraqa la cufan iyo budada ah ayaa laga yaabaa inay yihiin habka ugu fudud ee lagu samayn karo kaydka shiida iyo inta laga yaabo inaad isticmaasho digaag, kalluunka, ama dhadhanka shrimp, waa inaadan waligaa isticmaalin hilibka doofaarka ama hilibka lo'da ama maraq boodh ah, sababtoo ah ma xoojin doonaan dhadhanka saxanka, laakiin taa beddelkeeda, ka adkaato.
Salt, monosodium glutamate, soy hydrolyzed/corn/protein gluten gluten, saliid suufka hydrogenated, dufanka lo'da, iyo qaar kaloo badan ayaa ah qaar ka mid ah maaddooyinka ku jira maraqa hilibka lo'da.
Dufanka lo'da oo aad u badan iyo MSG (monosodium glutamate) ayaa siinaya cube maraq dhadhan xoog leh, laakiin xitaa maraq lo'da dabiiciga ah oo laga soo saaro hilibka lo'da cusub ayaa weli leh saameyn isku mid ah.
Markaa waxa fiican in aad ka fogaato kuwaas iyo xabadaha dhadhanka doofaarka oo dhan.
6. Maraq Mensuyu
Haddii aad raadinayso xawaash ay hore ugu jireen dashi, waad isku dayi kartaa Mensuyu (kan waa kan ugu caansan Japan). Waa saldhig maraq dareere ah ama xawaash leh oo dhadhan badan leh.
Sababta ay ugu badal fiican tahay dashi waa in ay dhab ahaantii ka kooban tahay kayd badan oo dashi ah. Waxaa lagu sameeyay iyadoo la isku daray dashi, mirin, suugo soy, sonkor iyo sidoo kale noocyo kale oo xawaash ah oo tiro yar ah.
Dashi ay u isticmaalaan samaynta mentuyu waxa kale oo ka kooban kombu iyo katsuobushi.
Mentsuyu macneheedu waa maraq baasto magacana waxaa loola jeedaa in tani ay tahay xawaash saldhig caan ah inta badan maraq noodle Japanese sida soba, udon, somen iyo dadka qaar ayaa sidoo kale u isticmaala maraq ramen.
Waxa kale oo jira adeegyo kale, oo waxaad u isticmaali kartaa dhammaan noocyada maraqyada ama maraqa la shiiday iyo suxuunta hilibka leh. Inta badan, cuntooyinka u baahan budada dashi ama kaydka dashi waxay si fiican ula shaqeeyaan mentuyu sidoo kale.
Laakiin, ra'yiga guud ayaa ah in ay si fiican ula mid tahay maraq-soy-souce-ku-saleysan, oo aan aad u badnayn miso.
Markaad isticmaaleyso mentuyu bedelkaaga, uma baahnid inaad isticmaasho xawaashyo kale oo badan sababtoo ah waxay horeyba ugu jirtay dhadhan xawaash ah oo badan mana rabto in cuntadu ay yeelato dhadhan mentuyu ah oo ka xoog badan.
Waxaa la yaab leh maxaa kale oo mentuyu loo isticmaalaa? Isku day cuntadan fudud laakiin xiisaha badan ee Zaru soba ee waayo-aragnimo nasasho leh
Maxaan ku bedeli karaa jajabka bonito ee dashi?
Si aad u hesho dhadhanka bonito, waxaad ku bedeli kartaa kalluunka qoloflaha ah, gaar ahaan haley ama caws. Xulashada vegan waxay noqon kartaa boqoshaada shiitake si loogu daro umami saxankaaga.
Ku raaxayso suxuunta Jabaaniiska, xitaa haddii aad ka dhammaatay kaydkii dashi
Waa run in cunto karinta Japanese ay isticmaasho kayd badan oo dashi ah. Laakiin sababtoo ah way kaa dhamaatay macnaheedu maaha inaad la'aanteed aado!
Beddelyadan wax -ku -oolka ah, waxaad awood u yeelan doontaa inaad ku garaacdo xoogaa cunto ah oo Jabaaniis ah, dhammaantood adigoon lumin wax badan oo saxnaanta saxannada.
Kaliya xasuuso dhadhanka aad rabto inaad ku daydato: kelp qallalan (kombu), katsuobushi (flakes bonito), iyo vegans, waxaad rabtaa dhadhanka likaha shiitake dashi.
Akhri wax dheeraad ah: Dhaqanka Jabbaan ee dhaqanka Japan
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
